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渭南牛肉泡什麼好吃

發布時間: 2022-06-23 19:18:06

牛肉怎麼腌才好吃

牛肉的腌制方法:

將切好的牛肉500克,放在盆里,然後將生抽10克、小蘇打7.5克,生粉筆5克,清水75克調成糊狀,一起與牛肉拌勻,最後用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的:大多數蛋白質是呈酸性的,也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的,當其蛋白溶液處於PI時,溶解度最小,而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻,目的是調整PI值,遠離等電點,使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。

二、加入生粉的作用:保持牛肉中的水分和鮮味,更重要的是營養素。如果不拌上濕粉,在烹制時,水分會很快被蒸發,鮮味及營養素也隨著水分外溢,因而質地變老,鮮味減少,營養素流失。所以拌入生粉(濕粉)使牛肉裹上一層薄膜,使牛肉內部的水分,鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。

三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻:脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打,如果花生油與小蘇打一起攪拌,在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸(又叫皂化反應),產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一: 第一步先把牛排用香料腌一下,用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾(事實上你會弄的話不烤也行); 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行),把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事,在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想像力),這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。 這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後,別五點鍾就做啊,最好等到七八點,天黑之後,要有紅酒,蠟燭,還得面對面坐,順便弄個小的鮮花筐在當中,剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。 牛肉不要太厚,用刀背拍爛,少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾,用橄欖油,沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗,有沒有cheese碎?最後應該撒上少許,配上小茴香。對了,還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香,加上些鹵汁,沒有鹵汁就算了,加些紅酒鹽(鹽要剛剛好,別太咸)稍微開一下,最後勾芡,澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二: 材料:(二人份) 1. 生牛排。 4. 紅酒。 2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。 做法: 事前的腌制: 1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。 4. 整個腌制約十來分鍾即可。 下鍋煎羅: 1. 熱鍋,下橄欖油,下牛排。 2. 用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。 3. 一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鍾,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三: 它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後,放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味,增加食慾的作用,是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸,特有香氣是因有芳香成份,並有防腐劑效果。也因有香氣,可除食物的膻味。 材料:牛排1Kg,白蔥1棵,青椒20個 *佐料醬:醬油6大勺,白糖3大勺,切好的蔥4大勺,搗好的蒜2大勺,芝麻4大勺,香油2大勺,胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小,抽出脂肪去皮,將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中,等佐料調勻後,在炭火上放上烤架,等烤架熱了以後,放排骨烤出來。 雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑,但就沒有了牛肉的原汁原味,而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手,只要逆著牛肉的紋理下刀,牛肉就更松軟,否則就會很韌,難以咀嚼。另外,在煮之前,可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火),走一走油,煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。 1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀,把肉的纖維切短,吃起來更鮮嫩。 2、拍松牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌,可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶,可以使牛肉更嫩些。 4、將牛肉放置於熱油中過一下火,然後再撈起來,這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。 切的時候要注意條紋,如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的,要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鍾。然後再用大火炒,炒到肉由紅變白就OK了

❷ 牛肉怎麼做好吃

一:紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鍾。取出洗凈。2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段, 薑片,料酒。中火1小時。3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鍾。4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。5、到汁濃肉爛關掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。
二:蔥爆牛肉
腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生薑末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。1、牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進調味料。 3、干蘑菇水發後,洗凈,去蒂,切長絲。 4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。 5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。

❸ 西安牛肉泡饃怎麼做好吃

西安牛肉泡饃的做法步驟

  • 1

    准備所以原材料

  • 2

    把桂皮,八角,香葉,丁香,草果,草寇,白芷,花椒,小茴香籽,涼姜各少許放入料盒。其中花椒和小茴香量要適量大些,其他的少許,丁香一點點就好了不要多。

  • 3

    牛肉洗凈和棒骨一下涼水下鍋大火燒開打去浮沫,可能很多要多打幾次。

  • 4

    、下入蔥姜料酒和調料盒、保持大火燒開的狀態半個小時,中間要是有沫子接著打,這樣湯才能煮出味道,才能發白。。

  • 5

    轉小火再煮2小時,出鍋前加鹽和味精,煮好了把肉撈出來放涼備用,用勺子打去湯上多餘的油脂

  • 6

    、盆中加麵粉少許鹼面和酵母和成較硬的面團。

  • 7

    蓋上保鮮膜醒發10到15分鍾,注意不要叫面團發起來。

  • 8

    肉光揉勻下成劑子

  • 9

    擀成不到一厘米的餅

  • 10

    放入電餅鐺中烙到兩面金黃就好了

  • 11

    這是成品。

  • 12

    饃用手掰成黃豆大小的粒粒,千萬不能大,大了煮不透。(但是這也得根據餅的發酵軟硬程度)

  • 13

    准備粉絲提前泡發好,蔥切末,肉切片

  • 14

    鍋中坐適量湯,根據自己喜歡的稀稠,大火燒開。。

  • 15

    倒入牛肉,粉絲和掰好的饃

  • 16

    煮上1-2分鍾,嘗嘗軟硬,加鹽和雞精胡椒粉 還有剛才撇出的牛油(不喜歡可以不加)

  • 17

    6、最後撒入蔥花出鍋。

❹ 牛肉的腌制需要注意些什麼牛肉怎麼做才能更好吃

煮熟的時候,不要急著出鍋,可以多浸泡些時間,這樣可以使牛肉不僅爛,還能更加的入味,口感更佳。將清洗好的牛肉放入到一個裝清水的盆子當中,大約每半個小時換一下清水,直到牛肉當中的血水全部被浸泡出來為止,這一步大約需要兩個小時左右。料酒和薑片,開大火將鍋里的水燒開。換一鍋水,加蔥姜蒜、茴香、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、冰糖,把過水的牛肉一起放進燉鍋,大火4-5個小時就行了。

首先將牛肉切塊,生薑和蔥切塊,在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜,開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了,這樣做牛肉口感才不柴。將牛肉洗凈放入高壓鍋里,2.用布袋裝好薑片、八角、桂皮、香葉、尖椒生抽和老抽,再倒水腌過牛肉,3、大火燒開轉中火繼續燉10分鍾,再轉小火燜10分鍾即可。

❺ 牛肉怎麼做更好吃呢

做法1:青椒炒牛肉

准備食材如下:牛肉200克,青椒2根,尖椒2根,澱粉10克,雞粉1茶匙,鹽1茶匙

具體做法如下:牛肉切片,青椒塊,尖椒切塊,牛肉加澱粉,攪拌均勻,鍋中放油,牛肉炒至變色,加雞粉,鹽翻炒均勻,放青椒,翻炒至斷生即可!

❻ 牛肉要怎麼腌才會好吃,爽滑

香酥牛肉主料:牛肉輔料:雞蛋、麵包糠、紅葡萄酒調料:鹽、味精、黑胡椒、生粉烹制方法: 1、將牛肉切成大片,加鹽、紅酒、黑胡椒粉、味精腌制15分鍾備用;2、將腌制好的牛肉取出逐片拍上生粉,再沾一層雞蛋液,最後粘上麵包糠,入油鍋中炸至外表金黃即可,出鍋後改刀即可食用。特點:外酥里嫩,風味獨特。茶香牛肉主料:牛肉輔料:普洱茶調料:五香粉、白糖、醬油、香油、味精、桂皮、八角、香葉烹制方法:
1、將牛肉中加入桂皮、香葉、八角、五香粉、普洱茶、味精、醬油、白糖,加適量清水腌制7-8小時備用;
2、將腌制的牛肉連湯一起倒入鍋中,加清水煮沸後轉小火燉1個半小時,關火後再浸泡至自然冷卻,撈出切片即可食用,也可在蔥薑末、香菜末中加入肉湯,香油、味精拌勻,搭配牛肉食用。特點:鮮咸軟爛,茶香濃郁。牛肉拉麵 主料:麵粉輔料:牛肉、青蒜、蘿卜、香菜調料:鹽、味精、胡椒粉、鹼烹制方法:1、鍋中倒入適量清水,放入牛肉燒開後轉小火煮40分鍾左右備用;2、和面時一斤面放10克鹽、5克鹼,用水和成軟硬適中的面團,醒發後反復揉勻備用;3、鍋中放入煮好的牛肉湯,加鹽、味精、胡椒粉煮沸備用;4、將和好的面團製成拉麵煮熟撈出,澆入牛肉湯,撒香菜末、青蒜末、白蘿卜片、牛肉片,淋辣椒油即可食用。特點:爽滑筋斗,湯味鮮美。

❼ 分享下渭南有哪些好吃

分享下渭南有哪些好吃的?

渭南,是陝西省的一個地級市,位於關中平原東部,因為處在渭水之南,因此叫做渭南。渭南的麵食比較多,而且都是家常食品。渭南的這些食物都有著不一樣的風味。不過,渭南的美食很多,除了下面推薦的以外,也希望大家可以去渭南嘗嘗更多的美食。


1、渭南時辰包子

豆腐泡是渭南人的經典早餐,在城區隨處可見。豆腐泡,也叫豆腐泡饃。豆腐泡裡面的豆腐用精選的黃豆研磨,把黃豆磨製成比平常豆腐腦略略硬一點的豆腐,饃是用文火烙出來的麥面餅,配上油潑辣子、乾的香椿末等調料,把饃一點一點掰碎,掰成拇指頭大的那種塊,和豆腐一起用勺子舀著吃,非常美味。水盆羊肉是澄城水盆羊肉,湯色清澈見底,湯也非常鮮美,肉和羊雜一目瞭然,分量也非常足,羊肉吃起來香軟爛,沒有羊肉的膻味,表層上面還有一些香菜,讓味道更加鮮美。配上月牙餅吃,口味更好。


這些是陝西省渭南市的一些美食。當然,渭南市的美食也不僅僅是這一些。對於渭南的好吃美食,這些是較為公認比較好吃的食物。當然,美食沒有太多的標准,每個人心中都有自己喜歡吃的,每個人心中都有不同的答案。因此,希望沒吃過的大家都可以嘗嘗,除了以上推薦的這些,也可以嘗試別的美食,會有更多的驚喜。