當前位置:首頁 » 家常菜譜 » 火鍋料燒牛肉怎麼做好吃
擴展閱讀
蘋果手機可以加內存卡 2022-08-12 10:07:25
醬料的神仙做法巨好吃 2022-08-12 10:03:12

火鍋料燒牛肉怎麼做好吃

發布時間: 2022-06-28 03:35:32

⑴ 燒牛肉的家常做法及配料

說到牛肉我們都吃過,而對於豬肉瘋漲的時代,牛肉似乎成了我們餐桌上的常客。特別是在我們家,只要孩子想吃肉,大多都是去買牛肉,這是因為豬肉都和牛肉價格差不多了,不如再多加點錢,買點營養更為豐富的牛肉啦。而對於牛肉的做法,有紅燒、鍋仔、水煮等,其中以紅燒最為簡單、入味,做出來的口味可以說香辣可口,老遠看去那色澤就會引人直咽口水。

那麼這時候肯定有人好奇了,既然紅燒牛肉這么美味,那到底應該怎麼烹飪呢?其實做這道紅燒牛肉,可以說是所有烹飪手法中最為簡單、粗暴的,為何這樣說呢?因為紅燒牛肉,只要大火翻炒幾下,加入清水大火燉就可以了。而對於前期調口的口味不要太重就行了,後期湯汁慢慢變少,那麼口味就會隨之增重了。

下面話不多說,今天就給大家分享紅燒牛肉的具體步驟和細節,我會用最簡單、易懂的話語表達出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料:牛肉兩斤

輔料:生薑蔥適量、醬油五克、香葉三片、八角兩個、桂皮五克、火鍋底料五克、豆瓣醬五克、干辣椒段四五個、雞精味精各三克、花椒粒少許

紅燒牛肉之步驟

步驟一、牛肉切成塊狀(最好選用牛腱子肉,這樣不僅口感好,燒出來也不會碎),用水洗凈,涼鹽浸泡1小時左右,去除血水(在浸泡的時候要多次換水),鍋中加入清水,冷水放入牛肉(冷水放入牛肉可以更好的去除血水),焯水三分鍾後撈出沖洗干凈(焯水時間一定要長,這樣焯水才有意義)

步驟二、接著鍋中加少許底油,放入生薑蔥、火鍋底料、豆瓣醬(要炒出紅油色才行)、花椒、干辣椒以及各種香料,用小火不斷的煸炒,待鼻子聞到香味(一定要煸炒出香味,這樣煸炒底料才有意義,後期融入到牛肉中才更香),將控乾的牛肉倒入鍋中

步驟三、翻炒均勻放入老抽醬油繼續翻炒(提前放入醬油,可以利用鍋的溫度激發出醬油中的香味),見醬油均勻裹在牛肉上面,加入清水開始調口,依次放入鹽、雞精味精即可(鹽不要太多,因為豆瓣醬和火鍋底料中都含有鹽分)

步驟四、蓋上蓋子用大火燒開,小火慢燉兩個小時左右(注意火候不能太大,否則後期燉的時候水分容易干,而燉牛肉盡量不要二次加水,否則出鍋會影響湯汁和食材口感,同時也盡量不要打開蓋子,這樣會增加牛肉燉的時間)

步驟五、最後一步簡單了,把火候改為大火,用大火不斷的收緊牛肉的湯汁(這時候的牛肉就會慢慢變得更有味道),見湯汁濃稠即可出鍋裝盤啦(如果湯汁不濃稠,那就是前期煸炒底料的時候油放少了),非常美味的紅燒牛肉就做好了

紅燒牛肉之總結

燉牛肉最好不要用鐵鍋來燉,這樣燉出來的牛肉會有種鐵銹的味道,一般我們廚師都是用不銹鋼桶,或者砂鍋來燉,這樣燉出來的牛肉不僅口感好,而且後期操作也比較方便。對於牛肉後期的收汁,許多人可能都做不好這一步,其實只要把湯汁收到緊緊地,非常黏稠的裹住食材就可以了,這樣做的目地是為了讓牛肉出鍋更有味道

⑵ 牛肉火鍋怎樣做好吃又簡單

材料
牛肉涮鍋是一款「鍋物」,是直接在餐桌上用湯鍋或平底鍋煮的料理。因為直接從熱鍋里夾取熱騰騰的食物來吃,頗有暖身的效果,加上要圍坐一起而吃,親情氣氛更見融洽,深得日本傳統家庭喜愛,成為冬日的親情料理。分量:2人預備時間:30分鍾

做法
材料

凍牛肉120克,白菜100克,唐蒿50克,菠菜60克,金菇50克,冬菇20克,豆腐80克,葛粉絲50克,京蔥40克,舞茸60克,年糕(切餅)40克,胡蘿卜20克,昆布15克,檸檬醋(本酢)54毫升,芝麻醬(胡麻垂)54毫升,紅葉醬15克,碎蔥15克。

製法

(1)將白菜及唐蒿下開水鍋汆熟,撈出捲成菜卷狀備用。

(2)年糕燒成金黃色稍冷。

(3)將各類蔬菜清洗、修切後,有序地排列於碟中。

(4)凍牛肉刨成薄片,折疊後盛於碟中。

(5)昆布加水燒開至90攝氏度,取出昆布,昆布水燒沸,備用。

(6)用昆布水涮食各種蔬菜及牛肉片時,配合檸檬醋和芝麻醬調味。

心得

薄牛肉扁宜即刨即食。

⑶ 牛肉火鍋怎麼燒好吃

牛肉切塊,涼水焯水,三分鍾撈出,油溫6成液,草香,姜,蒜,辣椒,花椒,豆瓣醬,火鍋,底料,香料,十三香,生抽,老抽,冰糖,鹽,雞精,炒勻高壓鍋,燉30分鍾即可。

⑷ 牛肉火鍋怎樣做的好吃

用料
主料
牛肉1000克
白蘿卜500克
香菇200克
輔料
朝天椒
6個
香菜
2棵

1小塊

5瓣
八角
2個
豆瓣醬
20克
醬油
10毫升
食鹽
8克
白糖
5克
料酒
5毫升
食用油
20毫升
辣椒粉
5克
白芝麻
5克

1000毫升
干辣椒
5克
牛肉火鍋的做法
1.
准備食材
2.
將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)
3.
將牛肉冷水下鍋焯一下,焯水的時候,往鍋里放入一半的薑片、料酒,放姜和料酒可起到去腥的作用,焯好後撈出牛肉備用
4.
鍋內倒入10毫升食用油,油熱後放入豆瓣醬、干紅辣椒煸炒出紅油,然後放入薑片、八角煸炒出香味
5.
將焯好的牛肉放入鍋內煸炒,然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均
6.
將水倒入鍋內,然後加鹽調味,待水煮開後,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟
7.
將白蘿卜焯一下水,然後撈出備用
8.
將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面備用
9.
將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然後倒入適量的燉肉湯
10.
將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面
11.
炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時候,關火,然後潑在干辣椒面上
12.
撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上准備開動了

⑸ 牛肉火鍋怎麼做才好吃

1. 往鍋里加水,放入海帶,水沸後關掉火;

2. 再把干金槍魚放在湯里泡20分鍾後,倒出的湯即可;

3 牛肉要切薄片後冷凍起來;

4. 香菇和白菜要切得很薄;

5. 蔥洗凈要斜切;

6. 金針菇去掉兩端後分散開;

7. 韭菜洗凈切成7~8厘米長;

8. 茼蒿要洗干凈;

9.往2杯火鍋湯里加入醬油、醋、蘿卜汁(榨汁)、切得很細的小蔥、整粒芝麻等後,均勻攪拌,製成調味汁;

10.放入火鍋底湯里煮熟:

11. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸,就把准備好的蔬菜和肉放進鍋里,煮熟後加調味汁即可;

12. 吃完肉和蔬菜後,放入細面條,再加蔥、蒜末、胡椒粉、芝麻鹽等煮沸,最後用鹽、胡椒調味即可。

⑹ 家常牛肉火鍋怎麼做好吃

牛肉火鍋家常做法,熱辣香鮮,肉香四溢太好吃了
今天家裡來客人了,買了些牛腩,我們這邊的牛腩是25元一斤,我買了3斤多,來做一個大味牛腩火鍋,人多吃火鍋即方便又好吃,牛肉火鍋是一個不錯的選擇。
今天我們就來分享一道紅紅火火牛肉火鍋的做法,詳細做法和步驟告訴你:
【做法】
第一步:
新鮮的牛腩肉冷水下鍋,加適量的料酒去腥,蓋上鍋蓋,大火燒開,水開後煮10分鍾。
10分鍾後,把牛腩肉撈出,用清水清洗干凈。
電飯煲內膽加水,牛腩肉放入,加桂皮,八角,香葉,適量的料酒,生薑片,按牛/羊肉鍵,煮35分鍾。
第二步:
35分鍾後,把牛腩肉撈出放涼。牛腩肉放涼後,用刀切成片。
鍋中燒油,加一勺辣椒醬,炒出紅油後,加入大蒜煸香。大蒜煸炒出香味後,加入火鍋底料,把火鍋底料炒融化。然後加入切好的牛腩肉,翻炒均勻。
加入適量的鹽,翻炒均勻後倒入一些煮牛腩的原湯,然後加清水,沒過牛腩即可。
然後加入雞精,小米酸辣椒,蒜苗,蔥花
然後把牛腩連同湯汁倒入砂鍋,可以邊吃邊加熱,配一些火鍋配菜,比如白菜,豆腐串,蔬菜類: 白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、白蘿卜、胡蘿卜等都可以。
紅紅火火的牛腩 火鍋就做好了,做法簡單,非常容易學,一看就會,喜歡的趕緊收藏起來

⑺ 牛肉火鍋怎麼燒好吃又嫩

火鍋它是很多人都十分鍾愛的一種食品,而牛羊肉這類肉類食品便是吃火鍋時很普遍的一個原材料。牛羊肉之中帶有很豐富多彩的蛋白及其別的營養元素,而且其脂肪率極低而很受人熱烈歡迎,尤其是針對蛋白需要量很高的這些運動健身者。運用新鮮牛肉來做火鍋是有一定小技巧的,那麼新鮮牛肉怎麼做火鍋呢?



牛羊肉火鍋的粉絲的做法一:煮牛肉火鍋

原材料:牛羊肉、八角、八角茴香、干尖椒、薑片、蒜、西蘭花、大白菜、蘿卜

1、採用適當的新鮮牛肉(如牛腱子肉),清洗、切塊狀。

2、切完的牛羊肉放進盆里;添加涼水侵泡流血水;多換幾回水,至水凈。

3、備好八角、八角茴香、干尖椒、薑片、大蒜瓣。

4、牛羊肉倒進壓力鍋,添加適量涼水,火災燒開。撇除血沫。

5、倒進八角、八角茴香等輔材,添加鹽、醬油;火災燒開,蓋上蓋,文火燉40分鍾。

6、蘿卜清洗切滾刀塊。西蘭花、大白菜等摘洗干凈預留。

7、牛羊肉燉爛,放入蘿卜;火災燒開。

8、文火熬煮20分鍾。

9、煮好的牛羊肉轉到小火鍋中,燒開(順帶加好多個雞蛋進來)。

10、倒進西蘭花、大白菜燙一下,端離爐子,放進火鍋上,打火,邊煮邊吃。



牛羊肉火鍋的粉絲的做法二:涮牛肉火鍋

原材料:各種各樣當季蔬菜適當,嫩牛肉適當,各式各樣豆類食品適當,莧菜末少量,干檸檬片適當,蒜泥少量,白芝麻1小勺,松籽1小勺,蔥段適當調味品生抽1一茶匙,醋1小勺,芝麻油1小勺,鹽1小勺,雞精少量。

作法:

1、製做涮蔬果汁:將白芝麻、松籽、鹽、雞精和適當涼開水水攪拌均勻就可以。

2、當季蔬菜、嫩牛肉、豆類食品都清洗。

3、家庭裝火鍋中添加適量水、蔥段、干檸檬片,待水沸騰後就可添加各式各樣原材料涮著服用。

4、嫩牛肉蘸涮汁水服用,蔬菜水果、豆類食品蘸涮蔬果汁服用就可以。

tips:用以涮牛肉火鍋的小肉如果是自身切的,牛羊肉要切片狀後冷藏起來。自然,你也能夠 買可立即涮火鍋的嫩牛肉。

牛羊肉火鍋中普遍肉類食品的涮煮時間

1、軟肉的最好的涮煮時間:10秒

軟肉是坐落於臀腿位置的肉,生產量很大,糖度高,一般會切的較為厚,涮以前滴少量油翻拌一下,滑嫩滑滑的。

2、吊龍的最好的涮煮時間:10秒

吊龍是牛背脊上一條形肉,吊龍伴即吊龍下邊那一小部分的肉。別名實際上稱為肋眼肉卷帶側肉。吊龍伴後面,盆骨縫隙里,還能夠取出兩根「小龍蝦須」。

3、匙柄的最好的涮煮時間:10秒

匙柄就是指匙仁靠下的位置,即在肋巴骨之中,生產量較匙仁稍大。匙柄切割成大面積,不管胖瘦,正中間會出現一條顯著的肉筋紋理,像鎖匙柄一樣,通道綿軟又超彈,極有拉申感。



4、匙仁的最好的涮煮時間:10秒

匙仁坐落於脖仁正下方的位置,貼近肋巴骨,由於連到頸部,肌肉牢固,肉正中間常穿插著細筋,脂肪率較脖仁高些,十分細嫩。

⑻ 如何燉牛肉火鍋

如果吃膩了那種薄片的涮肉,可以嘗試一下這種火鍋吃法。大塊大塊的牛肉,軟爛淳香,每一口都超極滿足。撈完牛肉,再用燉肉的原湯涮個蔬菜、豆腐什麼的,簡直美呆了。


用料



主料


  • 烹飪技巧

    1、豆瓣醬有鹽,所以在放鹽的時候一定要適量。放少了可以再加,如果一次放多了,那就無法挽回了;
    2、如果不準備吃火鍋,那就在最後一步的時候,直接放在爐上把蘿卜煮軟即可。

⑼ 火鍋底料燒牛肉的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

土豆

1個

牛肉

500克

火鍋底料

1袋

料酒

適量



適量



若干瓣



若乾片

香菜

幾根

火鍋底料燒牛肉的做法

1.切牛肉,洗牛肉,焯水備用。
2.鍋中倒入少許油,下姜蒜,火鍋底料小炒炒香,下牛肉翻炒片刻,倒入料酒再翻2下。
3.然後加水煮差不多1個小時後加入土豆,再煮20分鍾左右即可,撒香菜盛盤食用。
小貼士
如果想吃牛肉麵,那就多➕點水吧,畢竟湯的味道不能浪費

⑽ 牛肉火鍋應該怎麼做才好吃大廚級別的人物教我下

有人認為「燉牛肉,好吃不好做」。其實並不難,有人概括為:「選肉對路湯要寬,黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放,火候恰當肉香爛」。 選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食,其肉質則發緊發柴。適於燉吃的牛肉部位很多,如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等,約佔全牛肉的70%部位。這些部位有筋有皮,肥瘦相間,從表面看上去有些不美觀,不受顧客歡迎,但只要做法得當,成熟之後則肉質膨鬆,既暄且爛,鮮香適口。肉選好後,先整塊沖洗,去掉表面浮著臟物;擦凈後切成核桃塊,浸泡在清水中約半小時,去除向中的污血雜質,撈出備用,但切忌用熱水或開水緊肉,否則肉質變老,不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水(以沒過肉為准,鍋種不限),放適量黃醬,俗稱「打底」(500克肉、50克醬即可),用筷子攪開,此時醬渣沉底,醬沫上浮,用俄籬撈凈渣撤去沫,以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油,因醬油內含有味苦的糖色,加入湯內煮後,會使肉湯也略帶苦味,燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足,不可中途添水。若湯不夠,只能加熱水或開水,千萬不能中途加涼水,否則開鍋的肉遇到涼水,易使肉表面收縮變緊,熱量不易內傳,肉質會變得即硬又皮,不好嚼咽。湯調好後,再放適量鹽。
放料:把切好洗凈的牛肉放人鍋內,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論採用什麼作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、.姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。
火候:作料入鍋即蓋上鍋蓋,視其大開時掀去蓋敞鍋燉,藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋,改為文火小開,3個小時左右就可燉熟,牛肉質地暄爛,湯美色鮮,香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉,效果也很好,只要掌握好火候就行了.即大火開鍋後,放氣5分鍾,扣上安全閥,20分鍾後改為中火,再經20分鍾即可.
煮老牛肉:如果你買的牛肉比較多,可在下鍋頭一天,往牛肉上塗一層干芥末,煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉,不但易熟,而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時,先縫一個紗布袋,放進少量菜葉,將袋紮好,放入鍋內同牛肉一起燉,這樣牛肉熟得快,味道清香。煮牛(羊)肉時,放二三個帶殼核桃和或幾個山楂,不僅熟得快,而且去膻味。紅燒牛肉時,加少量雪裡蕻,可使肉味鮮美。