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鹿茸可以喝枸杞泡水 2022-08-20 07:17:16

天津哪家回民飯店燉牛肉好吃

發布時間: 2022-06-29 16:40:57

1. 天津河西區哪有回民大飯店

宴賓樓,燕賓美食城,富華(火鍋)羊上樹:南門外大街
天津市河西區鴻祥回民飯館
天津市河西區小圍堤道攤區市場勞動服務公司板房8號
天津市連興成回民飯館
天津市和平區濱江道72號
金秋回民餐廳

2. 天津菜的天津菜館

一、高級飯庄,以「八大成」為代表,專營高檔宴席,不接待散客,顧客大部分為達官顯貴、社會名流。「八大成」均坐落在侯家後一帶,聚慶成飯庄是其中最早開業的一家,隨後聚和成、聚樂成、義和成,義升成、福聚成、聚升成、聚源成飯庄相繼開業,雄居津沽,名噪一時。
「八大成」均為庭院式結構,四周廂房為裝飾華麗的雅座,庭院中間有可供唱堂會用的戲台。門前可停車轎,院內有花園,可供顧客在涼亭走廊閑談歇息,幽靜的客廳擺放著紅木傢具,陳列著各種古玩和名人字畫。飯庄使用的器皿大多繪有「萬壽無疆」、「喜壽福祿」、「子孫萬代」、「四季常春」等字樣和圖案的各色成套高級瓷器,工藝極為考究。
「八大成」只招待提前預定好的成桌酒席,擅長燒烤菜,符合入主中原後的滿清貴族習俗。其飯庄門前均懸掛「滿漢全席」、「南北大菜」、「山珍海饈」的金字牌匾,經營范圍從最高檔的滿漢全席(又稱燒烤席,108件)、燕窩魚翅重八席(48件)到中檔的鴨翅席(36件),低檔的海參雞席(16件)。李鴻章任直隸總督坐鎮天津時,凡用中國宴席宴請洋人,都由聚和成應差,還曾從北京請來恭王府廚師,巧用津門兩鮮、調料,融合津菜技法,將王府菜和津菜融為一席。
二、二葷館,天津風味的二葷館既預定高級宴席又接待散座,擅烹「四大扒」、「八大碗」,生意十分興旺。天津的二葷館早期以「天一坊」、「十錦齋」、「慧羅春」最為著名,其規模大,設備齊全,有很強的技術力量,掌灶的師傅多是八大成飯庄學徒期滿出師的中青年廚師。
二葷館比較有代表性的為天一坊飯庄,於清光緒五年(1879年)開業,有「天下第一坊」之美稱。當時新開業的登瀛樓飯庄,曾以一天一塊大洋的日薪,專聘天一坊飯庄師傅做「清炒蝦仁」一道菜,由此可以看出天一坊飯庄在津菜中的顯赫地位。
另一個著名的二葷館是什錦齋,它位於天一坊以北,與天一坊相距不足百米。什錦齋早在清光緒年間,便以善烹風味純正的天津地方菜餚而享譽津門。《天津文史叢刊》記載:世代承當鈔關稅房的津門豪富——大關丁家第四代丁伯鈺、同族兄弟丁伯儒,最愛吃什錦齋的「瑪瑙野鴨」,即使家宴也要邀請什錦齋的師傅單做此菜。此外什錦齋的什錦火鍋也非常有名,主副料不少於20種,主菜包括了雞、鴨、魚、肉和海味,外型別致美觀,吃著別有風味,成為津門久負盛名的名品佳餚。
三、酒席處,除接待散座外,主要是上門操辦婚喪嫁娶酒席,這叫出「外檯子」。這類菜館一般規模不太大,業務在外,即由酒席處派出師傅,攜帶各種用具,到預先約好的顧客家中搭棚設灶,料理各種以婚喪為主的紅白酒席。這種飯館有兩種類型:一種是有店堂的,一種是無店堂的,有店堂的酒席處,一般多冠名「園」字,如永慶園、洪盛園、聚盛園、福順園、醉春園、義興園、中立園等。沒有店堂的酒席處大多有寬敞的院落,裡面放著各種各樣的炊事用具。這類飯館雖然業務不十分繁忙,但由於開支小,加上兼營租賃桌椅餐具業務,因而利潤十分可觀,20世紀30年代前後,這樣的酒席處就有三四十家之多。
天津的酒席處大多分布在河東、河北、南市、舊城區西頭、北開等市民集居區,以經營中、低檔次的各種地道的天津風味菜品為主。而且各個飯館都以自己的拿手絕活和看家菜形成不同特色,吸引顧客。酒席處主營菜品是天津風味菜餚中具有代表性的四大扒和八大碗,只是檔次較二葷館略低一些。
四、清真菜館,又分為羊肉館、牛肉館和麵食餡貨鋪。
清真菜是津菜的重要組成部分,在它的形成與發展過程中,與漢民菜有著千絲萬縷的聯系。它吸收了漢民菜精湛的烹飪技藝,充分利用豐饒的津門物產,歷經百年的融匯與發展,逐步自成體系。天津清真菜應首推羊肉館,屬於經營清真菜餚的高級飯庄,一般規模較大,店堂豪華,陳設考究,菜品豐富。既做全羊大菜(全羊席),也烹制河海兩鮮,有的還兼營烤鴨、四季時鮮、面點小吃。這類羊肉館一般都是以「樓」字命名,津門飲食業曾有「九樓」、「十二樓」之說,用以形容清真高級飯庄興旺發達。清真十二樓以鴻賓樓和會芳樓最具代表性,鴻賓樓擅烹山珍海味等高級清真宴席,尤以製做全羊大菜顯赫津門。會芳樓在民國以後開業,以經營高檔燕翅席而聞名,在清真羊肉館中享有很高的聲譽。
天津清真牛肉館經營規模適中,經營范圍較羊肉館小,但歷史較羊肉館更早。起初是一些牛肉鋪將賣剩下的牛肉加工成「清燉」或「砂鍋燉」出售,因佐料考究,烹調得法,味道鮮美而受到顧客歡迎。此後,又增添醬制牛下水,並逐漸增設店堂,聘請廚師而發展成以烹制牛羊肉、牛舌尾、牛下水和津門特產河海兩鮮為主要菜餚的中型回民飯館。由於味道醇厚、價格適中,深受顧客歡迎。
清真麵食餡貨鋪是指回民經營的包子鋪和餃子館。清真餡貨鋪的歷史悠久,清初即已出現,除了經營包子、餃子之外還經營簡易炒菜,清真麵食餡貨中還有一些上鐺煎烙的食品,圓形的為餡餅,長形的叫回頭,都是薄皮大餡,因其物美價廉、風味獨特而深受食客歡迎。
五、素菜館,主要經營各種津味素菜和各種素餡的麵食小吃。素菜是津菜的一部分,記載中最早的素菜館是在清朝中葉,那時已有真素樓、藏素園兩家素菜館,均在天津舊城的中心——鼓樓一帶開設,食客多數是佛教徒、佛門弟子和素食者。素菜所使用的材料均為天然植物性食品及其再製品,但是烹制出來的菜品,從色、香、味、形諸方面看,都可亂真。
素菜館中,以清光緒三十三年(1906年)在大胡同開業的真素樓規模較大,其「設備潔凈,價格便宜,經營頗見發達」。到了民國初年,津門先後有菜羹香、蔬香館、素香齋、六味齋、常素園、石頭門檻等10餘家素菜館問世,20世紀30年代初,為天津素菜館的最興旺時期。
津門素食中還有著名的石頭門檻素包。素包店原是當年的「真素園」,因每遇大雨,水泄不暢,店鋪浸水,便在門口壘起一道石頭門檻,久之使「真素園」三字逐漸匿跡,而「石頭門檻」則流傳開來。石頭門檻素包薄皮大餡,餡中投19種副料,捏皺疊褶,熟後雪白晶亮,散發清香,鮮而不膩。
此外,民國初年鳥市的飯攤、飯鋪已是密集如林,20世紀30年代以後,南市、郭莊子、謙德庄與之並稱為天津四大飯攤市場。20世紀40年代,天祥、泰康、勸業三大商場一帶餐館興旺,至1946年天津210多戶飯庄和飯館中天津菜館仍有近百戶。1947年國民黨政權奄奄一息,當權者變本加厲地搜刮民脂民膏,使百業蕭條、民不聊生,大多數菜館也在大氣候影響下紛紛倒閉歇業。
時下的天津城,以天津菜為招牌的飯庄菜館有天津飯庄、紅旗飯庄、天一坊、渤海餐廳等。

3. 請教專業人事:燉牛肉的方法(給頂分)

燉牛肉要以牛的胸口肉最好,不要只要瘦的,應該夾雜著肥肉才好吃,你還要准備一鍋牛骨湯(一定要用砂鍋熬,,一定要吃火候,要白,要香,不要放任何佐料,要清湯),好,現在開始洗肉,然後切成塊(切記:一定要斷著絲切,這樣易爛)。然後將切好的牛肉塊放入高壓鍋內,然後將牛骨湯也放入高壓鍋內(湯一定要沒過肉,湯要寬,這樣出來的肉才不死,而且涼肉涼湯,這樣肉出來的不死,要是涼肉熱湯,湯往肉上一澆,肉一下就給激死了,出來的肉肯定特死。)。然後鐵鍋用炒麵醬(按肉多少放醬,一般3斤肉要放一袋面醬(175克),一定要炒熟,{醬到冒泡為止}也可按自己口味,如喜歡醬味大,可多放面醬,{本人喜歡醬味大的}),炒熟後,將面醬倒入已經擱好牛肉的高壓鍋內,然後放鹽(最好是2鹽,這樣出來的味比細鹽出來的味要香),醬油(適量至湯有顏色,但也不要太多,如果太多,醬油味就會比醬味大,不好吃了),然後是蔥姜蒜大料(切忌,蔥姜蒜一定不要像電視里那樣,大段,大塊就放進去了,一定到是姜是片,蔥是小段,蒜是大片,大料要掰開,成一粒一粒裝,這樣放進去之後和開容易進味,不像大塊的那樣一塊味重一塊口輕,雖然今年調料比較貴,但一定不要在乎這幾樣,一定要多放,這樣出來的味才好)。然後就是要蓋鍋蓋大火到呲氣,然後從呲第一次氣起改小火22分鍾左右,出來的味奇好!
注意,切忌不要像有的人或電視上那樣,弄點香料,弄點葯材放在鍋里,這樣出來的就沒有肉的鮮香味了,全是香料的味了。而且,不要以為高壓鍋會影響肉的味道,只要調料和火候掌握好,出來的味不比砂鍋差,甚至要比砂鍋好,而且省時間,省燃氣。而且湯最好是老湯,燉出來的要比新湯出來的好吃,所以建議你招待客人時不要用新湯燉,要用原先燉過的湯燉這樣好吃(但是你一定要保證第一次的肉自己要滿意,這樣,將肉吃完之後,將湯保留好,然後下次燉時將湯提前化開,叫湯是常溫的,這樣燉,但是這需要功底,因為需要在原有味的基礎上再調味,這就有點困難了,這就看你了。而且這肉也可以和渦骨一起燉,出來的味更好{我不知你是那人,如果是天津的,你可以去,西關街口的小老餐廳去嘗嘗他們家的渦骨,他現在可以說是天津最正宗的回民飯館了,如果你按我的方法燉,准比他的味好吃!}。你如果信得過我,你可以按我的方法試試,我雖然也是漢民,但是在老西北角(民族文化宮)住了20幾年,可以說是最正宗的西北角味的燉牛肉了,甚至老多回民做出來不如我做的,你可以試試!!!
你先別急給分,多等幾天,等被選答案多了,你挨個方法試試,嘗嘗哪個好吃,再給分也不遲!
切記我上面說的幾點,切肉要斷絲,方湯要涼湯,醬油要適量,蔥姜蒜大料怎們放,要多放,還有火候,還有面醬一定要炒熟,還有就是老湯你自己要再調味,自己掌握好,還有,如果牛骨湯熬不好,你也可以用白水!還有牛肉切成大小一致且不規則的塊(回民忌諱大方塊),血沫撇不撇無所謂,你自己感覺一下吧!!!望繼續交流!!!
我們家現在用的是利民的,如果3斤左右的肉,放一袋面醬就可以了,蔥姜蒜多放點,大料適量就可以,醬油放到湯有顏色就行,不要太多。放完醬油在鍋里和一下,叫他和勻,看顏色。鹽就得看你自己的口味了。
對了,你朋友如果喜歡吃雜碎,這個方法也行,但是要多放大料。

4. 那位大哥大姐知道:天津市 和平區 有什麼比較好的回民飯館

天津市和平區清真大福來餐廳 (22) 27353172

其他:

天津中山路回民飯館 (22) 26355173

天津華春樓回民飯館 (22) 27347338

天津同義庄清真飯店 (22) 27274754

天津向陽春回民飯館 (22) 23399251

天津清真利民飯店 (22) 27326943

天津清真鴻賓樓飯庄 (22) 27324171

天津北門里回民早點部 (22) 27272268

天津新村回民小吃店 (22) 26373158

天津曙光回民食堂 (22) 23393469

天津穆斯林飯館 (22) 27355314

天津南市清真白記餃子館 (22) 27273388

天津鄭莊子回民食堂 (22) 84274973

天津興安路回民食堂 (22) 27301486

天津回民餐廳 (22) 26811588

天津西站回民食堂 (22) 27371573

天津遼寧路回民早點部 (22) 27300789

天津鴻起來回民飯店 (22) 24392597

天津清真宴賓樓經營部 (22) 27345507

天津恩慶和回民飯館 (22) 27373479

天津興亞清真大飯店 (22) 27712318

天津星月清真大飯店 (22) 26348512

天津市清真會芳樓飯庄 (22) 27347658

5. 天津有什麼好的回民飯館啊

也不知道你住哪,應該選一個離家近一點的。我只知道河東區的^^河東區六緯路上的一家回民飯館叫小天一坊,覺得還不錯,菜量很大,味道也不錯,價格也比較實惠。 老一聚飯店 地址: 河東區中山門龍潭路8號(津塘公路口) 84297568 又一順 地址: 河東區龍潭路10號(近中山門三中) 24386350 旺旺羊雜 地址: 河東區大直沽後台菜市場內 穆斯林三汁燜鍋 地址: 河東區六緯路海峰公寓底商 買買提新疆餐館 地址: 河東區六緯路(十四經路口) 穆斯林飯庄 地址: 河東區中山門南里2號樓底商(近輕軌站橋下) 84263445 新疆人家 地址: 河東區津塘路(近金海馬傢具城) 穆斯林飯庄 地址: 河東區津塘路 買買提餐廳 地址: 河東區大橋道(立達職專旁) 清真伙食 地址: 河東區大橋道(近八緯北路) 阿拉新酒樓 地址: 河東區六緯路 24214303 鴻運來清真美食園(六緯路店) 地址: 河東區六緯路207號

6. 天津市北辰區天穆村回民正宗青燉牛肉配料法

清燉牛肉的做法
材料:牛肉500克,大料,大蔥,姜,蒜,調料:料酒,生抽,鹽各適量。
做法:
1、牛肉塊放入水中,焯至變色,撈出洗去浮沫。
2、蔥切段、姜切片。
3、焯好的牛肉移入砂鍋中,放入蔥、姜、大料。
4、倒入料酒、生抽,加足夠量的水,大火煮沸後,轉小火燉1個小時。
5、燉至湯汁剩下一點就可以了。

7. 天津河東河西附近好一點的回民飯店

紅旗飯庄