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牛肉好吃做法王剛

發布時間: 2022-06-28 04:26:59

Ⅰ 麻辣牛肉腌制方法

家裡吃火鍋,腌了一盤麻辣牛肉,下火鍋超級好吃還剩的幾片第二天用來煎著吃也超級棒

用料

牛肉克花椒適量辣椒粉姜蔥蒜胡椒粉食用油(我們家嗜辣,用的辣椒油)料酒鹽澱粉

腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法

前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香,然後拿保鮮袋裝好,用擀麵杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的,都不夠這種現成碾出來的香)
蔥姜蒜切很細的末
牛肉切成薄的大片,不要太厚了,如果牛肉很嫩的話可以切厚一些
撒花椒面,鹽,一大勺料酒,蔥姜蒜末,胡椒粉,一半的辣椒粉,抓勻按摩一會兒,腌制二十分鍾左右
撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色,撒一些澱粉抓勻,淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉,這樣才能保持鮮嫩
用保鮮膜封好放冰箱~

7下火鍋超級好吃啊!放紅油鍋不要涮太久,麻辣鮮香

8還可以煎鍋放底油,放入牛肉片煎至兩面焦香,撒少許孜然粒,盛上一碗飯,就是香煎麻辣牛肉飯啦

小貼士

辣椒粉分兩次放,第一次入味,第二次裹肉上色

如果想要更嫩一點,那就腌制時在放辣椒之前往牛肉片里加蛋清進去抓勻。

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Ⅱ 鹵牛肉如何不鬆散

總是吃燉煮等熱食的牛肉,難免會感覺膩味,在家人的強烈要求下,便做了一份鹵牛肉,鹵制的牛肉切一盤,配上涼拌料汁,開胃還解膩,甚是不錯,鹵牛肉相對來說也比較簡單,不過可能很多人會發現自己做的鹵牛肉太過鬆散沒有嚼勁,其實想要鹵牛肉的口感更好,我們便只需要掌握其中的小技巧,在鹵牛肉之前對於焯水還是泡水這一點便需要特別注意,而將牛肉處理干凈之後同樣也有很重要的步驟,做好了牛肉才會彈滑入味好吃不柴也不散,下面我們一起學習。

鹵牛肉的做法:

備用食材:牛肉450克,鹽適量,花椒適量,八角3個,陳皮1塊,生薑1塊,冰糖適量;

製作過程:第一步,首先將准備好的牛肉切成長條狀,用水沖洗干凈後,重新放入在干凈的水中浸泡1個小時,中途需要換掉血水,保持水的干凈,然後將牛肉取出,沖洗干凈;

第二步,在鍋中添上水,待水煮開後,將泡好水的牛肉放入鍋中,焯下水,撈出後用溫水沖洗干凈浮沫,然後頭放入事先准備好的加上冰塊的冷水中,快速冷卻;

第三步,同時將八角、花椒、陳皮、冰糖,以及切好的薑片大蒜准備好,將牛肉放入瓦煲中,加上准備好的材料,同時加上適量的清水,小火慢慢煲煮;

第四步,差不多一個半小時後,即可關火,不要急著取出,待牛肉浸泡一個晚上後撈出,放入在冰箱冷藏一會,取出來一塊,切成薄厚適中的片,稍微回下溫,擺放在盤子中;

第五步,重新准備一個小碗,蔥蒜、香菜分別切成末,放入容器中,加上生抽,澆上熱油,拌勻後,淋在牛肉上,即可享用。

烹飪小技巧:1、將牛肉進過鹵制的方法做成美食,深得大眾的喜歡,鹵牛肉的口感香軟有嚼勁,不管是當家常菜,亦或是宴客菜都是不錯的選擇,每年過年的時候,小編家裡邊會做上許多鹵牛肉,有客人的時候切一盤,簡單方便還有面子,牛肉本身便是價值高口感好的肉類,對於補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等都有好的幫助,大人和小孩吃都極易被消化吸收,所以非常建議大家多學習牛肉的不同做法。

2、鹵牛肉怎樣做緊致不鬆散,有人焯水有人泡水,其實正確方法應該是先將牛肉放入清水中浸泡,將其中的血水逼出;接著再將牛肉放入開水鍋中焯下水,是為了使得牛肉吃著無腥味,所以這兩個步驟都要做,而不是只做其一。不過大家也別只會泡水焯水,還有一個步驟同樣重要,便是將焯過水的牛肉迅速頭放入加上冰塊的冷水中,是為了讓牛肉快速收縮,吃起來會有彈壓的感覺,最後將將牛肉冷藏一會,便不會鬆散。將技巧掌握好,牛肉好吃不柴也不鬆散。

如果你認為鹵牛肉的方法還不錯,歡迎收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!

如何做五香牛肉

五香牛肉的做法

五香牛肉是非常美味的食物,因為吃起來的味道非常好,所以說成為了很多人都愛吃的牛肉食物,而且實際上我們在家裡是可以烹飪出美味的五香牛肉吃。

首先我們需要把牛肉用涼水浸泡上一天,而我們在中途是要換三次水泡出血水,而且我們需要撈出泡好的牛肉,然後就可以用竹簽在肉塊上扎洞,這樣是可以讓牛肉羹容易入味的。對於肉塊來說,其中是需要加入蔥姜蒜、白芷、料酒的,還需要我們加入面醬、糖、鹽、白糖,然後我們要用手去抓均,腌制上三小時就可以了。

對於腌制好的牛肉來說,需要我們把腌制好的醬料一起放入到涼水鍋中,等到開鍋後的就可以去煮上一個小時了。而且需要我們在炒鍋中去放入適量的食用油和白糖,去熬制出糖色。對於熬好的糖色來說,其中我們是應該依次的加入料酒、開水、花椒、八角、香葉、丁香、白芷、鹽、醬油,還需要少量的老抽、糖、蔥、姜。等到開鍋了之後,我們再放入煮好的牛肉,用小火去煮上25分鍾就可以了。最後我們把完全醬好的的牛肉晾涼切片整盤,就可以吃了。

牛肉的營養價值

牛肉中是含有豐富的蛋白質存在,這樣對我們增強身體預防疾病的功效是有好處的,同時對於促進生長的發育,補血益氣的功效都不錯,這樣可以幫助我們起到暖胃的效果。

而且牛肉是有補中益氣、滋養脾胃的效果,而且大家吃牛肉的時候還可以起到強健筋骨、消除水腫、排除濕氣的功效,所以大家吃牛肉是很不錯的,這樣對我們健康是有幫助的。而且我們吃牛肉是可以幫助增強身體素質的。

同時吃牛肉的時候還可以有不錯的補肝強腎、益氣力的效果,對大家增強身體素質,對於我們補血益氣,促進骨骼健康都有好處。而且吃牛肉還可以有養血理血,滋陰潤膚的效果。所以對女性朋友們來說,吃牛肉是不錯的選擇。

正宗五香牛肉配方

想要製作出美味的五香牛肉,需要我們准備好正宗的配方才行,首先我們需要准備好牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥、姜各50克。

還需要我們准備好調料才行,需要鹽20克、醬油20克、甜面醬20克、料酒15克、姜15克、香油50克、味精15克、五香粉25克、白砂糖25克。

五香牛肉的做法竅門

想要製作出美味的五香牛肉,首先我們需要牛肉洗凈,然後我們把沿筋絡紋路,切成大塊之後就可以備用。然後我們再取出干凈的紗布,需要把丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草等調料包起來,然後我們在其中就可以製成香料包備用了。

我們需要把蔥切成比較大點的段,而姜是應該拍破備用了。同時在鍋中是需要放入清水的,同時80度的時候就可以放入牛肉,等到煮開之後,我們再用大火去煮上1分半鍾左右就可以了。然後我們把牛肉從開水鍋中撈出之後,這時候就可以在其中放入涼水中去備用了。而且在鍋中是要再做些清水的,所以說我們應該在開鍋之後再下入香料包、糖、蔥、姜、醬油以及五香粉。

Ⅳ 牛肉要怎麼處理才能口味嫩滑不柴不硬的

牛肉嫩滑不柴不硬的處理方法,廚師長王剛教你訣竅,學會夠用一身。今天要分享的是一道蔥爆牛肉的製作方法。對於這道美食,我以前在製作的時候,做出來的味道都不怎麼好吃,直到前兩天我看網路視頻的時候,學習到了蔥爆牛肉的最正宗製作方法,下面就跟著一起來學習一下,這道牛肉的製作方法吧,照著他教的方法去做,做出來的牛肉真的特別嫩滑不柴不硬,而且蔥香味十足,特別好吃。 家裡做牛肉,往往炒出來的口感又硬又柴,沒有外面飯店又嫩又滑的口感,加上這一步,處理牛肉來超級方便。

牛肉之所以硬,是因為粗纖維多。只要能把粗纖維破壞掉,自然味道就滑嫩了。

①准備材料:一塊200g的牛肉,蛋清20g,薑汁5g,老抽半勺,

糖半勺,鹽半勺,水澱粉一勺准備好的新鮮牛肉,我們需要順著牛肉的紋理,將牛肉改刀切成薄片狀。然後准備一小碗的清水,把准備好的牛肉加入到清水當中,將牛肉抓洗干凈備用。因為新鮮的牛肉其內部富含了大量的血水,如果這些血水如果不將其清洗掉的話,很容易讓做出來的牛肉有一股血腥味。

具體操作如下:

腌好的牛肉用生油封面,再浸漬倆小時

用生油浸漬的時候,油分子會滲入到肉中,下鍋炒制的時候,油分子急速膨脹,破壞了牛肉的粗纖維,炒出來的肉也就滑嫩了。飯店會一次性腌制十幾斤肉,隨用隨取,非常方便,嫩肉效果超級棒。

這個辦法也適用於肉塊,肉片,肉絲,牛柳。做出來的肉,嫩嫩軟軟的,汁味十足。大家愛來試試吧。

Ⅳ 牛肉怎樣鹵不柴又嫩

牛肉鹵不柴又嫩的做法:

1、將新鮮的牛肉浸泡去除血水,再准備一鍋冷水,放入牛肉,將入薑片和料酒,大火燒開,燒開後撇去浮沫撈起牛肉沖冷水並用冷水浸泡一會兒備用。

我爸爸調的辣椒水:自製辣椒油、醬油、醋、蒜泥、薑末、蔥花、香菜段,有喜歡吃辣的夥伴可以作為參考哦!

【暖心小貼士】

1、一定要選牛腱肉,最適合鹵制。

2、牛肉要冷水下鍋焯水,這樣才能充分取出血沫和異味。

3、焯水後用冷水沖洗並浸泡,可以讓肉質更加的緊實。

4、剩下的鹵汁放涼收在容器中密封放入冰箱保存,可以反復使用,下次使用時只需加水和香料,如果長時間不做,放入冷凍即可。

5、鹵好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!

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Ⅵ 五香牛肉怎麼作

五香牛肉是一道美味可口的漢族傳統名菜,該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長。採用中國傳統的五香製法。所謂五香是將超過5種的香料(花椒,八角,桂皮,沙姜,茴香等)研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前塗抹,而我們吃的五香牛肉就是普通牛肉切片放入五香加工而成。牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃。

主要食材
牛肉、麻油
特點
該菜色彩紅潤、牛肉香爛味濃、且回味深長
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五香牛肉怎麼鹵
五香牛肉最正宗的做法
牛肉湯
鹵牛肉
製作方法
做法一
食材准備

主料:牛肉100克

五香牛肉
鹵汁料:花椒半茶匙,八角2粒,桂皮1塊,沙姜5-6塊,草果1個(碾碎), 茴香半茶匙,乾蔥碎畔1條,鹽1平茶匙,冰糖碎半湯匙(約25克,即6錢半),上湯400毫升,酒1湯匙。

蘸汁料:麻油、生抽、紅椒絲各1湯匙,浙醋1湯匙半,熟油1茶匙,紅椒絲1湯匙,糖半茶匙。

製作步驟

1、把鹵水料(酒除外)放在一個深碗內,用高火煮15分鍾。

2、牛肉洗凈,放進鹵水中,並加入酒,再用中火煮約40分鍾。

3、牛肉取出,晾涼後切薄片。

4、蘸汁料除麻油和浙醋外,放爐內用高火煮1分鍾,取出加入餘下的汁料,便可與牛肉同供食。

做法二
食材准備

牛肉一斤,五香桂皮少許,姜三片蔥一棵醬油、酒糖適量

製作步驟

1、牛肉洗凈過水瀝干, 燒紅鍋,下油,爆香牛肉。

2、加酒,五香桂皮及水,旺火燒滾再轉文火燒至熟透。取出。

3、洗凈鍋,燒熱,放油,爆香放入牛肉,加醬油、糖、料酒滾後轉中火。

4、其間不斷翻動牛肉以免粘鍋,直至鹵汁收干。取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。

做法三
食材准備

50kg鮮牛肉,煮成熟牛肉25kg,需用白糖4.1kg,味精0.75kg,醬油1kg,食鹽1kg,安息香酸鈉50g,茴香粉75,生薑72g,酒250g,乾草粉25g。

製作步驟

1、將鮮牛肉除去牛油和筋絡,切成上塊,用清水漂洗後,下鍋經過1.5小時的火力燒成熟牛肉。燒時,要注意鏟動,使上下牛肉熟度均勻。

2、牛肉起鍋後,放於篩子上涼透,使其肉塊堅實。然後將牛肉切成0.2cm的片狀。

3、配料按熟牛肉為標准,以白糖等連同原牛肉湯先行下鍋(牛肉湯要酌量不能過多,熟牛肉25kg用湯5kg左右),等配料牛肉湯煮沸,再將切好的牛肉片投入,於沸透時,用汽蓋蓋好。並以慢火續煮,但不能過猛。

4、在20分鍾左右,用鏟在翻動一次,勿使焦鍋。

5、約2小時後,即行出鍋,置篩子上冷卻。然後放入鐵篩上進入烘烤,在攝氏45-30℃溫度下經3小時烘烤。烤時要上下反復翻動,使每片牛肉乾度均勻。取出即成五香牛肉片。[1]

做法四
食材准備

牛肉一斤,花椒、姜一塊,五香桂皮少許,蔥一棵紅曲米適量、酒糖適量。

製作步驟

1. 牛肉洗凈,漂去血水,用鹽碼味腌漬;

2. 姜洗凈拍松;

3. 蔥洗凈挽結;

4.紅鹵水中加入糖色、五香粉、姜、大蔥、牛肉燒沸,然後改用小火鹵至牛肉熟軟,撈出晾涼,切成薄片,整齊裝盤;

5. 牛肉上澆香油和少許鹵水即可。

注意事項

牛肉先碼味腌漬再鹵味更佳;牛肉鹵熟後需晾冷切片,切片厚薄要均勻

牛肉富含豐富蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

食物相剋

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

Ⅶ 牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單

材料
牛肉涮鍋是一款「鍋物」,是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃,頗有暖身的效果,加上要圍坐一起而吃,親情氣氛更見融洽,深得日本傳統家庭喜愛,成為冬日的親情料理。分量:2人預備時間:30分鍾

做法
材料

凍牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉絲50克,京蔥40克,舞茸60克,年糕(切餅)40克,胡蘿卜20克,昆布15克,檸檬醋(本酢)54毫升,芝麻醬(胡麻垂)54毫升,紅葉醬15克,碎蔥15克。

製法

(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟,撈出捲成菜卷狀備用。

(2)年糕燒成金黃色稍冷。

(3)將各類蔬菜清洗、修切後,有序地排列於碟中。

(4)凍牛肉刨成薄片,折疊後盛於碟中。

(5)昆布加水燒開至90攝氏度,取出昆布,昆布水燒沸,備用。

(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時,配合檸檬醋和芝麻醬調味。

心得

薄牛肉扁宜即刨即食。

Ⅷ 燜牛腩怎麼做好吃又爛

牛腩很多人愛吃,而且牛腩還可以做出各種各樣的口味,所以在生活當中,大家要是能夠了解這些食物的製作方法,就可以盡情的享受它帶來的獨特味道,那麼現在要為大傢具體介紹的是,燜牛腩的製作方法,按照這些方法,就可以幫助你作出美味的牛腩食物。

白蘿卜燉牛腩材料:牛腩,白蘿卜(數量為牛腩的一半或者三分之二,最好不要一樣多,因為會減少牛肉的香)。調料:鹽,糖,醬油,薑片一些,大料,料酒,蔥一點
做法:
1,先將牛腩洗靜切為兩厘米左右寬三厘米長的條,燒熱水過一下。
2,上鍋熱油,放入牛腩炒,加醬油上顏色,等到炒到醬油均勻染上牛腩,加水淹沒牛腩。煮開後加入所有的調料。
3,用小火滿燉半個小時以後,牛腩基本熟軟,放入蘿卜(切塊),用大火燒開,繼續轉小火慢燉,差不多半個小時以後就可以了。
4,煮好以後以後可以適當的增加調料(鹽,糖)建議:此菜主要是吃牛腩和蘿卜,而重點不是湯,所以加水要少,不可像褒湯一樣一鍋水。如果要褒湯,建議不要用牛腩,可以選擇用牛腱或者牛展比較適合褒湯,方法上相似,不過不用炒,不用加醬油。
很多美味的食物,其實並不是一定要在外面才可以吃的到,因為只要我們多去關注和了解它的製作方法和技巧,這樣自己在家也可以輕松的完成,所以不管什麼時候想吃的時候,都不需要每次都跑到外面去,這么麻煩。

Ⅸ 王剛家常醬牛肉怎麼作

製作方法:
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十厘米左右的大塊,放在冷水裡浸泡,反復換幾次水,把血水充分泡出;
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油(以個人口味而定,喜歡味道重的就多放些醬油)、幾片香葉,一包超市買的醬肉調料、幾片生薑,不需要放水,再泡一小時以上;
3、最後放大火上燒開,改用小火慢燉,不用高壓鍋,慢慢燉出來的味道更香;

4、燉好後自然放涼,之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用,那個味道別提多好了。