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腌白豆腐怎麼腌好吃 2022-08-12 06:57:58

生牛肉買回來怎麼處理嫩又好吃

發布時間: 2022-06-30 15:11:21

1. 鮮牛肉怎麼做好吃又嫩

將鮮牛肉做好吃又嫩的方法如下:
【所需食材】:牛肉、雞蛋、青椒、洋蔥、胡蘿卜、辣椒、生薑、食鹽、味精、胡椒粉、食用油。
【製作方法】:
1、將准備好的牛肉用清水沖洗干凈,然後用刀將牛肉切成小片,切牛肉的時候注意要和牛肉的紋路垂直來切,這樣牛肉的紋路被切短了,牛肉的口感也會更嫩。
2、將牛肉切好之後用刀拍打牛肉,這樣做的目的是為了將牛肉的纖維拍散,拍散之後牛肉的口感會更嫩。
3、取出家裡常用的大小合適的碗,將切好的牛肉裝到碗里,隨後再朝碗里倒入少量的飲用水。
4、加好水後根據自己和家人的口味喜好,再朝牛肉上撒上適量的食鹽和味精以及胡椒粉進行調味。
5、接著取出准備好的雞蛋,將雞蛋打碎後把蛋清倒入碗里。加入蛋清可以增加牛肉的彈性。
6、接著根據各自所准備的牛肉多少朝碗里加入適量的生粉,生粉可以幫助鎖住牛肉中的水分。
7、取出筷子,將碗里的牛肉和其他調料一起攪拌均勻,將攪拌好的牛肉放置到一旁腌製片刻,下面開始准備其它的食材。
8、將青椒用清水沖洗干凈後去除青椒籽,隨後將青椒用刀切成適量大小的塊狀。胡蘿卜洗凈去皮後用刀切成小片,洋蔥剝去洋蔥皮後用水洗凈再切成小塊。生薑洗凈切成薑片,辣椒直接用水洗凈即可。
9、把製作這道青椒牛柳需要用到的食材都准備好後,取出家裡的炒鍋,往鍋里倒入適量的食用油,接著開火將鍋里的油溫持續加熱到五成左右為宜。
10、把油溫加熱好後之前腌制好的牛肉就可以下鍋翻炒了,我們將牛肉下鍋後用炒勺快速將牛肉在鍋里翻炒均勻。
11、直至將鍋里的牛肉翻炒得明顯變色且肉質變得緊實之後,把切好的胡蘿卜以及生薑一起下鍋翻炒均勻。
12、接著把准備好的洋蔥、青椒以及辣椒也一塊下鍋,將鍋里的牛肉和食材一起翻炒。
13、直到把鍋里的食材統統翻炒熟透之後,再往鍋里撒入適量的黑胡椒調味,就可以准備關火出鍋了。

2. 買回的生牛肉如何清洗

買回來的牛肉怎麼清洗?

這里說的是買回來的新鮮牛肉,如果買的是冷凍牛肉,先解凍(相關鏈接:冷凍牛肉怎麼解凍),再進行下面的步驟。

很多人做牛肉的時候都是直接進行焯水,然後就開始烹飪了。其實牛肉越焯水越臟!牛肉中有很多血沫血塊,焯水後血塊都凝結在牛肉里了,根本出不來。所以這樣的牛肉就比較臟。

1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中,然後再往鍋中倒入適量的溫水(不超50度的溫水清洗任何肉類,能很乾凈並快速的清洗掉肉產品的血水)。這都是大家經常做的一步,但接下來這一步至關重要,大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後,用手攪拌一下,然後用手慢慢揉搓牛肉。

這時我們就會發現,臟東西主動往外逃。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出,再倒入適量的清水,反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉,是沒有任何味道的,而且非常的干凈。

2、牛肉清洗後就要進行焯水,這一步也是至關重要。

把清洗好的牛肉,放入冷水鍋中。記住,一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜,蓋上鍋蓋,小火燜煮40分鍾左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去,再將牛肉撈出來,然後放在清水中,沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味兒,一舉兩得。

通過這兩個步驟,處理過的牛肉非常干凈,而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯,口感都會比之前普通,處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候,就會發現牛肉的肉質,會更加的鮮嫩緊實,會更加的入味,口感非常的好吃。

3. 新鮮牛肉怎樣處理能嫩滑爽口

1.採取冷藏儲存使牛肉後熟致嫩
動物宰後,肉一般經過僵硬、成熟、自溶、腐敗4個階段的變化。前兩個階段是新鮮肉,而自溶現象的出現標志著腐敗變質的開始。其中成熟階段的肉,嫩度高,切面多汁,風味佳,是烹飪用料的最佳選擇。牛肉在2℃~4℃條件下,經過12-75天,就可以至成熟狀態。雖然冷藏初始,肉的嫩度會降低,但肉成熟後,因肌纖維斷裂,肌肉從僵硬狀態變得松馳,導致肉的嫩度增加。
2.運用合適的刀工處理使牛肉致嫩
在烹飪過程中,原料基本上需要經過刀工處理。在刀工處理過程中往往要根據原料的形狀來進行,在中餐里「橫切牛羊斜切豬(雞」說的就是這個道理。所謂「橫切」主要是針對於肉質較老含結締組織較多的肉類,如:牛、羊肉等,根據其肌纖維束的走向、粗細、長短及結締組織含量等特點,選擇橫切的刀工處理方法,切斷其肌纖維束及結締組織,達到致嫩的效果。所謂「斜切」是針對豬、雞等肉類,因其質地較嫩,可採用沿肌纖維方向斜切或順切的方法,以達到嫩而不碎的效果。
在西餐中,加工牛扒使其成形時,除使用橫切的方法外,也常使用肉錘或扒刀進行敲擊,拍斷其肌纖維,以致其嫩,與中餐里刀工處理有異曲同工之妙。
此外,刀工處理中還常用斬、剁、絞、剞等特殊刀工處理方法,使牛肉達到機械致嫩效果。

4. 生牛肉怎麼煮又爛又嫩又好吃

  • 首先,要選用牛肋條肉、牛腩和牛上腦,有肥有瘦還有筋,口感特別好。將准備好牛肉切成小塊,放入適量白糖,腌上半小時左右,讓糖分子充分滲入到牛肉里去。

  • 最後,注意要用小火慢慢地燉,肉才會香。

5. 生牛肉怎麼燉好吃又嫩

燉牛肉訣竅:
1、使用熱水:
①燉牛肉時,應該使用熱水,不可使用冷水,因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開後,揭開蓋子燉20分鍾以去除異味,然後加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。 在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發現水太少,應加開水。
②燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
2、姜可嫩化牛肉
姜不僅是調味品,而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬,可以將洗凈的鮮姜切成小塊,搗碎,再將薑末放紗布內擠出薑汁,把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中,攪拌均勻,使牛肉片表面均勻沾上薑汁,在常溫下放置1小時左右,即可根據需要進行烹調了。用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口,香味濃郁,又無生薑的辛辣味。
3、加入山楂片
要把牛肉燉爛,可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片,然後用文火慢慢燉煮,這樣可使牛肉酥爛且味美。另外,煮牛肉時,應該先將水燒開,再往鍋里放牛肉。這樣不僅能保存肉中的營養成分,而且味道特別香。

6. 剛買的牛肉怎麼清洗

買回來的新鮮牛肉,進行下面的步驟清洗。

1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中,然後再往鍋中倒入適量的溫水(不超50度的溫水清洗任何肉類,能很乾凈並快速的清洗掉肉產品的血水 )。這都是大家經常做的一步,但接下來這一步至關重要,大家一定要記得。那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後,用手攪拌一下,然後用手慢慢揉搓牛肉。

這時我們就會發現,臟東西主動往外「逃」。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出,再倒入適量的清水,反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉,是沒有任何味道的,而且非常的干凈。

2、牛肉清洗後就要進行焯水,這一步也是至關重要。把清洗好的牛肉,放入冷水鍋中。記住,一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜,蓋上鍋蓋,小火燜煮40分鍾左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層臟東西。

我們將這些臟東西撇去,再將牛肉撈出來,然後放在清水中,沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味兒,一舉兩得。通過這兩個步驟,處理過的牛肉非常干凈,而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯,口感都會比之前普通,處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候,就會發現牛肉的肉質,會更加的鮮嫩緊實,會更加的入味,口感非常的好吃。

7. 新鮮的牛肉怎麼炒才能又嫩又好吃

牛肉清洗干凈後,把白色的筋膜剔掉,順著紋路切大塊,逆著紋路切薄片,切好放入大碗中,加入少許的生抽和胡椒粉,把預先調好的1:1水澱粉倒進去,用筷子攪拌均勻,至牛肉完全吸收後,加少許的花生油,攪拌均勻後,備用。

炒鍋中下油,把油燒熱後,倒入腌制好的牛肉,快速把它劃散,炒牛肉火要猛,動作一定要快,牛肉一遇熱就一切開始變色了,翻炒也要快,這樣受熱均勻,炒出來的牛肉每一片都嫩滑好吃。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸。其能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為:寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

8. 新鮮的牛肉買回來怎麼處理好吃

買回來的牛肉怎麼清洗
這里說的是買回來的新鮮牛肉,如果買的是冷凍牛肉,先解凍,再進行下面的步驟。
1、首先我們將買回來的新鮮牛肉放入鍋中,然後再往鍋中倒入適量的溫水(不超50度的溫水清洗任何肉類,能很乾凈並快速的清洗掉肉產品的血水 )。這都是大家經常做的一步,但接下來這一步至關重要,那就是往溫水中加入適量食用鹽。加入適量食用鹽後,用手攪拌一下,然後用手慢慢揉搓牛肉。
這時我們就會發現,臟東西主動往外「逃」。血沫血塊之類的東西全部浮在了水面上。然後我們將牛肉撈出,再倒入適量的清水,反復清洗幾遍就可以了。這樣洗出來的牛肉,是沒有任何味道的,而且非常的干凈。
2、牛肉清洗後就要進行焯水,這一步也是至關重要。
把清洗好的牛肉,放入冷水鍋中。記住,一定要是冷水鍋。然後再往鍋中加入適量的蔥姜蒜,蓋上鍋蓋,小火燜煮40分鍾左右。這時我們會發現水面上漂浮了一層臟東西。我們將這些臟東西撇去,再將牛肉撈出來,然後放在清水中,沖洗一遍。這樣同時也可以使牛肉變得更加干凈。而且我們在鍋中加入的蔥姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味兒,一舉兩得。
通過這兩個步驟,處理過的牛肉非常干凈,而且一點腥味都沒有。不管我們用它紅燒還是煲湯,口感都會比之前普通,處理的方法的牛肉好很多。尤其是我們在煲湯的時候,就會發現牛肉的肉質,會更加的鮮嫩緊實,會更加的入味,口感非常的好吃。

9. 牛肉買回來怎麼處理

牛肉的意味不會太重,可是生牛肉即便是清理的干凈,也會產生一些怪怪的味道,所以在做炒牛肉的時候,為了避免牛肉的味道太重,需要把牛肉提前處理一下,可以用洋蔥腌制牛肉,麵粉洗牛肉,這些都是可以去掉牛肉表面的味道,這樣保證做出的炒牛肉嫩滑好吃,而且不會有腥味的現象。

步驟詳解

在切牛肉之前,肯定要進行清洗的。找一個洋蔥,切碎搗爛,然後用洋蔥末使勁搓一會牛肉,最後再沖清水

用洋蔥清洗過後,再把牛肉切成塊或是片,如果菜餚需要的是牛肉絲,則先進行下一步處理後再切絲。
接著調一些麵糊,把切好的牛肉放進麵糊里搓一會,再撈起來沖一下清水(如果是炒食,則不用清水沖洗,可以直接炒啦)
若是做炒菜,接下來的就是加姜蔥辣椒八角桂皮等香料下油鍋爆炒一下,然後再加點高湯燉一會,收汁後再加其他食材翻炒即可。
若是做湯,則把牛肉和姜蔥八角桂皮等香料一起下鍋,再加幾塊白蘿卜或是一段削皮的甘蔗,加水燒開後,撈去湯面的一層血沫,這樣就不會有腥味啦。
對於習慣做懶蟲的人,若是要做牛肉湯,還有一招快速去腥的方法,那就是過沸油鍋:切塊之前用料酒搓洗牛肉,切塊後拌稀麵糊,把沾了麵糊的牛肉下沸油鍋炸三十秒,然後撈起來再去燉湯。
菜炒牛肉
簡介芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎麼做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮定、誘人食慾的作用,香味更是濃郁。牛肉補脾胃,芹菜可以促進食慾、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環,還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以號稱黃金搭檔。這個菜在製作中既要注意保證牛肉的滑嫩,又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽腌製片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多餘的水分,減少炒制的時間。
材料
主料:黃牛肉、芹菜
配料:青紅、尖椒、蒜、姜
調料:生抽、澱粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法
1、把牛肉切片後用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。
2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。
3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將