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怎麼用火鍋底料做好吃的牛肉

發布時間: 2022-06-28 05:46:11

A. 牛肉火鍋應該怎麼做才好吃大廚級別的人物教我下

有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改為中火,再經20分鍾即可.
煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。

B. 家常牛肉火鍋怎麼做好吃

牛肉火鍋家常做法,熱辣香鮮,肉香四溢太好吃了
今天家裡來客人了,買了些牛腩,我們這邊的牛腩是25元一斤,我買了3斤多,來做一個大味牛腩火鍋,人多吃火鍋即方便又好吃,牛肉火鍋是一個不錯的選擇。
今天我們就來分享一道紅紅火火牛肉火鍋的做法,詳細做法和步驟告訴你:
【做法】
第一步:
新鮮的牛腩肉冷水下鍋,加適量的料酒去腥,蓋上鍋蓋,大火燒開,水開後煮10分鍾。
10分鍾後,把牛腩肉撈出,用清水清洗干凈。
電飯煲內膽加水,牛腩肉放入,加桂皮,八角,香葉,適量的料酒,生薑片,按牛/羊肉鍵,煮35分鍾。
第二步:
35分鍾後,把牛腩肉撈出放涼。牛腩肉放涼後,用刀切成片。
鍋中燒油,加一勺辣椒醬,炒出紅油後,加入大蒜煸香。大蒜煸炒出香味後,加入火鍋底料,把火鍋底料炒融化。然後加入切好的牛腩肉,翻炒均勻。
加入適量的鹽,翻炒均勻後倒入一些煮牛腩的原湯,然後加清水,沒過牛腩即可。
然後加入雞精,小米酸辣椒,蒜苗,蔥花
然後把牛腩連同湯汁倒入砂鍋,可以邊吃邊加熱,配一些火鍋配菜,比如白菜,豆腐串,蔬菜類: 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜等都可以。
紅紅火火的牛腩 火鍋就做好了,做法簡單,非常容易學,一看就會,喜歡的趕緊收藏起來

C. 火鍋底料燒牛肉的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

土豆

1個

牛肉

500克

火鍋底料

1袋

料酒

適量



適量



若干瓣



若乾片

香菜

幾根

火鍋底料燒牛肉的做法

1.切牛肉,洗牛肉,焯水備用。
2.鍋中倒入少許油,下姜蒜,火鍋底料小炒炒香,下牛肉翻炒片刻,倒入料酒再翻2下。
3.然後加水煮差不多1個小時後加入土豆,再煮20分鍾左右即可,撒香菜盛盤食用。
小貼士
如果想吃牛肉麵,那就多➕點水吧,畢竟湯的味道不能浪費