1. 怎么做自制猪肉干好吃 自制猪肉干最正宗的做法
成都麻辣猪肉干
原料配方：猪肉100千克盐1.5千克酱油4千克白糖1.5千克白酒0.5千克葱1千克姜0.5千克五香粉0.1千克味精100克辣椒面2千克花椒面 300克芝麻面300克 制作方法： 1.原料肉切成0.5千克肉块，放入锅中水煮，并加葱、姜、煮后捞出冷凉，切成约4～5厘米的长条，加入盐、白酒、五香粉和酱油3千克，拌均后放置30分钟，使其入味。 2.用菜油加热稍凉至140℃左右，把肉条倒入油锅，用铁铲不断翻动，等水响声过后，稍等即起锅，不能炸得过久。 3.待热气散发后，将白糖、味精和余下酱油倒入肉干中拌匀，再用热菜油4千克，加入辣椒面搅拌后和花椒面、芝麻面一起放入肉干中拌均即成制品。
2. 谁知道南县的麻辣猪肉干是怎么做的要详细的步骤啊......
五香猪肉干的做法详细介绍 菜系及功效： 私家菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味： 咸鲜味 工艺： 风干 五香猪肉干的制作材料： 主料： 猪肉(瘦)5000克 调料： 酱油300克,白酒10克,味精25克,姜25克,大葱150克,五香粉20克 五香猪肉干的特色： 片形整齐，色泽酱色，鲜香味美，五香浓郁，干而不焦，越嚼越香，携带方便，旅游佳品。 教您五香猪肉干怎么做，如何做五香猪肉干才好吃1.选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。 2.水煮、切片：猪肉放入白水锅里，煮至三成熟，捞出，清洗去血污和杂质，再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。 3.煮卤：猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内，煮卤1小时，其间每隔15分钟，翻锅1次。 4.沥汁、凉透：把煮好的猪肉片捞出，沥出汤汁，凉透，即为成品。
3. 麻辣牛肉干怎么做家庭制作窍门
做法一
材料：
熟牛肉400克，熟芝麻10克，姜片8克，葱段10克，精盐4克，味精1克，绍酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，红油辣椒40克，牛肉汤500克，辣椒粉8克，色拉油500克（耗约100克）。
做法：
（1）、将熟牛肉切成5厘米长、0.8厘米粗的条，放碗内，加精盐、葱段、绍酒拌匀，腌渍15分钟。
（2）、炒锅置旺火上，加入色拉油烧至七成热，下入牛肉条炸酥，捞出沥油。
（3）、炒锅复置火上，加入色拉油（20克）烧至五成热，投入姜片、葱段炒出香味，放牛肉汤、精盐、糖色浇沸，下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒、麻油、味精拌匀，晾凉冷装盘，撒芝麻即成。
做法二
材料：主料：牛肉（瘦）500克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]
做法：
1、原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成50克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2、初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3、切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4、复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5、烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8分钟，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。
做法三
材料：
牛柳1000克 料酒3汤匙（45ml） 大葱1根 姜1大块（约50克） 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙（15ml） 老抽3汤匙（45ml） 白糖4汤匙（60克） 盐1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻
做法：
1）、把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
2）、用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐（一定要少放，因炒制时还要调味），腌制30分钟。
3）、干辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），干辣椒与花椒的比例为1：1。
4）、将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用 。
5）、锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小火，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。6）继续用小火炒锅中的肉片，待水分完全干了
4. 家庭自制猪肉干的做法
现在外面的食品实在让人放不下心，自己制作无添加剂无色素的猪肉干，美味停不下来，下面都是烘烤窍门，让制做更加得心应手。
食材清单：
猪肉里脊 2斤
姜 1小块
蒜头 8瓣
盐，耗油，蜂蜜 各10克
生抽 60毫升
料酒 30毫升
砂糖 24克
孜然粉 6克
胡椒粉 6克
老抽（看自己喜欢主要是上色用） 一般10到15毫升
香油 15克
1. 里脊肉切均匀细长条，猪肉条比食指略粗，太细没口感，太粗难烤干
2. 倒入蒜蓉和姜末
3. 将材料列表中的调料全部放入
4. 混合均匀
5. 放冰箱腌制一夜，冬天时不需要放冰箱，夏天最好放冰箱冷藏腌制(我烤箱小，肉比较多，一般都用网架烤，而且烤制中途不需要给肉干翻面)
6. 拿网架放锅上
7. 牙签扎入肉的一端，放在网架上，注意肉之间留下一点空隙（我不建议立刻烘烤，最好晾一晾，滴干水分后再烤，不赶时间就晾到表面风干，可以缩短烘烤时间，省一些电）
8. 烤箱预热180度，网架放置中层，底层放入油纸的烤盘，烤制1到1.5小时左右，如果有汁水需要倒掉，烤到半程，看到肉上色差不多了，为了避免烤焦在上方铺上锡纸（注意：肉条的大小，风干的程度，肉量的多少以及烤箱的问题都会影响烤制时间，所以必需根据实际情况调节时间，中途有必要看一下情况）
9. 刚烤好会有点软，放通风处几个钟，口感会更加好。
10. 干香而不柴，十分有嚼劲，看得见的美味，赤裸的诱惑
另一个小窍门：烤制好后，发现肉干不够味，怎么办？
答：放矢量的盐和酱油或者再添一些孜然粉，调制出喜欢的味道，腌制半小时左右，再放入烤箱烤几分钟，表面烤干即可味道会更加棒。
小贴士：
一，将肉干晾干后再烤，能缩短烘烤时间
二，根据烤箱的实际情况调节时间和温度，烤制半程中可以放锡纸以免烤焦
三，烤好后放通风处晾几个钟，口感会更佳
四，喜欢吃辣，就撒点干辣椒粉吧
5. 怎样炸猪肉干
炸猪肉干具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪里脊肉 500g、苹果 半个、梨 半个、盐 适量、味精 适量、料酒 适量、香叶 几片、肉桂 适量、老抽 适量、生抽 适量、花椒 若干粒、葱 三至五小段、姜 若干片。
1、第一步把选取的猪里脊肉使用菜刀切块。
6. 猪肉干怎么做好吃
瘦猪肉切成宽1.5厘米，厚0.8厘米到1厘米的长条，长度自己看着切。
加入盐，蚝油，生抽，老抽（少放，以免颜色太深），五香粉，料酒，都是根据自己的需要来放。喜欢五香粉的味道可以适当多些。
用手充分抓匀。
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个晚上，你也可以不用那么久，但一定要至少腌制四个小时以上。纯属个人意见。
烤盘铺上锡纸，锡纸上面抹上一层油，我用的橄榄油，尽量用无味的油。
把腌制一晚上的猪肉条取出来，用厨房纸擦一下每一条肉，目的两个:一个是擦去肉条外面水分，减少烤的过程出水量，缩短烤的时间，二是擦去一些老抽的颜色，以免烤的颜色太深。不必担心擦去味道，因为已经腌制了整整一晚上，早就入味了。
摆入锡纸上，烤箱220°预热，开始烤。
烤到十分钟时取出倒掉烤出来的水分，我是把锡纸一角捏成一条水道，从这个角斜着倒出水来。
倒干净汤水的样子。
接着再烤十分钟，取出来翻面，然后再烤十分钟。
一盘醇香又有嚼劲的猪肉干就烤好了。
7. 麻辣猪肉干怎么做
主料： 猪肉(瘦) 5000克
调料： 酱油 200克 白砂糖 75克 盐 75克 白酒 25克 大葱 50克 姜 25克 五香粉 5克 味精 5克 辣椒粉 125克 花椒粉 15克 芝麻 15克 香油 50克 各适量
麻辣猪肉干的做法：
1.原料整理：选择无粗大筋腱、脂肪的瘦肉，洗后修净，切成重500克左右的肉块，准备加工。
2.制作坯料：把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮，煮后出的锅晾干（不再用水复煮），并切成长5厘米、宽和高各1厘米的肉条，加入盐、白糖、五香粉等（酱油先加1.5千克），将其搅拌均匀，搁置半小时左右，使配料涌渗入肉中。
3.油炸：把菜油熬到刚熟时再降到140℃左右，倒入上述的坯料湛并不时地用锅铲翻转,待水响声变轻后,不料发出干响声时即起锅.待到热汽散发后加入白糖、味精和剩余的酱油并搅拌均匀。
4.透入香料味：在炸好坯料后的熟菜油中加入辣椒面，搅拌成熟油辣椒，再把它与花椒面、芝麻面、芝麻油等放入坯料中搅匀即可。
5.保存：麻辣猪肉干常温下不易保存，夏天只能存放10天，冬季只能存放20?30天。
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