A. 如何讓做出來的牛肉餅香酥美味還不膩
唐朝的時候，白居易曾在詩中寫道：「胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使，嘗香得似輔興無」，這詩中提到的胡麻餅正是我們常常說到的牛肉餅，因口感酥脆，層次豐富，又被稱為「千層牛肉餅」，有著長達一千二百多年的歷史。
B. 香酥牛肉餅放酵母嗎，怎麼做
香酥牛肉餅是一道宮廷御點麵食，是以牛肉為主，麵粉和油酥等搭配製作而成的一種麵食。做好的肉餅表皮金黃，掰開後層次分明、肉香濃郁。其中面的醒發、油酥的製作、卷餅時的手法為關鍵。不需要放酵母
香酥牛肉餅此餅表皮金黃酥脆，這就離不開油酥，要想肉香濃郁，調制肉餡的調料就比較講究，另外要層次分明，手法要掌握好才行
1和面的鹽多一點，這樣在做餅的時候才能把面片拉長拉薄，做出的餅層次分明
2面劑子要2次刷油，防止粘粘
3菜籽油一定要燒熟、放涼到200度後再潑入
4攪拌肉餡要按一個方向攪拌
5卷肉餅的時候，一定要把面片拉長拉薄，越薄越好，這樣做出的肉餅層次越分明
C. 牛肉餅做的最好
口味特點
牛肉餅
牛肉餅
外酥鬆脆香、里鮮嫩微辣，色澤金黃、甜辣適口，肉味香而不膩。
原料
紅辣椒、 牛裡脊、麵粉 、雞蛋 、芝麻鹽 、醬油、豆油、醋 、蔥、蒜、胡椒面、辣椒絲。
製作過程
1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、在調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，煎香，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭 。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟 糖醋醬一起端出。
做法編輯
做法一
[1]
牛肉餅
牛肉餅
紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
製作方法
1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、乳酪、沙拉醬。
調料：鹽、料酒、黑胡椒粉
牛肉餅
牛肉餅
製作方法
1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦，不然流淚就不好了）
2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋內放油，油熱後加花椒爆香（為了藉助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時准備好乳酪。
4、肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，並把乳酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟，乳酪受熱也融化，關火備用。
6、將西紅柿和團生菜洗凈，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出，將沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪。
D. 牛肉餅的家常做法
材料
牛肉餡，洋蔥，雞蛋一個，鹽，黑胡椒粉，麵包屑
做法
1）將洋蔥切碎
2）在牛肉餡中放入鹽和胡椒粉拌勻
3）再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻，最後放入麵包屑拌勻即可
4）找一個小圓盒，在裡面鋪上保鮮膜，放入調好味的牛肉餡，蓋上保鮮膜一壓就成了
5）平底不沾鍋中放少許橄欖油，待油熱後轉小火把肉餅煎熟即可
小訣竅
1）放入小盒中的肉餡重量要差不多，這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同，而且不沾手
2）如果沒有小圓盒，也可以找個酸奶盒替代
3）給肉餡調味時，最好一次性把味道調足，吃的時候配上酸黃瓜更好吃
4）這個牛肉餅也可以夾漢堡包，如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎
E. 牛肉餅怎麼做才酥脆
食材
4杯 麵粉
1杯 大豆油
2茶匙 奶粉
1茶匙 白砂糖
1小碗牛肉片
1/2根 胡蘿卜
1/4個 洋蔥
3片 姜
1茶匙 蚝油
2茶匙 生抽
步驟/方法
1、2杯半麵粉，加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖，加入適量溫開水，揉成油麵團； 1杯半麵粉，加入3/4杯大豆油，揉成油酥團；將兩個面團分別蓋上濕潤的紗布或罩上面盆（防止面團變干），放在一旁醒發（大的是油麵團，小的是油酥團）；
2、在醒發面團的等待時間里，將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎，姜切成末；
3、炒鍋燒熱，倒入少許油。待油燒熱，先放入薑末、洋蔥碎煸香，再放胡蘿卜碎，煸炒半分鍾，最後放入牛肉碎，繼續煸炒半分鍾；加入生抽、蚝油（我口味淡，沒有再加鹽，可以根據自己的口味酌量添加），翻炒2分鍾左右，不用全熟，因為包入餅中還需要烙；
4、面團醒發半小時後，根據個人喜歡的大小，分別將油麵團和油酥團分成均等的小塊（我分了8塊），接下來就是疊被子啦。拿一塊油麵團擀成片，包入一塊油酥團，再擀成片；再將面片捲起來，再擀成片…如此反復幾次，最後捲成卷，再進攻下一塊；
5、全部捲成卷之後，拿起一個擀成圓皮，舀入一勺炒好的餡料，收口包住，翻過來按扁平一些，在餅面上劃兩道口，防止煎時爆裂；平底鍋刷一層橄欖油，放入牛肉餅，蓋上鍋蓋，小火慢煎3-5分鍾（視火力大小及鍋的材質而定），翻面再煎3-5分鍾，直到兩面金黃，香味溢出，餅皮呈些許透明，就說明煎好了；
END
注意事項
1．用豬油會使餅皮起酥效果更好，但我沒用，一方面出於健康考慮，另一方面去找豬油也夠費事兒的，就地取材了；
2．奶粉和白砂糖可以不加，根據個人口味，加了味道更香；
3．我不喜歡吃蔥，所以沒放蔥花，喜歡吃蔥的可以加入蔥花，味道更香；
4．疊被子的次數視自身的體力而定，當然，疊的次數越多，起酥的效果越好啦。
F. 牛肉餡餅咸香酥脆，在家庭要如何自己製作呢
好久沒吃牛肉餡餅了，今天做了好幾個來解解饞
去早市買了新鮮的牛腰窩肉，肥瘦正合適，現在的牛肉是34一斤，不過還好，因為豬肉都漲成一斤32元了，再貴也得吃飯吶，秋季正是「貼秋膘」的時候，所以要好好補補，牛肉當然是最好的選擇。
G. 牛肉餅怎麼做又軟又好吃
紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
製作方法
1、把牛裡脊切成薄片後，放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋，放到煎鍋里煎，最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里，跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚（專門用來做漢堡的，不是每個超市都可以買到，可能比較難買到）、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、乳酪、沙拉醬。
調料：鹽、料酒、黑胡椒粉
牛肉餅
牛肉餅
製作方法
1、首先將洋蔥切成碎末（記得放水裡切哦，不然流淚就不好了）
2、找個方便的容器，把肉餡倒入，然後加油（當然最好是橄欖油）、雞蛋、黑胡椒粉、鹽（也可以肉餡熟了之後撒鹽，但是我怕鹽撒的不均勻所以先放）、洋蔥、料酒（洋蔥和料酒可以去除肉的異味）攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向，和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅（和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅，形狀可以沒那麼專業，不影響口感），然後鍋內放油，油熱後加花椒爆香（為了藉助花椒的味道，如果有花椒粉可以放在肉餡里），再將花椒去除，將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋，此時准備好乳酪。
4、肉餅的一面煎好後，開鍋翻面，並把乳酪放在煎好朝上的一面上，蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟，乳酪受熱也融化，關火備用。
6、將西紅柿和團生菜洗凈，團生菜撕好，西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出，將沙拉醬塗在漢堡胚上，肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內，注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g，麵粉450g，白砂糖300g，黃油（切成小片）340g，雞蛋黃5個，葡萄酒300g，熱水210g，無子葡萄乾90g，橄欖油24g，洋蔥（斬切成細小顆粒）115g，肉桂粉2.5g，丁香粉1.5g，尖椒粉3g，精鹽9g,黑胡椒粉1.3g，麵包13g（去掉表皮），蛋青4個，鮮桃6個，醬油、料酒適量，天博牛肉浸膏（E2006）27g。根據開發需要，可以添加一些特色果脯，來增加產品亮點。
製作方法
1.腌制：將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量，部分麵粉加入清水110g拌勻，腌入味。
2.斬拌：肉腌好後撈出，斬成細小肉粒，加入鹽攪拌均勻。
3.制皮：在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合，再加入雞蛋黃4個（分次加入）混合均勻，面團和好後用防油紙包起來，冷凍處理30分鍾。
4.浸泡：把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鍾，撈出瀝干。
5.制屑：把麵包去掉表皮，搓製成均勻的麵包屑。
6.切分：把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡：在沙鍋中放入橄欖油大火加熱，七成熱加入牛肉煎至金黃色，牙咬韌而不焦糊，加入洋蔥改中火炒，直至洋蔥變軟；然後，攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉；燒開後蓋好，改用小火煨煮25分鍾；將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
8.裝盤：將面團從冷凍室中拿出，分成兩半，擀製成兩個寬30公分，長40公分，厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20－30公分的烤盤中，烤盤中抹上黃油；把冷肉餡均勻倒在上面，在肉餅上面撒上麵包屑，然後將桃子均勻擺在肉餅上，將領一塊長方形面片蓋在上面；最上沿應低於盤口1.2公分，用工具將面團積壓在一起，切除多餘部分。
9.烤制：首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹，在烤箱中烘烤30分鍾，外表面呈金黃色為最佳，將烤盤從烤箱中取出，並將烤箱加熱至220℃。
10.上糖霜：在容器中用打蛋機輕打蛋清，直到形成均勻泡沫，然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏（E2006），繼續打制直到糖霜變硬並有光澤，將糖霜厚厚倒在餡餅上，進行揉捏和裝飾，將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鍾，糖霜微軟變成金黃色，即可馬上食用。