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川味紅燒牛肉怎麼燉才好吃

發布時間: 2022-06-23 20:31:08

Ⅰ 川味紅燒牛肉怎樣做才香呢

紅燒牛肉可以說是牛肉的「終極家常美味形態」了,天南地北幾乎哪裡都有各自的做法,下面我來分享一下我做紅燒牛肉的方法,濃香四溢的「大米飯屠戮者」!

【紅燒牛肉】

主料:牛肉(腩肉就行,但我比較推薦牛肋條肉,肥油比較少,而且帶筋燉煮之後軟糯有口感。)、蘿卜(差不多是2斤牛肉半斤蘿卜的比例吧)

配料

:大蔥半根、大蒜3瓣、姜一小塊、八角2個、香葉1片、桂皮1小塊、干辣椒和花椒適量、老抽10毫升、郫縣豆瓣醬兩湯匙、生抽、鹽和糖適量。

紅燒牛肉跟紅燒肉一樣都是很受歡迎的家常菜,所以很多地方都有各自特色的做法,只要自己和家人覺得好吃就「最正宗」了。紅燒牛肉的配菜比較常見的就是蘿卜和土豆了,用蘿卜比較清爽一些,加土豆更加鮮香醇厚,看自己的口味喜好吧。

Ⅱ 川味紅燒牛肉的做法

川味紅燒牛肉
材料
材料:牛肉
調料:白糖,鹽,蔥姜,八角,桂皮,草果、茴香、、丁香2顆、料酒,老抽,生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法
1、牛肉洗凈後切成2-3厘米見方的小塊,加入清水沒過牛肉表面,浸泡45分鍾;
2、倒掉浸泡出的血水,將牛肉瀝干,放進小鍋中加清水,倒一點兒料酒,兩片姜,開火煮開,將牛肉中的血沫煮出來,煮好的牛肉撈出,肉湯濾清備用
3、凈鍋後回到火上,倒油放糖,中小火燒著,一手端鍋一手拿鏟,邊加熱邊攪動,待糖全部都溶化時,變成琥珀色時
4、加入牛肉塊,糖液會繼續在熱鍋的作用下變色,用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油,8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂後再將泡姜。泡辣椒倒入繼續翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調至中小火,炒至顏色變深;
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中,加滿剛濾清的肉湯沒過材料,放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調料、倒入米酒用大火燒開後,轉成小火燉2個小時,直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈,象這種紅燒法做牛肉,筋可以不去。
2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定,但加湯時一定要一次加足,中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻不可替代,沒有,可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鍾、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃,小火燉出來的湯汁做牛肉麵更濃郁。

Ⅲ 四川正宗紅燒牛肉的做法步驟

【川味紅燒牛肉】所需材料:牛腱子2斤、油鹽適量、郫縣豆瓣醬2湯匙、姜1塊、花椒10幾粒、大料1個、香葉2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3個、料酒1湯匙、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、白糖半湯匙、

做法步驟:

1.把牛肉放在清水中浸泡2個小時左右,中途換1-2次水,將牛肉的血水泡出來,這樣做出的牛肉吃著沒腥味,而且牛肉顏色也不會發黑。

2.把牛鍵子肉切成塊,牛肉焯水後會縮水,所以,牛肉塊別切太小。牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,切肉時應橫切,將長纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。准備好調料,姜切片,桂皮一小段就可以了,放多了有苦味。

3.鍋內加入水,冷水下入牛肉塊,燒開後,撇去浮沫,煮3-4分鍾,將牛肉撈出,瀝凈水分待用,如果牛肉血沫比較多,用溫水洗一下。牛肉焯水時,要冷水下鍋,這樣能把牛肉的血水去除干凈。

4.鍋內加入油燒熱,下入郫縣豆瓣醬小火炒制,將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油,下入薑片、香葉、干辣椒、桂皮、花椒和大料,把調料炒香。

5.下入牛肉塊翻炒均勻,把牛肉炒上色,淋入料酒,翻炒均勻去牛肉的腥膻味。

6.淋入熱水,水量要沒過牛肉,水量最好一次加足,淋入生抽和紅燒醬油,再加入白糖,大火燒開2-3分鍾,轉小火燒煮制1小時。

7.到時間後,加入鹽調味,用大火收汁,待剩少許湯汁時,關火,盛出即可,一鍋色香味俱全的紅燒牛肉就做好了。

Ⅳ 川味紅燒牛肉怎麼做好吃

川味紅燒牛肉步驟1
牛肉洗凈後切成塊,放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份待用
步驟2
將土豆、胡蘿卜切成塊備用
步驟3
鍋中油熱後加入土豆塊,炸至表皮金黃變脆
步驟4
鍋內留適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜;然後再放辣豆辨醬炒出香味
步驟5
放入牛肉塊翻炒5分鍾左右,將牛肉中的水份炒出
步驟6
加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻
步驟7
加水浸過牛肉,放入高壓鍋內壓15分鍾
步驟8
冷卻後再放入土豆和胡蘿卜壓制5分鍾
步驟9
如若沒有高壓鍋,可放入普通的燉鍋內,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可

Ⅳ 川味紅燒牛肉怎麼做

食材明細
糖少許
生抽2大勺
花生油2湯勺
草果1個
八角1個
丁香4個
花椒1小把
桂皮1段
豆瓣醬2湯勺
老薑1小塊
蚝油1大勺
泡椒6個
老抽1大勺
牛肉450克
大蒜頭5瓣
鹽適量
茴香1小把
香菜少許
川味紅燒牛肉的做法步驟

1
牛肉洗凈切大塊。

2
放入冷水鍋中加一點料酒大火燒開。

3
濾掉表面的浮沫,用網篩把牛肉撈起,冷水沖洗一下瀝干水,裝盤備用。

4
汆燙的同時,准備好香料。

5
姜切成片,鐵鍋燒熱下油轉小火,加入薑片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮等香料爆香。

6
這時轉中大火,加入牛肉和泡椒爆炒片刻後,淋上料酒。

7
轉中小火,加入郫縣豆瓣醬煸炒幾下,接著加入生抽、老抽、蚝油、鹽煮三分鍾。

8
然後倒入開水,開中大火煮開。水量可以多一點,做紅燒牛肉麵的時候可以用上。

9
這時,把鍋中的煮沸的湯汁和牛肉一起倒入電壓鍋中。

10
定時15分鍾,放氣後加入少量白糖提鮮,盛入大碗里,可以留開部分牛肉和剩餘的湯汁用保鮮盒裝好,歇涼後,放冰箱冷藏或冷凍保存,做紅燒牛肉麵的時候可以用上。

Ⅵ 紅燒牛肉的做法 川味

川菜的紅燒牛肉是很有特點的,成菜後色澤紅潤,麻辣味很純正,牛肉軟爛型整。
要製作好川味的紅燒牛肉,幾個方面要注意:
1.牛肉要大塊的先用水飛一道水,定型後再改刀,這樣做好的牛肉形狀比較規則,好看;
2.牛肉改刀不要太小,因其成熟後收縮比較厲害,太小做好後就顯得比較碎;
3.牛肉改成小塊後要再飛一道水;
4.炒鍋中加入菜籽油,炒香豆瓣醬、干辣椒節、整花椒(最好用大紅袍)拍姜、大蔥節,放入牛肉炒一下,再加入香料(大料、桂皮、小茴香、豆蔻、香葉、丁香、三奈、草果、陳皮等),炒出香味後,加入牛骨湯(沒有直接加自來水),用鹽、味精、白糖、醪糟、料酒、醋(少許)、生抽調味,入高壓鍋上火壓25分鍾(牛肉比較老的話壓35分鍾),取出就可以做菜了;
5.這樣做的牛肉,可以配土豆或菇類、粉類等等自己喜歡的原料,一起再燒一下,可以勾芡或部勾芡,都可以。

Ⅶ 川味紅燒牛肉怎樣做才香

紅燒牛肉是大家再熟悉不過的了,所以版本很多,各有差異,但唯一不改變的是人們對它的喜愛,它肉質軟爛酥香,醇厚濃郁,營養豐富,老少皆宜,拌飯拌面,待客,做上班便當,都非常方便而且美味。怎樣做好一份好吃的紅燒牛肉,現在呢我就給大家分享我們北方人的家常做法,希望大家喜歡。


(3)起鍋燒油,五成油溫,下薑片蔥段香料(八角一顆,桂皮一小塊,香葉兩三片,花椒一小撮),把香料炒出香味後,下入焯好的牛肉,料酒20克,翻炒至牛肉水分炒干,牛肉開始吐油,這時放入老抽少量,生抽20克,翻炒均勻,倒入炒好的糖色,加入熱水,沒過牛肉,蓋蓋,大火煮開轉小火燉約1個小時左右,中間加入鹽5克,胡椒粉少量調味,燉至牛肉酥爛,湯汁濃稠即可,喜歡吃配菜的可加土豆,胡蘿再燉即可。好吃的紅燒牛肉就做好了,希望大家喜歡

Ⅷ 川味的紅燒牛肉,怎麼做更香

引言:川味的紅燒牛肉是非常好吃的一道美食,它色香味俱全,所以在家裡的時候我們怎樣能做出這么美味的食物呢?接下來跟著小編一起去了解一下吧。

我們也需要准備一些配料,這個時候我們准備一些蔥姜蒜,還有準備一些八角香葉桂皮,這些都是需要准備的,我們都知道川味的紅燒牛肉,它也是比較辣的,這個時候准備一些花椒干辣椒都是需要的,也可以准備一些豆瓣醬,適量的生抽,老抽,鹽,味精,都需要准備。接下來我們就可以製作了,首先需要將牛肉焯水,然後切成大小的塊,這個時候放在一旁備用。接下來我們就開始起鍋燒油,把油燒熱之後將我們的牛肉放進去,這個時候反復的煸炒,把它的味道炒出來之後,就可以下入我們的配菜紅蘿卜塊,這個時候將紅蘿卜放進去,加入適量的水,然後開始熬,熬到一定的時間,我們感覺到它已經快熟了就可以停止了,在最後的時候撒入一些蔥花就可以出鍋了。

Ⅸ 正宗川味紅燒牛肉的做法

烹飪技巧

牛肉不易爛,所以一是要放山楂,可以加速牛肉軟爛,二是要多倒些水,小火燉久一些,燉到兩小時左右,牛肉絕對軟爛入味了。

Ⅹ 正宗川味紅燒牛肉做法

川味紅燒牛肉步驟1牛肉洗凈後切成塊,放進沸水中,加入料酒,煮開瀝干水份待用步驟2將土豆、胡蘿卜切成塊備用步驟3鍋中油熱後加入土豆塊,炸至表皮金黃變脆步驟4鍋內留適量的油,燒熱後加入蔥、姜、蒜;然後再放辣豆辨醬炒出香味步驟5放入牛肉塊翻炒5分鍾左右,將牛肉中的水份炒出步驟6加入醬油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均勻步驟7加水浸過牛肉