① 怎樣燉牛肉又爛又好吃視頻
牛肉是很多人都非常喜歡吃的一種食物，無論是炒著吃、烤著吃、還是燉著吃都十分美味。不過相對來說，燉著吃是最簡單的做法，因為不管是炒著吃還是烤著吃對做牛肉的人要求都挺高，但燉著吃就沒這么多要求了，做法相對來說簡單。然而燉牛肉雖然簡單，但是很多人卻表示自己在家嘗試燉牛肉的時候卻不知道怎樣才能做出又軟又爛的燉牛肉。
其實絕大多數人自己在家燉牛肉的時候都沒有掌握正確做法，這樣才導致我們自己在家裡燉的牛肉不夠美味，甚至吃起來還塞牙，遠遠沒有外面飯店做的又軟又爛的燉牛肉美味。那麼自己在家能燉出美味的燉牛肉嗎?其實，燉牛肉時，掌握正確的做法，牛肉又軟又爛，特別好吃。接下來就為大家揭曉燉牛肉的正確方法，希望對各位吃貨有所幫助。
第1步:先將買回來的牛肉用清水清洗掉牛肉表面的血水。
第2步:將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中，大約每半個小時換一下清水，直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止，這一步大約需要兩個小時左右。
第3步:用刀將牛肉切成大小均等的小塊兒形狀放入到鍋裡面，再向鍋中加入適量的清水讓清水沒過牛肉，繼續向鍋裡面加入適量的蔥段、料酒和薑片，開大火將鍋里的水燒開。
第4步:水燒開之後用勺子將水面上的浮沫撇干凈，關掉火撈出牛肉塊，用熱水將牛肉塊表面的浮沫沖洗干凈。
提示:這一步大家要記住一定要用熱水沖洗牛肉表面的浮沫，不要用冷水，用冷水會讓浮沫裡面的臟東西再一次進入到牛肉當中，燉出來的牛肉就不會有鮮嫩的口感了。
第5步:向炒鍋內加入適量的食用油，開火將食用油燒熱，鍋中加入適量的八角、花椒、小茴香、香葉、生薑、蔥段，將其翻炒出香味。
第6步:香料翻炒出香味之後將之前處理好的牛肉瀝干水分，放入炒鍋當中繼續翻炒，一直翻炒到牛肉的表面微焦，向鍋內倒入足夠量的熱水，再加入適量的生抽，開大火燉煮牛肉。
第7步:等到鍋里的水再次沸騰之後，將燃氣灶調到中火繼續燉煮牛肉，大約30分鍾之後揭開鍋蓋，將鍋中加入少量的食用鹽調味，繼續燉90分鍾左右出鍋，這樣一份鮮嫩可口的燉牛肉就做好了。
② 牛肉怎麼燒才又嫩又好吃
1、裹澱粉。取一定量的干澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
2、裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
3、加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
最後，要想炒出鮮嫩的牛肉，買牛肉時最好選擇既瘦又嫩的肉，如裡脊、外脊等。切牛肉的時候也要注意逆著肉的紋路來切，而且切得越薄越好，這樣炒出來的牛肉才更嫩。
③ 牛肉怎樣燉又嫩又爛又好吃視頻
燉牛肉又嫩又爛又好吃的方法：
1、燉牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鍾以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
④ 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干凈後，把白色的筋膜剔掉，順著紋路切大塊，逆著紋路切薄片，切好放入大碗中，加入少許的生抽和胡椒粉，把預先調好的1：1水澱粉倒進去，用筷子攪拌均勻，至牛肉完全吸收後，加少許的花生油，攪拌均勻後，備用。
炒鍋中下油，把油燒熱後，倒入腌制好的牛肉，快速把它劃散，炒牛肉火要猛，動作一定要快，牛肉一遇熱就一切開始變色了，翻炒也要快，這樣受熱均勻，炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
⑤ 牛肉怎麼做好吃又嫩視頻
沒事的時候燉好了牛肉備用，沒時間做飯就可以用來燉菜也可以用來煮麵，方便快捷又美味
主料3人份
牛肉800克
輔料
花椒6粒
八角1個
桂皮1塊
香葉1片
干辣椒2個
蔥4段
味極鮮3勺
老抽1勺
精鹽適量
花生油適量
開水適量
姜2片
蒜2瓣
冰糖2塊
步驟1
牛肉的做法大全
將牛肉切成3厘米見方左右的塊，涼水浸泡半小時後，鍋中倒入涼水放入牛肉塊，水開後焯約2分鍾將牛肉撈出
步驟2
另起鍋倒入適量油，燒熱後加入炒料，炒香
步驟3
牛肉的家常做法
炒香後倒入焯好的牛肉翻炒
步驟4
牛肉
翻炒至牛肉稍變色，倒入味極鮮，稍稍翻炒馬上倒入老抽（老抽用於上色，根據顏色掌握用量）
步驟5
翻炒至牛肉均勻上色，出香味
步驟6
倒入開水，沒過牛肉（牛肉不容易爛，燉的時間長，所以要多放水，如果燉到中途水不夠了要再加開水）
步驟7
水開後轉小火，加蓋，燉一小時（中途要時時看，不要干鍋了）
步驟8
一小時後加入適量鹽（如果水不夠了再加適量開水）繼續燉半小時
步驟9
因為牛肉塊切的小，所以一個半小時就熟了，盛盤
烹飪技巧
不要讓調料味搶了牛肉的原味，所以調料用量不必太多
⑥ 牛肉怎樣紅燒好吃又嫩視頻
上學那會兒，每逢小考大考，家人都會燉一鍋牛肉料理給自己補元氣。牛肉結實耐餓，口感扎實有韌勁，很適合做「大補菜」。畢業離家之後，也常遇到大大小小的挑戰，需要為自己加油鼓勁，是時候自己學著做一道牛肉大補菜了！
-- 番茄牛肉湯 --
by Elephant-Cafe
天熱了，番茄做湯酸酸甜甜最開胃。配上牛肉就是開胃大補湯啦。
-- 用料 --
番茄
牛肉
土豆
洋蔥
-- 做法 --
❶ 番茄、牛肉、土豆、洋蔥分別切成差不多大小的塊兒。
❷ 牛肉塊先入鍋稍煮一會兒，變色撈出沖干凈浮沫。
❸ 洋蔥入鍋炒香，放入番茄，炒出紅油，再放入土豆和牛肉，翻炒均勻。
❹ 加少許鹽，糖，生抽繼續翻炒。
❺ 倒入沒過食材的熱水，大火煮開，文火燉煮。
❻ 大約 30 分鍾左右，中間水變少的話就再加水，最好是一次性加足。
❼ 出鍋前再依照味道進行調味就可以了。
-- 黑蒜子牛肉粒 --
by 拉布拉多魚
黑胡椒和牛肉的關系，就像火腿腸和泡麵。照著這道菜譜做，每一粒牛肉粒都能裹上濃郁的黑胡椒香，一口一個停不下來。
-- 用料 --
牛裡脊肉
大蒜瓣
蚝油
黃油
黑胡椒粉
黑胡椒碎
澱粉
蛋清
糖
-- 做法 --
❶ 牛裡脊切成 2 厘米左右的丁。
❷ 用蛋清、黑胡椒粉、少許蚝油、澱粉腌漬 10 分鍾。
❸ 鍋中燒熱植物油，倒入腌漬好的牛肉粒劃熟取出備用。
❹ 另起一鍋，將黃油放入鍋中中小火放入大蒜瓣煸至金黃色，倒入牛肉粒調入適量的蚝油翻炒一下，出鍋前撒入黑胡椒碎即可。
-- 小貼士 --
❶ 牛肉選用牛裡脊會比較的滑嫩。
❷ 同時放黑胡椒粉和黑胡椒碎，口感會更好，如果有條件可以用新鮮研磨的黑胡椒，味道更好。
❸ 因為蚝油本身有鹹度，所以此菜不用再放鹽了。
❹ 很多餐館會在出菜的時候撒少許芝麻提香，可根據個人喜歡添加。
-- 香辣牛腩 --
by 苜同學
牛腩，除了和番茄一起做成酸甜口味，也能變成下飯的香辣口味噢。
-- 用料 --
牛腩 800g
蔥 1 根
辣椒粉 1tsp
青蒜 1 根
花椒粉 1tsp
姜 1 小塊
白糖 1.5tsp
大蒜 一整頭
香油 1/2tsp
花椒粒 1/2tsp
大料 1個
醬油 10tsp
高湯（清水） 2.5cup
料酒 3tsp
辣椒醬 2tsp
鹽 1tsp
香葉 2 片
-- 做法 --
❶ 牛腩冷水浸泡兩小時左右，期間換水 2-3 次，沖洗干凈，瀝干水分，切塊。
❷ 鍋內倒入清水，加入牛腩，一根蔥（切四段），姜和花椒粒；水開後撇去浮沫，撈起牛腩。
❸ 將牛腩倒進鍋里，倒入高湯或者清水，加入所有調料，大火燒開後（可以嘗一下味道，酌量調整鹹淡），轉小火燉至牛腩軟爛，大約 2 小時。
❹ 起鍋前，加入斜切的青蒜一根。裝盤，撒上芫荽末即可。
-- 小貼士 --
吃完牛腩剩下的湯汁，可以留著做牛腩面的湯頭；如果剩下比較多的話還可以用來作鹵水溏心蛋。總之，不要丟棄哦！
-- 水煮牛肉 --
by 偏離.於墨爾本.
下班之後約上三五好友，開瓶啤酒，穿個短袖，來一盤辣爽的水煮牛肉！這樣聊天吹牛才痛快。
-- 用料 --
牛肉 500 克
白菜 1/6 棵
豆芽 一小袋
干辣椒
花椒
花椒粉
鹽
雞粉
生抽
料酒
小紅辣椒
蔥姜蒜
郫縣紅油豆瓣醬
水澱粉 適量
-- 做法 --
❶ 牛肉切片，加鹽、雞粉、生抽、料酒、花椒粉、水澱粉腌 1 個小時，豆芽白菜洗凈，白菜切片。豆芽過沸水焯熟，然後過冷水拔涼。
❷ 蔥切蔥花，蒜切片，姜切片，小紅辣椒切段，干辣椒，花椒備用。
❸ 鍋內放少量的油，加入豆芽，紅油豆瓣醬，翻炒，然後盛出，鋪在裝成品的容器的最底層。
❹ 同樣的方法，炒白菜+紅油豆瓣醬，然後將炒好的白菜鋪在豆芽上面。
❺ 鍋內添油，放入蔥姜蒜、小紅辣椒、朝天椒干辣椒、花椒爆香。加入紅油豆瓣醬，翻炒均勻。
❻ 添水，大火至水沸。將牛肉片一片一片的滑入沸水中，然後將牛肉和湯汁倒在白菜和豆芽上，即可。
-- 洋蔥炒牛肉 --
by apple愛自己
洋蔥和牛肉一起翻炒，肉會顯出甜味，洋蔥口感也更溫和。下飯好選擇。
-- 用料 --
牛肉
洋蔥
老薑
辣椒醬
老抽
料酒
芝麻油
澱粉（馬鈴薯）
白糖
-- 做法 --
❶ 牛肉洗凈瀝干水，將牛肉切成小塊，加 1/3 匙澱粉、1/3 匙醬油、1/3 匙白糖、一匙料酒，拌勻，腌制一會兒。下油鍋之前再放半匙色拉油拌勻，為的是鎖住牛肉本身的水分。
❷ 快炒所以要先調好調味料：一匙清水、半匙辣椒醬、半匙醬油、半匙芝麻油、半匙鹽、 1/3 匙白糖。
❸ 姜剁成末。切洋蔥：洋蔥逆紋切條，這樣炒出來的洋蔥口感更脆。
❹ 鍋中加油，加至 8 成熱後，關火，將牛肉和洋蔥一起過油，洋蔥先過一遍油可以去除洋蔥辛辣味。
❺ 撈出瀝油。
❻ 鍋中留少許油，大火爆香薑末。轉小火，下洋蔥牛肉。
❼ 倒調味汁，轉大火，翻炒至收汁。出鍋前加少許料酒即可。
-- 日式土豆燉牛肉 --
by 0夏天0
作為牛肉料理中的入門級，土豆燉牛肉的味道質朴又豐富。燉一鍋它，可以連吃好幾頓。
-- 用料 --
牛肉 半斤
土豆 2 個
紅蘿卜 1 個
洋蔥 半個
生抽
味淋
糖
水 適量
油 適量
-- 做法 --
❶ 洋蔥切成絲，土豆，紅蘿卜去皮切滾刀，牛肉切片備用。
❷ 鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用。
❸ 再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿卜翻炒 2-3 分鍾，加入調料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為 3:2:1。
❹ 如果用油炸一下土豆和紅蘿卜會更好吃，不過為了健康還是省略吧。
❺ 加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮 15-20 分鍾，土豆燜軟即可收汁。
-- 小貼士 --
土豆紅蘿卜燉好，最後加入肥牛也可以呀！！
⑦ 燉牛肉怎麼做好吃又爛視頻
1.不汆燙，用茶葉；
2.紅酒，蜂蜜可使肉質更軟；
3.可以加一些山楂烹飪；
4.黃豆番茄為輔料；
5.加些啤酒效果好；
6.使用高壓鍋。
⑧ 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩
將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下：
【所需食材】：牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。
【製作方法】：
1、將准備好的牛肉用清水沖洗干凈，然後用刀將牛肉切成小片，切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切，這樣牛肉的紋路被切短了，牛肉的口感也會更嫩。
2、將牛肉切好之後用刀拍打牛肉，這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散，拍散之後牛肉的口感會更嫩。
3、取出家裡常用的大小合適的碗，將切好的牛肉裝到碗里，隨後再朝碗里倒入少量的飲用水。
4、加好水後根據自己和家人的口味喜好，再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。
5、接著取出准備好的雞蛋，將雞蛋打碎後把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。
6、接著根據各自所准備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉，生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。
7、取出筷子，將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻，將攪拌好的牛肉放置到一旁腌製片刻，下面開始准備其它的食材。
8、將青椒用清水沖洗干凈後去除青椒籽，隨後將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮後用刀切成小片，洋蔥剝去洋蔥皮後用水洗凈再切成小塊。生薑洗凈切成薑片，辣椒直接用水洗凈即可。
9、把製作這道青椒牛柳需要用到的食材都准備好後，取出家裡的炒鍋，往鍋里倒入適量的食用油，接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。
10、把油溫加熱好後之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了，我們將牛肉下鍋後用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。
11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之後，把切好的胡蘿卜以及生薑一起下鍋翻炒均勻。
12、接著把准備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋，將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之後，再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味，就可以准備關火出鍋了。
⑨ 怎麼做牛肉又嫩又好吃
1
怎樣做出的牛肉嫩：選嫩牛肉
1、選擇牛肉身上較為嫩的部位，這樣做出來的成品也會比較嫩。牛裡脊肉是牛身上最嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
2、新鮮牛肉比冷凍牛肉要嫩。
2
怎樣做出的牛肉嫩：前期處理很關鍵
1、可以用松肉錘或刀背捶捶牛肉，把牛肉纖維拍松。
2、牛肉有粗纖維，會比較難嚼，切牛肉的時候，不要順著紋路切，要橫著把紋路切斷才可以，這樣就把長纖維切斷了，製作的時候才會變得嫩。
3、牛肉要盡可能切薄一點，這樣比較入味，做出來也比較嫩。如果是厚牛肉的話，炒制的時候會導致外層過柴。
4、牛肉不要焯水，焯水容易柴。
5、牛肉洗干凈後一定要控干水分，這樣才好進行下一步腌制。