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新鮮的牛肉怎樣腌制才會好吃呢

發布時間: 2022-06-23 20:17:49

牛肉怎麼腌制好吃還嫩

一:選牛肉

要想牛肉炒不老,首先挑選牛肉是關鍵。

⑵ 牛肉怎麼腌制才鮮嫩

1、在采購牛肉的時候最好選擇新鮮的牛肉,新鮮的食材才能保持口感,把牛肉用清水洗干凈,然後用刀切成小片或者小丁,這里沒有什麼特殊要求,根據烹飪方式隨意切。

⑶ 怎樣腌制牛肉

牛肉營養豐富,含有豐富的蛋白質,並且脂肪含量較低,在我國是僅次於豬肉的第二大肉類食品,但是在做牛肉的時候呢,經常會因為掌握不好火候等原因而使牛肉肉質變老咬不動,所以我們需要在炒制牛肉之前進行一個預加工,就是腌肉,腌過的牛肉做出來肉質鮮嫩,口感爽滑,為了使牛肉肉質更鮮嫩,每個人的腌制方法也都不同,下面我就分享幾種最常見的腌牛肉的方法,一起隨我看下去吧。

--【牛肉的腌制方法與做法技巧】--

方法一、食用鹼腌製法

將買回來的牛肉先放在清水中浸泡1個小時,去除血水,然後清洗干凈,將牛肉切片裝入碗中,另外准備一個小碗,放入半茶匙食用鹼,加半碗溫水化開,然後倒入切好的牛肉里,再加入一點生粉和花生油,一起攪拌均勻,靜置十來分鍾,最好是放入冰箱冷藏一會兒,牛肉會非常滑嫩;

方法二、啤酒腌製法

將牛肉浸泡後切成片,然後倒入適量啤酒,用手不斷攪拌,輕輕揉搓,讓牛肉充分吸收啤酒,在放入一個蛋清和一點生粉,沿同一個方向攪拌兩分鍾左右,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時即可;

方法三、生抽蚝油腌制

將切好的牛肉放入適量料酒,三勺生抽,1勺耗油,攪拌均勻後覆上保鮮膜,冷藏20分鍾,然後加入一個蛋清,一定澱粉,一定小蘇打,再倒入一點清水攪拌均勻,最後加入1勺清油,攪拌均勻即可下鍋,牛肉不粘鍋還很滑嫩。

牛肉的做法技巧:

①牛肉除了腌制方法得當,買的時候還要會挑,一般首先牛裡脊肉,是牛肉里最嫩的一種;

②其次,牛肉的切法也很重要,俗話說橫切牛肉縱切豬,牛肉的纖維相對較粗,所以切牛肉時要橫切,可以減少纖維的長度;

③牛肉炒的時間不能過長,否則會越炒越老,有個比較好的方法就是回鍋炒,即先將牛肉下鍋炒至六七分熟盛出,然後下入配菜和調料炒香,再倒入炒過的牛肉一起翻炒均勻即出鍋,這樣就可以縮短牛肉炒制時間,做出的牛肉會更嫩一些。

⑷ 生牛肉怎麼腌制

腌制牛肉方法:
材料:牛肉,食鹽,雞蛋,澱粉
具體做法:
1、把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。注意這一步千萬不要把牛肉放水裡浸泡,那會把牛肉中的血紅蛋白泡掉,失去營養。
2、在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。
3、加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
4、在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。

⑸ 牛肉怎麼腌制好吃又嫩

牛肉腌制方法:
1、第一步,准備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀。放盆里備用。
2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。
3、第三步,加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。
4、第四步,打全雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行。放兩捏澱粉。
5、第五步,攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。
6、第六步,腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時。這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。

⑹ 怎樣腌牛肉腌出來好吃

准備食材:牛裡脊肉一塊,老薑1塊,大蔥,老薑,生抽,蚝油,精鹽,澱粉,食用油。

7.加入澱粉攪拌均勻之後,然後在裡面加入半勺的食用油。這一步主要是鎖住牛肉裡面的水分。這樣在吃牛肉的時候就會更加鮮嫩了。用這個方法腌制出來的牛肉,就會變得特別鮮嫩了。

⑺ 在家裡自己腌制牛制,應該怎麼樣腌制才好吃呢

牛排腌制

牛排入味與否,很多時候都與腌制掛鉤。好不容易在超市買到一塊上等牛排,若不想毀在自己手裡,那麼就趕緊來看看牛排怎麼腌制的吧!

進口牛裡脊(雪花) 5kg 、 黑胡椒碎 10克 、 美極牛肉粉 15克 、 家樂牛肉汁 15克 、 美極鮮 10克 、 阿里根奴 5克 、 百里香葉 5克 、 羅勒葉 5克 、 黃奶油 50克 、 生粉 50克 、 雞精 5克 、 味精 5克 、 雞粉 10克 、 西芹一片 50克 、 胡蘿卜一棵 50克 、 洋蔥一個 50克 、 雞蛋 4個 、 白蘭地 20克 、 紅酒 50克 、 色拉油 1000克 、 水 100克 、 花生醬 50克 、 食粉 2克 、 嫩肉粉 2克

烹飪步驟

1,我用的是凍牛肉,減凍10-18小時。

2,不要全部化凍,軟冷凍狀態就可以切了,這樣特別好切。如果你刀工好可以全部化凍在切。如果你用的是新鮮牛肉的凍成算冷凍再切。我個人建議。

3,切如上圖厚度,個人喜愛厚薄自定義。

4,牛排切好後放到一大容器里二次化凍,要分開放,不要放成一堆,如上圖。

5,徹底化凍之後,用牛排錘子兩面輕敲一次。

6,敲打好的牛肉,得用帶小刺一面敲打牛排。

7,胡蘿卜,洋蔥,西芹切片放果汁機里加水打1分鍾左右。

8,打好的三蔬菜汁倒入容器里,依次加入黃奶油、白蘭地、紅酒、美極牛肉粉、美極鮮、雞蛋、雞精、味精、家樂牛肉汁、百里香葉、羅勒葉、阿里根奴、黑胡椒碎、食粉、嫩肉粉、生粉、麵粉、花生醬放完所以東西後用手攪拌均勻。

9,再加入色拉油攪拌均勻。

10,攪拌均勻後,再把牛排一份一份的放汁里均勻抹上汁放入另一個容器里。

11,最後把剩餘的汁倒入抹上汁的牛肉里,腌制3-5小時即可。

12,我腌制的是兩小時,然後把牛排再放入保鮮盒裡,要一份一份的取出放入保鮮盒。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招


⑻ 怎樣腌制牛肉好吃

牛肉是指從牛身上獲得的肉,為常見的肉品之一,是世界第三消耗肉品,約占肉製品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高人體機體抗病能力,還有暖胃補氣的作用。

牛肉腌制方法:

1、第一步,准備牛肉。把牛肉洗凈,切成片狀,放盆里備用。

2、第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分調料。放兩勺料酒,去腥。放三勺醬油。放上一勺耗油,提鮮。

3、第三步,加水。加上一小碗水,這會讓牛肉更加鮮嫩。再放少量鹽,一小點兒就行,因為前面已經放過醬油了。

4、第四步,打全雞蛋。在上面的基礎上,打一個雞蛋,整個打進去就行,放兩捏澱粉。

5、第五步,攪拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓,使牛肉入味。

6、第六步,腌制。把調好的牛肉放在陰涼處腌制兩個小時,這樣腌制好的牛肉做出來就會很容易爛,吃起來很美味。