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汕頭的牛肉火鍋為什麼這么好吃

發布時間: 2022-06-29 13:04:07

㈠ 潮汕牛肉火鍋為何會火起來,這個火鍋好吃在哪裡

首先先小小的總結一下:肉是新鮮的,刀工非常不錯的,醬料獨特。

其次做個鋪墊,從潮州人的美食觀開始談。有一句話叫,食在廣州,味在潮州。潮州人對於美食的理解可以簡單稱為「回歸本質」,每一道菜都有獨特的做法和見解,而每一道菜的做法初心都是盡可能地保持原來的味道和鮮味。在國內和國外,潮州菜就是精細菜和私家廚房的代名詞,但是在潮州本地,最地道的還是在路邊的大排檔,幾個便宜的小炒,卻講究得也不失大廚水準。

重點是牛肉火鍋的出名,原因有以下幾個。

1、刀功深厚,庖丁解牛,一頭牛可以分為十幾個肉部位,每個部位都有獨特的口感,手工切得薄而不片,不破壞肉筋組織,分厘不差。一個切牛肉的伙計,可以說就是店裡最大的財富

4、潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣。

牛肉丸真的最贊了,剔掉筋膜,手打到起勁。做好的牛肉丸可以用來當乒乓球打,掉地上可以彈起來好高。煮熟後入口,鮮甜有嚼勁,真的絕了。喜歡干炒牛河和芥蘭炒牛肉,一般潮汕火鍋店都有,每次火鍋必點,每樣還兩份。

最後,潮州火鍋和其他的火鍋相比風格是獨特的蘸料比較有特色,口感突出鮮味!風格明顯!建議火鍋做法這個問題上口感不同味型不同沒有什麼可比性!

㈡ 這幾年潮汕牛肉火鍋紅遍全國,為什麼會這么受歡迎

相信大家在上大學的時候,都曾經試過在宿舍打火鍋。在大學的這幾年,每次從家裡回到學校,我和幾個潮汕的舍友都會從家裡帶牛肉丸,偶爾家裡人也會寄幾斤牛肉丸到學校。每當這個時候,我們宿舍就會一起打火鍋。因為舍友都是來自不同地方的,所以大學四年,我們嘗過了不同地方的火鍋,最出名的有重慶火鍋,還吃過酸湯魚火鍋,內蒙古肥羊火鍋,但是我最心心念念的還是我們大潮汕的牛肉火鍋。

有些小夥伴會以為它是肥肉而不敢吃,但是千萬不要被它的外表還有名字給迷惑了,它一點也不肥!一點也不肥!一點也不肥!重要的事情說三遍。而且它還被稱為「牛黃金」,不是肥肉,只是軟組織。聞著不僅香,吃起來口感爽脆,十分有韌性,嚼著嚼著,牛肉的香氣會逐漸在嘴裡散發開,一點肥膩的感覺都沒有。

同樣,誘惑力十足的還有正五花。

每次吃火鍋,必點的菜單之一一定有它!

正五花也就是五花趾,從圖片可以看到,它的筋路明顯,位於後腿對應三花腱的部位,口感也比三花腱更加脆彈。它的肌理細致,所以對刀工的要求也極高。五花趾需要稍微煮久一點才好吃,煮得越久口感就越爽脆。它的口感一定要親自嘗過才知道有多美味。

除了我介紹的這些,另外還有匙仁、匙柄、肥胼、牛百葉、牛肚、牛舌等等,在此就不一一介紹了。據說一頭牛屠宰之後只有30%多能做火鍋,而屠宰之後到下鍋不能超過4個小時,不然就無法保證牛肉的肉質和口感,所以一般很多潮汕牛肉火鍋店都有自己的牛場。

潮汕遠近馳名的牛肉火鍋離不開新鮮的肉質,也離不開師傅切牛肉的刀工,如果切的不好,一定會直接影響到口感。牛肉的好壞直接決定牛肉火鍋的品質。所以,有時候看似理所當然的事情,其實背後是下了很大一番功夫的,只是人們背後所做的努力經常被我們忽視。

好好享受美味吧,不要辜負了製作這番美味的人的心。

㈢ 人人都愛吃的潮汕牛肉火鍋,到底好在哪

冬天就是吃火鍋的季節,而火鍋除了我們都知道的重慶辣火鍋之外,還有潮汕牛肉火鍋,越來越多的人開始get到了潮汕牛肉火鍋的好,那麼它到底好在哪裡呢?潮汕牛肉火鍋對於不喜歡吃辣的人來說非常友好,因為它的味道主要以清淡和香味為主,牛大骨熬制出來的底湯不像紅油火鍋那麼誇張,可以看到淡淡的白色,甚至連湯底都是可以喝的,想要養生的人大多數都會選擇潮汕牛肉火鍋。

這就是大家越來越喜歡吃潮汕牛肉火鍋的原因,而且他們上的肉都特別實在,完全可以讓人通過吃肉來吃飽。特別是家庭聚會的時候,不能吃辣的長輩也可以享受一下火鍋的美味了。

㈣ 潮汕牛肉火鍋為什麼會火起來這個火鍋好吃在哪裡

潮汕牛肉火鍋會火起來,其實是因為它刷新了大家對於牛肉的認知,而且在做法以及口感上面和其他的牛肉火鍋大不相同。並且這個火鍋好吃的地方就在於牛肉的口感,會讓人覺得與眾不同,所以潮汕牛肉火鍋才能夠被大家所喜歡。同時潮汕牛肉最大的特點就是只會採用新鮮期的牛肉,就是在屠宰2~3小時之後的牛肉。而這個時候牛肉還保持在新鮮的狀態里,並且牛肉的神經末梢還沒有完全消退,這就是特別柔嫩的肉。

良性循環

在潮汕地區的牛肉其實已經形成了一套完善的產業鏈,早上屠宰供中午,下午屠宰供晚上。所以在產業鏈成熟的同時也可以良性的循環,因此整個地區的消費量也能夠支撐得起這個產業,也正是因為如此潮汕牛肉火鍋才能夠達到這種火爆程度。

㈤ 潮汕牛肉火鍋為什麼火起來了,什麼才是好的潮汕牛肉火鍋

因為:
1、火鍋的湯底

湯底是火鍋的大背景,據說汕頭地區最早的牛肉火鍋,湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里,口感較濃郁,後來逐漸化繁為簡,現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字,雖然也有厚重的葯膳鍋,但清湯鍋始終最受推崇,這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯,清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜,而牛骨清湯會加幾塊牛肋排,有時候還會有牛肉丸,白蘿卜和玉米,每鍋牛骨清湯出來,都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米,既有吸油解膩的作用,還能夠提鮮,增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌,鍋開後,先舀一碗清湯,加點兒芹菜末在碗里,趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地,就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋,原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字,潮汕人對牛肉要求很高,要吃當天現宰的黃牛肉,牛肉丸也要吃現打的,不能摻入豬肉末或粉。此外,切片成盤的牛肉放置時間,也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛,做火鍋的需要大概2歲的牛,通常一頭土黃牛,適合做火鍋的肉只佔35%左右,可謂口口珍貴,次一些的牛肉打成牛肉丸,再次做成牛筋丸、牛肉餅,最後剩下的還可以做牛腩,反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別,公牛的肉堅韌,適合打肉丸,母牛和腌牛的肉柔軟一些,更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近,甚至有自己的牛場,為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮,刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉,千萬不能用機器,這是門技術活兒,切不好,牛肉的口感就會顯得粗糙,甚至咬不動。

3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選,當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色,經常讓外地食客分不清楚:脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同,口感各異,堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋,最好從肥到瘦先涮牛肉吃,再下配菜。和重慶火鍋不同,潮汕本地人不會涮太多配菜,常見的不過兩三樣,以免喧賓奪主。

炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃,金黃酥脆的炸腐竹燙煮後,會充分吸收湯底的醇香,口感鮮香。

潮汕粿條
看起來像河粉,是當地常見的吃食。在鍋里涮熟,倒點兒湯在碗里,加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃;也可以放點兒肉,倒點兒沙茶醬拌著吃。

別忘了還有白蘿卜和玉米呢,長時間熬煮後,相當入味。

5、蘸醬

一頓暢快淋漓的牛肉火鍋,怎麼少得了蘸醬?
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地,將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成,口感咸鮮甜辣俱全,和牛肉的味道很是相得益彰,而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬,現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外,還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱,所以不少店還備了自製的涼茶,配方多為當地的傳統秘方:黑豆、生地、熟地等熬制而成,所以牛肉火鍋配涼茶,也是不錯的選擇哦。
去潮汕吃火鍋一定不要去景點吃,那味道簡直沒法形容,還很貴很貴,去路邊一些普通店面吃就行了,不知道去問當地人哪家火鍋好吃不會出錯

㈥ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉,為什麼好吃

潮汕牛肉火鍋的湯底十分簡單,沒有任何花哨。一般都是清水湯底,加入白蘿卜和玉米,以保留牛肉最鮮美的味道。大家可以根據自己的喜好加入一些牛肉丸等。

2. 涮肉順序和時長

吃牛肉火鍋要注意的是必須等所有鮮牛肉都吃完,才開始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的順序上也有自己的講究,商家推薦的是由瘦到肥,依次為:嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。

(1)嫩肉:位於牛的臀部,肉質鮮嫩,略有嚼勁,建議涮6-8秒鍾;

(2)三花腱和五花腱:牛的腳趾肉,是一頭牛身上較為稀少的部位,二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鍾口感最佳。

(3)匙柄和匙仁:一頭牛隻有2條「匙柄」,將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路,像鑰匙柄一樣,入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼,匙仁比匙柄更甜嫩,是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鍾。

(4)脖仁:牛脖頸上的一塊肉,也是運動最為頻繁的一塊活肉,只佔一頭牛的1%。據說並不是每頭牛都擁有脖仁,所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間,擁有大理石般的紋路,涮4-6秒後入口,口感柔嫩多脂,十分鮮甜脆爽。

㈦ 為什麼潮汕的牛肉都做得很好吃

中國地大物博,每一個地方都有屬於自己的飲食文化,這和當地的特產和生活習慣是分不開的。說到廣東大家肯定都會想到很多廣東特色的美食。廣東的飲食習慣和很多地方都不一樣,廣東的飲食大部分都是比較清淡的,但是卻又非常的鮮美。而且潮汕的火鍋相較於外地的火鍋也是非常有特色的,一般潮汕人都會比較喜歡吃牛肉火鍋,而且潮汕人對於牛肉也是非常的了解,很多潮汕人的牛肉做的也非常好吃。

所以從那個時候開始,潮汕人就形成了吃牛肉的習慣,經過了那麼多年的發展,潮汕人對牛肉的研究已經非常的透徹了,所以他們做的牛肉才那麼好吃。

㈧ 潮汕牛肉火鍋為什麼這么火當地人也經常吃嗎

汕頭的牛肉火鍋,盛名遠傳,不少城市也有所謂潮汕牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋又開始在潮汕及全國各地飄香!昆明也開了不少家店,大多生意火爆!建議火鍋做法這個問題上口感不同味型不同沒有什麼可比性!不要互相傷害,麻辣火鍋還分文武哪,老北京涮肉也是不可復制的,喜歡不喜歡全憑個人的喜好,牛肉丸真的最贊了,剔掉筋膜,手打到起勁。做好的牛肉丸可以用來當乒乓球打,掉地上可以彈起來好高。煮熟後入口,鮮甜有嚼勁,真的絕了。潮汕牛肉火鍋偏清淡 廣東人就特別喜歡 偏重口味的一般就喜歡吃麻辣火鍋 四川火鍋之類的 相對於廣東人的話 口味都是偏清淡的 自己就喜歡吃 所以也是看地區新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮彈性良好,肉紋飽滿,脂肪和肉質不鬆散,手感不黏,而是溫潤多油;脂肪部分乳白色或呈淺奶黃,按部位分割切片裝盤,翻盤不落的肉才算好肉!


㈨ 為什麼潮汕牛肉火鍋突然火了起來,背後有什麼原因

喜歡吃火鍋的吃貨,從不在乎季節,隔三差五總會約上三兩好友去火鍋店打卡。在冬天的時候幾乎想每天都吃一次火鍋,夏天也少不了吃火鍋,雖然說夏天天氣比較熱,但這根本難不倒現在的年輕吃貨,開著空調吃火鍋已然成為他們的常規操作。

獨具特色的蘸料

而原本加入湯中的沙茶醬則成為潮汕牛肉的絕配蘸料,也有人會加一碟潮汕辣椒醬,味道不辣,有點咸鮮。現在,越來越多的人開始選擇普寧豆醬,普寧豆醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利,如今用來蘸食牛肉,可見牛肉味道的鮮美。有美食專欄作者評價說:“所謂潮汕美食最講究‘大味至淡’,從歷史角度看,大都是悄無聲息做減法的過程。”

“鮮”“刀工”“涮肉手法”

「潮汕牛肉火鍋」追求的吃法是,無論是牛肉的選擇,還是涮的時間,都是極為講究的。

對於牛肉的選擇,一般都是選擇「3歲」左右的黃牛作為原料, 同時要求土黃牛宰殺後三個小時內端上桌;再者潮汕牛肉是不冷凍的,跟很多別的火鍋店不一樣,因此沒辦法用冷凍刨片的方式,只能通過人工切肉。 最後就是涮肉的手法也很重要,涮牛肉都要配一把鋼絲漏勺,鮮艷的肉倒入滾開的湯中,稍微攪動,變色即熟。講究的叫“三過水”,即肉勺要下三次,目的是掌控肉的質感。

㈩ 為什麼潮汕人喜歡吃牛肉火鍋

一、地理環境優勢
潮汕人嗜牛,但本地卻不產牛,潮汕食用的黃牛大多選自水草肥美的雲貴川丘陵地帶。這一地區很多牛都是在山地放牧,牛每天的覓食活動都處在上坡、下坡的狀態,頭部、四肢運動的更充分,所以山地黃牛是潮汕牛肉火鍋的首選。而圈養的牛以喂飼料為主,長得好看卻不好吃,肉色發白味道寡淡。潮汕的牛肉不冷凍,不排酸,用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃,令人仰止的便是潮汕人的這種對新鮮的苛求和對本味的執著。
二、潮汕人民對美食的態度
潮汕牛肉火鍋對牛肉的選擇可以說是非常嚴格了。選用黃牛,分公牛母牛,公牛堅韌的肉質,做成牛肉丸是最適合不過的了,而母牛松軟的肉質,涮出來的牛肉火鍋也是非常好的。我們都知道,牛的壽命有十五年之久,但是潮汕人卻直選兩歲左右的小嫩牛。甚至很多火鍋店都有自己的屠宰場,確保牛肉在宰殺後的四小時之內入鍋,超過四小時的牛肉,口感會有很大的差別。正是潮汕人的這種精神,才締造了這么經典的美味。
三、精緻的吃法和對美食的鑽研
潮汕牛肉火鍋對牛的部位分割的特別明確。什麼部位適合製作成什麼,製作後需要怎麼吃,下鍋時間甚至精確到秒。就這這種對美食製作的態度。涮牛肉都要配一把漏勺,鮮肉倒入滾燙的鍋中,稍微涮涮,色變即熟。