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腌白豆腐怎麼腌好吃 2022-08-12 06:57:58

苦筍和牛肉怎麼做好吃

發布時間: 2022-06-30 17:22:41

① 哪種筍好吃苦筍要怎麼做

竹筍香菇炒肉
原料/調料:竹筍300g﹐火雞(豬肉﹐牛肉)50g﹐香菇5個﹐石耳3個﹐青椒1個﹐鹽﹐麵粉 1大勺﹐肉佐料﹕蔥﹐蒜﹐鹽﹐醬油﹐胡椒面﹐芝麻
製作流程
(1)把竹筍分半切成片﹐並以鹽調味炒出來。
(2)把肉用調好的佐料炒出來。
(3)把泡的香菇和石耳切成絲。
(4)把青椒分半並切成細絲。
(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒後﹐放在沖白面的水裡煮熟﹐並與炒好的竹筍混在一起盛在碗里。

春筍冬菇湯
原料:濕發冬菇約50克,冬筍90克,當歸約10克,油麵筋約320克,素上湯7杯。
做法:
1、當歸切薄片;冬筍去殼去頭尾,氽水後切塊;油麵筋氽水過冷河,切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。
2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內,煮30分鍾後撈起瀝干(揀去當歸),湯留下備用。
3、取圓碗一個,碗內抹勻花生油,冬菇片排放在碗底兩邊,再放入冬筍片,倒入少許煮冬菇之湯;另用小碗一個,放入所剩的當歸和半杯水;把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾,取出,將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中,麵筋鋪放在半邊冬菇面上。
4、把煮冬菇之上湯煮沸,加上所蒸的當歸湯調勻,輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯
原料:鯽魚1條約400克,春筍200克,蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。
做法:
1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾;
2、爆香薑片,將鯽魚的兩片略煎一下(這樣湯容易變白);
3、加水,放入春筍和蘑菇,燒開後轉小火煮30分鍾,起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝煸春筍
原料:鮮嫩筍尖750克,干貝100克,料酒15克,精鹽1.5克,雞油25克,清湯500克,濕玉米粉10克。
做法:
1、將干貝去筋,用涼水洗凈,放大碗中,用清水浸泡1小時,上屜蒸3小時左右,取出大碗,使干貝在原湯中泡1小時,撈出,沖洗兩遍,再放入原湯(過細籮除去沙子)中浸泡。
2、用清水將鮮筍尖洗干凈,一破兩開,放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋,注入15克雞油,下入筍尖煸炒一下,隨即注入300克清湯,加入精鹽、料酒各少許,再放入發好的干貝,用微火煮5分鍾左右,撈出,控凈水;將干貝(不要弄散)平碼在圓盤四周,將竹筍整齊地碼在中央。
3、鍋中注入200克清湯,上火燒開,兌入少許蒸干貝的原湯,加入剩餘的精鹽,撇去浮沫,用水將玉米粉調稀,勾成芡汁,淋上雞油,澆在菜上即成。

蚝油炒春筍
原料:春筍500克,蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。
做法:
1、春筍洗凈斜切成條;
2、坐鍋點火倒油,待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍燒臘肉
原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法:
1、首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;
2、在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。
點評:這是一道極好的下飯菜:有臘肉的香味,有春筍的清脆適口,還有青蒜和辣椒的微辣,是佐餐佳品。但春筍本身就比較硬,臘肉也是質韌的,有胃腸病的人不可多吃。

春筍清粥
原料:江米300克、春筍2根、小蔥1根,再有一點鹽和雞精就可以了。
做法:先將春筍剝去外皮、洗凈,切成薄片;然後用江米熬粥,熬到米粒稍微綻開時放入春筍片。等粥成糊狀時放入鹽和雞精,攪拌均勻;最後再把小蔥切成蔥花放入粥中就可以食用了。
點評:這道春筍清粥,很容易使人聯想起「春風又綠江南岸」的美妙意境。春筍本來味甘性寒,與江米燒粥,食之可通血脈,化痰涎,消食脹。

春筍魚片
原料:青魚中段350克,熟竹筍片50克,水發香菇25克,蛋清1隻,調料是豬油300克,黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量。
做法:
1、先將魚沿脊骨剖開,去骨刺及魚皮,先切成5厘米長的段,再斜批成薄片,用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿,置冰箱冷藏約30分鍾;水發香菇也批成薄片。
2、將鍋內放豬油燒至三成熱時,放入魚片逐一炸熟,再放入筍與香菇,受熱後倒出瀝干油。然後在原鍋內留少量油,倒入黃酒,加湯水和細鹽、味精,燒沸後用水生粉勾芡,將魚片等原料倒入翻炒均勻,淋油上光即可裝盆食用。
點評:魚片潔白,鮮咸爽口,鮮嫩脆香。但不要用蔥姜之類的調料,黃酒也不要倒得太多。

炒雙鮮
原料:竹筍、鮮香菇;
佐料:鹽少許、生抽少許、糖少許、食用油
做法:
1. 將竹筍剝去外皮,洗凈,改刀成小條;香菇洗凈(為了讓口感更嫩滑,可以去掉香菇腿)切成小條。
2. 燒開水後,將切好的竹筍和香菇先後倒入汆水片刻,瀝干備用(小貼士:汆水是為了去掉鮮筍本身的苦澀味道,而且汆過水的材料加工好後會更加脆嫩。)。
3. 炒鍋放入適量食用油(小貼士:因為汆過水,不用再想往常炒春筍時需要加很多油。現在只用加入少許即可。),將汆過水的竹筍和香菇條倒入翻炒。
4. 快要熟時,依口味加入適量鹽、生抽和糖(小貼士:一定要加點糖哦,這樣口味很鮮)。如果喜歡,還可以加一點點雞精(小貼士:一點點就可以,這道菜兩個原料搭配本來就很鮮了。)
5. 裝盤出鍋。

雞燉筍
原料:
A:一隻剛斬好的雞洗好切塊 B:蔥料切備好 C:剝洗好的新鮮筍切小塊或者斜片 D:一支啤酒
做法:
1、鍋燒熱,加油燒熱,放入B料爆香;
2、放入A炒,在炒的過程中適量加黃酒或者啤酒去腥.並加點生抽增味.炒變色後將啤酒倒入一支.倒入C,稍撫平,如果啤酒不夠多可加冷水直到淹沒過筍;
3、大火煮開後改中火慢燒二十分鍾,(記住了煮開之前後不要急著用鏟去翻動,不然入不了口),之後加鹽再煮上十來分鍾之後再調味,好了,我覺得這樣做還是夠鮮的,也不會太膩,而且湯也很不錯。

五彩筍絲
原料:春筍1個、紅辣椒1根、青辣椒3根、胡蘿卜1根、香菇3片;調料很簡單,鹽、雞精、料酒。
做法:製作時,先將五種原料分別切成絲,鍋中熱油,將切好的原料翻炒片刻,加鹽,點料酒,加雞精,出鍋即可。

清蒸竹筍
原料/調料
筍2個﹐雞肉100g﹐蔥1棵﹐蒜3塊﹐生薑1塊﹐鹽1小勺﹐香油2小勺﹐醬油 1大勺﹐胡椒面1/4小勺﹐雞蛋1個
製作流程
(1)在土裡挖出來的竹筍將尖端除去3cm左右﹐在一邊皮的上面劃出刀紋﹐並在平鍋里倒足夠的淘米水煮40~-60分鍾。去掉煮好的竹筍之皮﹐洗凈並切半。
(2) 把雞肉除去骨頭切碎﹐把蔥﹑蒜﹑生薑也搗好﹐並以香油﹑鹽﹑胡椒面調味。雞蛋煎成黃﹑白雞蛋切成絲。
(3)在竹筍的每節之間裝滿加佐料的雞肉。
(4)把竹筍放在平鍋里﹐加2杯水並以清醬調味後熬。
(5)熬至竹筍中浸透調料為止﹐湯快熬完時盛在碗里並把雞蛋以調料放在上面。

② 川味苦筍燒牛肉怎麼做

用料
牛肉 500克
罐頭苦筍 400克
桂皮 適量
八角 適量
草果 適量
花椒 適量(個人喜歡多放點)
老薑 適量
獨蒜 適量
糖 適量
郫縣豆瓣 適量(紅花亮色全靠它)
海天生抽 適量
料酒 適量
干辣椒 適量
川味苦筍燒牛肉的做法
牛肉,最好帶點筋和脂肪,太瘦不好吃!

洗凈,切塊,加水,准備飛水

牛肉飛水去血沫

飛完水洗凈撈起

苦筍罐頭

苦筍切塊,還是要飛水,否則很苦!

配料准備好,姜蒜

配料准備好,草果八角花椒

配料准備好,干辣椒

配料准備好,料酒,生抽,豆瓣

起油鍋

下牛肉,姜

下草果,八角,花椒

下豆瓣

下糖,生抽

下蒜,繼續炒,收干水分!

加水燒開(水要一次加夠)

騰小鍋,上電磁爐,小火兩個小時!

兩小時後加上筍子,再小火燉半個小時!

做好啦!太香了,牛肉也軟爛了!

前面說什麼配飯的都是浮雲,其實最好吃的就是---下面吃!燉煮的時候還順便煮了個蛋,也完全入味了,好香的!

太好吃了,渣都不剩了哈!

小貼士
花椒姜什麼的要煸炒一下味才出來,燉煮時間要夠,否則牛肉不入味,也不軟爛。買牛肉一定要帶點筋和脂肪的,否則不好吃,沒嚼勁。糖很重要,少了味道薄,多了太甜,很微妙啊!另外:切記別放鹽和味精!不喜歡苦筍的可以換成蘿卜哈,一樣的好吃!

③ 川味苦筍燒牛肉的做法步驟圖,怎麼做好吃

材料
主料:筍、牛腩;
輔料:大料3個、香葉2片、小茴香、桂皮一段、大蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣、火鍋底料
筍子燒牛肉
1
姜切片,大蔥切段,蒜備好

2
牛腩洗凈,放入鍋中加水,大蔥,薑片煮開焯水

3
鍋中放油,油熱後加入一大匙郫縣豆瓣和一點火鍋底料炒出紅油

4
加入蔥段,姜,大蒜,干海椒,花椒炒

5
加入牛腩炒均勻,後倒入水莫過牛腩,可以多放點水,可以弄牛肉麵

6
放入大料,香葉,小茴香,桂皮。水開後轉小火,蓋上鍋蓋燉一個小時左右

7
筍切段,洗凈

8
放入牛肉中繼續煮20分鍾

9
可以撒上些蔥花,好看,我沒有就沒有放

④ 苦筍酸菜炒牛肉怎麼做

苦筍酸菜炒牛肉的做法
1.苦筍切片後焯水,為了去掉大部分苦味,我焯了兩遍。
燒熱油鍋,大火。熱油將抓過粉的牛肉下鍋滑油後迅速撈起,這樣會比較嫩。
將前面滑牛肉後的油盛起,留少量在鍋里,開始炒酸菜,炒的過程中加紅糖(用紅糖炒酸菜比白糖更香),將酸菜炒出香味。
酸菜炒香後倒入焯好的苦筍下鍋翻炒,加適量生抽。
為了讓苦筍入味,翻炒均勻後倒入兩碗水,蓋上鍋蓋燜煮至汁水收至少量。此時將牛肉重新倒入翻炒後,即可出鍋。

⑤ 苦筍怎麼煮才好吃

竹筍要用水煮久一點,撕開來,就用冷水泡,要經常換水,泡兩到三天就有一點苦,想不苦就要泡多兩天,

⑥ 苦筍干怎麼做好吃

苦筍是美味山野佳餚的上選原料,新鮮苦筍可直接食用,俗稱「甜苦筍」的沐川苦筍,。苦筍有很多種做法:炒、燒、涼拌均可,風味獨特,苦中回甜。比較常見的苦筍做法有苦筍炒肉、客家鹹菜炒苦筍、苦筍燉排骨、苦筍煲、干煸苦筍等。

食材食譜熱量:2291(大卡)
主料
苦筍 適量
仔鴨肉 適量

方法/步驟
苦筍炒肉
將肉切好,加入適量的鹽、生抽、澱粉,拌勻;將苦筍洗凈,大蒜切成段;鍋內加入適量的油加熱;將拌勻的肉放入鍋里煎;將苦筍倒入鍋里翻炒,要起鍋是加入切好的大蒜和適量的鹽,苦筍炒肉好了。

客家鹹菜炒苦筍
苦筍洗凈,切短備用,肉片洗凈備用,洗好,煮好的客家鹹菜;起油鍋,先把肉片爆香,苦筍倒進去翻炒,倒進鹹菜翻炒一下,倒進鹹菜翻炒一下加水,蓋蓋子,燜5分鍾左右,調味就可以出鍋了。

苦筍燉排骨
筍子和排骨都焯水備用,將苦筍,排骨放入沙鍋加一小塊姜一起燉到排骨軟了就行了,最後再放少許鹽,苦筍燉排骨就可以吃了。

苦筍煲
峨眉苦筍剝去外皮,洗凈後切成薄片,放入沸水中大火汆1分鍾後取出沖涼;將筍片放入沸水中再汆水0.5分鍾,取出沖涼,然後再汆水0.5分鍾,再取出沖涼待用;仔鴨肉斬成重10克的塊,放入沸水中大火汆5分鍾,取出備用;西蘭花切成塊,放入沸水中大火汆2分鍾,取出備用;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入煲仔醬小火炒香,放入鮮湯、仔鴨小火燒30分鍾至八成熟,下苦筍、西蘭花同燒10分鍾後用鹽、雞粉調味,用濕澱粉勾薄芡後出鍋裝入煲仔內,點綴香菜即成。

干煸苦筍
苦筍去外皮,放入清水中浸泡1小時以去除澀味,將苦筍改刀成一字條,然後放入沸水中大火汆0.5分鍾,取出沖涼,此法連續三次即可;鍋內放入色拉油,燒至七成熱時放入苦筍條小火浸炸1分鍾至金黃色備用;鍋放爐上,放入15克色拉油燒至六成熱,放入肉末、芽菜大火翻炒2分鍾,再下入苦筍條大火煸炒均勻,最後放入鹽,味精調味後出鍋撒蔥花,淋香油即成。

END
菜品的作用
1
苦筍味苦且甘,性涼而不寒,具有消毒解毒、減肥健身、健胃消積等功效。夏季炎熱,人體脾胃功能較差,食慾大多不振,而吃苦味食品能恢復脾胃功能,增進食慾,且苦味人心,可泄降心並能幫助消化、增進食慾、提神醒腦、消除疲勞等作用。

⑦ 苦筍怎麼做好吃

切片或切絲,
用清水浸泡,
去其苦澀。
然後可與豬肉牛肉灼炒,
稍加味精,忌放雞精。
也可做燉料,切大塊狀,火候稍長。
同意他的說法 我也是這么做的

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⑧ 燒椒苦筍怎麼做好吃

苦筍燒牛肉 材料 苦筍400克,牛肉500克,八角,香葉,花椒,桂皮,陳皮,大蔥1根、都少許。豆瓣,姜,干辣椒4根,香菜少許。老抽、料酒。 做法 1、把牛肉洗凈,切成小方塊,老薑洗干凈拍破,蔥切成幾斷。 2、再把鍋燒熱,把植物油到鍋里,等油泡...7171