陳皮牛肉的做法
1.牛肉洗凈，去掉筋絡，切成小方丁；鍋架火上，放花生油，燒至八成熱，投入牛肉丁，炸干水分撈出，放入另一鍋中，加適量清水（水量要多，全部淹沒肉丁），大火燒開，轉小火火靠約3-4個小時，直至牛肉丁酥透止。
2.陳皮用水泡軟切末，干辣椒去子切末，生薑去皮切末，蔥洗凈切碎，蒜頭去皮剁泥，待用。
3.鍋內放油燒熱，投入干辣椒，炒出辣味，再下蔥花，薑末，蒜泥，辣椒面，花椒粉，酒釀，炒勻，倒入牛肉丁及火靠燜牛肉剩下的原汁，再放入醬油，鹽，白糖，味精，攪勻，用大火收汁，汁快乾時澆淋香油，紅油，拌勻即可出鍋。
② 陳皮牛肉的做法家常做法怎麼做好吃製作方法
陳皮牛肉的做法
1.牛腩切5厘米塊，清水浸泡1小時；冷水下鍋焯5分鍾，撇去血沫，撈出備用，陳皮溫水泡發，颳去內瓤；
2.鍋內放入處理好的主料、調料和水；
3.蓋好鍋蓋，啟動【腐乳蹄】功能；
4.待烹飪結束後，將鍋內食材攪拌均勻即可。
③ 陳皮牛肉的介紹
陳皮牛肉 是一道漢族傳統名菜，屬於川菜。色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。在漢族名菜中，陳皮牛肉深受食客的贊賞。 採用中葯陳皮和牛肉搭配，並加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏症。在許許多多的名菜中，用佐料最出名的也要數川菜的「陳皮牛肉」。
④ 介紹下陳皮牛肉的經典做法
材料
凈牛肉500克，陳皮15克，花椒3.5克，干辣椒20克，白糖8克，姜15克，精鹽5克，白糖15克，糖色適量，醪糟汁25毫升，味精1.5克，鮮湯250毫升，蔥10克，料酒25毫升，香油10毫升，熟菜油500毫升（耗100毫升）
做法
1.將陳皮改成2厘米的小片，泡入水中。
2.蔥切成段，姜拍破，干辣椒切成2.5厘米長的節。
3.選用牛的彈子肉或背柳肉，去筋，橫切成厚0.3厘米的片，與精鹽、料酒、姜、蔥拌均勻，著味30分鍾後，撿去姜和蔥。
4.鍋至旺火上，放油燒至七成油溫，放入牛肉片，炸至棕紅色撈出。
5.鍋內另用油100毫升燒至四成油溫，放入干辣椒、花椒炸香呈棕紅色時，放入陳皮炒出香味，加鮮湯並倒入炸過的牛肉片，泡陳皮的水，加精鹽、白糖、糖色略炒，收汁後，加入醪糟汁、味精待亮油後下香油，炒勻起鍋即成。
⑤ 陳皮牛肉的做法
（烹制方法）
1.牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
2.炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。
3.炒鍋放油40克，油熱後加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
[工藝關鍵]
1.炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。
2.收汁時不要收得太干。
（風味特點）
1.色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。
2.陳皮有行氣健脾、降逆止嘔的作用。
⑥ 丁香陳皮燜牛肉怎麼做才好吃
材料：牛後腿肉500克，丁香20粒，陳皮20克，蔥段、生薑片、精鹽、胡椒粉、精製油各適量。
做法：
將牛肉用精鹽、胡椒粉腌10分鍾左右，切成四五塊，然後用熱油煎炸，牛肉塊四面呈深褐色時撈出，瀝去余油，放入燜鍋內。將蔥段、生薑片用熱油炒至微黃，加丁香、陳皮炒1～2分鍾，倒入盛肉的鍋內，加水（以平牛肉為度），加蓋，大火煮沸，改小火燜至牛肉鬆軟。肉汁濃郁時，將肉塊取出，切成片，裝盤即成。
⑦ 陳皮小牛肉怎樣做好吃
陳皮牛肉一般是以九制陳皮製作而成，此菜色澤紅亮，質地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香，而且具有行氣健脾、降逆止嘔的作用。陳皮牛肉的做法每家各有不同，為了滿足不同口味的朋友們，下面我把陳皮牛肉的幾種經典做法介紹 陳皮牛肉二：牛肉500克，陳皮40克，干辣椒20克，花椒5克，姜10克，蔥段20克，鹽10克，紹酒30克，白糖30克，麻油10克，紅油10克，湯400克。牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20分鍾。陳皮用溫水泡後切成小塊待用。
炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快乾時撈起。炒鍋放油40克，油熱後加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開，改用中火收汁，汁快乾時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。
要領：炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦。收汁時不要收得太干。
陳皮牛肉三：帶筋牛肉一斤半左右，九制陳皮適量。牛肉切大塊，放在水裡，泡半個小時左右，去血水；泡去血水的牛肉沖洗干凈撈出瀝干水分，改刀切小塊，大蔥和生薑切片，陳皮用水沖洗干凈；空鍋小火加熱兩分鍾。預熱好的鍋中，加入三湯匙色拉油，轉中火，油熱後，爆香大蔥片和薑片。
放牛肉進去翻炒均勻至牛肉變色；加水沒過牛肉，煮開後撇去浮末，加一湯匙半老抽，一湯匙料酒，同時把陳皮放進去同煮；湯煮開後，轉小火，蓋上蓋子，繼續煮，大約煮了一個小時左右打開鍋蓋，這時牛肉已經酥爛，轉中火把湯汁收濃即可出鍋裝盤，撒上大蔥絲上桌。
要領：牛肉切成大塊放在清水裡浸泡是為了讓牛肉中的血水泡出，如果嫌浸泡太麻煩，那麼可以先把牛肉洗凈後放開水鍋中汆燙過，同樣起到去血水的作用。
⑧ 陳皮牛肉怎麼做
主料： 牛肉(肥瘦) 600克
輔料： 陳皮 100克 辣椒(紅、尖、干) 100克
調料： 江米酒 20克 醋 10克 香油 5克 植物油 75克 花椒 5克 鹽 10克 白砂糖 5克 味精 5克 料酒 10克 各適量
陳皮牛肉的做法：
1. 牛肉切成4厘米×1.5厘米的長薄片，加5克鹽拌腌20分鍾；
2. 炸油燒至八分熱，肉片下鍋炸至六分熟，撈起瀝干油分；
3. 鍋中留油少許，放入陳皮、干辣椒、花椒粒爆香；
4. 肉片、高湯、江米酒放入鍋中，加鹽、糖、味精、料酒一起燒；
5. 待湯汁快乾時，再用醋、麻油調勻，即可起鍋盛盤。
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⑨ 筋道美味的陳皮牛肉的做法是什麼呢
陳皮入菜，取其清爽解膩、健脾祛濕的功效，清新的果香令菜餚口味更多層次，比如這道川菜經典冷盤——陳皮牛肉。無論是當零食吃的九制陳皮，還是新鮮橙皮，都可以用，而腌制牛肉的時候加一點白蘭地，成菜更為甘香爽口！
用料
牛裡脊肉 400克
陳皮 10克
白蘭地 30毫升
干辣椒 10克
花椒 5克
芝麻油 5毫升
鹽 適量
蔥段 適量
薑片 適量
糖色 適量
八角 少許
桂皮 少許
草果 少許
白芝麻 少許
橙皮絲 少許
陳皮牛肉：四川經典冷盤的做法
陳皮提前用溫水浸泡2小時左右，直至漲發，水留用。