⑴ 嵊州豆腐年糕做法
首先要有嵊州特制年糕，要不怎么做都不正宗。
第一步:把嵊州麻糍(年糕)切成小条;切好咸菜,肉丝,笋丝,大蒜，准备好鸡蛋．豆腐（最好是嫩豆腐）
第二步：把打好的蛋放到油锅里煎好，然后拿出来切成丝
第三步：把麻糍放到油锅里炒，炒得有点软软的，微黄，飘香，出锅待用。然后把咸菜，大蒜段，笋丝，肉丝也进锅炒至出味，再放入麻糍一起炒几下，再放调料进去．然后倒进开水，烧至滚，再把豆腐，蒜叶也倒进去一起再烧一会儿．
第三步：烧好后把蛋丝倒进去．现在就可以吃了
⑵ 嵊州年糕汤的做法
心心念的“汤年糕”，终于找到做法了，嵊州特色，比炒年糕好吃
心心念的“汤年糕”，终于找到做法了，嵊州特色，比炒年糕好吃
年糕应该算是南方的特产，相比许多面食的口感来说，大米做的年糕，它的口感十分软糯。年糕是用大米做的，一般都是用富有黏性的粘米做的，而不是糯米，因为这种大米比较有粘性，又不会太软糯。身为南方人，从小吃年糕，喜欢这样的口感和味道，但是却北方很少见。前段时间偶然看到超市竟然上架了年糕，所以就买了很多，拿回家连续吃了好几天，总算吃过瘾了。
年糕可以炒着吃或者煮汤吃，以前上学那会，吃过一种做法，叫做汤年糕，它是浙江嵊州的特色美食。所谓的汤年糕就是煮的年糕汤，里面加了很多料，味道非常丰富，而且年糕软糯，非常好吃。吃过就忘不了，但一直不知道该怎么做，一直心心念念的，远在北方又吃不到。
心心念念必有回响，终于让我找到了汤年糕的做法，马上复刻了一份，感受到了久违的味道。年糕这样做，比炒年糕好吃，简单开胃，适合这个炎热的夏天。夏天就喜欢汤汤水水的时候，炒年糕就有点太干了，所以汤年糕更开胃，更有食欲，就连不吃年糕的北方人，也喜欢这个做法。下面教大家做这碗汤年糕，一起来看看学习一下吧～
【嵊州汤年糕】
食材：年糕、雪菜、肉丝、茭白、内酯豆腐、鸡蛋、料酒、葱、大蒜、豆瓣酱、醋、生抽、盐、鸡精、食用油。
做法：
第一步，年糕先切成小条，洗干净沥干水分备用。
第二步，，雪菜清洗干净备用，猪肉切丝，茭白切丝，大蒜切片备用。肉丝加料酒、盐、淀粉和生抽抓匀，腌制片刻备用。
第三步，起锅烧油，放入大蒜爆香，放入肉丝翻炒变色，再加雪菜和茭白一起翻炒，加点盐、生抽和鸡精调味，翻炒均匀盛出备用。
第四步，锅中倒入适量水，大火烧开，放入年糕煮软了，大概煮5分钟就可以了，再放入炒好的雪菜肉丝和豆腐一起煮。
第五步，最后倒入鸡蛋液搅匀成蛋花，再加2勺生抽、2勺醋、少许盐和鸡精调味，出锅前撒些葱花即可。
雪菜是这碗汤年糕的精髓，不能用酸菜代替，做出来的味道完全不一样。其他季节可以用春笋或者冬笋代替茭白，这些时令食材味道鲜美。汤年糕吃起来的味道是有点点酸酸的，所以非常开胃，可以增进食欲，正好适合夏天。
⑶ 嵊州年糕怎么做好吃窍门
地道嵊州人
先说年糕，一般自作年糕是粳米和糯米混合，和一般市场里的不太一样，口感比较软糯，也不乏劲道
配料，豆腐，豆腐，豆腐，不加豆腐不专业，不地道，不完美
笋丝，茭白，肉丝，蛋。。。。
嵊州炒年糕，汤，很鲜
我想回家了。。。。
崇仁。。
⑷ 嵊州特产年糕有什做法
用料
嵊州年糕 大半段
鸡蛋 2个
小葱 少许
猪油 1勺
生抽 2勺
嵊州烤年糕的做法
将年糕切成细条状
打鸡蛋，切葱备用
将猪油煮化，放入年糕翻炒。
待年糕变软，放入两勺生抽，继续翻炒
等年糕变色，加入蛋液，再翻炒一会，放上小葱就可以出锅了
⑸ 嵊州豆腐年糕的做法步骤图，怎么做好吃
嵊州特色豆腐炒年糕的做法
准备好所有材料，把鸡蛋打散到有小气泡，笋切成笋片，肉切片，大蒜切段状。
用半小勺生粉，加两三滴酱油，倒入肉片中拌匀腌制入味备用。加生粉是为了待会炒肉片时保持嫩嫩的口感，而不至于老到咬不动。
热锅，倒入平铺锅底的油，倒入鸡蛋液并快速抓锅柄旋转炒锅，至蛋液平铺在锅底上，煎成金黄色的薄饼，盛出锅。
热锅，倒入少许油，倒入春笋和雪菜，用铲子翻炒至笋变色后出锅待用。
再次热锅加油，炒肉片，待肉片变色后出锅待用。
锅里倒油，将内脂豆腐用刀切成薄片后放入锅中煎炸，待豆腐表面成金黄色后出锅。
用中火炒嵊州年糕，年糕受热会先变软后表皮变硬，用铲子按下去有点弹性即可。
将刚才的煎蛋切成蛋丝。
将炒好的配料和年糕一并倒入炒锅。倒入热茶或热水，水位线以刚好没过年糕和配料为准。加半小勺盐，加几滴味极鲜酱油提色，盖上锅盖，大火熬汁。汤汁煮沸后继续熬，熬到汤汁变稠后关小火。
将切好的大蒜放入炒锅，火调至大火，翻炒后盖锅盖闷2分钟左右，待大蒜略微变色即关火出锅。
⑹ 嵊州汤年糕怎么做
用料
主料
年糕1段
青菜4棵
猪油适量
辅料
盐
适量
嵊州汤炒年糕#浙江小吃#的做法
1.
嵊州年糕整段的样子。切这种年糕都要用特制的刀哦~ 先切成片，然后再切成丝。
青菜、香菇切小段备用
2.
鸡蛋打散，摊成饼，然后切丝备用
3.
锅里放少许猪油，然后先放入菜梗炒一会，再放入菜叶
4.
加入香菇
5.
加入年糕继续翻炒至年糕由硬至软
6.
加水，没过年糕顶部
7.
大火煮10来分钟，年糕汤变得粘稠，加盐，即可装盘
8.
完成
⑺ 嵊县年糕的传统做法
正宗的嵊州炒年糕，这是嵊州的一种特产！应该准备以下食材：年糕（要正宗嵊州年糕）、咸菜、鸡蛋1到2个、豆腐、肉丝、大蒜等，有笋或者蘑菇或者茭白就会更好。
准备工作：先将年糕切成条，要切的稍微细一点，这样才更入味。鸡蛋打成浆，炒一炒或者摊成蛋皮切成丝备用，把笋（或者茭白）切成丝（不需要太多，如果是蘑菇则切成片），肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，大蒜切好备用。
准备好后，现在开始烧了，买的猪肉一定要带有肥肉的那种，肥肉熬成猪油，用猪油炒才会香。猪油熬好后，把油渣捞出，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软，加咸菜（小许即可）一起炒。三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点。然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了。
用料
水磨年糕 两块
鸡蛋 一个
蘑菇 两个
冬笋 一株
胡萝卜 半个
大蒜叶 两株
带油猪肉 一小块
老豆腐 四分之一块
老抽 少许
生抽 少许
糖 少许
盐 少许
食用油 少许
嵊州炒年糕的做法
年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用
鸡蛋打散，打时加入少许盐。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时，翻面。香气四溢即可出锅，放置一旁备用
大蒜叶洗净，切成小段；蘑菇洗净切成薄片；冬笋去壳，去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离，肥肉切成小丁，瘦肉纵纹理切成细丝；老豆腐切成薄片；煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝。以上备用
锅烧热，放油，待油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可出锅
下面将年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀。待年糕糯软后出锅
锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝。炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒
待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮
水沸后，煮3-5分钟即可出锅
小贴士
浙江人喜食咸菜，冬日家中多会腌制雪里蕻。炒年糕时也会放腌雪里蕻，汤头更鲜美。
嵊州炒年糕讲究的是和（huo）头，即配菜，配菜一定要新鲜丰盛，才会让年糕鲜味十足。
⑻ 嵊州炒年糕怎么做
方法/步骤
1
先将年糕切成条，要切的稍微细一点，这样才更入味。鸡蛋打成浆，炒一炒或者摊成蛋皮切成丝备用，把笋（没有笋可以用茭白代替）切成丝，把蘑菇则切成片，肉切成丝加少许盐、生抽和鸡精备用，大蒜切好备用。
2
锅里烧红后，倒入相应的油，先炒笋丝，这样可以去掉笋里的一些鲜蒿味。笋炒到半熟的时候放年糕下去一起炒，炒到年糕变软
3
加咸菜（小许即可）一起炒
4
三样东西放一起炒一会后加开水，开水要没过年糕再多一点，然后放豆腐，（豆腐用铲子弄成小块），把大蒜的径也先放入，一方面它不容易熟，另一方面也可以使年糕带点大蒜的香味。
5
用铲子稍微铲一下后放入鸡蛋丝，大火把锅烧开。等锅烧开后，放入大蒜叶和肉丝，用铲子铲均匀，使肉丝散开。再用大火把锅烧开，加入适量的盐和味精就可以吃了
⑼ 嵊州年糕用淀粉还是生粉
嵊州年糕用淀粉。
1.用平底锅加少量油，控制好油温，小火即可！鸡蛋煎成薄薄嫩嫩的蛋皮，取出，切丝。
2.锅中加入油（热锅冷油）加入香菇、雪菜、胡萝卜、茭白（全部切丝）翻炒至7成熟。加入水，盖上锅盖，直到水烧开。
3.水开后，放入豆腐（切块），放入年糕，盐，味精，鸡精。倒入调好的淀粉水（淀粉加水搅拌均匀）。
4.关火、加一勺酱油、撒上葱花。出锅。
以上就是美味的嵊州年糕的做法，喜欢吃的可以尝试一下，味道真的很不错。
⑽ 嵊州炒年糕的做法
用料
水磨年糕 两块
大蒜叶 两株
鸡蛋 一个
蘑菇 两个
冬笋 一株
胡萝卜 半个
带油猪肉 一小块
老豆腐 四分之一块
老抽 少许
生抽 少许
糖 少许
盐 少许
食用油 少许
嵊州炒年糕的做法
年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用
鸡蛋打散，打时加入少许盐。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时，翻面。香气四溢即可出锅，放置一旁备用
大蒜叶洗净，切成小段；蘑菇洗净切成薄片；冬笋去壳，去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离，肥肉切成小丁，瘦肉纵纹理切成细丝；老豆腐切成薄片；煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝。以上备用
锅烧热，放油，待油热后放入豆腐，煎至两面金黄即可出锅
下面将年糕炒一下，锅烧热放油，油热后放入年糕翻炒，加一茶匙老抽，炒匀。待年糕糯软后出锅
锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝。炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒
待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入鸡蛋丝、豆腐片，加水炖煮
水沸后，煮3-5分钟即可出锅