⑴ 燒牛肉的家常做法及配料
說到牛肉我們都吃過,而對於豬肉瘋漲的時代,牛肉似乎成了我們餐桌上的常客。特別是在我們家,只要孩子想吃肉,大多都是去買牛肉,這是因為豬肉都和牛肉價格差不多了,不如再多加點錢,買點營養更為豐富的牛肉啦。而對於牛肉的做法,有紅燒、鍋仔、水煮等,其中以紅燒最為簡單、入味,做出來的口味可以說香辣可口,老遠看去那色澤就會引人直咽口水。
那麼這時候肯定有人好奇了,既然紅燒牛肉這么美味,那到底應該怎麼烹飪呢?其實做這道紅燒牛肉,可以說是所有烹飪手法中最為簡單、粗暴的,為何這樣說呢?因為紅燒牛肉,只要大火翻炒幾下,加入清水大火燉就可以了。而對於前期調口的口味不要太重就行了,後期湯汁慢慢變少,那麼口味就會隨之增重了。
下面話不多說,今天就給大家分享紅燒牛肉的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:牛肉兩斤
輔料:生薑蔥適量、醬油五克、香葉三片、八角兩個、桂皮五克、火鍋底料五克、豆瓣醬五克、干辣椒段四五個、雞精味精各三克、花椒粒少許
紅燒牛肉之步驟
步驟一、牛肉切成塊狀(最好選用牛腱子肉,這樣不僅口感好,燒出來也不會碎),用水洗凈,涼鹽浸泡1小時左右,去除血水(在浸泡的時候要多次換水),鍋中加入清水,冷水放入牛肉(冷水放入牛肉可以更好的去除血水),焯水三分鍾後撈出沖洗干凈(焯水時間一定要長,這樣焯水才有意義)
步驟二、接著鍋中加少許底油,放入生薑蔥、火鍋底料、豆瓣醬(要炒出紅油色才行)、花椒、干辣椒以及各種香料,用小火不斷的煸炒,待鼻子聞到香味(一定要煸炒出香味,這樣煸炒底料才有意義,後期融入到牛肉中才更香),將控乾的牛肉倒入鍋中
步驟三、翻炒均勻放入老抽醬油繼續翻炒(提前放入醬油,可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味),見醬油均勻裹在牛肉上面,加入清水開始調口,依次放入鹽、雞精味精即可(鹽不要太多,因為豆瓣醬和火鍋底料中都含有鹽分)
步驟四、蓋上蓋子用大火燒開,小火慢燉兩個小時左右(注意火候不能太大,否則後期燉的時候水分容易干,而燉牛肉盡量不要二次加水,否則出鍋會影響湯汁和食材口感,同時也盡量不要打開蓋子,這樣會增加牛肉燉的時間)
步驟五、最後一步簡單了,把火候改為大火,用大火不斷的收緊牛肉的湯汁(這時候的牛肉就會慢慢變得更有味道),見湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦(如果湯汁不濃稠,那就是前期煸炒底料的時候油放少了),非常美味的紅燒牛肉就做好了
紅燒牛肉之總結
燉牛肉最好不要用鐵鍋來燉,這樣燉出來的牛肉會有種鐵銹的味道,一般我們廚師都是用不銹鋼桶,或者砂鍋來燉,這樣燉出來的牛肉不僅口感好,而且後期操作也比較方便。對於牛肉後期的收汁,許多人可能都做不好這一步,其實只要把湯汁收到緊緊地,非常黏稠的裹住食材就可以了,這樣做的目地是為了讓牛肉出鍋更有味道
⑵ 牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單
材料
牛肉涮鍋是一款「鍋物」,是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃,頗有暖身的效果,加上要圍坐一起而吃,親情氣氛更見融洽,深得日本傳統家庭喜愛,成為冬日的親情料理。分量:2人預備時間:30分鍾
做法
材料
凍牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉絲50克,京蔥40克,舞茸60克,年糕(切餅)40克,胡蘿卜20克,昆布15克,檸檬醋(本酢)54毫升,芝麻醬(胡麻垂)54毫升,紅葉醬15克,碎蔥15克。
製法
(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟,撈出捲成菜卷狀備用。
(2)年糕燒成金黃色稍冷。
(3)將各類蔬菜清洗、修切後,有序地排列於碟中。
(4)凍牛肉刨成薄片,折疊後盛於碟中。
(5)昆布加水燒開至90攝氏度,取出昆布,昆布水燒沸,備用。
(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時,配合檸檬醋和芝麻醬調味。
心得
薄牛肉扁宜即刨即食。
⑶ 牛肉火鍋怎麼燒好吃
牛肉切塊,涼水焯水,三分鍾撈出,油溫6成液,草香,姜,蒜,辣椒,花椒,豆瓣醬,火鍋,底料,香料,十三香,生抽,老抽,冰糖,鹽,雞精,炒勻高壓鍋,燉30分鍾即可。
⑷ 牛肉火鍋怎樣做的好吃
用料
主料
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料
朝天椒
6個
香菜
2棵
姜
1小塊
蒜
5瓣
八角
2個
豆瓣醬
20克
醬油
10毫升
食鹽
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克
水
1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火鍋的做法
1.
准備食材
2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)
3.
將牛肉冷水下鍋焯一下,焯水的時候,往鍋里放入一半的薑片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好後撈出牛肉備用
4.
鍋內倒入10毫升食用油,油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油,然後放入薑片、八角煸炒出香味
5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒,然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6.
將水倒入鍋內,然後加鹽調味,待水煮開後,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟
7.
將白蘿卜焯一下水,然後撈出備用
8.
將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面備用
9.
將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然後倒入適量的燉肉湯
10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時候,關火,然後潑在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了
⑸ 牛肉火鍋怎麼做才好吃
1. 往鍋里加水,放入海帶,水沸後關掉火;
2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後,倒出的湯即可;
3 牛肉要切薄片後冷凍起來;
4. 香菇和白菜要切得很薄;
5. 蔥洗凈要斜切;
6. 金針菇去掉兩端後分散開;
7. 韭菜洗凈切成7~8厘米長;
8. 茼蒿要洗干凈;
9.往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁(榨汁)、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後,均勻攪拌,製成調味汁;
10.放入火鍋底湯里煮熟:
11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸,就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里,煮熟後加調味汁即可;
12. 吃完肉和蔬菜後,放入細面條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最後用鹽、胡椒調味即可。
⑹ 家常牛肉火鍋怎麼做好吃
牛肉火鍋家常做法,熱辣香鮮,肉香四溢太好吃了
今天家裡來客人了,買了些牛腩,我們這邊的牛腩是25元一斤,我買了3斤多,來做一個大味牛腩火鍋,人多吃火鍋即方便又好吃,牛肉火鍋是一個不錯的選擇。
今天我們就來分享一道紅紅火火牛肉火鍋的做法,詳細做法和步驟告訴你:
【做法】
第一步:
新鮮的牛腩肉冷水下鍋,加適量的料酒去腥,蓋上鍋蓋,大火燒開,水開後煮10分鍾。
10分鍾後,把牛腩肉撈出,用清水清洗干凈。
電飯煲內膽加水,牛腩肉放入,加桂皮,八角,香葉,適量的料酒,生薑片,按牛/羊肉鍵,煮35分鍾。
第二步:
35分鍾後,把牛腩肉撈出放涼。牛腩肉放涼後,用刀切成片。
鍋中燒油,加一勺辣椒醬,炒出紅油後,加入大蒜煸香。大蒜煸炒出香味後,加入火鍋底料,把火鍋底料炒融化。然後加入切好的牛腩肉,翻炒均勻。
加入適量的鹽,翻炒均勻後倒入一些煮牛腩的原湯,然後加清水,沒過牛腩即可。
然後加入雞精,小米酸辣椒,蒜苗,蔥花
然後把牛腩連同湯汁倒入砂鍋,可以邊吃邊加熱,配一些火鍋配菜,比如白菜,豆腐串,蔬菜類: 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜等都可以。
紅紅火火的牛腩 火鍋就做好了,做法簡單,非常容易學,一看就會,喜歡的趕緊收藏起來
⑺ 牛肉火鍋怎麼燒好吃又嫩
火鍋它是很多人都十分鍾愛的一種食品,而牛羊肉這類肉類食品便是吃火鍋時很普遍的一個原材料。牛羊肉之中帶有很豐富多彩的蛋白及其別的營養元素,而且其脂肪率極低而很受人熱烈歡迎,尤其是針對蛋白需要量很高的這些運動健身者。運用新鮮牛肉來做火鍋是有一定小技巧的,那麼新鮮牛肉怎麼做火鍋呢?
牛羊肉火鍋的粉絲的做法一:煮牛肉火鍋
原材料:牛羊肉、八角、八角茴香、干尖椒、薑片、蒜、西蘭花、大白菜、蘿卜
1、採用適當的新鮮牛肉(如牛腱子肉),清洗、切塊狀。
2、切完的牛羊肉放進盆里;添加涼水侵泡流血水;多換幾回水,至水凈。
3、備好八角、八角茴香、干尖椒、薑片、大蒜瓣。
4、牛羊肉倒進壓力鍋,添加適量涼水,火災燒開。撇除血沫。
5、倒進八角、八角茴香等輔材,添加鹽、醬油;火災燒開,蓋上蓋,文火燉40分鍾。
6、蘿卜清洗切滾刀塊。西蘭花、大白菜等摘洗干凈預留。
7、牛羊肉燉爛,放入蘿卜;火災燒開。
8、文火熬煮20分鍾。
9、煮好的牛羊肉轉到小火鍋中,燒開(順帶加好多個雞蛋進來)。
10、倒進西蘭花、大白菜燙一下,端離爐子,放進火鍋上,打火,邊煮邊吃。
牛羊肉火鍋的粉絲的做法二:涮牛肉火鍋
原材料:各種各樣當季蔬菜適當,嫩牛肉適當,各式各樣豆類食品適當,莧菜末少量,干檸檬片適當,蒜泥少量,白芝麻1小勺,松籽1小勺,蔥段適當調味品生抽1一茶匙,醋1小勺,芝麻油1小勺,鹽1小勺,雞精少量。
作法:
1、製做涮蔬果汁:將白芝麻、松籽、鹽、雞精和適當涼開水水攪拌均勻就可以。
2、當季蔬菜、嫩牛肉、豆類食品都清洗。
3、家庭裝火鍋中添加適量水、蔥段、干檸檬片,待水沸騰後就可添加各式各樣原材料涮著服用。
4、嫩牛肉蘸涮汁水服用,蔬菜水果、豆類食品蘸涮蔬果汁服用就可以。
tips:用以涮牛肉火鍋的小肉如果是自身切的,牛羊肉要切片狀後冷藏起來。自然,你也能夠 買可立即涮火鍋的嫩牛肉。
牛羊肉火鍋中普遍肉類食品的涮煮時間
1、軟肉的最好的涮煮時間:10秒
軟肉是坐落於臀腿位置的肉,生產量很大,糖度高,一般會切的較為厚,涮以前滴少量油翻拌一下,滑嫩滑滑的。
2、吊龍的最好的涮煮時間:10秒
吊龍是牛背脊上一條形肉,吊龍伴即吊龍下邊那一小部分的肉。別名實際上稱為肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴後面,盆骨縫隙里,還能夠取出兩根「小龍蝦須」。
3、匙柄的最好的涮煮時間:10秒
匙柄就是指匙仁靠下的位置,即在肋巴骨之中,生產量較匙仁稍大。匙柄切割成大面積,不管胖瘦,正中間會出現一條顯著的肉筋紋理,像鎖匙柄一樣,通道綿軟又超彈,極有拉申感。
4、匙仁的最好的涮煮時間:10秒
匙仁坐落於脖仁正下方的位置,貼近肋巴骨,由於連到頸部,肌肉牢固,肉正中間常穿插著細筋,脂肪率較脖仁高些,十分細嫩。
⑻ 如何燉牛肉火鍋
如果吃膩了那種薄片的涮肉,可以嘗試一下這種火鍋吃法。大塊大塊的牛肉,軟爛淳香,每一口都超極滿足。撈完牛肉,再用燉肉的原湯涮個蔬菜、豆腐什麼的,簡直美呆了。
用料
主料
烹飪技巧
1、豆瓣醬有鹽,所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就無法挽回了;
2、如果不準備吃火鍋,那就在最後一步的時候,直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。
⑼ 火鍋底料燒牛肉的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
土豆
1個
牛肉
500克
火鍋底料
1袋
料酒
適量
鹽
適量
蒜
若干瓣
姜
若乾片
香菜
幾根
火鍋底料燒牛肉的做法
1.切牛肉,洗牛肉,焯水備用。
2.鍋中倒入少許油,下姜蒜,火鍋底料小炒炒香,下牛肉翻炒片刻,倒入料酒再翻2下。
3.然後加水煮差不多1個小時後加入土豆,再煮20分鍾左右即可,撒香菜盛盤食用。
小貼士
如果想吃牛肉麵,那就多➕點水吧,畢竟湯的味道不能浪費
⑽ 牛肉火鍋應該怎麼做才好吃大廚級別的人物教我下
有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改為中火,再經20分鍾即可.
煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。