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冬瓜土豆粉怎麼做好吃

發布時間: 2022-06-29 14:01:20

『壹』 在家想做砂鍋土豆粉吃,用哪幾個步驟特別的好吃

砂鍋土豆粉是一種川味小吃,但是在我們北方也很受歡迎,鮮香麻辣十分過癮開胃。市面上能看到的砂鍋店也很多,家家中午晚上都坐滿了人。

砂鍋有米線、酸辣粉、土豆粉等,還有店推出砂鍋丸子、砂鍋方便麵等,做法都是舉一反三,產品卻可以豐富多彩,真的很適合小吃創業



最後就要製作成品啦:

1.所需菜品

大多數蔬菜和肉食品都可以放入砂鍋中作為主配菜,現在我就說說平常常用的:青菜、蘑菇、香菇、白菜、土豆、冬瓜、杏鮑菇、海帶絲、金針菇、豆腐、豆腐皮、粉帶、米線、粉條、粉絲、土豆粉、紅薯粉、鵪鶉蛋、雞蛋、麵筋、各種丸子、排骨、牛肉、雞肉等等。

2.所需調料

麻辣和三鮮的底料15至20克、鹽5克、味精4克、雞精6、克胡椒粉1克、花椒面1克做好的成品上邊可以撒上,香菜、火腿片、油炸花生米、酸菜。

3.製作方法

取一個砂鍋加入麻辣或者三鮮的底料,然後加入鹽,雞精,味精,胡椒粉,之後加入你所需要的菜品,再澆上高湯放入砂鍋灶具上煮製成熟上桌前撒上香菜火腿片、油炸花生米、酸菜。

『貳』 土豆粉怎麼調湯

上大學的時候,學校的美食街,有一家土豆粉店,經常是好多學生在那吃,哪怕要排隊,也會等著。我對土豆粉的熱愛,在那時候就萌生了。

現在也會自己在家做土豆粉的美食,炒的土豆粉,砂鍋土豆粉是經常做的。在這寒冷的冬日,吃上一鍋熱氣騰騰的砂鍋土豆粉,別提多愜意了。香辣的味道,Q彈的口感,怎麼讓人能抗拒?最關鍵的是,它的製作非常簡單,零廚藝也能做,而且製作時間也很短,哪怕在倉促的早晨,是一種也能快速吃上的早餐。在配菜上的搭配上,也是隨心所欲,家裡有什麼就搭配上就可以。

【砂鍋土豆粉】

所需食材:土豆粉一袋,油菜幾顆,牛肉丸適量,豆泡,香蔥,豆瓣醬,油,鹽。

具體做法步驟:

1、先將配菜都清洗干凈備用,我做的比較簡單。其實可加的配菜非常多,比如香菇,香腸,豆芽,豆腐絲,木耳,鵪鶉蛋,海帶,魔芋,白菜,油麥菜等等,只要是自己喜歡吃的都可以添加進來。

2、鍋內倒上少量的油,加入蔥段,舀一勺豆瓣醬,翻炒出香味。用香辣的火鍋底料也可以,如果不能吃辣的話,加上2個番茄,炒出濃稠的汁水就可以。

3、加入適量清水,如果有骨湯就更好了,或者加上適量的濃湯寶,這樣的做出來的湯都很鮮美。一般外面賣的砂鍋土豆粉,都是有秘制的湯底,所以才會讓顧客那麼喜歡。這時可以在砂鍋里,加入牛肉丸和豆泡等這些難熟,需要入味的食材,再把水燒開,蓋上蓋子煮幾分鍾。一定先加難熟的食材

然後加入青菜和土豆粉,煮2分鍾左右就可以,其實買的成袋的土豆粉,都是煮熟的,所以也不需要煮太長時間。豆瓣醬比較咸,在出鍋前,可以嘗一下鹹淡,依據個人口味,加入適量的食鹽調味就可以出鍋了。

『叄』 冬瓜粉絲湯的做法是什麼

主料:鵪鶉蛋12個、土豆粉130克、冬瓜130克。

輔料:黑豆苗40克、姜12克、胡椒粉1克、雞精1克、鹽2克、香油3毫升。

步驟:

1、粉絲洗凈,按自己的喜歡切段。

『肆』 冬瓜粉絲湯的家常做法

需要准備材料:豬肉餡300克,姜五片,耗油一勺,生抽一勺,白糖三克,鹽三克,料酒 一勺,白鬍椒粉一勺,白開水50克,冬瓜300克,蒜兩瓣,粉絲一把,濃湯寶一個。

1、豬肉末,料酒,耗油,生抽,鹽,糖,白鬍椒粉,薑末混一起攪拌均勻。


『伍』 冬瓜煮白肉可以放土豆粉嗎,該怎麼做才鮮美

豬肉汆水後,鍋里下蔥姜肉下鍋煸炒下料酒去腥味,然後加開水。大火煮15 分鍾下冬瓜,土豆粉。出鍋前方鹽,雞精香油。撒上香菜

『陸』 土豆粉怎麼做

先從土豆粉條說起吧!
土豆粉——土豆粉條!
【傳統土豆粉條的製作工藝】
1、產品特點:
馬鈴薯粉條,色白,條細,養分多。適於熬菜,烹炒和涼拌菜用。
工藝流程:
2、選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏條→冷浴晾條→打捆包裝。
3、製作要點:
選料提粉:
選擇澱粉含量高,收獲後30天以內的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質,用水反復沖洗干凈,粉碎、打漿、發酵、過濾、過濾澱粉、成型。
4、配料打芡:
按含水量35%以下的馬鈴薯澱粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤澱粉放入盆內,再加入其重70%的溫水調成稀漿,然後用開水從中間猛倒入盆內,迅速用木棒或打芡機按順時方向攪動,直到攪成有很大粘性的團即成芡。
5、加礬和面:
按100公斤澱粉,0.2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右,使剩餘澱粉發酵分解。
6、沸水漏條:
先在鍋內加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機上試漏,當漏出的粉條直徑達到0.6~0.8毫米時,為定距高度,然後往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內水量始終保持在頭次出條時的水位,鍋水控制在微開程度。
7、冷浴晾條:
將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鍾,取出後架在3~10℃房內陰晾1~2小時,以增強其韌性。然後架在日光下晾曬,含水量到20%左右時,收斂成堆,去掉條棍,使其乾燥。
8、打捆包裝:
含水量降至16%時,打捆包裝,即可銷售。
[編輯本段]小吃——土豆粉條的製作
現市場上流行的土豆粉,即用機器擠壓出來的生粉條直接下到沸水中略煮便出鍋的粉,口感滑爽、勁道!
1、 先稱30斤(實驗時1.5斤)土豆粉倒入大盆中或和面機中。
2、 將6斤(實驗時3兩)溫水加熱到35度左右,倒入盛有4斤(實驗時2兩)土豆粉的大盆中,強麵筋80克(實驗時4克)。
3、 將16斤(實驗時8兩)開水倒入《2》所得 的澱粉液中,同時快速攪拌透明糊狀。
4、 用4兩溫水化開水170克(實驗時8.5克)明礬倒入《3》所得透明糊中,攪拌至糊狀物發白發亮為止,然後將攪拌的發白發亮的糊狀物倒入盛有干澱粉的大盆中或攪拌機內,攪拌均勻即可,包起來發酵20分鍾後既可放入機器中使用。
注意事項:
1、攪拌好的面團若不及時使用,用塑料袋包起來防止乾裂。
2、機器出來的白色土豆粉進入開水中,飄起來即可撈出放入涼水中,越涼越好。
3、 豆粉在涼水中浸泡的時間為30分鍾,不能過長。
[編輯本段]土豆粉的口味
准確的講,這種吃法沒有發祥地,但最早應該是起源於河南,至於口味,全在於湯料,多數效仿川味麻辣燙、雲南過橋米線的口味,不過也正因為迎合了大多數年輕人對麻辣的追求,才炒得沸沸揚揚!
依本人研究之建,在多的口味也不過幾種:紅燒牛肉味土豆粉、麻辣牛肉味土豆粉、香菇滑雞土豆粉、一品海鮮粉、四川酸辣味土豆粉而已,不過辣炒也是很不錯的吃法!土豆粉條雖然好吃,但不宜多食,不易消化!
但是,現在正宗的土豆粉還數香辣土豆粉、濃香土豆粉、三鮮土豆粉,還有炒的、燴的、涼拌的等等。
[編輯本段]土豆粉的高湯配製
高湯一:
水30斤、牛骨4斤、豬骨1斤、雞骨架1斤、大蔥段8根、黨參15g、人參5g、香葉8克、老乾15克、白鬍椒60g、千里香5g、麻椒3g、甘姜40g、良姜5g、小茴香5g、花椒4g、甘草5g、紅辣椒5個
高湯二:正宗土豆粉
雞肉(骨架)適量、八角10g、甘草4g、花椒5g、千里香5g、良姜10g、桂皮5g、甘姜4g、木香5g、丁香0.2g、紅果2g、砂仁1g、畢波5g、辛夷1g、草果2g、香葉8克、青果2g、白芷10g、山柰5g、肉扣5g、白扣5g、草扣5g、紅扣1g、香葉0.5g
至於配菜可以選擇下列:
大棗 枸杞 蝦仁 魚丸 蟹足棒 五香豬肉丸 臘腸 火腿片 雞塊 牛肉塊 肥腸 香菜 油菜 生菜 蘿卜 黃瓜 冬瓜 韭菜段 胡蘿卜絲 四川酸菜沫 香蔥沫 肉沫 木耳 銀耳 黃花菜 香菇 竹筍 山野菜 紫菜 海帶 大綠豆 西紅柿 腐竹 鮮豆腐 干豆腐絲 豆腐泡 鵪鶉蛋
更多詳細的配方和做法可咨詢重慶華飛食品技術推廣服務有限公司。
[編輯本段]土豆粉的營養
1. 土豆粉里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質;
2.土豆粉有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉條本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,但是因為粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

『柒』 土豆粉的做法

主料:土豆粉1袋、平菇100克、豆腐50克、油菜3棵、小烤腸6個

調料:紅油豆瓣醬2茶匙、白糖1/2茶匙、生抽適量、姜適量、蔥適量

做法步驟:

1、食材:土豆粉、平菇、豆腐、豆瓣醬、油菜等


(7)冬瓜土豆粉怎麼做好吃擴展閱讀

土豆粉歷史悠久,深受人們歡迎。土豆粉的來歷根據歷史查到其由來有兩個故事。一個是相傳萬曆四十年,神宗病重,宮中眾御醫,醫治許久不愈,只得提議以食療之法,慢慢保養其身。

正二品御廚何李煒在不經意間受故鄉名吃桂林米粉做法的啟發,將土豆選料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏條、冷浴晾制,製成了土豆粉。

土豆粉烹飪後,色澤鮮亮、柔軟筋顫、滑潤爽口,明神宗吃後,神清氣爽,龍顏大悅,並稱贊其為「域外天珍」,因此封御廚何李煒為正一品御膳房總管,御廚之位,何氏世襲。明末清初,戰火不斷,何氏後人逃入民間,土豆粉也隨之流入民間,流傳開來。土豆粉的美名,也盛傳於民間百年。