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怎麼做牛肉餅又脆又好吃

發布時間: 2022-06-29 11:04:28

A. 如何讓做出來的牛肉餅香酥美味還不膩

唐朝的時候,白居易曾在詩中寫道:「胡麻餅樣學京都,面脆油香新出爐。寄予飢饞楊大使,嘗香得似輔興無」,這詩中提到的胡麻餅正是我們常常說到的牛肉餅,因口感酥脆,層次豐富,又被稱為「千層牛肉餅」,有著長達一千二百多年的歷史。

B. 香酥牛肉餅放酵母嗎,怎麼做

香酥牛肉餅是一道宮廷御點麵食,是以牛肉為主,麵粉和油酥等搭配製作而成的一種麵食。做好的肉餅表皮金黃,掰開後層次分明、肉香濃郁。其中面的醒發、油酥的製作、卷餅時的手法為關鍵。不需要放酵母

香酥牛肉餅此餅表皮金黃酥脆,這就離不開油酥,要想肉香濃郁,調制肉餡的調料就比較講究,另外要層次分明,手法要掌握好才行

1和面的鹽多一點,這樣在做餅的時候才能把面片拉長拉薄,做出的餅層次分明

2面劑子要2次刷油,防止粘粘

3菜籽油一定要燒熟、放涼到200度後再潑入

4攪拌肉餡要按一個方向攪拌

5卷肉餅的時候,一定要把面片拉長拉薄,越薄越好,這樣做出的肉餅層次越分明

C. 牛肉餅做的最好

口味特點
牛肉餅
牛肉餅
外酥鬆脆香、里鮮嫩微辣,色澤金黃、甜辣適口,肉味香而不膩。
原料
紅辣椒、 牛裡脊、麵粉 、雞蛋 、芝麻鹽 、醬油、豆油、醋 、蔥、蒜、胡椒面、辣椒絲。
製作過程
1、把牛裡脊切成薄片後,放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、在調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋,煎香,最後用蔥絲和辣椒絲澆頭 。
3、把牛肉餅放到盤子里,跟 糖醋醬一起端出。
做法編輯
做法一
[1]
牛肉餅
牛肉餅
紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
製作方法
1、把牛裡脊切成薄片後,放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋,放到煎鍋里煎,最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里,跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚(專門用來做漢堡的,不是每個超市都可以買到,可能比較難買到)、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、乳酪、沙拉醬。
調料:鹽、料酒、黑胡椒粉
牛肉餅
牛肉餅
製作方法
1、首先將洋蔥切成碎末(記得放水裡切哦,不然流淚就不好了)
2、找個方便的容器,把肉餡倒入,然後加油(當然最好是橄欖油)、雞蛋、黑胡椒粉、鹽(也可以肉餡熟了之後撒鹽,但是我怕鹽撒的不均勻所以先放)、洋蔥、料酒(洋蔥和料酒可以去除肉的異味)攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向,和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅(和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅,形狀可以沒那麼專業,不影響口感),然後鍋內放油,油熱後加花椒爆香(為了藉助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉餡里),再將花椒去除,將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋,此時准備好乳酪。
4、肉餅的一面煎好後,開鍋翻面,並把乳酪放在煎好朝上的一面上,蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟,乳酪受熱也融化,關火備用。
6、將西紅柿和團生菜洗凈,團生菜撕好,西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出,將沙拉醬塗在漢堡胚上,肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內,注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪。

D. 牛肉餅的家常做法

材料

牛肉餡,洋蔥,雞蛋一個,鹽,黑胡椒粉,麵包屑

做法

1)將洋蔥切碎

2)在牛肉餡中放入鹽和胡椒粉拌勻

3)再放入洋蔥碎和雞蛋拌勻,最後放入麵包屑拌勻即可

4)找一個小圓盒,在裡面鋪上保鮮膜,放入調好味的牛肉餡,蓋上保鮮膜一壓就成了

5)平底不沾鍋中放少許橄欖油,待油熱後轉小火把肉餅煎熟即可

小訣竅

1)放入小盒中的肉餡重量要差不多,這樣用小盒壓出來的肉餅大小相同,而且不沾手

2)如果沒有小圓盒,也可以找個酸奶盒替代

3)給肉餡調味時,最好一次性把味道調足,吃的時候配上酸黃瓜更好吃

4)這個牛肉餅也可以夾漢堡包,如果夾漢堡包可以用適量黃油來煎

E. 牛肉餅怎麼做才酥脆

食材
4杯 麵粉
1杯 大豆油
2茶匙 奶粉
1茶匙 白砂糖
1小碗牛肉片
1/2根 胡蘿卜
1/4個 洋蔥
3片 姜
1茶匙 蚝油
2茶匙 生抽

步驟/方法

1、2杯半麵粉,加入1/4杯大豆油、奶粉、白砂糖,加入適量溫開水,揉成油麵團; 1杯半麵粉,加入3/4杯大豆油,揉成油酥團;將兩個面團分別蓋上濕潤的紗布或罩上面盆(防止面團變干),放在一旁醒發(大的是油麵團,小的是油酥團);

2、在醒發面團的等待時間里,將牛肉片、胡蘿卜、洋蔥剁碎,姜切成末;

3、炒鍋燒熱,倒入少許油。待油燒熱,先放入薑末、洋蔥碎煸香,再放胡蘿卜碎,煸炒半分鍾,最後放入牛肉碎,繼續煸炒半分鍾;加入生抽、蚝油(我口味淡,沒有再加鹽,可以根據自己的口味酌量添加),翻炒2分鍾左右,不用全熟,因為包入餅中還需要烙;

4、面團醒發半小時後,根據個人喜歡的大小,分別將油麵團和油酥團分成均等的小塊(我分了8塊),接下來就是疊被子啦。拿一塊油麵團擀成片,包入一塊油酥團,再擀成片;再將面片捲起來,再擀成片…如此反復幾次,最後捲成卷,再進攻下一塊;

5、全部捲成卷之後,拿起一個擀成圓皮,舀入一勺炒好的餡料,收口包住,翻過來按扁平一些,在餅面上劃兩道口,防止煎時爆裂;平底鍋刷一層橄欖油,放入牛肉餅,蓋上鍋蓋,小火慢煎3-5分鍾(視火力大小及鍋的材質而定),翻面再煎3-5分鍾,直到兩面金黃,香味溢出,餅皮呈些許透明,就說明煎好了;

END
注意事項
1.用豬油會使餅皮起酥效果更好,但我沒用,一方面出於健康考慮,另一方面去找豬油也夠費事兒的,就地取材了;
2.奶粉和白砂糖可以不加,根據個人口味,加了味道更香;
3.我不喜歡吃蔥,所以沒放蔥花,喜歡吃蔥的可以加入蔥花,味道更香;
4.疊被子的次數視自身的體力而定,當然,疊的次數越多,起酥的效果越好啦。

F. 牛肉餡餅咸香酥脆,在家庭要如何自己製作呢

好久沒吃牛肉餡餅了,今天做了好幾個來解解饞

去早市買了新鮮的牛腰窩肉,肥瘦正合適,現在的牛肉是34一斤,不過還好,因為豬肉都漲成一斤32元了,再貴也得吃飯吶,秋季正是「貼秋膘」的時候,所以要好好補補,牛肉當然是最好的選擇。

G. 牛肉餅怎麼做又軟又好吃

紅辣椒 5克、牛裡脊500克、麵粉 20克、雞蛋 1個、芝麻鹽 3克、醬油10克、豆油 10克、醋 5克、蔥 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒絲 1克
製作方法
1、把牛裡脊切成薄片後,放入芝麻鹽、胡椒面、蔥、蒜腌。
2、用調料腌的牛肉抹上麵粉和雞蛋,放到煎鍋里煎,最後用蔥絲和辣椒絲澆頭。
3、把牛肉餅放到盤子里,跟糖醋醬一起端出。
做法二
原料配方
漢堡胚(專門用來做漢堡的,不是每個超市都可以買到,可能比較難買到)、牛肉餡、生菜、洋蔥、西紅柿、雞蛋、乳酪、沙拉醬。
調料:鹽、料酒、黑胡椒粉
牛肉餅
牛肉餅
製作方法
1、首先將洋蔥切成碎末(記得放水裡切哦,不然流淚就不好了)
2、找個方便的容器,把肉餡倒入,然後加油(當然最好是橄欖油)、雞蛋、黑胡椒粉、鹽(也可以肉餡熟了之後撒鹽,但是我怕鹽撒的不均勻所以先放)、洋蔥、料酒(洋蔥和料酒可以去除肉的異味)攪拌。記得攪拌時要一直沿著同一個方向,和餃子餡同理。 3、將肉餡團成肉餅(和麥當勞的巨無霸一樣的肉餅,形狀可以沒那麼專業,不影響口感),然後鍋內放油,油熱後加花椒爆香(為了藉助花椒的味道,如果有花椒粉可以放在肉餡里),再將花椒去除,將肉餅放入鍋內蓋鍋蓋,此時准備好乳酪。
4、肉餅的一面煎好後,開鍋翻面,並把乳酪放在煎好朝上的一面上,蓋鍋蓋繼續。
5、少頃兩面皆熟,乳酪受熱也融化,關火備用。
6、將西紅柿和團生菜洗凈,團生菜撕好,西紅柿橫截面切成圓的片。
7、把漢堡胚取出,將沙拉醬塗在漢堡胚上,肉餅、西紅柿、生菜放在漢堡胚內,注意讓每面都能有沙拉醬或者乳酪。
做法三
原料配方 [2]
瘦嫩牛肉800g,麵粉450g,白砂糖300g,黃油(切成小片)340g,雞蛋黃5個,葡萄酒300g,熱水210g,無子葡萄乾90g,橄欖油24g,洋蔥(斬切成細小顆粒)115g,肉桂粉2.5g,丁香粉1.5g,尖椒粉3g,精鹽9g,黑胡椒粉1.3g,麵包13g(去掉表皮),蛋青4個,鮮桃6個,醬油、料酒適量,天博牛肉浸膏(E2006)27g。根據開發需要,可以添加一些特色果脯,來增加產品亮點。
製作方法
1.腌制:將牛肉切成小塊用醬油、料酒適量,部分麵粉加入清水110g拌勻,腌入味。
2.斬拌:肉腌好後撈出,斬成細小肉粒,加入鹽攪拌均勻。
3.制皮:在容器中放入麵粉、部分糖和黃油混合,再加入雞蛋黃4個(分次加入)混合均勻,面團和好後用防油紙包起來,冷凍處理30分鍾。
4.浸泡:把葡萄乾放入70℃溫水中浸泡30分鍾,撈出瀝干。
5.制屑:把麵包去掉表皮,搓製成均勻的麵包屑。
6.切分:把鮮桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制餡:在沙鍋中放入橄欖油大火加熱,七成熱加入牛肉煎至金黃色,牙咬韌而不焦糊,加入洋蔥改中火炒,直至洋蔥變軟;然後,攪入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精鹽、黑胡椒粉;燒開後蓋好,改用小火煨煮25分鍾;將處理過的葡萄乾加入混合。倒入容器中冷卻至室溫。
8.裝盤:將面團從冷凍室中拿出,分成兩半,擀製成兩個寬30公分,長40公分,厚0.3公分長方形面片。一片放進一個深20-30公分的烤盤中,烤盤中抹上黃油;把冷肉餡均勻倒在上面,在肉餅上面撒上麵包屑,然後將桃子均勻擺在肉餅上,將領一塊長方形面片蓋在上面;最上沿應低於盤口1.2公分,用工具將面團積壓在一起,切除多餘部分。
9.烤制:首先預熱烤箱192℃。在裝盤肉餅上層用已經打好的一個雞蛋黃和清水刷抹,在烤箱中烘烤30分鍾,外表面呈金黃色為最佳,將烤盤從烤箱中取出,並將烤箱加熱至220℃。
10.上糖霜:在容器中用打蛋機輕打蛋清,直到形成均勻泡沫,然後加入白砂糖和天博牛肉浸膏(E2006),繼續打制直到糖霜變硬並有光澤,將糖霜厚厚倒在餡餅上,進行揉捏和裝飾,將餡餅重新放入烤箱中烘烤5分鍾,糖霜微軟變成金黃色,即可馬上食用。