㈠ 酸菜鱼怎么做才好吃
【酸菜鱼】
食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材备好，鱼让店家杀好的。
13、一份美味的酸菜鱼就做好，汤酸香，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。
㈡ 怎样做的酸菜鱼最好吃
自制酸菜鱼
材料
黑鱼一条，酸菜一包，干红辣椒10多个，花椒一小把，葱、姜、蒜，青椒一个，干淀粉三匙，蛋清一个，盐适量。
做法
1、准备好所需要的原料。酸菜切块。
2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
6、用手抓拌均匀，腌制20分钟。
7、鱼头鱼骨洗净血污备用。
8、酸菜焯水，捞出备用。
9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
10、锅里放油，炒香葱姜蒜。
11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
12、放入酸菜继续炒一两分钟。
13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
16、鱼片7。8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤。
17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。
㈢ 酸菜鱼如何做好吃
酸菜鱼在对其进行制作的时候，最怕的就是做出来的鱼肉味道发腥，所以在制作的过程中，我们一定要掌握好一个步骤，才能让做出来的鱼肉味道味道鲜美。厨娘做这道菜已经做了很多年，一起来看一看，我是怎么做的吧。
制作材料：花鲢鱼 食盐 食用油 胡椒粉 鸡蛋 红薯
淀粉 花椒 姜片 酸菜 猪油
（1）、首先要到市场上，去买一条三斤重左右的鲶鱼，在对花鲢鱼鱼进行购买的时候，我们要请店老板帮忙把鲢鱼给宰杀一下，将鲢鱼的鱼肉和鱼骨分离开来。买回家以后的鲢鱼，只需简单将其淘洗干净，就可以直接对鱼肉进行处理了，非常方便还省时。
（2）、清洗干净的花鲢鱼，我们要把鱼肉先用斜刀切片的方式，把鲢鱼肉给切成薄片。然后将鱼头鱼骨放在一起，并往里面加入适量胡椒粉，料酒，葱节，姜片，给抓拌均匀腌制10分钟，记住不要放盐。切好的鱼肉，我们还要往里面加入食盐少许，胡椒粉适量，最后加入料酒一勺，再打入一个鸡蛋清，并加入适量红薯淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
（3）、 鱼肉搅拌的时候，一定要多搅拌上一小会儿，直到鱼肉上浆为止。然后我们要准备适量的酸菜，酸菜是自己泡制的酸菜，将其清洗干净后将快备用。接着还要准备一些泡姜，以及泡山椒，将其切片、切末备用。最后再准备适量的蒜末备用，配料食材就算是准备好了，配料不需要太多，以上几种配料即可。
（4）、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温三成热后，往锅中再加入一勺猪油，将猪油融化以后，再往锅中加入老姜片，花椒，葱结炒出鲜味。接着把酸菜加入到锅中，将其炒出香味以后，把准备好的泡山椒、蒜末分别加入一半到锅中，翻炒均匀后盛出锅中备用。接着把鱼头鱼骨入锅，煎上一小会后，把炒好的酸菜入锅，再加入适量开水，将鱼骨、鱼头用来熬汤。
（5）、等鱼汤熬制浓白，大概需要10分钟，等时间到了以后，锅中加入适量食盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味翻炒均匀，再把鱼骨控水捞出垫盘备用。这时到鱼汤，我们要开小火慢慢对其进行加热，同时把鱼片加入鱼汤中，将其煮至微微卷起时即可立马出锅，这样鱼肉肉口感才会非常嫩，不能煮太久，否则鱼肉肉质容易发老。
最后一步骤呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入锅，并加入适量葱花炒出香味，并淋入鱼肉中，一道香味十足的酸菜鱼就做好了，你学会这样的酸菜鱼制作了吗？中秋节的时候，相信这道酸菜鱼，一定会让你和你的家人胃口大增的。
㈣ 酸菜鱼怎么做好吃
大家都知道酸菜鱼是四川的一道很出名的美特色美食，它以独特的烹调而出名，在中国许多城市都很受欢迎的，煮出来的汤汁非常鲜美，还有一定的营养，肉质软烂鲜嫩软滑，酸辣开胃下饭，招待客人也是倍有面子的。这道菜很多人都不陌生，但是大部分人不会做，而且做出来的味道也没有酒店里的好吃，所以做美食是需要诀窍的，今天整理了一套详细的酸菜鱼教学，希望会给大家带来帮助！
一道好吃不贵的硬菜就做好啦！按照这个方法做出来的酸菜鱼，保证你得喝上一大碗汤，再配着鱼肉吃上一大碗米饭！大家看完之后，觉得这道菜怎么样，是不是特有食欲，千万别流哈喇子哦，喜欢吃鱼的朋友们快去试试吧。
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㈤ 酸菜鱼怎样做法才又好吃又有营养、
酸菜鱼鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口，是最受欢迎的家常菜之一。但是做出好吃的酸菜鱼，确是不容易的，做不好肉易老还易烂，酸菜鱼怎么做好吃呢？
做好酸菜鱼选料和烹饪都是很讲究的。
首先选好酸菜，酸菜颜色一定要青绿，不黄，不暗；
其次，辣椒的选择也很重要，不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样，再加上胡椒，姜后，入口时并不显得很辣，而是越吃越辣。汤色也显得清澈。
再次，鱼肉不管是切片还是切块，做之前都要用盐和豆粉腌制15分钟左右。酸菜要切成短节，不要过长。
下油锅时，先将蒜、葱、姜片、花椒爆炒后再泡青菜翻炒一分钟左右，下水或汤烧滚，放入鱼头鱼尾，先煮几分钟，再放入腌好的鱼片或鱼块，几分钟后一道又鲜又美的酸菜鱼就做好了。
同时，各种鱼为材料的酸菜鱼烹制方法各有不同。
鲤鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？鲤鱼特别容易腥，经常吃鱼的人就知道，做不好就腥了，很不好吃。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。所以在做酸菜鱼时，特别要注意鱼的清洗，要先将鲤鱼上的白筋抽掉，这样酸菜鱼做好后味道就会没有腥味，很鲜美。做鱼前，在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀，白筋会暴露出来，抽掉白筋即可。经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
草鱼为材料的酸菜鱼怎么做好吃？草鱼本身的味道就很鲜美，最好不要放味精。还有草鱼一定要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。在酸菜鱼里放些豆腐，更能增加草鱼的鲜味，对人体健康也有补中调胃、利水消肿的功效。总之，酸菜鱼怎么做好吃，要看各人的口味，适合自己口味的酸菜鱼就是最好吃的酸菜鱼。
㈥ 酸菜鱼怎么做法最好吃
简易酸菜鱼的做法：
主料：草鱼1000克。
辅料：葱适量，姜适量，香菜适量，麻椒适量，辣椒适量，酸菜料包一袋。
1、市场买的草鱼，直接切片的，回来洗洗放上姜末，加上料酒，用料包一起腌起来备用。
㈦ 酸菜鱼怎么做最好吃
酸菜鱼是我的最爱，我怎能不学会做呢！要知道我可是花了很大的功夫，尝试了N多个菜谱才学会的，而且也觉得这个做法是最为好吃的。
食材：草鱼1条（可根据你实际的人数来定鱼的大小及量），花椒若干，酸菜1小棵，生姜1块，蒜头1个，香菜若干，干辣椒若干，再加上一般的调味料。
步骤：
1.首先杀鱼，先把鱼杀了去鱼鳞，内脏、鱼鳃之类的也要去除干净，再把鱼给洗干净。再进行骨肉分离，这个做法就比较讲究一个手法了，不熟悉的话，大可让卖鱼的人给你处理好了。
2.鱼骨肉分离完毕，鱼骨及鱼头之类的，放在一边沥干水分。再开始切鱼片，刀法要好一点不用切太薄，但一定要片得好看，建议进行一个有倾斜度的斜刀切，这样的话那些鱼刺就会被切掉了，就不至于太容易刺到了。
3.鱼片可用油、盐、生粉、花生油腌制一下，即使很多菜谱说放蛋清一切来腌制，鱼肉会更滑嫩，可我吃不惯带蛋清的口味，我就没放了，而且生粉也已经起到一个很好的嫩滑效果的了。鱼片腌制大概1小时左右，会相对来说更入味一点。
4.生姜切片、干辣椒剁一刀、酸菜要切成一小段、生姜切片、蒜头去皮拍一下、香菜洗干净摘开即可。
5.全部准备好了，就可开始热锅放油了，再把配料姜片、蒜头、花椒、干辣椒放到锅里炒出香味；再将鱼头、鱼骨一起放到锅里炒一下，有点微微发黄就好，加入3碗水的样子。
6.想要鱼汤奶白一点，那就要大火煮开一下，煮得感觉整个浓郁度达到你想要的效果了，再把酸菜放进去煮，煮大概2-3分钟就好。
7.最后，放下鱼片，鱼片放下去之后就不要随意搅拌了，不然鱼片就变成鱼碎了，鱼片焯熟了就好，就可整锅拿出去吃了，你认为炒锅不好看的话，完全可在放鱼片之前换成砂锅，再放鱼片，鱼片放了之后就不建议换锅了，不然鱼片很容易碎的。
8.关火后，放香菜，盖上大概十分钟左右，就可开吃了！
㈧ 酸菜鱼怎么做才好吃
鱼肉和骨头分开！鱼肉切片大小均匀，用盐.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌匀待用.!粉丝一带开水泡待用！袋装酸菜洗去色素切二粗丝待用，袋装云南小米辣切开《6--7个》泡生姜.大蒜拍破《生姜一块.大蒜2-3个》锅里放猪油，下酸菜，泡生姜，云南小米辣，大蒜放一至2个泡的红辣椒《切段》一起炒香再放开水《不要放骨头汤即使要放就放还没有炖白的骨头汤，因为酸菜鱼要看见很清爽，而不是汤浑浊型》再放些云南小米辣里面的水《袋装的里面含有水是很特别的酸味，这是灵魂所在》再放十三香《跟平时放味精的量那样放》接着放鱼骨头待锅里开起30秒用丝瓢把鱼骨头捞起放在装有泡好粉丝的火锅盆里《粉丝泡好后要记得把水倒掉把粉丝放在火锅盆里》然后在鱼汤里面放味精鸡精胡椒把味调到合适，再把鱼片放入，待锅里开10秒钟连汤一起倒如火锅盆里《汤不要过多应刚好把鱼片淹一大半》在火锅盆鱼上面放入少许的藤椒油，然后锅里放油炒菜的瓢大半瓢即可，然后用干辣椒3-4个切段《用生的红色的小辣椒也可以》蒜片几个葱段几个3-4颗花椒一起放如8成油温的油推散马上一起倒在鱼片上面，在放上香菜即可《这是四川最新酸菜鱼做法，当然你如果是外地不吃辣的和麻就在这上面减去即可》