① 潮汕牛肉為什麼這么嫩
一、選材
1.選當天宰殺的牛肉，宰殺後三幾小時內的牛肉更鮮更嫩。
2.選擇年齡2歲以內的黃牛肉，歲數小的牛肉吃起來口感更鮮嫩。
3.選擇牛裡脊或腰柳肉，牛身上這兩部分的肉比較嫩。
4.不選全瘦的牛肉，帶一點雪花的牛肉為佳。
二、預處理
1.買回來的牛肉用清水洗干凈，之後濾干水分。
2.切牛肉前先用松肉錘或刀背把牛肉纖維拍松。
三、刀工
1.切牛肉要豎紋橫切，切斷筋膜口感會更嫩。
2.牛肉宜切成2毫米厚的薄片，過厚的牛肉片會影響口感。
切好的牛肉放入水中馬上撈起，過濾掉血腥味即可，又能保留牛肉的自然鮮紅色。
四、腌制
腌牛肉是保證牛肉口感鮮嫩的關鍵一環，很多店家腌牛肉方法不盡相同，有的用食粉，有的用梘水，有的還添加了增香、增色劑。
方法1:
500克牛肉配10克嫩肉粉，將嫩肉粉與適量水調散慢慢的倒進牛肉里，用手攪拌至牛肉全部吸收為止，靜置30分鍾即可。
② 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
新鮮牛肉爭分奪秒潮汕火鍋用的牛肉一般比較適合兩歲散居的黃牛。當天宰殺的牛將被供應不超過8小時。他們吃的東西很新鮮。事實上，對於當地人來說，8個小時已經太長了。別的地方主要原因是牛肉的纖維粗糙堅硬，不易煮熟，不易做成美味。這就是為什麼中國牛肉大多是燉的。
總結；潮菜也追求原汁原味，而腌制軟肉的方法會破壞肉的質地和口感，這與潮菜的追求不符。經過一代又一代潮汕人的研究，他們發現了一套從客家人身上學到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子製作技巧的完美方法。他們根據牛的每一部分的不同嫩度和韌性對肉進行細分，使其變得嫩。火鍋、炒菜和硬的部分用來做葯丸。
③ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋何以如此火熱？歸功到底還是因為潮汕人民對美食「無比挑剔」。牛肉火鍋選用的牛肉必須是當天現宰、不經冷藏的新鮮牛肉，由刀工了得的師傅將各部位的肉分門別類，切成大小均一的薄片，再配以潮汕秘制的沙茶醬、豆瓣醬或微辣辣椒醬。
6）肥胼：牛腹部夾層肉，其肥油比例較瘦肉高些，用清水涮6秒左右撈出，不沾醬可感受到牛油的嫩滑和清香。
（7）胸口朥：也稱胸口油，是牛胸口的軟組織，非常珍貴的部位，其嚼勁十足，雖然外表是肥油但口感絲毫不膩。這部分的肉會越煮越脆，所以可以稍微煮久一點，但最長也不要超過2分鍾。
④ 中國最好吃的鹵牛肉在哪裡可以吃到
很多人可能都會有一個，不管是薄薄的牛肉片還是一大塊牛肉切開，都能看見一層泛著熒光的綠色，有時候還是七彩光。
鹵牛肉的過程：
1、將牛肉斬成大塊治凈，放入個大盆中，往裡注入醬油，以能夠浸沒牛肉塊為宜，浸泡12小時。
2、在浸泡期間要翻動3-4次。
3、腌時裡面加一些白酒、蔥、姜、干辣椒，可有效祛除腥味，增加香味。
4、肉浸泡好後，清水下鍋，焯透牛肉，然後撈出放入盛鹵水的桶中。
5、大火燒開，轉小火鹵制90分鍾，將鹵桶離火，讓牛肉浸泡在鹵水中，其餘熱使牛肉充分吸收味汁，入味透徹，待涼後撈出即可。
【牛福百家】私房菜〖鹵牛腱〗鹵牛腱￥25.8購買
除了自製鹵牛肉，還可以試試其他烹飪哦
東北黑木耳￥49.9購買
油腐乳
油腐乳￥12購買
⑤ 哪裡的鹵味最出名，最好吃！
鹵菜在大家日常飲食中占據很重要的地位，雖然不是主食，但招待親友的必買熟食，也是因為它便捷、美味。
描述
⑥ 鹵牛肉的口味哪一種正宗好吃
其實煮牛肉本身會有一點腥味，要想好吃主要在於鹵的料。剩下的就是烹飪手法。先說下料，香葉，桂皮，陳皮，大料，花椒，我個人喜歡再加點孜然，當然以上在大超市都有賣的。如果條件允許，弄個小布包，把香料放在里邊，當然會省去很多後續處理上的麻煩，推薦。下面說，烹飪。牛肉一般來說，煮不爛。所以，一般先高壓鍋壓一會，30分鍾就差不多，如果你要更爛的口感，可繼續煮，不過時間久了沒口感。然後再把香料丟進去，再慢慢煮個半小時，如果有砂鍋慢慢熬自然是不錯的，等香料味道煮出來就可以加鹽和味精了。中間最好是要加醬油，一是色澤，二是醬油香。另外說下牛肉的切法，可以整坨丟進去。。。前期簡單，後期煮的時間較長，入味稍微難些，如果刀法好，切有耐心，那你就可以切一定厚度，慢慢鹵。總得說來，只要時間夠了，味道就能進去，肉就比較好吃，另：調料一定要加足，加少味淡，加多味厚，回味余香，不過有高血壓的就少放點。。。第一次做的話，建議調料多加，大膽的加！
⑦ 潮州人喜歡吃牛肉，具體都有哪些做法呢
牛肉好吃又有營養。每個人都喜歡在潮汕，吃它，它會以不同的方式烹飪，如油炸，漂洗，燉和油炸。潮汕只用三種調料炒牛肉。油炸牛肉光滑多汁，味道鮮美，營養豐富。朋友們，也許你們只知道潮汕牛肉火鍋聞名全國，味道鮮美。事實上，潮汕的炒牛肉也很有名，它也是許多潮汕家庭餐桌上經常出現的一道家常菜。
牛肉是我們餐桌上經常看到的一種肉。它營養豐富，也是最受公眾歡迎的食物。牛肉買回來是嫩的怎麼處理？潮汕人是這樣做的。好吃又有營養
總結:如何處理買回來的嫩牛肉，根據不同做法切成不同的片和塊，按照腌制方法、溫度和時間進行處理，使牛肉新鮮營養。
⑧ 潮汕牛肉是哪裡的牛
潮汕牛肉非常好吃，牛肉特別嫩，他采源地汕頭汕頭的牛吃的草料都非常新鮮，所以汕頭的牛肉特別好吃
⑨ 你覺得潮汕牛肉火鍋好吃嗎
題主您好，好吃。傳統潮菜崇尚食材本味,潮汕清水牛肉火鍋,用簡單的牛骨達到傳統潮菜崇尚食材本味，潮汕清水牛肉火鍋，用最傳統做法僅僅加入了南姜和鹽調味，也可以在湯底里加入帶有筋肉的牛肋排和牛肉丸，白蘿卜，土豆等等。
去腥味，南姜，帶有胡椒、肉桂之香氣。
待鍋中牛骨湯沸騰，盛一碗清湯加芹菜，餐前暖胃。
大火激進燙肉的會被認為是新手，正確的姿勢是沸騰了以後，壓小火，保持小沸狀態。火太大，外層秒熟，裡面還是血水。如果真的控制不好火力，要隨時撇去血水造成的浮末。肉也別燙太久了——每次放少量肉（大概一盤的1/3）在漏勺里，下水抖散，勺微微抬離水面瀝一瀝，再浸入湯里，重復兩三次，眼見著血色褪去就收手，不能過老。
燙肉的順序，建議按照從瘦到肥：嫩肉，牛舌，三花腱，五花腱，匙柄，匙仁，脖仁，吊龍伴，吊龍，肥胼，胸口朥。清水鍋，注重的就是吃到牛肉的原味鮮甜。
⑩ 為什麼潮汕牛肉火鍋在北方很難有市場
這是因為很多北方小夥伴表示吃完會覺得劃不來，吃得沒勁。
潮汕牛肉火鍋的牛肉，都是資深的切肉師傅，運用自己熟稔的刀工，根據牛肉味道的不同，仔仔細細切好的，而且把牛肉切得又好看又好吃，這樣切出來的牛肉自然價格要稍微貴一點。在北方吃慣了大碗又便宜的牛肉，一時間很難接受一點點牛肉價格這么貴。
吃潮汕牛肉火鍋時要把牛肉放進一個比臉還大的漏勺，再放進火鍋里涮十秒鍾左右撈出來，蘸點沙茶醬，燙熟的牛肉丸肉香醇厚，口感Q彈，特別帶勁。
不過這樣的吃法對北方人來說，很多人會覺得沒勁，吃了這么多東西，卻沒有熱騰騰的氣氛和火辣辣的感覺，北方人覺得，這樣還算是吃火鍋嗎？還有些北方人會覺得這樣吃火鍋，還不如在家燉肉吃。
(10)潮汕牛肉好吃還是北方鹵牛肉好吃擴展閱讀
潮汕牛肉火鍋講究「大味至淡」：
潮汕牛肉火鍋成名於上世紀40年代，傳統做法是將沙茶醬加入鍋中，用濃湯做鍋底，後來逐漸化繁為簡，涮牛肉的鍋底只剩下牛骨清湯和白蘿卜，更有利於嘗出牛肉本來的味道，潮汕美食最講究「大味至淡」，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。
潮汕的牛肉非常新鮮，火鍋店什麼時候開門，屠宰場就什麼時候開始宰牛，完成牛肉的分解的時間要在四個小時之內。也只有潮汕地區及其成熟的產業才能支撐食客吃到這種牛肉。