1.去血水：將鴨肉同冷水一同放入鍋中用中火煮，待血水出來後撈起瀝干。 2.鴨肉入鍋干煸：倒入油，待油燒熱後放入蒜、薑片、干辣椒、八角、桂皮、花椒翻炒，有香味飄出後即倒入鴨塊。這個環節的翻炒鴨塊很重要哦，一定要炒開。這次是整隻鴨，翻炒起來很費勁。待鴨肉略呈現焦黃色時，放入料酒、醬油、醋繼續翻炒，然後再加入少量清水後放入豆瓣醬，我用的是隕縣紅油豆瓣，嘿嘿，喜歡吃這個醬。如果不加入少量清水的話，鍋內會比較干，放豆瓣醬容易糊鍋。所以我選擇先加一點點水。 3.加水燜：待鴨塊在鍋中翻炒入味後加清水，再放鹽。先大火燒開，再小火悶5分鍾左右。 4.放土豆：鴨肉煮到7分熟的樣子時放入土豆塊。這時還可根據湯汁的鹹淡來考慮是否再加鹽。蓋上鍋蓋小火燜。等到湯汁收的差不多時，土豆也入味了，鴨肉也熟的差不多了。 5.起鍋入盤。
2. 臘鴨燜土豆的做法，臘鴨燜土豆怎麼做好吃，臘鴨
用料
主料
馬鈴薯丁(脫水)300g
調料
食鹽
適量
蔥
適量
姜
適量
柿子椒
適量
紅椒
適量
洋蔥
適量
食油
2勺
臘鴨燜土豆的做法
1.准備好臘鴨塊和土豆。
2.准備好青紅椒、大蔥、洋蔥、姜蒜。
3.土豆去皮、洗凈、切塊。
4.青紅椒蔥、姜、蒜切塊。
5.鍋中油熱，爆香蔥、姜、蒜。
6.倒入臘鴨，煸炒出油。
7.倒入土豆塊，加入鹽炒勻。
8.倒入適量冷水；大火煮開，小火慢燉30分鍾。
9.加入老抽、胡椒，翻炒勻。
10.倒入青紅椒等，炒至斷生；調好味，盛入碗中
3. 鴨肉燉土豆怎樣做好吃
材料
鴨子半隻，土豆4個，雞蛋3個，生薑一大塊，柱候醬2湯匙，白糖1湯匙，陳皮一塊，生抽2湯匙，料酒1湯匙
做法1.鴨子洗干凈，挖干凈裡面的肺，用開水燙一下，那些小絨毛就原形畢露，你就可以輕易把
2.它們拔掉，把絨毛清理干凈後用一個菜篩裝著瀝干水分
3.雞蛋煮熟剝殼待用
4.土豆削皮後在水裡泡著待用
5.生薑拍扁
6.陳皮用刀刮干凈白色的饢
7.熱油鍋，把鴨子放進去先煎有皮的那面，把油都逼出來以後，翻面再煎，兩面煎至金黃色就可以啦
8.鍋里加進沒過鴨子的水，把土豆、雞蛋、生薑、柱候醬、白糖、生抽、料酒、陳皮一起放進去
9.大火燒開後，轉中小火燜50分鍾，轉大火收汁就可以啦
10.撈起鴨子和土豆，稍涼後把鴨子斬件、土豆切塊裝碟，放上雞蛋，把醬汁淋上就可以開吃咯
材料
鴨腿兩個，土豆2個，姜，蔥，料酒，老抽，生抽，八角，桂皮，醋，鹽
做法1.鴨腿剁塊、土豆去皮切塊、姜切片、蔥塊斷
2.熱鍋放少許油，油熱後倒入鴨塊，以半煎炒的方式，直到鴨肉收縮、變色，淋入少許料酒，再加入蔥斷、薑片、八角和桂皮炒勻
3.再加入老抽、生抽，翻炒均勻上色
4.加入清水，一次加夠，清水要沒過鴨肉，大火煮開後轉中小火燜10來分鍾
5.加入土豆和鹽，加幾滴醋（可以去腥味），繼續保持中火，為了保持土豆的完整，請不要一直翻動
6.至湯汁濃稠收干時即可熄火。最後放蔥花翻炒一下即可出鍋
材料
土豆1個，鴨肉1斤，蔥，姜，香花菜，紫蘇，油鹽，醬油
做法1、鴨肉洗干凈切好，土豆切粒。
2、切好配料姜、蔥、香花菜、紫蘇。
3、先把鴨肉放到鍋里炒，什麼都別放，炒到干水，鴨肉變黃後上盤，然後再炒土豆，炒到半成熟上盤。
4、放油到鍋里爆炒姜、蔥。
5、再把剛剛炒的鴨肉和土豆倒進鍋里，加一碗水和醬油燜，燜到收汁就放香花菜和紫蘇就好了。
材料
谷鴨子半隻，土豆，胡蘿卜，蔥姜，香菜，料酒，鹽，糖，老抽，十三香
做法1、鴨子斬成小塊、土豆、胡蘿卜切成滾刀塊，蔥姜切好。
2、燒開水，進行焯水。然後放入涼水，沖凈表面，控出水分。
3、鍋中燒油，放入薑片煸香。
4、放入鴨肉翻炒。
5、放入蔥，進行調味：放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。
6、顏色上好以後，轉入高壓鍋，放入適量的水，燉至15分鍾。
7、放氣後，再放入土豆和胡蘿卜，再壓制6-7分鍾。
8、出鍋時，撒上少許香菜即可。
材料
鴨後膀子兩個，辣椒，大蔥，姜，蒜，大土豆一個，冰糖，茴香，花椒，啤酒一瓶，老抽
做法1.把鴨肉洗凈切小塊，姜切片，蒜切末大蔥斜切段，土豆削皮切塊待用。
2.把冰糖下熱油鍋融化。
3.融化後下茴香和花椒，爆香後撈出。
4.再下薑片，蒜末，辣椒，大蔥，煸炒出香味後，倒入鴨肉翻炒至斷生。
5.隨即加入老抽翻炒，之後倒入啤酒，大火燉開。
6.最後加入土豆，小火燜煮20分鍾，大火收湯即可。
小訣竅
小貼士：
1.啤酒代替料酒,使鴨肉更香更嫩。
2.用冰糖燒鴨肉,色澤比用白糖要鮮亮.一般做紅燒肉都用冰糖。
3.這道菜其實最受家人歡迎的是配角土豆,味道不是一般的棒,甜而不膩,香糯美口．土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
4. 臘鴨腿燉土豆的做法
臘鴨腿燉土豆的做法
食材：
鴨腿 2隻、土豆 若干、油 少量、姜 5片
八角 1個、料酒 1勺、醬油 1勺、桂皮 2小小塊
香葉 2片、紅干辣椒 適量、大蒜瓣 3個、
花椒 1小撮、豆瓣醬 1小勺
步驟
鴨腿切小塊，浸泡一夜，瀝干備用。
土豆去皮，切滾刀塊，洗去表面澱粉。
准備好香料。
炒出鴨腿油，由於油太多了，我盛了部分出來，加入第3步准備的香料和料酒、醬油、豆瓣醬，炒香
鴨腿炒好後，放土豆，再炒炒。
加入開水燉，關於燉多久，可以嘗一下土豆，土豆熟了，鴨腿肯定熟了，因為是臘貨，很容易熟的。不要用高壓鍋，要不然鴨腿太爛了不好吃。
如果感覺鹽輕了，就起鍋前再加點。我這次做的沒加鹽，味道很好！我還喜歡把最後剩下的一點湯用來煮苕粉吃，充分利用。
5. 土豆老鴨湯怎麼燉好吃，土豆老鴨湯最正宗的做法
步驟
土豆老鴨湯的做法步驟11.備土豆，老鴨，生薑。
土豆老鴨湯的做法步驟22.老鴨斬件。
土豆老鴨湯的做法步驟33.過開水去浮沫。
土豆老鴨湯的做法步驟44.姜切片。
土豆老鴨湯的做法步驟55.將生薑爆香後再放進鴨肉炒勻。
土豆老鴨湯的做法步驟66.再盛進電壓鍋里加清水。
土豆老鴨湯的做法步驟77.高壓30分鍾。
土豆老鴨湯的做法步驟88.趁這個時間土豆去皮。
土豆老鴨湯的做法步驟99.切丁。
土豆老鴨湯的做法步驟1010.燉好的老鴨。
土豆老鴨湯的做法步驟1111.再放進土豆丁。
土豆老鴨湯的做法步驟1212.放點鹽。
土豆老鴨湯的做法步驟1313.再燉10分鍾，將土豆煮熟透。
土豆老鴨湯的做法步驟1414.出鍋時撒上蔥末即成。
6. 土豆燒臘鴨的做法，土豆燒臘鴨怎麼做好吃，土豆
主料
臘鴨
1000g
土豆
500g
輔料
豆腐
一塊
大蒜
4顆
姜
一小塊
麻辣粉
半勺
雞精
小半勺
辣椒醬
兩勺
步驟
1.臘鴨用開水泡半天
2.大蒜切片，姜切絲
3.臘鴨洗干凈，切小塊
4.鍋中放入油，油熱放入大蒜，姜炒香
5.放入臘鴨翻炒
6.土豆切滾刀塊備用
7.豆腐切小塊
8.把臘鴨炒至鴨油出來，倒掉多餘的油脂
9.放入土豆翻炒
10.在放入辣椒醬翻炒
11.在加入清水莫過鴨肉，蓋上蓋子煮
12.煮至湯開放入大豆腐一起煮
13.煮至菜熟放入麻辣粉
14.在放入雞精略煮，出鍋即可
小貼士
臘鴨要先用開水泡半天，泡去鹽，在燒的時候是不能放鹽的，不然會很鹹的
7. 燉鴨子怎麼做好吃，土豆燉鴨子的家常做法
主料
鴨子
500克
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
適量
蒜
適量
陳皮
適量
土豆
適量
蘑菇
適量
步驟
10.慢火收湯，加入鹽味出鍋
8. 臘鴨腿燉土豆怎麼做
用料
土豆 1個
鴨腿 1隻
姜 少許
白糖 適量
醬油 少許
臘鴨腿燉土豆的做法
臘鴨腿切小塊先用鹽水浸泡一夜，這樣沒那麼咸。然後焯一遍水去浮沫，放入燉盅內。同時將生薑、糖一起放入，加一點水，蓋過燉盅底部就好，滴幾滴醬油拌動一下，因為臘鴨本來就有鹹味，所以不用放鹽。
土豆洗凈去皮切成小塊，可用水浸去澱粉。
放在鴨塊上。
我選的是燉湯檔，3小時後就可以吃了。這個是燉得越久越好吃
9. 臘鴨燉湯的做法
老鴨湯怎麼做好吃？正好今天中午我燉的就是老鴨湯。老鴨湯在我們這個地方有一種說法是:喝老鴨湯可以祛濕禦寒，是一道祛濕寒的佳品。
要想做好老鴨湯，這個鴨子很關鍵，要用正經的老土鴨才行，就是那種上可呼嘯山林，下可乘風破浪的土鴨子。鴨肉蛋白質含量很高，含鐵量是牛肉的2倍，是雞肉的4倍，有貧血的朋友們要多吃。立秋之後，不吃老鴨湯真的是太可惜了。為大家介紹兩種老鴨湯《酸蘿卜老鴨湯》，《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
《酸蘿卜老鴨湯》
准備材料:
新鮮的老鴨子一隻、老鴨湯調料一包、老酸蘿卜一包、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯調料包準備好，另外老酸蘿卜洗凈，切長方形塊。老鴨湯1個小時後將調料包和老酸蘿卜下鍋煮1.5個小時。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、老酸蘿卜就那種已經腌制到烏黑的那種，據說這種蘿卜去除濕寒效果最佳。
2、2.5個小時的時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
4、因為老鴨湯調料帶鹹味、老酸蘿卜帶鹹味、雞精也略帶鹹味，所以不用放鹽了。如果口味特別清淡的人，老酸蘿卜切塊以後在洗一洗泡一泡。
《蘿卜絞帶皮老鴨湯》
准備材料:
新鮮的老鴨子一隻、蘿卜絞適量、優質帶皮一塊、雞精、料酒少許、老薑一塊、小蔥、花椒適量。
做法：
1.新鮮的老鴨用清水浸泡1個小時，再清洗干凈，剁大塊。（因為是煲湯最好是大塊，自己清洗會更加的放心，更干凈。）
2.老薑洗凈，切一些薑片，其餘的拍破。小蔥洗凈切蔥花。帶皮用清水浸泡1個小時，在進行清洗，切大片。蘿卜絞用清水浸泡30分鍾，洗凈，不用切。
3.在鍋加入適量的清水，燒開，放入鴨塊、料酒，薑片，花椒焯水，5分鍾左右出血末，去掉血末，撈出鴨塊瀝水分。
4.另起鍋，下焯過水的鴨塊，下去炒，炒出香味出鍋。
5.湯鍋中加入適量的清水，放入拍破的老薑，開火煮，燒開，轉小火1個小時。
6.老鴨湯1個小時後蘿卜絞下鍋煮0.5個小時，繼續在帶皮煮40分鍾。
7.在湯碗里放蔥花、雞精。把燉好的老鴨湯盛入裡面就可以了。
小貼士：
1、蘿卜絞就是那種用白蘿卜曬乾洗凈晾乾密封保存的那種，不知道大家當地叫什麼名字。
2、時間是由老鴨程度、鴨塊的大小、火力的太小共同決定的。這個要根據自己的鴨子來決定，調整時間。帶皮下鍋以後要保證30分鍾以上。
3、因為我炒過一次老鴨，所以相對不會那麼油膩。如果還是太過油膩的話，就去掉表面的那一層油。
這兩道好吃的老鴨湯，在立秋以後就可以開始做來吃了。滋補強身，祛濕禦寒。大家都學會了嗎？