❶ 台湾手抓饼怎么做。
台湾手抓饼
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❷ 台湾手抓饼做法
台湾手抓饼的制作方法：
配料
酱料
手抓饼可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料。
辅料
手抓饼可搭配鸡蛋、猪肉叉烧、牛肉饼、粮心香肠、藤椒鸡排、培根、蔬菜等辅料。
方法一
步骤
1. 面粉放入容器，加开水，边加边搅拌，拌均匀成雪花状；
台湾手抓饼
2. 然后加冷水揉至成团，案板洒面粉，继续揉面至表面光滑；
3. 用保鲜纸把它包好静置30分钟；
4. 面团擀成方形大薄片，刷一层薄油并洒上盐；
5. 将面皮如折扇子般折叠成一条长条；
6. 将长条卷起来，盘旋成一个圆形，面团静置10分钟后按扁；
7. 小火烧热平底锅，用把饼放入用中火煎烙（同时不断拍打挤压饼面）；
8. 一面煎成金黄以后再煎另一面，趁煎紧第一个的另一面将；
9. 第二个一起放进去煎，煎好就可以吃了。
特点：层层分明，金黄酥脆。
手抓饼还有很多种做法，可以根据自己的想法，适当的添加一些改变口味的配料，没有什么是一成不变的，只有最适合当地的口味，因为只有大家觉得认可才行。
配方
用料：
高筋面粉1斤，椒盐33克，30度左右的温水262克（冬天水温在40度-50度），混合油20克（14克精炼猪油，6克色拉油），香葱5克，白芝麻仁5克，鸡蛋60~75克，生菜或番茄若干。
材料：
1. 中筋面粉240克，开水半杯，冷水半杯，盐适量
2. 猪油或者色拉油6大匙（猪油香，色拉油也行，没有猪油用葵花籽油也不错）
3. 还需要核心的配料粉
补充：
可搭配酱爆汁、孜然香辣酱、番茄沙司、麻辣汁、甜辣酱、甜味沙拉酱等酱料一并食用，味道更佳。
还可配搭猪肉、香肠、鸡排、叉烧等。
方法二
1、将饼片取出，去掉薄膜后待用（无需提前解冻）。
2、待平底锅烧热后，直接将饼片放入锅中（无需放油和食用盐），中火，每间隔2～3秒钟，上下来回多次翻面，等到饼膨胀，且双面皆成金黄色。
3、将煎至金黄酥脆的饼用筷子或者铲子由四周往内拍打，挤压至其蓬松即可。
4、可撒上秘制酱料，或搭配鸡蛋、火腿、培根、牛肉、蔬菜等味道更佳。
❸ 如何做台湾手抓饼
台湾手抓饼
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❹ 怎么做台湾手抓饼
台湾手抓饼
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❺ 买的台湾手抓饼怎么做
台湾手抓饼的做法步骤
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：1 1面粉中倒入刚烧开的水，边倒边用筷子拌，最后拌成雪花状。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：2 2稍晾点，加入凉水揉成面团，加入适量的油，揉成很软的面团。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：3 3盖盖醒30分钟；分成相等的份数。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：4 4取一份擀薄，要非常薄，能透出下面案板。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：5 5刷上一层油，撒少许盐。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：6 6从一端开始向另一端折叠，像折扇子一样.
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：7 7拉长后，以一端为中心，旋转绕成一个圆饼。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：8 8转好的饼。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：9 9每个圆饼装入一个口袋。现吃可不放口袋。真接煎。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：10 10取一份，按扁，擀薄。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：11 11平底锅中少许油，小火煎。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：12 12翻面煎。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：13 13准备要包的食材。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：14 14鸡蛋和香肠分别煎熟。
【台湾手抓饼】一步一步来做街边小吃！的做法步骤：15 15吃的时候将饼平铺，刷上辣酱，放上一片生菜，一个煎鸡蛋，一根香肠，挤上番茄酱。
❻ 台湾手抓饼面团怎么做
一、 面粉
面包粉或高筋面粉 筋度**%，吸水率**%
二、 猪油
纯香猪油 20公斤/桶 180元
三、 色拉油
大豆色拉油
四、 葱
新鲜香葱
五、 操作台
最好钢化玻璃 厚度10mm 尺寸长100cm 宽80cm
六、 擀面锤
最好为不锈钢
七、 和面机
25kg-50kg 打蛋型
手抓饼制作流程及规范
配料表：
面粉 500克
专用粉 **克（JY粉）
温水 **克（40摄氏度）
芝麻 **克
葱花 **克
混合油（JY油） **克（猪油 色拉油**：**）
面团制作：
一、 和面
1、 手工和面
将面粉与专用配料搅拌均匀后再加水，混合油，和至不粘手表面光滑即可。
2、 机器和面
将面粉和专用配料放入和面机，慢速搅拌3分钟，加入温水混合油快速搅拌20分钟。
二、 醒面
将和好的面置与容器内，放置45分钟（面柔软为好）。醒完面不要揉，醒完面再揉等于没醒，直接取125克在面板上用手摁扁。
三、 擀饼
将醒好的面分成100-125克的面团，揉至表面光滑，涂混合油，置于工作台用保鲜膜覆盖。玻璃面板表面混合油（每个饼约10克），将面团置于面板，用手压成饼，用擀面锤将面饼从中间至四周擀开，擀至透明。
四、 做团
将擀好的饼涂**克混合油，撒葱花、芝麻。两边向中间折成三层，手抓两边成长条，以一头为心，均匀的盘成团即可。用保鲜袋扎口封装。
● 冷藏
冷藏温度 -18度 冻实 24小时为好
● 解冻
扒饼前2小时室温解冻为宜
如来不及解冻，可将面团密封放入温水中解冻
● 压饼
解冻好的面团放入压饼机压制成饼
● 扒饼
1、扒炉温度**度以上，不得超过**度，放饼、开始扒饼，半分钟翻一次，用饼铲将饼压平、压大，薄厚均匀。
2、扒至金黄色，用饼夹和饼铲将饼打撒。
3、 撒料出炉
注：
1、 解冻超过6小时未使用的面团，如变酸、禁止使用。
2、 混合油需保持液态，如凝固需加热融化。
3、 面和好后应在2小时内使用（根据温度掌握），防止面变酸。
核心配件（JY粉配方）
食盐 **克
味素 **克
白糖 **克
麻花酥 **克
吉士粉 **克
面包粉 **克
复合磷酸盐 **克
香兰素 **克
以上原料加起来=小包装**克/袋
做10斤面的，一定记住！配比的时候最好是一个小包装一个小包装的配比，配比多了搅拌不均影响饼的质量。
❼ 台湾手抓饼怎么做
台湾手抓饼
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