㈠ 潮汕牛肉火鍋為何會火起來，這個火鍋好吃在哪裡
首先先小小的總結一下：肉是新鮮的，刀工非常不錯的，醬料獨特。
其次做個鋪墊，從潮州人的美食觀開始談。有一句話叫，食在廣州，味在潮州。潮州人對於美食的理解可以簡單稱為「回歸本質」，每一道菜都有獨特的做法和見解，而每一道菜的做法初心都是盡可能地保持原來的味道和鮮味。在國內和國外，潮州菜就是精細菜和私家廚房的代名詞，但是在潮州本地，最地道的還是在路邊的大排檔，幾個便宜的小炒，卻講究得也不失大廚水準。
重點是牛肉火鍋的出名，原因有以下幾個。
1、刀功深厚，庖丁解牛，一頭牛可以分為十幾個肉部位，每個部位都有獨特的口感，手工切得薄而不片，不破壞肉筋組織，分厘不差。一個切牛肉的伙計，可以說就是店裡最大的財富
4、潮汕牛肉火鍋有一個招牌就是現宰現賣。
牛肉丸真的最贊了，剔掉筋膜，手打到起勁。做好的牛肉丸可以用來當乒乓球打，掉地上可以彈起來好高。煮熟後入口，鮮甜有嚼勁，真的絕了。喜歡干炒牛河和芥蘭炒牛肉，一般潮汕火鍋店都有，每次火鍋必點，每樣還兩份。
最後，潮州火鍋和其他的火鍋相比風格是獨特的蘸料比較有特色，口感突出鮮味！風格明顯！建議火鍋做法這個問題上口感不同味型不同沒有什麼可比性！
㈡ 這幾年潮汕牛肉火鍋紅遍全國，為什麼會這么受歡迎
相信大家在上大學的時候，都曾經試過在宿舍打火鍋。在大學的這幾年，每次從家裡回到學校，我和幾個潮汕的舍友都會從家裡帶牛肉丸，偶爾家裡人也會寄幾斤牛肉丸到學校。每當這個時候，我們宿舍就會一起打火鍋。因為舍友都是來自不同地方的，所以大學四年，我們嘗過了不同地方的火鍋，最出名的有重慶火鍋，還吃過酸湯魚火鍋，內蒙古肥羊火鍋，但是我最心心念念的還是我們大潮汕的牛肉火鍋。
有些小夥伴會以為它是肥肉而不敢吃，但是千萬不要被它的外表還有名字給迷惑了，它一點也不肥！一點也不肥！一點也不肥！重要的事情說三遍。而且它還被稱為「牛黃金」，不是肥肉，只是軟組織。聞著不僅香，吃起來口感爽脆，十分有韌性，嚼著嚼著，牛肉的香氣會逐漸在嘴裡散發開，一點肥膩的感覺都沒有。
同樣，誘惑力十足的還有正五花。
每次吃火鍋，必點的菜單之一一定有它！
正五花也就是五花趾，從圖片可以看到，它的筋路明顯，位於後腿對應三花腱的部位，口感也比三花腱更加脆彈。它的肌理細致，所以對刀工的要求也極高。五花趾需要稍微煮久一點才好吃，煮得越久口感就越爽脆。它的口感一定要親自嘗過才知道有多美味。
除了我介紹的這些，另外還有匙仁、匙柄、肥胼、牛百葉、牛肚、牛舌等等，在此就不一一介紹了。據說一頭牛屠宰之後只有30%多能做火鍋，而屠宰之後到下鍋不能超過4個小時，不然就無法保證牛肉的肉質和口感，所以一般很多潮汕牛肉火鍋店都有自己的牛場。
潮汕遠近馳名的牛肉火鍋離不開新鮮的肉質，也離不開師傅切牛肉的刀工，如果切的不好，一定會直接影響到口感。牛肉的好壞直接決定牛肉火鍋的品質。所以，有時候看似理所當然的事情，其實背後是下了很大一番功夫的，只是人們背後所做的努力經常被我們忽視。
好好享受美味吧，不要辜負了製作這番美味的人的心。
㈢ 人人都愛吃的潮汕牛肉火鍋，到底好在哪
冬天就是吃火鍋的季節，而火鍋除了我們都知道的重慶辣火鍋之外，還有潮汕牛肉火鍋，越來越多的人開始get到了潮汕牛肉火鍋的好，那麼它到底好在哪裡呢？潮汕牛肉火鍋對於不喜歡吃辣的人來說非常友好，因為它的味道主要以清淡和香味為主，牛大骨熬制出來的底湯不像紅油火鍋那麼誇張，可以看到淡淡的白色，甚至連湯底都是可以喝的，想要養生的人大多數都會選擇潮汕牛肉火鍋。
這就是大家越來越喜歡吃潮汕牛肉火鍋的原因，而且他們上的肉都特別實在，完全可以讓人通過吃肉來吃飽。特別是家庭聚會的時候，不能吃辣的長輩也可以享受一下火鍋的美味了。
㈣ 潮汕牛肉火鍋為什麼會火起來這個火鍋好吃在哪裡
潮汕牛肉火鍋會火起來，其實是因為它刷新了大家對於牛肉的認知，而且在做法以及口感上面和其他的牛肉火鍋大不相同。並且這個火鍋好吃的地方就在於牛肉的口感，會讓人覺得與眾不同，所以潮汕牛肉火鍋才能夠被大家所喜歡。同時潮汕牛肉最大的特點就是只會採用新鮮期的牛肉，就是在屠宰2~3小時之後的牛肉。而這個時候牛肉還保持在新鮮的狀態里，並且牛肉的神經末梢還沒有完全消退，這就是特別柔嫩的肉。
在潮汕地區的牛肉其實已經形成了一套完善的產業鏈，早上屠宰供中午，下午屠宰供晚上。所以在產業鏈成熟的同時也可以良性的循環，因此整個地區的消費量也能夠支撐得起這個產業，也正是因為如此潮汕牛肉火鍋才能夠達到這種火爆程度。
㈤ 潮汕牛肉火鍋為什麼火起來了，什麼才是好的潮汕牛肉火鍋
因為：
1、火鍋的湯底
湯底是火鍋的大背景，據說汕頭地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡，現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字，雖然也有厚重的葯膳鍋，但清湯鍋始終最受推崇，這樣的湯底就十分考驗各種涮材的新鮮度和本來的滋味了。主流的潮汕牛肉火鍋鍋底有清水和牛骨清湯，清水鍋底有時會放幾塊白蘿卜，而牛骨清湯會加幾塊牛肋排，有時候還會有牛肉丸，白蘿卜和玉米，每鍋牛骨清湯出來，都透著牛骨天然的鮮香清潤。之所以放白蘿卜和玉米，既有吸油解膩的作用，還能夠提鮮，增加涮肉中的清香之氣。鍋底上桌，鍋開後，先舀一碗清湯，加點兒芹菜末在碗里，趁熱喝著先。
2、牛肉
出了當地，就很難再吃到正宗的潮汕牛肉鍋，原因就在於主角—潮汕牛肉十分講究「鮮切」二字，潮汕人對牛肉要求很高，要吃當天現宰的黃牛肉，牛肉丸也要吃現打的，不能摻入豬肉末或粉。此外，切片成盤的牛肉放置時間，也會影響口感和味道。
潮汕火鍋的牛大多來自四川貴州一帶的山地牛，做火鍋的需要大概2歲的牛，通常一頭土黃牛，適合做火鍋的肉只佔35%左右，可謂口口珍貴，次一些的牛肉打成牛肉丸，再次做成牛筋丸、牛肉餅，最後剩下的還可以做牛腩，反正周身都不會浪費。
不少講究的店家還會甄別牛的性別，公牛的肉堅韌，適合打肉丸，母牛和腌牛的肉柔軟一些，更適合涮火鍋。汕頭很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。
除了肉質新鮮，刀工也不可或缺。一定要師傅手切牛肉，千萬不能用機器，這是門技術活兒，切不好，牛肉的口感就會顯得粗糙，甚至咬不動。
3、分解牛肉各個部位
潮汕火鍋店裡有幾十種不同部位的牛肉和內臟可選，當地人對牛肉各個部位的叫法也很有特色，經常讓外地食客分不清楚：脖仁、吊龍、匙仁、匙柄、五花趾......部位不同，口感各異，堪稱潮汕版的「庖丁解牛」。
4、配菜
吃潮汕牛肉火鍋，最好從肥到瘦先涮牛肉吃，再下配菜。和重慶火鍋不同，潮汕本地人不會涮太多配菜，常見的不過兩三樣，以免喧賓奪主。
炸腐皮
潮汕人不常在牛肉火鍋里吃，金黃酥脆的炸腐竹燙煮後，會充分吸收湯底的醇香，口感鮮香。
潮汕粿條
看起來像河粉，是當地常見的吃食。在鍋里涮熟，倒點兒湯在碗里，加入芹菜末和煮熟的粿條湯吃；也可以放點兒肉，倒點兒沙茶醬拌著吃。
別忘了還有白蘿卜和玉米呢，長時間熬煮後，相當入味。
5、蘸醬
一頓暢快淋漓的牛肉火鍋，怎麼少得了蘸醬？
沙茶醬
潮汕是沙茶醬的發源地，將魚、海米、花生、白芝麻、椰絲、蔥姜蒜、辣椒、芥末、丁香、胡椒粉、陳皮、香草等混合而成，口感咸鮮甜辣俱全，和牛肉的味道很是相得益彰，而且還讓牛肉帶著一絲海的味道。喜歡辣的人還會加入一點潮汕辣椒醬。
普寧豆醬
潮汕人吃海鮮有時候會選擇蘸普寧豆醬，現在也用來蘸牛肉。當地很多人都會自己發酵新鮮黃豆製作這種咸鮮微甜的蘸醬。
此外，還有店家會提供炸蒜油做醬料。
牛肉性熱，所以不少店還備了自製的涼茶，配方多為當地的傳統秘方：黑豆、生地、熟地等熬制而成，所以牛肉火鍋配涼茶，也是不錯的選擇哦。
去潮汕吃火鍋一定不要去景點吃，那味道簡直沒法形容，還很貴很貴，去路邊一些普通店面吃就行了，不知道去問當地人哪家火鍋好吃不會出錯
㈥ 潮汕牛肉火鍋吃的是什麼牛肉，為什麼好吃
潮汕牛肉火鍋的湯底十分簡單，沒有任何花哨。一般都是清水湯底，加入白蘿卜和玉米，以保留牛肉最鮮美的味道。大家可以根據自己的喜好加入一些牛肉丸等。
2. 涮肉順序和時長
吃牛肉火鍋要注意的是必須等所有鮮牛肉都吃完，才開始下其他的材料如蔬菜、腐竹等。而涮肉的順序上也有自己的講究，商家推薦的是由瘦到肥，依次為：嫩肉、三花腱、五花腱、匙柄、匙仁、脖仁、吊龍伴、吊龍、肥胼到胸口朥。
（1）嫩肉：位於牛的臀部，肉質鮮嫩，略有嚼勁，建議涮6-8秒鍾；
（2）三花腱和五花腱：牛的腳趾肉，是一頭牛身上較為稀少的部位，二者區別是看肉上的紋路是三條筋還是五條筋。這部分的肉因為牛筋的存在而十分彈牙、有韌勁。涮8-10秒鍾口感最佳。
（3）匙柄和匙仁：一頭牛隻有2條「匙柄」，將其切片後中間會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口十分脆爽。匙仁則是牛的肉眼，匙仁比匙柄更甜嫩，是肉眼的最好部位。這兩部分推薦涮8秒鍾。
（4）脖仁：牛脖頸上的一塊肉，也是運動最為頻繁的一塊活肉，只佔一頭牛的1%。據說並不是每頭牛都擁有脖仁，所以也不是每次都能幸運地品嘗到。脖仁肥瘦相間，擁有大理石般的紋路，涮4-6秒後入口，口感柔嫩多脂，十分鮮甜脆爽。
㈦ 為什麼潮汕的牛肉都做得很好吃
中國地大物博，每一個地方都有屬於自己的飲食文化，這和當地的特產和生活習慣是分不開的。說到廣東大家肯定都會想到很多廣東特色的美食。廣東的飲食習慣和很多地方都不一樣，廣東的飲食大部分都是比較清淡的，但是卻又非常的鮮美。而且潮汕的火鍋相較於外地的火鍋也是非常有特色的，一般潮汕人都會比較喜歡吃牛肉火鍋，而且潮汕人對於牛肉也是非常的了解，很多潮汕人的牛肉做的也非常好吃。
所以從那個時候開始，潮汕人就形成了吃牛肉的習慣，經過了那麼多年的發展，潮汕人對牛肉的研究已經非常的透徹了，所以他們做的牛肉才那麼好吃。
㈧ 潮汕牛肉火鍋為什麼這么火當地人也經常吃嗎
汕頭的牛肉火鍋，盛名遠傳，不少城市也有所謂潮汕牛肉火鍋。潮汕牛肉火鍋又開始在潮汕及全國各地飄香！昆明也開了不少家店，大多生意火爆！建議火鍋做法這個問題上口感不同味型不同沒有什麼可比性！不要互相傷害，麻辣火鍋還分文武哪，老北京涮肉也是不可復制的，喜歡不喜歡全憑個人的喜好，牛肉丸真的最贊了，剔掉筋膜，手打到起勁。做好的牛肉丸可以用來當乒乓球打，掉地上可以彈起來好高。煮熟後入口，鮮甜有嚼勁，真的絕了。潮汕牛肉火鍋偏清淡 廣東人就特別喜歡 偏重口味的一般就喜歡吃麻辣火鍋 四川火鍋之類的 相對於廣東人的話 口味都是偏清淡的 自己就喜歡吃 所以也是看地區新鮮牛肉的色澤鮮紅光亮彈性良好，肉紋飽滿，脂肪和肉質不鬆散，手感不黏，而是溫潤多油；脂肪部分乳白色或呈淺奶黃，按部位分割切片裝盤，翻盤不落的肉才算好肉！
㈨ 為什麼潮汕牛肉火鍋突然火了起來，背後有什麼原因
喜歡吃火鍋的吃貨，從不在乎季節，隔三差五總會約上三兩好友去火鍋店打卡。在冬天的時候幾乎想每天都吃一次火鍋，夏天也少不了吃火鍋，雖然說夏天天氣比較熱，但這根本難不倒現在的年輕吃貨，開著空調吃火鍋已然成為他們的常規操作。
而原本加入湯中的沙茶醬則成為潮汕牛肉的絕配蘸料，也有人會加一碟潮汕辣椒醬，味道不辣，有點咸鮮。現在，越來越多的人開始選擇普寧豆醬，普寧豆醬原本是潮汕人蘸海鮮的專利，如今用來蘸食牛肉，可見牛肉味道的鮮美。有美食專欄作者評價說：“所謂潮汕美食最講究‘大味至淡’，從歷史角度看，大都是悄無聲息做減法的過程。”
“鮮”“刀工”“涮肉手法”「潮汕牛肉火鍋」追求的吃法是鮮，無論是牛肉的選擇，還是涮的時間，都是極為講究的。
對於牛肉的選擇，一般都是選擇「3歲」左右的黃牛作為原料， 同時要求土黃牛宰殺後三個小時內端上桌；再者潮汕牛肉是不冷凍的，跟很多別的火鍋店不一樣，因此沒辦法用冷凍刨片的方式，只能通過人工切肉。 最後就是涮肉的手法也很重要，涮牛肉都要配一把鋼絲漏勺，鮮艷的肉倒入滾開的湯中，稍微攪動，變色即熟。講究的叫“三過水”，即肉勺要下三次，目的是掌控肉的質感。
㈩ 為什麼潮汕人喜歡吃牛肉火鍋
一、地理環境優勢
潮汕人嗜牛，但本地卻不產牛，潮汕食用的黃牛大多選自水草肥美的雲貴川丘陵地帶。這一地區很多牛都是在山地放牧，牛每天的覓食活動都處在上坡、下坡的狀態，頭部、四肢運動的更充分，所以山地黃牛是潮汕牛肉火鍋的首選。而圈養的牛以喂飼料為主，長得好看卻不好吃，肉色發白味道寡淡。潮汕的牛肉不冷凍，不排酸，用牛骨熬制的鍋底清湯一涮即吃，令人仰止的便是潮汕人的這種對新鮮的苛求和對本味的執著。
二、潮汕人民對美食的態度
潮汕牛肉火鍋對牛肉的選擇可以說是非常嚴格了。選用黃牛，分公牛母牛，公牛堅韌的肉質，做成牛肉丸是最適合不過的了，而母牛松軟的肉質，涮出來的牛肉火鍋也是非常好的。我們都知道，牛的壽命有十五年之久，但是潮汕人卻直選兩歲左右的小嫩牛。甚至很多火鍋店都有自己的屠宰場，確保牛肉在宰殺後的四小時之內入鍋，超過四小時的牛肉，口感會有很大的差別。正是潮汕人的這種精神，才締造了這么經典的美味。
三、精緻的吃法和對美食的鑽研
潮汕牛肉火鍋對牛的部位分割的特別明確。什麼部位適合製作成什麼，製作後需要怎麼吃，下鍋時間甚至精確到秒。就這這種對美食製作的態度。涮牛肉都要配一把漏勺，鮮肉倒入滾燙的鍋中，稍微涮涮，色變即熟。