㈠ 怎麼做牛肉才好吃
一:紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二:蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
三:水煮牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
四:水煮牛肉
牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節,鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細。鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內。肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成
㈡ 東北燉醬牛肉的做法,東北燉醬牛肉怎麼做好吃
主料
牛腱子
2斤半
輔料
花椒
5粒
八角
2粒
桂皮
適量
香葉
3片
干辣椒
兩個
紅棗
兩粒
冰糖
4粒
生抽
5湯匙
海鮮醬油
適量
姜
3片
蔥段
適量
鹽
適量
料酒
4湯匙
步驟
1.備料,把需要用的料放到一個碗里
2.洗凈牛肉,泡在冷泡水裡2小時,血水泡掉,切成拳頭大的塊,更容易入味
3.下鍋焯牛肉,水開後下肉,5、6分鍾後肉色變白,肉緊後撈出
4.煮湯汁,加適量水,然後倒入備好的料,料酒,生抽等,水開後到肉焯好的牛肉開始煮
5.倆小時後開鍋,用筷子紮下試試肉是否能輕松扎透
6.關火,如果想吃味道濃一點的,把肉在湯里再侵泡倆小時,更入味
7.取出,切片,上桌,美味醬牛肉就ok啦
㈢ 牛肉做法大全 牛肉怎麼做好吃
美極牛肉小炒
做法:
1、將牛肉橫紋切成片,撒入干澱粉拌勻,加少許油拌勻,腌制30分鍾左右。
2、熱鍋熱油,倒入肉片快速滑炒,等肉片一變色立即盛起。
3、洗鍋,熱鍋熱油爆香蔥姜蒜末;倒入洋蔥、青紅辣椒絲煸炒1-2分鍾。
4、加黑胡椒、鹽調味;倒入牛肉,關火,拌勻;撒入蔥花即可起鍋。
牛肉彩椒盅
做法:
1、將牛肉切成小丁,將三色彩椒、青豆、玉米和胡蘿卜切成小丁,蔥姜蒜末少許。
2、將黃色彩椒清洗干凈,在1/3高度切下頂蓋,挖去黃椒內籽。
3、炒鍋燒熱倒油,先下入蔥姜蒜翻炒出香味,再下入牛肉丁滑炒至變色,盛起備用。
4、炒鍋再次燒熱,下入青豆、玉米、胡蘿卜丁翻炒均勻,略加1點水,煮1-2分鍾。
5、下入彩椒丁和牛肉丁,翻炒均勻,淋入適量醬油翻炒均勻。
6、將炒好的牛肉蔬菜丁裝入將黃色彩椒碗中,趁熱食用即可。
㈣ 東北手撕牛肉的做法
手撕牛肉的製作食材:
牛肉,山楂或茶葉包,桂皮,大料,花椒,香葉,陳皮,良姜,肉蔻,草果,醬汁,蔥段,薑片。
教您手撕牛肉怎麼做,如何做手撕牛肉才好吃
1、牛肉切大塊
2、山楂或茶葉包、桂皮、大料、花椒、香葉、陳皮、良姜、肉蔻、草果墊底,濃醬油將肉沒頂,料酒酌加,放冰箱一天一宿
3、醬汁,蔥段,薑片入鍋,添一倍水燒開,牛肉下鍋,復開後,撇凈浮沫,高壓鍋噴氣後小火壓12~14分鍾,以筷子能順利穿透而略有阻力為宜。
4、煮好放涼後切成小條,下油鍋炸至外表焦脆即可。
㈤ 東北家常醬牛肉的做法步驟圖,怎麼做好吃
(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉,除去血污、淋巴等,再切成750克左右的肉塊,用清水沖洗干凈,瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內放少量清水,把黃醬加入調稀,再兌入足夠清水,用旺火燒開,撈凈醬沫後,將牛肉放人鍋內。肉質老的部位,如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層,肉質嫩的部位,如裡脊、外脊、上腦等放在鍋上層,用旺火把湯燒開至牛肉收身後,在開鍋頭上投入輔料,煮制1小時後進行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉,再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油,可起到鍋蓋作用,使牛肉不走味,調料能充分滲入。加好回鍋油後,改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時,將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經6~7小時煮制後即可出鍋。出鍋時,一手拿盤,一手拿筷子或鉤子,把醬牛肉搭在盤上,再用小勺舀起鍋里的湯油,潑在搭出的醬牛肉上,如此反復幾次,以沖掉醬牛肉上的料渣,將醬牛肉放在屜上,最後再用湯油在放好的牛肉上燒
㈥ 牛肉腱子怎麼做好吃東北做法
醬牛肉
配料:
牛腱子肉 1000克、姜 2小塊、蔥 5根、蒜 5瓣、料酒 3小勺、干黃醬 3小勺、生抽 2小勺、腐乳(紅) 2小塊、精鹽 半小勺、八角 3粒、香葉 2片、桂皮 1小段、羅漢果 半個、陳皮 1片、冰糖 30克
烹飪步驟:
1.將牛肉洗凈,切成大塊,放冷水浸泡,反復換幾次水,去除血水
2.炒鍋里放入涼水、牛肉及薑片,水開後撇去浮沫
3.將牛肉撈出,沖洗干凈,用叉子在牛肉表面扎孔
4.放入料酒、干黃醬、生抽、腐乳、鹽,混和均勻,放入冰箱冷藏腌制一晚上
5.取出冷藏腌制好的牛肉,連同腌料一起放入電壓力鍋,加入適量熱水,放入薑片、蔥結、蒜瓣以及裝入紗布袋的八角、香葉、桂皮、羅漢果、陳皮,選擇「肉類」鍵(不要選擇「牛筋」鍵,此功能燜煮時間太長,會把牛肉燜得太爛),若不放心,可等壓力鍋蓋子能打開後,用筷子戳一下牛肉,煮好的牛肉以筷子能順利穿透而略有阻力為宜,過則口感無韌勁,欠則咬不動、嚼不爛
6.牛肉煮好後,打開鍋蓋,肉留在鍋里原湯浸泡2小時以上,使其充分入味
7.炒鍋放油、冰糖,中火煮化,攪拌至顏色接近棕紅色、有泡泡冒出時,關火(這時關火,能避免糖色在最後階段焦糊,而且油溫很高,減少飛濺的油星)
8.加入少量煮牛肉的湯汁,開火,放入牛肉,不斷用鏟子把湯汁澆裹在牛肉上,直至收汁,這樣給牛肉更美的顏色和味道
9.牛肉出鍋,完全冷卻,切片。切牛肉要逆著(橫著)紋路切,因為牛肉的纖維粗,逆著切可將筋切斷,吃起來口感比較嫩
10.食用時,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、蔥花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等,根據個人口味調配),味道更美
㈦ 牛肉怎麼做好吃有哪些家常做法
牛肉非常好吃,我平時很喜歡吃牛肉,它是日常生活中很常見的肉類,味道和口感都很好,做起來也都不算困難,我比較喜歡做咖喱土豆牛肉飯、黑椒杏鮑菇牛肉粒、蔥爆牛肉,都很好吃,做起來也很簡單易學,大家嘗試動手製作一兩次就可以熟練的掌握
下面我分享一下它們的做法,希望對您有所幫助!
【黑椒杏鮑菇牛肉粒】
大蒜剝皮,蔥切蔥花,生薑切絲,杏鮑菇洗凈後切塊,牛肉切塊
好吃的蔥爆牛肉就做好了,大家可以嘗試動手製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法,歡迎大家在評論區留言討論!
㈧ 牛肉怎麼做好吃家常做法
蔥爆牛肉
用料
牛肉(裡脊)400g左右;大蔥1棵半;糖2g左右;澱粉1小勺;植物油適量;料酒1小勺;醬油1大勺;鹽3g左右;米醋半小勺;蒜1大瓣
做法牛肉斷絲切片,攥干水分,加2g左右白糖抓勻,再加一大勺醬油拌勻,放置20分鍾後再加少許澱粉和油拌勻備用。大蔥洗凈切滾刀塊兒備用。蒜一大瓣拍扁切末備用。多說一句:蒜一定要拍扁切末,不要直接切片,又不出香味又不好看,還不如別放呢熱鍋涼油,放入牛肉片滑熟,同時烹入一小勺料酒,當肉片變色後,如果覺得顏色淺可再加少許醬油調色,翻炒均勻後放蔥段和鹽,注意因為前面放了醬油比較多所以鹽要少放,別咸了!把蔥段炒勻,淋入一小勺醋,注意別多了哈!把蒜末放進去翻炒出香味,馬上勾一點兒稀芡關火,盛盤。
㈨ 牛肉怎麼做好吃呢
西湖牛肉羹
材料:牛肉150公克、空心菜300公克、蒜頭3粒、沙茶香辣醬2大匙、蚝油1茶匙、鹽1/6茶匙、細糖1/2茶匙、料酒1茶匙、水15ml、太白粉水1茶匙、香油1茶匙。
做法:
1、牛肉洗凈切片,放入腌漬料里抓勻腌漬20分鍾備用。
2、空心菜切小段洗凈瀝干水份;蒜頭切末備用。
3、起一鍋放入約2大匙沙拉油,將作法1的牛肉下鍋以大火炒至牛肉表面變白撈出。
4、另起一鍋放入1大匙油,將作法2的蒜末及沙茶香辣醬入鍋以小火爆香。
5、加入蚝油、鹽、細糖、料酒、水拌炒均勻。
6、牛肉以大火炒5秒後加入作法2的空心菜炒約半分鍾。
7、以太白粉水勾薄芡,拌炒均勻後灑入香油即完成。