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姜蔥牛肉撈面哪家好吃 2022-08-11 05:05:54

煮爛牛肉怎麼做好吃

發布時間: 2022-07-02 08:31:17

『壹』 怎麼燉牛肉好吃又爛竅門

1、選肉

大家在吃牛肉的時候要根據自己的烹飪情況來選擇相應的牛部位,比如說牛的裡脊和牛腩肉,就要比腱子肉的纖維細,口感上更為香嫩,而且比較容易爛,買回家之後可以讓牛肉在水裡面泡一會兒,將裡面的血水泡出。

我們都說慢工出細活,燉牛肉也是一樣,要想吃到一鍋口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢燉,這樣的牛肉燉出來才更好吃。

『貳』 如何煮牛肉好吃更爛竅門竅門

如何煮牛肉好吃更爛

1、首先,燉牛肉要選擇牛腩這樣有筋、有肉、有油的部位,過瘦則柴。牛肉買回來洗凈後,切成大塊,用清水浸泡。這一步很關鍵。

2、浸泡的時間至少30分鍾左右,我一般會泡一個小時以上,中間換兩三次水,把浸泡出的血水及時倒掉。肉中的血雖然在燉的時候會漂浮出來一些,但大部分會因為溫度的升高而凝固在肉里,不僅會影響牛肉的味道,也會影響它的口感。

3、燉牛肉的基礎干貨調味料:蔥、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陳皮;液態調料:黃酒(或者料酒,如果用些啤酒味道會更獨特)其他的調味料就可以根據自己的需要來添加:比如加些中葯可以起到滋補調養的作用。

4、砂鍋放清水,放入牛肉及調料包,大火煮開。我燉牛肉冷水下鍋。熱水下鍋牛肉表面迅速收緊,不利於煮出血漬臟物。非常重要的一點:燉牛肉一定不能焯水。先焯水再入鍋燉的話,牛肉容易柴。

5、大火煮開後,撇去浮沫。這段時間不要離開廚房,一旦水滾就立即開始撇浮沫,如果等水滾得時間長了,浮沫也凝固飄散了,再想撇干凈就不容易了,不僅影響湯味和湯的清澈度,還會影響牛肉的味道。

6、浮沫撈得差不多後,放入海帶再次煮開,然後轉小火慢燉。

7、根據肉塊的大小,燉制的時間少兩小時。直觀的判斷可以用筷子叉一下牛肉,很輕松能叉透就好了。提示:如果不是因為時間緊張和體力不夠的關系,建議用砂鍋燉牛肉。高壓鍋雖然很節省能源、很節省時間,但壓出來的牛肉不香。

重點提示的小竅門是:泡血漬、不焯水、加山楂、用黃酒、撇凈沫、砂鍋燉。

煮牛肉的正確方法

牛肉要選對

要做出好吃的燉牛肉,首先必須選對牛肉。一般來說,燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉,如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類,這類肉適合燉食,燉好以後肉質軟爛鮮嫩,且鮮香可口。

那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮,但卻不適合燉食,僅適合爆炒,燉著吃則會發柴。

提前把牛肉處理好

肉選對買回家以後,先整塊的沖洗干凈表面的臟物,然後切成大塊泡入清水中,至少要泡30分鍾到1小時以上,中間記得多換幾次清水,目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切,千萬不能順著肉絲切。

如果你不急著把牛肉燉著吃,可以把泡好的牛肉塊撈出瀝凈水分,用干芥末拌勻,放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗干凈再下鍋,這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛,而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候,必須要用這種方法來處理一下才行。

如果時間實在來不及了,那就直接下鍋吧,口感雖然會差一些,但只要其它的步驟都做對了,燉出來的牛肉還是相當不錯的。

牛肉千萬不要焯水

很多人用肉類做菜時,不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水,而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等臟東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老,不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可,那就等著吃發柴的牛肉吧。

冷水入鍋和開水入鍋

說完了焯水的問題,現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實,熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的,但略有區別。

熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固,這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯里,肉味吃起來比較鮮美,但湯里的營養就相對少了,味也會差一些。而且,熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等臟東西,所以必須清水浸泡的時間久一些。

冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡,湯的味道會更加鮮美好喝,而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉里的血水等臟東西,但肉吃起來會差一些。

所以,熱水下鍋還是冷水下鍋,完全可以根據自己的喜好自已來選擇。

水要一次性加足

燉牛肉的水必須一次性加足,中間盡量不要再加水了,如果水量實在不夠了,也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後,會馬上緊縮變硬,不容易煮爛且會發柴。

此外,加水後不要加蓋先大火燒開,然後馬上開始撇浮沫,如果煮太久才開始撇浮沫,就已經有很多浮沫變性沉到湯里了,導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉,這樣味道會更加純正些,正確的做法是燉20分鍾後再加蓋。

把浮沫撇凈,蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了,這樣能讓湯面上始終有一層浮油,能起到燜的作用,讓牛肉更容易軟爛。

佐料和鹽的放入順序

牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了,比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等,蔥姜蒜當然是必不可少的,如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是,請你千萬記住,鹽必須是才能放入的,至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽,否則牛肉也會容易發硬、發柴。

『叄』 怎樣煮牛肉又軟又爛又好吃

先將牛絨清洗干凈切成塊備用,鍋中加入適當油,然後加入冰糖完全至融化成深褐色,倒入牛肉開始翻炒,將牛肉著色均勻後再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒。改小火加入適當清水沒過牛肉,加入干辣椒、醬油、耗油開始燜煮至水干成汁就好啦。

『肆』 怎樣煮牛肉又爛又好吃

先將牛絨清洗干凈切成塊備用,鍋中加入適當油,然後加入冰糖完全至融化成深褐色,倒入牛肉開始翻炒,將牛肉著色均勻後再加入蒜、生薑、八角和桂皮繼續翻炒。改小火加入適當清水沒過牛肉,加入干辣椒、醬油、耗油開始燜煮至水干成汁就好啦。

牛肉怎麼燉好吃又爛

准備材料:八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、醬油、生抽、辣椒醬、牛肉醬等廚房調料。

1、准備牛肉

等到水住的快幹了,加入少許的食用鹽,翻炒均勻,然後倒入適當的水完全沒過牛肉,加入醬油、耗油後蓋上鍋蓋開始悶煮。

6、准備出鍋

等到鍋中的水熬制的比較濃厚成了醬汁一樣,牛肉就燉好啦,加入適量胡椒粉就可以出鍋啦。

『伍』 牛肉怎麼能燉爛

燉牛肉怎麼做才能快速軟爛?加上這四種東西半個小時燉好。燉牛肉是很多人都非常喜歡吃的一道菜,冬天的時候幾乎家家戶戶都會燉上一鍋暖暖的牛肉,相比於羊肉來說,牛肉可能受到了更多人群的歡迎,因為牛肉的口感更好,牛肉會更加有嚼勁一些。燉牛肉雖然好吃,但要想把牛肉燉的好吃,大家也要注意掌握技巧的,牛肉應該要怎麼做才能夠快速軟爛呢?這是很多人都沒有了解過的,不知道具體該如何去做,其實大家在燉牛肉時,只要加上四種東西,就可以讓燉出來的牛肉特別軟爛,半個小時就可以燉好,讓自己享受美味的牛肉,一起來看看到底是哪四種東西吧。

第四種,加入茶葉包。在燉煮牛肉的時候,如果擔心沒有辦法把牛肉煮得軟爛,想要縮短燉煮牛肉的時間,大家其實也可以在正式燉煮牛肉之前,先把牛肉和茶包放在一起燉煮二十分鍾左右,不管什麼茶包都行,和牛肉一起燉煮20分鍾,把牛肉撈出來放進燉鍋裡面,重新加水燉煮,就會讓牛肉更加容易燉得軟爛入味。

現在知道燉牛肉應該要怎麼樣做才能夠快速軟爛了嗎?加上這四種東西即可,不用把這四種東西全部都加進去,只需要加入一種,就可起到良好效果,可以根據個人情況來添加。


『陸』 牛肉怎樣煮好吃煮得又爛

1、首先是牛肉的選擇。可能很多人覺得牛肉都是一樣的,其實牛肉的部位不一樣,它燉煮的程度也不一樣,要說燉煮的話,就應該選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉,這樣燉出來的牛肉才好吃。

2、牛肉的處理。很多人將牛肉買回來後就直接用清水沖洗一下,這樣處理的方式是錯誤的,想要牛肉好吃,最起碼是要放到清水裡面浸泡2個小時,這樣牛肉裡面的血水才能夠泡出來,還有牛肉焯水一定要用冷水,這樣才不會把牛肉的營養鎖住。

3、切牛肉的手法。牛肉處理好了就是切牛肉,想必大家都知道牛肉的筋要比其他肉類要多,那麼切的時候可不能隨便按照自己的想法來切,應該找到牛肉的紋路,接著直接用刀口垂直切下去,千萬不要順著紋路切哦。

4、燉牛肉的用水。很多人燉牛肉就是傻傻的加入清水燉煮,這樣不僅會沖淡牛肉的味道,還有可能加重牛肉的腥味,最適合的方法是在燉牛肉的時候加入適量的啤酒,這樣啤酒裡面的酶就能夠分解牛肉當中的蛋白質,這樣牛肉燉出來更好吃。

5、燉牛肉中途盡量不要加水。這是燉煮的禁忌,因為之前食物已經燉煮出味道了,再加入水進去,燉出來的味道就不是很鮮美,就算是加水也要加熱水。

『柒』 怎樣煮牛肉又爛又好吃竅門

煮牛肉又爛又好吃竅門
做牛肉,首先看中的是肉質。新鮮肉有光澤,紅色均勻,脂肪呈潔白或淡黃色哦!選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位,這些部位有筋有皮,肥瘦相間。
牛肉好吃不好做,燉的時間短了熟不了,久了又容易老。怎樣才能使牛肉快速燉爛呢?其實很簡單記住和掌握小竅門就可以吃到醇香美味,軟爛不碎的牛肉了。
將牛肉洗凈後切大塊,土豆削皮後切塊,胡蘿卜洗凈切丁,洋蔥切滾刀片備用;鍋中下油,熱鍋涼油,把土豆、胡蘿卜、洋蔥放入煸炒出香味,再放入牛肉塊快速翻炒至牛肉各面斷生;.加入沒過食材的開水,並加入2-3勺番茄醬,大火煮開後撇去浮沫,轉小火慢燉,直到可以用叉子輕松扎透牛肉重新轉大火收汁,加入少量食鹽調味後即可盛出食用。

『捌』 牛肉怎樣煮好吃煮的又爛

首先將牛肉切塊,生薑和蔥切塊,在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜,開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了,這樣做牛肉口感才不柴。在鍋中放入油,加入生薑、大蒜、辣椒洋蔥炒熟再放入牛肉一起翻炒,加老抽調味,五分鍾後加入清水沒過牛肉,燉煮七八十分鍾。牛肉快煮好時將啤酒倒入鍋中,蓋上蓋子繼續燉煮,這樣做保證牛肉又軟又熟爛,煮好以後加入土豆和食鹽調味,放少許糖以後繼續煮二十分鍾收汁即可。

『玖』 煮熟的爛牛肉怎麼做好吃

1、整塊牛肉去雜洗凈,切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水,將牛肉放入,再燒開片刻後撈出待用。
3、把鍋燒熱,加入素油,燒六成熟時,先爆香蔥姜蒜,淋上料酒,加入醬油、鹽及其他調料,加入雞湯(加水也行,但要熱水,這是竅門),牛肉,大火煮20-30分鍾,改為小火煮至牛肉熟爛入味。
4、待肉連湯涼後,放入冰箱內涼透,撈出切片即可。

1.買回的牛腱子肉(一定要牛鍵子肉)切成大塊(大約半斤,順刀切成長條塊),用水煮開,撇去浮沫;
2. 生薑、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉,少量樹椒,牛肉連湯放入砂鍋,煮開後燜;
3. 1個小時後,用筷子看是否戳得動牛肉,放鹽;
4. 炒鍋中加適量湯,放少許糖,醬油煮開,放入牛肉,收汁起鍋,涼以後切片,食用。
這個是東北做法,北京的做法是用黃醬炒過後著色入味。
四川做法是先鍋里放水和調料,另加紅糖熬30-40分鍾,(不要加鹽)等調料味道煮出來了,把洗好的牛肉放進去煮到爛為止加鹽,再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉,味道特別重,適合口味重的人,具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。
再教大家一種鹵湯的做法:可用於鹵雞或雞蛋或豬蹄等
用2大匙油爆香蔥、姜、蒜,焦黃時加入半瓶醬油(約2碗)、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包,先燒開,再改小火煮20分鍾,待香味溢出即成。湯用越久越好,只要保存得當,可反復使用。

大塊的牛肉1公斤,五香,桂皮,紅塘,生抽,老抽,鹽,蒜粉,生薑,蔥,料酒,花椒,香葉。
做法:
1:把牛肉切大塊,洗干凈。
2:燒一鍋水,煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉,煮5分鍾左右去雜物和血水,撈出瀝水。
3:鍋洗干凈,放入牛肉,再分別放入生抽,老抽,糖,鹽,料酒,五香,桂皮,香葉,花椒,蒜粉,
拿一整塊生薑拍松放進去,再放蔥段,主要是料酒和生抽要多,鹽,糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水,料要完全漫過牛肉,然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右,離火放置一個晚上,第二再大火燒開,然後小火燉3到4個小時讓它完全入味,然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了,吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方:要捨得下料,反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的,我基本都不放水;煮的時間一定要長,不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃,不過不能在鹵中泡太長時間,不然會酸腐的。吃法多多,干切下酒,要不下面條,或者切片炒菜都很好。

『拾』 怎樣燉牛肉又爛又好吃

需要准備材料如下:

牛肉300克、胡蘿卜100克、食用油5毫升、姜3克、蔥葉2克、八角1克、花椒1克、白芷1克、甘草1克、干辣椒3克、豆瓣醬5克、燉牛肉料包1個、鹽2克

1、牛肉焯水去血沫