1. 牛排用什麼醬汁腌制，怎麼煎比較好吃
牛排腌制
牛排入味與否，很多時候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排，若不想毀在自己手裡，那麼就趕緊來看看牛排怎麼腌制的吧！
烹飪步驟
1，我用的是凍牛肉，減凍10-18小時。
2，不要全部化凍，軟冷凍狀態就可以切了，這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉的凍成算冷凍再切。我個人建議。
3，切如上圖厚度，個人喜愛厚薄自定義。
4，牛排切好後放到一大容器里二次化凍，要分開放，不要放成一堆，如上圖。
5，徹底化凍之後，用牛排錘子兩面輕敲一次。
6，敲打好的牛肉，得用帶小刺一面敲打牛排。
7，胡蘿卜，洋蔥，西芹切片放果汁機里加水打1分鍾左右。
8，打好的三蔬菜汁倒入容器里，依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西後用手攪拌均勻。
9，再加入色拉油攪拌均勻。
10，攪拌均勻後，再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。
11，最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉里，腌制3-5小時即可。
12，我腌制的是兩小時，然後把牛排再放入保鮮盒裡，要一份一份的取出放入保鮮盒。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招
2. 煎鍋煎牛肉時牛肉怎麼淹好吃，牛的哪塊肉好。料怎麼調
A
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛肉切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛肉逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
B
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊 ；
一級：上腦、外脊 ；
二級：仔蓋、底板 ；
三級：肋條、胸口 ；
四級：脖頭、腱子。
3. 煎牛肉怎麼腌制才鮮嫩
料酒，醬油，少許澱粉，油，燒烤調料粉，鹽，蛋白，牛肉
做法
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鍾
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
原料：黃牛裡脊肉200克（如果再要，按量收錢，每碟18元約二兩牛肉），色拉油25克。
輔料：食粉1克，水澱粉3克。
調料：海鮮醬5克，辣椒粉3克，鹽2克，味精3克，孜然粉10克，蔥頭米10克，辣椒米10克，洋蔥米30克，蒜米10克，胡椒粉3克。
製作：1、將牛肉切成長6厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的片，把切好的牛肉加食粉、1克鹽、1克味精拌勻，加水沒過牛肉浸泡5分鍾，再用流水沖10分鍾，把血水沖凈，用毛巾擠干水分，加水澱粉抓勻裝盤。2、將其餘調料倒入小碟中調勻，配上鐵板，帶上卡式爐上桌。3、打開爐子，把油倒在鐵板上，燒到五成熱，改小火，將調料倒在鐵板上煎1-2分鍾，一片一片下牛肉煎，根據顧客的要求來決定煎的程度，一般顧客都要求煎到七、八成熟（煎牛肉的過程由經過培訓的服務員操作）。煎的過程中會有點煙，但由於是用小火煎，所以不會出很多，影響不大。
4. 在家煎牛排用什麼調料
牛排吃起來非常美味，而且營養價值非常高，因此不管男女老少都非常愛吃牛排，自己也會買一些牛排回來煎著吃。那麼煎牛排放什麼調料比較好吃呢？一起來看看吧。
1.黑胡椒粉
在煎牛排的時候可以放一些黑胡椒粉，會讓牛排吃起來更加美味。黑胡椒粉有著特殊的胡椒粉的香味，但是會比普通的白鬍椒粉聞上去更香，而且吃起來的口感更好，尤其添加在牛排表面，起到了畫龍點睛的作用。因此很多人喜歡在煎好的牛排表面撒上一些黑胡椒粉。
2.黑胡椒醬
在煎牛排的時候，加入黑胡椒醬也是非常好吃的。黑胡椒醬一般超市都有出售，糊狀的醬料擠在煎好的牛排表面，會讓牛排吃上去口感更加豐富一些。同時黑胡椒醬還有增味提鮮去腥的作用，因此黑胡椒醬和牛排還是非常配的。
3.細鹽
很多人喜歡吃原汁原味的牛排，所以在煎牛排的時候不添加過多的調料，而是會撒上一些細鹽。鹽的添加可以讓牛排吃起來有些滋味，但是不會掩蓋牛排本身的鮮香味，可以感受到牛排最初的味道。因此喜歡原味的人會選擇只添加細鹽來讓牛排吃起來美味。
4.孜然粉
孜然粉用在燒烤上比較多，但是如果試著加在牛排里，其實也是非常好吃的。在煎牛排的時候可以加入少量多孜然粉，或者說沒有研磨過的孜然顆粒，瞬間就會讓牛排增香很多，對於喜歡孜然味的吃貨們來說，可是非常美味的。不過添加孜然的時候不要放太多，避免遮住牛排原本的味道。
5. 煎牛肉的時候牛肉要怎麼淹怎麼煎出來的牛肉比較好吃
韓式烤牛肉
製作烤牛肉的腌汁：
原料：韓式湯醬油1000克 清酒200克 味 〔注〕100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克
製法：
1.將湯醬油、清酒、味 、白糖、清水放入一容器中攪拌均勻後，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉調勻，靜置備用。
2.生薑、大蒜、梨、洋蔥洗凈後，用攪拌機攪打成茸狀，再倒入靜置的湯汁中，最後放入香油和熟芝麻攪勻，置冰箱冷藏室保存。
注意：掌握好湯醬油、水、白糖的用量，若水過多則腌制出來的牛肉顏色不好，若白糖過多則易使牛肉在烤制時變焦煳。
〔注〕味 :是一種韓國調料，色呈淡黃，類似於中式烹調中的料酒。
製作烤牛肉的蘸汁：
第一種蘸汁：
原料：醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克
製法：
將醬油、清水、飴糖、牛肉粉入鍋上火，煮沸後，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、薑片、蒜片、蔥節和洋蔥塊，轉小火熬煮出香味時，打去料渣不用，即成蘸汁（冷卻後放入冰箱中保存）
第二種蘸汁（酸汁）:是把涼開水、檸檬汁、味 、鹽、醬油、味精在一碗中對勻，即可。
製作烤牛肉：
原料：牛裡脊肉10千克 腌汁2.5千克 蘸汁、色拉油各適量
製法：
1.將牛裡脊肉片成長15～20厘米、寬4～5厘米、厚約0.2厘米的薄片，放入腌汁中腌漬30分鍾。
2.平底鍋置烤爐上，刷上少許色拉油，將牛肉片平鋪在鍋底，用大火炙烤至出血水後，再翻面烤熟，即可。
說明：
1.烤制時，因牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整個烤制過程中只能翻動一次。
2.食用時，先用剪刀將烤好的牛肉剪成小塊，然後用新鮮的生菜葉，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、蔥絲，再蘸著制好的蘸汁食用。
6. 煎牛肉的腌制方法~
這種將無油脂的肉質烹飪到軟嫩，關鍵在小蘇打，感覺有點類似嫩肉粉。
小蘇打，白色粉末狀，屬食品膨鬆劑系列，製作饅頭包子等面點，或者西式蛋糕時加點，可幫助發酵。
烹制肉類加入小蘇打，鎖水的同時也能軟化疏鬆纖維，還能中和肉酸，轉變成微鹼性，所以更加多汁健康，口感鮮嫩。
更專業的說法，小蘇打也叫碳酸氫鈉，是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
我用同樣的方法腌制了牛肉，然後簡單煎著吃，口感也很嫩很嫩，松軟不塞牙。
牛肉，高蛋白低脂肪，氨基酸和礦物質豐富，老少皆宜，立秋後要適時的增加營養。
又軟又嫩的煎牛肉，可以直接切塊吃，還可以用花青素豐富的紫甘藍包起來吃，粗細搭配，營養好消化~
【香煎牛肉】
材料：牛肉2大片，小蘇打10克，烤肉料15克
做法：
1.牛肉片洗凈，控干水分後放入保鮮盒中，加入小蘇打十克，用手抓勻。
盡量的讓每一片雞肉都粘上小蘇打，然後蓋上蓋子放冰箱，冷藏過夜。
2.轉天取出，將牛肉片在流水下沖洗干凈。
此時，牛肉內部已經很鬆弛了，所以要多洗幾遍，徹底將小蘇打洗掉。
3.然後將大牛肉片放廚房紙中間，按壓吸走多餘的水分，呈乾爽的狀態。
4.再將牛肉放入保鮮盒內，倒入烤肉料，抓拌均勻後，蓋上蓋子，冷藏入味2小時。
烤肉料直接拌入就行，不用提前加水調開，這樣既用料少，還更易入味，所以也不用放太多，咸了就不好了，拌勻後肉片是淺淺的紅色即可。
5.將腌制好的牛肉，放平底的煎盤里，大火，兩面煎至出現焦色紋路了即可。
因為烤肉料中有鹽，腌制的過程中會將牛肉內的水分殺出來一些的，所以也是嫩嫩的。
6.將紫甘藍的葉片放開水中焯燙幾秒就撈出，斷生即可，這樣更干凈了，營養保留的多，顏色也好看。
紫甘藍葉片較厚，生吃也稍苦澀，所以若用來包裹煎牛肉吃，還是焯燙一下比較好。
小貼士：
小蘇打腌制過的牛肉，盡量的反復清洗干凈，留存的越少越好，讓牛肉的香味無干擾。
給牛肉調味可隨意，只要家人喜歡就行，比如黑胡椒醬，或者抹點鹽直接煎也不錯的。
7. 在家裡煎牛排應該買哪個牌子的好吃
在家裡煎牛排，講究的是方便又好吃，大庄園的肉眼牛排、西冷牛排都是經過精心腌制，口感有層次的高檔牛排，價格也不貴，一片不到15元，在家裡煎很方便
8. 我要煎牛肉吃放什麼料腌制才好吃
先用洋蔥末,蒜末,黑胡椒,檸檬汁雞蛋腌制2小時,在用少許橄欖油煎一下!!!
還可以另配酸甜汁或黑椒汁沾食!!!
9. 自己煎牛排到底買哪個牌子的好，請大家給點議建！
總之不要買超市裡腌制好的有外包裝的牛排，那都是合成牛肉，還不如買新鮮牛肉去做
10. 煎牛肉的腌制方法
煎牛肉
先把牛肉腌制一下再煎.用蒜末,薑末,半碗老抽醬油,半杯紅葡萄酒,少
許蜂蜜,少許辣椒粉和黑胡椒粉,調和成汁,把牛排放在裡面腌
2
個小時左右.
如果有時間提前准備,可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來,放在冰箱里過夜,
第二天再做,效果會更好.
注意事項
1.
因為塩會吸乾肉內的水分,因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老.
但其他調味料如胡椒等,則可在烹調前加入.
2.
先將炒鍋充分加熱後,再將油倒入鍋中,待油熱後再放入牛肉,剛開始
以大火煎至兩面均焦黃,再以中火煎至所要的熟度.
3.
當肉已煎成您所要的金黃色時,請調低火力災煎
1
至
1.5
分鍾(視品項
及厚度調整適當之時間),然後翻面,再以同樣的方法來煎.
4.
觀察牛肉的熱度,可利用以下的方法來測知:牛肉的血水自表層滲出後
再煎
20
至
30
秒,這時的肉大約是五分熟.另外,測試肉的彈性也可估計牛肉的
熟度,但是這種方法僅適合觀察厚的肉片.
5.
將煎好的肉置於盤中,再淋上調味醬,便可上桌食用.