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哪種生牛肉好吃

發布時間: 2022-07-02 07:34:06

A. 生牛肉怎麼選

1、色澤鑒別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑒別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑒別

新鮮肉——表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手,新的切面濕潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘,新切面也粘手。

4、彈性鑒別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢,並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復,並且留有明顯的痕跡。

5、肉湯鑒別

良質凍牛肉(解凍肉)——肉湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表面,具有一定的香味。次質凍牛肉(解凍後)——湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表面,香味鮮味較差。變質凍牛肉(解凍後)——肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表面的脂肪極少,有異味。

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吃牛肉的注意事項

1、牛肉豬肉不能共食

豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物葯性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所抵觸,故不宜同食。

2、腎炎患者不可多吃

牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類葯物同用,也會使其療效下降。

3、不可過量食用

中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率。

4、老人小孩不宜多吃

牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

5、不可以和白酒一起食用

牛肉和白酒一起食用會牙齒發炎;白酒為大溫大熱之品,飲白酒吃牛肉對溫熱體質的人猶如生火添熱,容易引起面赤身熱,瘡癤惡化。

6、牛肉不可以烤

牛肉不宜熏、烤、腌炙,以免產生苯並芘和亞硝胺等致癌物質。

B. 什麼樣的牛肉是好牛肉

牛肉是我經常食用的肉類食物之一,但是你懂得怎麼辨別牛肉的優劣嗎?如果買到不好的牛肉,是會給身體帶來危害了,下面我們就來了解一下,如何辨別牛肉的優劣。

1.聞氣味

新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道;

次鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味;

變質的牛肉帶有腐臭味。

6.買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口,然後用紙巾插入肉里約1cm深處,再將肉輕輕擠壓。兩分鍾後,將紙條取出。

如果是新鮮的好牛肉,紙巾取出時會有粘附阻力,紙條上浸有油脂,用打火機能輕易點燃。

而注水肉上的紙條極易揭開,沒有阻力,並且很難點燃。

C. 生牛肉什麼部位的好吃

牛裡脊肉最滑嫩、好吃!肉量較少,價格也較高。如果是燉或紅燒,則是「筋頭巴腦」的部位好吃,如肋板、蹄筋、牛尾等。

D. 生牛肉好吃還是熟牛肉好吃牛肉怎麼做才好吃

生牛肉好吃還是熟牛肉好吃?

熟牛肉比生牛肉好吃,生牛肉有細菌吃了可能會生病!

熟牛肉是用清水煮熟的成品,通常被廣泛運用於製作醬牛肉,炒牛肉,紅燒牛肉等多種牛肉菜餚。由於熟牛肉的再次加工的方法非常的多,而且所涉及到的佐料也有所不同,所以在口味上通常有不同的特點。對於再加工的熟牛肉是否好吃的問題,與牛肉的製作方法關系不大。反而對烹飪經驗有更多的要求。所以建議選擇自己喜歡的口味,然後反復進行練習,進而選擇符合自己的味道。

食用牛肉注意事項

1、有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久,但卻因為到店鋪陳設之前,已經完全熟成,而可放在家中的日期只有三四天,整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質,應置於冰箱保存。

2、一周吃一次牛肉即可,不可食之太多,另外,牛脂肪更應少食為妙,否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g,速凍牛肉配合其他菜可以配用120g,牛肉乾,不宜過多每日食用不超過50g。腌制牛肉,經過炒可以80g。



E. 美國牛肉還是澳洲牛肉好吃

去了澳洲牛肉嘗鮮會,顛覆了我對澳洲牛肉刻板印象,究竟有多好吃

大家好,這里是每日食記,我是環球品食。今天的美食主題是【去了澳洲牛肉嘗鮮會,顛覆了我對澳洲牛肉刻板印象,究竟有多好吃】。

你喜歡吃牛肉嗎?那你絕不能錯過澳洲牛肉!品食君近期有機會去了趟台北參加澳洲肉類畜牧協會舉辦的「萬種風情-澳洲牛肉嘗鮮會」,品嘗到好多道令人驚艷的牛肉料理,而且這些牛肉都是來自於澳洲的嚴選牛肉。我喜歡吃澳洲牛肉就是安全的感覺,原因就在於澳洲對於牛的管理嚴格,相對的牛肉的品質有保障,讓我們這些愛吃牛肉的消費者買得安心啦!

這次的「萬種風情-澳洲牛肉嘗鮮會」,顛覆了我對澳洲牛刻板印象,究竟有多好吃?多樣化牛肉選擇,以各國料理手法呈現出不同風情的澳牛美味!

澳洲肉類畜牧協會(MLA)用澳洲和牛、澳洲有機牛肉、澳洲金牌谷飼牛等做出許多美味的牛肉料理,像是炭烤BBQ、爐烤蓋子肉、意式牛肉丸、清蒸牛腱、越式生牛肉湯、日式生牛肉、炙燒握壽司,太美味啦!

接下來品食君就來一道道分享,澳洲牛肉嘗鮮會牛肉料理內容,想了解就接著看下去吧!

炭烤BBQ-牛翼板肉

這是用澳洲谷飼270天的翼板肉炭烤而成。

澳洲谷飼牛翼板肉一整條豪邁的放置爐火上炭烤,牛油低在炭火上的陣陣香氣,讓人口水直流啊!

口感很Q、肉質嫩度適中,撒上點黑胡椒和海鹽,入口咀嚼的牛肉油脂香,實在是讓人著迷。

爐烤蓋子肉

蓋子肉,究竟是牛肉的哪一個部位呢?簡單的來說,就是紐約客跟拉朗中間的部位,這個蓋子肉的肉質不錯,價格又比紐約客便宜,很多燒肉店都喜歡進蓋子肉來做燒肉呢!

蓋子肉只要簡單的爐烤就很好吃。

谷飼270天的澳洲牛肉,爐烤蓋子肉吃起來不柴,入口還有Q彈的感覺,淋上一點點醬料會更好吃。

清蒸牛腱

師傅是用澳洲草飼牛腱心來做料理。腱子肉脂肪少又富含膠質,拿來做長時間燉煮類的都很適合。

越式生牛肉湯

這一道料理是我很期待的,因為我喜歡吃酸酸辣辣的食物,而且可以品嘗到鮮嫩的谷飼澳洲牛,太令人期待了啦!

越式生牛肉湯所用的牛肉是澳洲谷飼150天的板腱肉,板腱肉是肩胛骨上的肉,又稱為嫩肩里肌。

照片中可以看見豐富的油花,這個部位拿來燒烤或是當火鍋肉片都不錯。

這次要品嘗的就像是台南牛肉湯一樣,用熱高湯將牛肉片燙熟,你看看這帶著粉紅色的牛肉,肉質好嫩,好好吃,尤其是配上酸辣的湯頭,太過癮了啦!

意式牛肉丸

這道是用澳洲草飼牛絞肉做成的意式牛肉丸,配上麵包,或是和義大利面結合,都很搭耶!

好想知道食譜,想回家試做看看,孩子們肯定會很愛的一道料理。

炙燒握壽司

澳洲牛肉嘗鮮會還邀請肉品達人-龔振華師傅來示範炙燒握壽司。

這道炙燒握壽司用的是澳洲和牛牛小排。

大理石般的油花分布,好高級的感覺啊!

將切片的和牛,跟醋飯手握結合,撒上海鹽、黑胡椒。

然後再用噴槍炙燒,在旁邊的我可以聞到炙燒牛油脂香氣,好奢侈的炙燒和牛握壽司啊!

一口咬下,會不忍心很快入喉,慢慢咀嚼,享受牛油脂的香氣跟醋飯的完美結合,太高級的享受啦!

F. 什麼牛種的牛肉最好吃

什麼牛的肉好吃,我們常吃的有哪幾種牛

牛肉因其低脂肪口感鮮嫩而受到大家的喜愛。我們常常去市場買肉類的時候,都會少不了買牛肉。牛肉的營養價值也比較高,但是它的脂肪含量並沒有那麼多。因此選擇食用牛肉,也有利於減少脂肪的攝入。然而,你知道什麼牛的肉好吃,我們常吃的有哪幾種牛嗎?

我們常吃的牛肉品種並不多,幾乎都只有黃牛肉。因為黃牛肉比較嫩,並且它的每個部位營養價值都比較高,它的分布范圍也非常的廣。黃牛也有分小黃牛與大黃牛,小黃牛的肉就更加鮮嫩了,用來炒比較合適,做牛排的話可能就沒有那麼有韌性了。所以,當你在超市裡看到不同黃牛肉的時候,也可以根據自己的做法而有所選擇的購買。

G. 武漢哪裡的生牛肉好吃

武漢武昌那邊有家吃特殊宵夜的生牛肉。一串一串的很爽口!在武昌書城路文治街旁邊,名字好像叫《桃園》

H. 買什麼樣的生牛肉好

答 ;牛分黃牛、水牛、氂牛、乳牛四種,其中以黃牛肉為最佳。黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色,脂肪為黃色,肌肉纖維較粗,肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤,呈紅色,皮下有少量黃色脂肪,肌肉間也夾雜少量脂肪,質量最好。犢牛肉呈淡玫瑰色,肉細柔鬆弛,肌肉間含脂肪很少,肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色,肌內較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪,只肌肉間夾有少量脂肪。此外,南方的水牛肉,肉色比黃牛肉暗,肌肉纖維粗而鬆弛,有紫色光澤。脂肪呈黃色,乾燥而少粘性,肉不易煮爛,肉質差,不如黃牛肉。按烹調的需要,牛肉 除頭、尾、蹄及下肢以外,分為16個部位。
1、脖頭即牛頸肉。肉絲橫順不規則,韌性強。適於制餡。
2、短腦在扇形骨上方,前邊連著脖頭肉,層次多,間有脂膜。適於制餡。
3、上腦位於短腦後邊,脊骨兩側,外層紅白相間,韌性較強,里層色紅如裡脊,質地較嫩。適於熘、炒和餡。
4、哈利巴包著扇形骨的肉,外麵包著一層堅硬的筋膜,裡麵筋肉相連,結締組織多。適於燉、燜等。
5、腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。
6、胸口兩肢前腿中間胸脯肉,一面是脂肪,一面是紅色精內,纖維粗。適於熘、扒、燒等。
7、肋條位於肋條骨上的肉,肉層較薄,質地較嫩。適於清蒸、清燉及制餡。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韌性大,彈性強。適於清燉。
9、腰窩兩條後腿前,緊靠弓扣後的腹肉。筋肉相連,適於燒、燉等。
10、外脊上腦後中脊骨兩側的肉。肉質細嫩,可切片、丁、絲、適於熘、炒、炸、烹、爆等。
11、裡脊脊骨裡面的一條瘦肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。
12、榔頭肉包著後腿骨的肉,形如榔頭。肉質較嫩,是切肉絲的婦原料,適於熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉兩側臀部上的長方形肉。上部肉質較嫩,下部連著黃瓜條,肉質較老,適於做鍋包肉。
14、三岔肉又稱米龍。臀部上側靠近腰椎的肉。肉質細嫩,適於熘、炒、炸、烹等。
15、黃瓜肉連著底板肉的長圓形內。肉質較老,適於焦熘、炸烹等。
16、仔蓋即臀尖上的肉。肉質細嫩,宜切丁、片、絲,適於滑炒、醬爆等。

I. 在哪買的牛肉口感比較好呢

聽說最好吃的牛肉
都在東北部草原上

中國到底哪裡的牛肉最好吃?首先要到「風吹草低見牛羊」的草原上去尋找。

「天蒼蒼,野茫茫」的大草原,最適宜牛羊自由生長。

作為中國最理想的天然牧場之一,承接內蒙古高原及松遼平原的科爾沁草原,雨水與陽光的和諧輪替,孕育出獨特的「草原紅珍珠」——中國草原紅牛。

片成薄片的肥牛卷,纖維細膩,有著漂亮的大理石花紋,是風物君的火鍋必備。

在科爾沁草原東側的吉林通榆縣,一桌全牛宴是對客人最熱烈的歡迎方式。

鮮紅色的草原紅牛肉,飽滿耐嚼,不同部位的肉質,經由不同的烹飪方式,就能料理出極致的誘人味道。

從牛唇到牛尾,從牛眼到牛蹄,從牛肉到牛骨甚至是牛下水,任何一道菜餚,都是通榆人的美食智慧。

鮮嫩的肋條肉與干鍋醬翻炒;嫩彈的牛腩可與山葯一並燉煮;牛胸口切條煎炸、木火噴烤牛頭、加之紅燒牛尾,甚至是牛血清也能加入雞蛋,端上蒸屜。

面對琳琅滿目的牛肉,幾乎所有人的語言系統都會宕機,只能餘下一個字:「牛!」

紅燒牛尾。 圖源 / 匯圖網

除卻吉林通榆,在甘肅平涼、雲南西雙版納等飼養業發達的地方,也都有著類似規制的全牛宴。

平涼自古有養牛的傳統,長年的培育,使得這里的牛肉品質優良,肉質細嫩,肉香味十足。

吃平涼紅牛最好的方式還是火鍋,鮮切牛肉都經過嚴格排酸,入鍋變色即熟,蘸著特製的咸辣調料。

彈牙不說,口腔里充斥著肉汁,又沒有任何肉類的異味,叫人完全不想放下手裡的筷子,只想就這么一直吃下去。

平涼紅牛。圖源 / @朱銳

在東北,養牛幾乎是每個中老年男人的夢想之一。每年春天,當林海雪原消融後,由雪水滋養的植被生長得格外茂盛。喝雪水長大的草料,是牛羊最愛的食物之一。

延邊朝鮮族自治州,因為距離中原較遠,自200多年前就已經開始大規模養牛。

或許是飲食結構較好,延邊黃牛的肉質細嫩,汁水尤為豐沛,被評選為中國五大地方優良牛之一。

J. 想買點生牛肉,哪個部位最好

買點生牛肉,