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拆骨牛肉怎麼弄好吃

發布時間: 2022-06-29 15:51:51

A. 牛肉怎麼處理比較好吃,要烹調方式,不要菜的做法

牛肉的71種家常做法

牛肉是中國人的第二大肉類食品,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有「肉中驕子」的美稱。

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

參考閱讀:
牛肉營養價值剖析
牛肉的營養

生拌牛肉絲
原料:

牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法:

1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。 [美食中國]

2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。

特點:

辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。

干拌牛肉
原料:

牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。

做法:

1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。

2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。

特點:

麻辣鮮香,酒飯均宜。
干拌牛頭肉
原料:

牛頭1個,花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。

做法:

1.把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟,用刀刮干凈,洗凈,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。

2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾乾。

3.食用時,把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化後,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國]

特點:

皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。

烹飪要點:

若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨後,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

拌花腱
原料:

熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。

做法:

1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用。

2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。

特點:

清淡爽口,別有風味。

麻醬牛腰片
原料:

牛腰子400克,黃酒20克,芝麻醬30克,蔥結、醬油各40克,姜塊5克,味精1克,胡椒粉l克,香油25克,青蒜絲5克。

做法:

1、將牛腰子外部的膜撕去,用刀一剖兩片,去掉白色的腰臊,洗凈,片切成小薄片,放在清水中漂清;姜塊洗凈,去皮,拍松。

2.炒鍋上旺火,倒入開水燒沸,下姜塊、蔥結、黃酒,煮片刻,倒入腰片,迅速攪散,見腰片變色斷血,立即倒入漏勺瀝去水,去蔥、姜,放碗中,加入芝麻醬、味精、醬油、胡椒粉、青蒜絲、香油拌勻,裝盤上桌即成。

特點:

軟嫩不膩,鮮美爽口。

涼拌牛肉片
原料:

熟牛腿肉300克,蒜頭10克,番茄少司50克,白醋2克,嫩黃瓜200克,白糖100克,香油50克,精鹽3克。

做法:

1.將熟牛腿肉切成薄片,放大碗中;蒜頭剝去皮,洗凈,拍碎,剁成細末;嫩黃瓜洗凈,切成片,用精鹽略腌,擠去水。

2.將熟牛腿肉片、黃瓜片同放大碗中,加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌勻,裝盤即成。 [美食中國]

特點:

酸甜味香,清爽利口,夏令冷盤。

熱牛肉拌雙絲
原料:

熟瘦牛肉100克,豆腐干100克,白菜心100克,香菜少許,精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油各適量。

做法:

1.將熟牛肉、豆腐乾切成絲,用開水焯透撈出,用涼水過涼,瀝干水分;白菜洗凈切絲;香菜洗凈,切半厘米長的段待用;用精鹽、醬油、味精、醋、辣醬油、香油對成調味汁備用。

2、把白菜絲放入盤內,再依次放上豆腐乾絲、肉絲、香菜,澆上用各種調料對好的汁即成。

特點:

香鮮適口。

拌牛蹄黃
原料:

牛蹄1個,花椒粉、辣椒油、凈蔥、凈姜、味精、精鹽、酒各適量。做法:

1.將蔥一部分切成段,一部分切成馬耳形;姜切片。

2.牛蹄洗凈,用水煮透,撈出去皮,再把它加蔥段、薑片用水煮爛,撈出去骨(保持形狀整齊),用水浸泡1小時,撈出,再用少量蔥段、薑片、酒和水煮透,用原湯浸泡,涼後撈出晾上。

3.把牛蹄掌切成薄片,用鹽、味精拌勻,鹽化後加入花椒粉、辣椒油和馬耳蔥,拌勻即可。

特點:

口味麻辣鮮香,肉質脆嫩。

烹飪要點:

牛蹄黃是指牛蹄掌的兩瓣。一般情況下,牛蹄的其他部分可與之同拌。另外,牛蹄筋也可用此法做。如果用白鹵湯,鹵爛後再拌,則更好。牛蹄去骨後可用紅鹵湯鹵後吃。羊蹄也可按此法做。

B. 帶骨牛肉怎麼燉好吃又爛

1、放幾個山楂或幾片蘿卜、一勺紅茶,都可以令牛肉熟得快,而且還可以去除異味。

2、鹽不宜過早的放,這樣燉的牛肉不會軟爛,因為鹽會讓肉質收緊,不僅延長燉煮的時間,口感還不會酥爛。

3、燉牛肉,盡量選擇牛腩,肥瘦相間,有筋有皮,外表看著也美觀,這一步不要搞錯。

C. 牛肉排骨怎麼吃好吃

紅燒牛排骨

下面來看看紅燒牛排骨做法:

主要食材:牛排骨、西芹、青蒜。

1、牛排骨斬成小塊洗凈,冷水下鍋焯去血水。

2、焯水後的牛排骨用水洗凈,放到高壓鍋里,加入胡椒粉、料酒、薑片、八角、桂皮、草果、香葉和適量的水。

蓋上鍋蓋放到火上煮,待高壓鍋上氣後,氣閥轉動15分鍾後關火(這個時間要根據牛排骨的老嫩和各人喜歡吃的軟硬程度來定)。

3、待高壓鍋能打開時,把牛排骨撈起控水備用。

4、准備好適量的豆瓣醬和麻辣料。

5、西芹和青蒜洗凈切成約1寸長的段,姜切成姜絲備用。

6、把西芹焯一下水備用。

7、熱鍋冷油,放姜絲和蒜白下去炒香後,放入豆瓣醬和麻辣料,用小火炒香、炒出紅油。

8、把控好水的牛排骨放下去煸炒。

9、排骨炒到表皮干香後,放入少許蚝油和適量的水,大火煮開,轉小火燜煮。

10、待排骨入味後,湯汁較少時,放入西芹和青蒜葉,大火翻炒至斷生,收汁即可。

牛排骨食療功效是非常豐富的。生活中牛骨大多是用來煲湯,因為煲湯能夠將牛骨中的營養發揮出來,如果對於一些關節炎等疾病有很好的調理效果。另外牛骨中的骨膠原成分比較豐富,有一定的美容作用。

D. 帶骨頭的牛肉怎麼做,才好吃

醬牛骨,把牛骨洗凈,放清水浸泡一小時,在飛水,以便醬出牛骨色澤光亮,把各種干調放在鮑魚袋,如香葉桂皮,八角,肉蔻,花椒等。放蔥姜。鍋加水放入牛骨,料包,蔥姜,大火燒開,放醬油,鹽,要出鍋時加點味精。

E. 剔骨牛肉怎麼吃好,跟什麼才搭配做好吃

配炒的菜好多,土豆,茶樹菇,西蘭花,花菜,大白菜,西紅柿,茭白等。
建議做干鍋牛肉土豆,或加配茶樹菇。

F. 牛剔骨肉怎麼做好吃

牛剔骨肉我們通常叫牛尖肉,這種肉拌上澱粉和雞蛋清,然後火爆青椒,又嫩又鮮,美味可口。

G. 徹骨牛肉怎麼做好吃

西紅柿土豆燉牛肉

食材用料:

土豆一個

牛腩800克

西紅柿一個
啤酒一罐

鹽一小勺

糖一小勺

生抽三大勺

料酒兩大勺

蔥姜蒜適量

大料兩顆

花椒少許

雞精半小勺

番茄沙司兩大勺

香葉三片

菜譜做法:

1.牛腩洗凈切成塊

2.焯水後控干

3.起油鍋,放入蔥姜花椒胡椒煸炒出香味

4.放入焯好的牛腩,加料酒,生抽、糖翻炒。按"豆類蹄筋"按鍵,燉一個小時左右。直到肉軟爛。(沒有高壓鍋的可以用大勺燉,要一次添加足夠的熱水,中小火,中間關火反復燜幾次)

5.牛腩放入阿迪鍋(電壓力鍋)倒入一罐啤酒,放香葉

6.土豆去皮切成滾刀塊

7.鍋里放入少許油,放入蒜片炒香,放土豆炒到兩面金黃

8.放入西紅柿塊,加番茄沙司

9.放入鹽,翻炒上色

10.最後放入燉好的牛腩,加適量的熱水,土豆熟了放入雞精
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士:
燉牛肉一定要先焯水,去掉腥膻氣。其次要多放料酒或者啤酒。
燉肉要放熱水,不要中途加冷

H. 碎牛肉怎麼做好吃

小貼士

先炒牛肉炒出香味之後再下萵苣即可

I. 牛肉怎麼做才好吃家庭菜

生拌牛肉絲
原料:
牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
特點:
辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。

干拌牛肉
原料:
牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。
特點:
麻辣鮮香,酒飯均宜。

干拌牛頭肉
原料:
牛頭1個,花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法:
1.把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟,用刀刮干凈,洗凈,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾乾。
3.食用時,把牛頭肉切成薄片,蔥切馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化後,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。
特點
皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。
烹飪要點:
若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨後,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

拌花腱
原料:
熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法:
1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。
特點:
清淡爽口,別有風味

拌麻辣牛肉
原料:
牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1 500克,姜塊1O克。
做法:
1.將牛後腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。
特點:
牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。

姜絲拌百葉
原料:
牛百葉500克,姜絲15克,蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清湯各適量。
做法:
1.將牛百葉放入水中燙一下,撈起放到冷水裡,刮凈黑膜衣,換清水洗凈,牛百葉呈雪白色時,瀝水待用。
2.炒鍋放到中火上,放入清水,燒開,放入蔥、姜、牛百葉、料酒,煮4小時左右,待牛百葉達到八成熟時,撈出瀝湯。涼後,切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋放到中火上,放入清湯,燒開,放入牛百葉絲燙一下,撈起瀝湯,涼後裝盤,放入姜絲,將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁,澆至牛百葉上即可。
特點:香鮮味美,飲酒佳餚

白切牛肉
原料:
牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。
做法:
1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放 鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
特點:
牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。

拌牛盤腸
原料:
牛盤腸頭500克,精鹽25克,蔥段25克,醬油12克,薑片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,紅辣椒絲5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明礬5克,豆蔻2克,香油5克。
做法:
1.將牛盤腸頭先用清水洗凈,放盆中,加明礬、精鹽反復搓洗、揉擦,除去粘液、黃水,洗凈,放入沸水鍋中燙透,撈起,再用清水洗凈。
2.鐵鍋上火,倒入足量清水,放入牛盤腸頭,將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊,放入鍋內,加蔥段、薑片、白糖燒開,移小火上燜至透爛,撈起控去湯,晾涼。
3.將牛盤腸切成細絲,裝盤內,澆上醬油、香醋、香油,撒上紅辣椒絲和香菜段即成。
特點:
香爛可口,佐酒尤佳

水爆肚仁
原料:
牛肚仁500克,香菜末少許,醬油15克,香油、鹽、辣醬油各少許,芝麻醬10克。
做法:
1.將牛肚撕去外皮,用刀去油,頂刀切成厚片。
2.鍋內放水,水開時放入肚仁,用筷子攪拌一下,見肚片剛剛打卷立即撈出,放在盤內。
3.將芝麻醬、醬油、鹽、辣醬油、香油、香菜末放碗內,對成汁調入盛肚仁的盤內即成。
特點:
脆嫩,香辣,異香。
川味紅牛肉絲
原料:
瘦牛肉250克,胡蘿卜75克,芹菜50克,蒜苗50 克,姜絲5克,食油125克,郫縣豆瓣40克,川鹽2克,醬油5克,花椒粉3克,濕澱粉75克,料酒15克,白糖2克,醋5克。
做法:
1.選用背柳牛肉洗凈,按橫筋切成4厘米長的粗絲,放入碗內,摻清水、川鹽、濕澱粉攪拌均勻;胡蘿卜切成4厘米長的粗絲;芹菜切成3厘米長的段;蒜苗斜刀切成3厘米長的段;豆瓣碾細;將醬油、白糖、醋、濕澱粉置一碗內對成汁。
2.炒鍋燒熱後,置旺火上,下油燒至六成熱時,放牛肉絲,翻炒幾下,加豆瓣、姜絲炒至呈櫻桃色時,烹入料酒,放蘿卜絲、芹菜、蒜苗,至蘿卜絲松軟,加入對好的汁炒勻起鍋,盛入盤內,撒花椒粉即成。
特點:
肉鮮嫩,味麻辣,色鮮艷

嫩炒牛肉片
原料:
牛外脊肉200克,菜油、香油、醬油、紹酒、味精、澱粉、蔥姜絲、花椒水、精鹽各適量。
做法:
1.將牛肉頂刀切1厘米寬、2厘米長的薄片,放在碗里,加適量澱粉和少量水,抓拌均勻。
2.炒鍋置旺火上,加底油燒熱,肉片下鍋,用筷子劃開炒熟,待肉片炒至相互分開時,放入蔥姜絲、紹酒、醬油、精鹽、味精、花椒水,顛炒幾下,迅速勾芡,淋上香油,裝盤即可。
特點:
鮮嫩味美。

銀絲牛肉
原料:
嫩牛肉125克,細粉絲25克,雞蛋清1個,鹽1克,濕澱粉25克,蔥、薑末各5克,料酒10克,味精1克,白鬍椒粉1克,高湯75克,香油少許;豬油500克,醬油適量。
做法:
1.牛肉切成0.5厘米見方、3厘米長的絲,用鹽、雞蛋清、濕澱粉抓勻。
2.鍋內倒入油,旺火將油燒至七八成熱時,將粉絲弄成圓形下鍋炸,粉絲漲發成白色,撈出放在盤內,待用。然後,將抓好糊的肉絲下鍋,待肉絲漸白,八成熟時撈出。
3.鍋內留10克熱油,放入過油的肉絲,加入蔥、薑末、料酒、味精、醬油、白鬍椒粉、高湯,開後用濕澱粉勾芡,淋入香油,盛盤食時,倒在炸好的粉絲中間即成。
特點:
白紅相間,形如菊花,肉質軟嫩而鮮;粉條又酥又香,別有風味

香豉牛肉片
原料:
牛裡脊肉400克,蝦油10克,芹菜心150克,黃酒35克,香豉25克,味精3克,薑末1O克,醬油10克,辣椒醬25克,清湯100克,濕澱粉25克,香油5克,干澱粉15克,雞蛋清2個,花生油1000克(實耗75克),精鹽2克。
做法:
1.將牛裡脊肉洗凈,剔去老筋,切薄片,放碗中,加精鹽、雞蛋清、干澱粉拌勻上勁;芹菜心洗凈,切成3厘米長的段。
2.炒鍋上旺火,倒入花生油燒至五成熱,下牛肉絲滑散至剛熟,倒入漏勺瀝去油。
3.原鍋復上旺火上,放入香豉、薑末、辣椒醬略煸片刻,再倒入芹菜炒幾下,下黃酒、清湯、味精、 蝦油、醬油,投入牛肉片,用濕澱粉勾芡,淋入香油迅速炒勻即成。
特點:
香辣,嫩爽。

蚝油咖喱牛肉片
原料:
熟牛肉125克,薑末10克,洋蔥25克,辣椒末10克,蒜末10克,咖喱粉10克,味精2克,料酒25克,精鹽1克,糖5克,濕澱粉25克,花生油500克(實耗95克),高湯適量。
做法:
1.將碗內放入料酒、味精、糖、鹽、澱粉、高湯少許,調成芡汁,熟牛肉切塊放入碗內。
2.鍋內放油,燒到五六成熱,將牛肉放入,用手勺撥散,稍滑一下,油潷出,炒鍋回火上,加油25克燒熱,放入咖喱粉,炒出香味,下薑末、洋蔥末、辣椒末、蒜末略炒,將滑好的牛肉倒回,加料酒炒片刻,迅速把調好的芡汁倒入,顛翻幾下,出鍋裝盤即成。
特點:
牛肉爽滑,別有風味。

干煽牛肉絲
原料:
主料 瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。調料 植物油120克,豆瓣辣椒醬30,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜絲(去皮)6克,鹽、醬油、醋、味精適量。
做法:
((1) 將牛肉筋膜剝除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,橫著肉紋切成5 ~6厘米長的細絲。把芹芽的根、筋、葉擇去,洗干凈後切成2~3厘米長的段(過粗的劈開)。將豆瓣辣椒醬剁成細泥。
(2) 用旺火燒熱炒勺,倒入植物油燒到6~7成熱,放入牛肉絲快速煽炒幾下,加入鹽,再炒至酥脆,肉變成棗紅地,再加入豆瓣辣椒醬泥和辣椒粉,再顛炒幾下。[美食中國]
(3) 然後順次加入白糖、料酒、醬油、味精,翻炒均勻,再加入芹菜、青蒜、姜絲、拌炒幾下後,噴點醋顛翻幾下盛出,在上面撇上花椒即可。
特點:
肉絲色澤醬紅酥香,芹菜嫩綠清脆,麻辣咸甜味美,促進食慾佳餚。

爆牛肉
原料:
主料:牛裡脊肉250克。
調料:香油500克(實耗約60克),濕澱粉25克,蒜6克,蒜末3克,料酒少許,醬油60克,醋少許,蔥斜段20克,薑末2克。
做法:
(1) 將牛裡脊肉上筋膜剝除掉,切成3厘米長的薄片,加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30~35克)拌勻,把青蒜切成3厘米長的長段。
(2)炒勺內倒入香油,在旺火上燒到冒煙,傾入拌好的肉片,爆15~20秒鍾後倒入漏勺里瀝出油。
(3) 炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)燒熱,再加上蔥斜段、薑末、蒜末,急炒成黃色。
(4) 再將爆好的肉片倒入,隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許),再炒15~20秒鍾,撒上青蒜即成。
特點:
色澤鮮亮,肉片鬆散,軟嫩清香,爽口不膩。

J. 我今天買了牛肉,可是不知道怎麼做好吃,會做菜的高手們告訴我一牛肉怎麼做好吃

因為不知道您買的具體是牛肉的那塊了,所以下面的這么多做法中總有一種適合您

生拌牛肉絲
原料:
牛裡脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少許,精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白鬍椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法:
1.將牛裡脊肉切成絲,用醋精拌勻,然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液,與芝麻和各種調料拌勻待用;把香菜洗凈,瀝干水分,裝入盤內墊底。 [美食中國]
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲,與香菜拌勻即成。
特點:
辣、鮮、香,微酸甜,質地脆嫩,別有風味。

干拌牛肉
原料:
牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,醬油40克,蔥5克,鹽1克,白糖1克,花椒粉、味精各少許。
做法:
1.牛肉洗凈,在開水鍋內煮熟,撈起晾涼後切成片;蔥切成2.5厘米長的段;花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內,先下鹽拌合,使之入味,接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌,最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻),拌勻盛入盤內即成。
特點:
麻辣鮮香,酒飯均宜。

干拌牛頭肉
原料:
牛頭1個,花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法:
1.把牛頭鋸去角,用火燒焦皮面,用刀颳去焦面,直到沒毛根為止。燒時要從頂部開始,注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟,用刀刮干凈,洗凈,整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時,撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形,不要弄得七零八落。放在水裡再刮一遍,去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分,用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛,用原湯浸泡,涼透後撈出晾乾。
3.食用時,把牛頭肉切成薄片,蔥切成馬耳形,先用鹽、味精把牛頭肉拌勻,等鹽化後,加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。 [美食中國]
特點:
皮脆肉爛,口味麻辣鮮香。
烹飪要點:
若去骨後用白鹵湯鹵爛再拌更好,也可在去骨後,用紅鹵湯鹵爛食用。另外羊頭做此菜也可。

拌花腱
原料:
熟牛腱250克,黃瓜25克,冬筍25克,醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法:
1.將牛腱子切絲;黃瓜洗凈切絲;冬筍切絲後用開水燙透撈出,用涼水過涼,瀝干水待用。
2.把切好的各料裝盤,用各種調料對好的汁澆上即成。
特點:
清淡爽口,別有風味。

拌麻辣牛肉
原料:
牛後腿肉750克,黃酒25克,大蔥白15克,醬油50克,芝麻仁5克,精鹽1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,蔥段15克,清湯1 500克,姜塊1O克。
做法:
1.將牛後腿肉洗凈,切成兩塊,放在冷水裡浸泡1小時後撈起,放在湯鍋中,加清湯、蔥段、姜塊、花椒、黃酒,上火燒沸,撇去浮沫,轉小火上煮3小時,待牛肉九成爛時,撈出控去湯,晾涼。
2.芝麻仁炒熟,晾涼;蔥白洗凈,切成末;干辣椒粉放碗中,加適量開水調濕,澆入八成熱的香油攪勻。花椒放鍋內,微火焙至焦黃,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精鹽、味精、花椒粉、醬油調勻成麻辣汁。
3、將煮熟的牛肉切成長方形薄片,碼在盤中,澆上麻辣汁,撒上熟芝麻仁與蔥末,吃時拌勻即成。
特點:
牛肉柔韌,味香麻辣,最宜於佐酒。

姜絲拌百葉
原料:
牛百葉500克,姜絲15克,蔥、姜、蒜泥、醬油、料酒、白糖、味精、醋、香油,清湯各適量。
做法:
1.將牛百葉放入水中燙一下,撈起放到冷水裡,刮凈黑膜衣,換清水洗凈,牛百葉呈雪白色時,瀝水待用。
2.炒鍋放到中火上,放入清水,燒開,放入蔥、姜、牛百葉、料酒,煮4小時左右,待牛百葉達到八成熟時,撈出瀝湯。涼後,切成細絲(越細越好)。
3.炒鍋放到中火上,放入清湯,燒開,放入牛百葉絲燙一下,撈起瀝湯,涼後裝盤,放入姜絲,將蒜泥、醬油、白糖、醋、味精、香油對成汁,澆至牛百葉上即可。[美食中國]
特點:香鮮味美,飲酒佳餚

白切牛肉
原料:
牛腱子肉600克,白醬油25克,紅辣椒絲20克,味精1克,香菜段5克,香油25克,蒜蓉10克,精鹽1克,蔥段10克,姜塊5克,八角2枚,黃酒10克。
做法:
1、將牛腱子肉洗凈,漂去血水,用沸水燙—次,放 鍋中,加清水淹沒,置旺火上燒沸,撇去浮沫,加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽,蓋嚴蓋,移至小火上煮至酥爛,以筷子可以戳穿為好,端下鍋晾涼,取出牛肉。
2.將牛肉切成薄片,整齊地排在平盤中,將白醬油、味精、香油同放碗中調勻,澆在牛肉片上,撒上香菜段、紅辣椒絲、蒜蓉,即可上桌。
特點:
牛肉色澤灰白,原汁原味,酥爛香鮮。

拌牛盤腸
原料:
牛盤腸頭500克,精鹽25克,蔥段25克,醬油12克,薑片15克,香醋5克,八角2克,香菜段5克,小茴香2克,紅辣椒絲5克,桂皮2克,白糖5克,丁香2克,明礬5克,豆蔻2克,香油5克。
做法:
1.將牛盤腸頭先用清水洗凈,放盆中,加明礬、精鹽反復搓洗、揉擦,除去粘液、黃水,洗凈,放入沸水鍋中燙透,撈起,再用清水洗凈。
2.鐵鍋上火,倒入足量清水,放入牛盤腸頭,將八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻裝在紗布袋中扎緊,放入鍋內,加蔥段、薑片、白糖燒開,移小火上燜至透爛,撈起控去湯,晾涼。
3.將牛盤腸切成細絲,裝盤內,澆上醬油、香醋、香油,撒上紅辣椒絲和香菜段即成。
特點:
香爛可口,佐酒尤佳。