❶ 春节怎么煮猪肉好吃
猪肉具有营养丰富和美味的特点，是烹饪的好原料。炖猪肉除了味道鲜美之外，还富含钙质和微量元素，肉质也更鲜嫩易消化，老少皆宜。做好家常菜炖猪肉的诀窍，主要有5点：
1、不要用旺火猛煮
炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。
2、加桔子皮
炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美
3、少盐加醋
炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。
4、肉块要切得大些
猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。
5、少加水，以使汤汁滋味醇厚
在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
❷ 过年肉怎么煮好吃
红烧肉
快过年了，教你不炒糖色的红烧肉做法，好吃易做，团圆饭不发愁
食材准备：五花肉600克、冰糖5粒、生抽2勺、老抽1小勺、鸡精少许、盐1勺、葱3棵、姜片4片、雪梅1颗、八角2颗、香叶2片、茶叶水半碗
烹饪方法：1、先准备好所需食材，五花肉要挑选肥瘦相间的三层肉。这里的生抽、老抽我都已经放在一起调兑好了。
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2、将五花肉用温水洗干净后，切成麻将块大小。如果想摆盘更好看些，可以先不切块，待到焯水后再切块，不过如果是自家人吃，这一步无所谓的哈。
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3、将五花肉和姜片、葱结都放入锅中，加入两碗凉水，开大火煮开。
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4、捞出浮沫，焯水4分钟左右，捞出来再用温水洗去五花肉表面的油脂。
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5、炒锅烧热，无需放油，直接放入五花肉煎出少许猪油，直到五花肉被煎至表面微微金黄的样子即可。
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6、然后加入调好的调料汁，翻炒均匀。并盖上锅盖焖2分钟，焖至五花肉上色均匀为止。
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7、加入雪梅干、冰糖、盐、香叶、八角、鸡精、一大碗热开水、半碗茶叶水，盖上锅盖调至中小火炖20分钟左右。
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8、炖至五花肉收汁、入口即化的样子，即可关火装盘了。
❸ 过年煮大块猪肉的方法
炖块状的生猪肉不但简易省时，并且炖出去的生猪肉块还能够用于做二次的生产加工。炖大块猪肉方式非常简单，在其中的重要之处于各种各样香辛料的配制，及其对熟度的操控，剩余的部分就是需要给你充足的细心，慢慢等着各种各样香辛料调味品的味儿入侵生猪肉块中。
方式一：
主要材料：五花肉1500g
辅材：生抽一茶匙，盐一勺，甜面酱一勺，米酒一茶匙，姜蒜10克，八角2克
流程：
1.五花肉用小水泡大半天
2.再自来水焯一下
3.放到压力锅里倒甜面酱
4.倒生抽
5.续水放八角
6.放姜蒜
7.倒米酒搅拌均匀
8.压力锅盖上锅开25分钟熄火
介绍作法二
1.一整块肉清洗干净，放炒菜锅里
生抽的做法dr.jpg
2.放水、生抽酱油、酱油、老冰糖，火灾烧开后，转文火1钟头，最终开低火炒糖色
做菜方法
1、肉选我这类小雪花状的口味最好是，较为贴近叉烧肉，假如用五花肉，口味更酥烂。
2、酱油主要是着色，要是没有可所有用生抽酱油。
3、老冰糖一定不可以少，一是色调更好看，二是清甜味更能衬托出肉味。
4、文火酱卤时间能够 依据自身喜爱的硬软水平来调节。
5、最终低火炒糖色的情况下不必离开，锅中的汁翻出来聚集的泡沫时就需要关爆火，约三分钟时间就差不多了。
6、假如一次吃剩，下一次加温的情况下用原汁热开最好是，味儿不容易改变。
菜肴特点
到这十足引诱的大肉菜，你一定想象不上它的作法有多简易！
能够 那么讲吧，迄今为止没有哪样新中式的生猪肉美食可以简易过它，除非是你立即直接生吃。
不用绰水，没有葱蒜、没有一切香辛料、没有丁点鸡精，除开生抽、老冰糖和水，全都不需要，自然全线无烟锅，乃至，连菜板和刀也用不到，锅，自然仅用洗一个。假如你还说，你讨厌碰生牛肉、羊肉、鱼类等，OK，戴上一次性手套，在自来水龙头下把肉清洗干净，那么全线便不容易再搞脏你的纤纤玉指。
❹ 过年的肉怎么煮好吃
每到春季家里就会煮好多肉，我最喜欢吃大肠，大骨头，猪蹄，想想就流口水，下面我来分享一下，过年煮肉的做法，希望大家能够喜欢。
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工具材料：
大骨头 1千克
花椒 适量
姜片 适量
冰糖 适量
老抽 适量
香叶 适量
操作方法
01
首先准备一下食材，这个根据你的个人喜好选定，我选择的是大骨头，其次准备炖肉料，这个也非常关键，炖肉料我通常用，八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，冰糖，食用盐。
02
为了避免肉炖出来有腥味，必须冷水焯一下，将大骨头放入冷水中，加入适量姜片，水开后捞出，再用清水清洗干净上面的血沫，控干水分备用。
03
将焯过水的肉放入锅中，加入适量水，水没过肉，最好加入热水，热水炖出来的肉会更软烂。
04
再放入准备好的各种大料，如果不喜欢吃大料的，可以用纱布将料包起来，炖好肉之后捞出扔掉。
05
因为用的是开水，锅里的水很快就会开了，水开后大火转为小火，慢炖2个小时。
06
2个小时后香喷喷的炖肉就可以吃了，味道非常鲜美，喜欢辣的可以蘸着辣椒油吃。
❺ 过年煮的肉怎么做好吃窍门
过年煮的肉可以做扣肉啊，这样做出的肉蘸了蒜酱很好吃的，把煮好的肉切好了，放在盘子里，里面放上酱油油，还有葱花蒜，蚝油，等调料上锅上蒸十分钟左右就可以了，蒸好了之后吃饭的时候蘸着蒜酱吃，很好吃的
❻ 过年怎么煮肉好吃
我们要煮肉的话可以用高压锅，但是很多人不喜欢用高压锅来煮肉，如果不用高压锅的话，选择用的锅尽量大一些比较好。我们在煮肉的时候，可以先将肉切小一些能够煮的更快更烂，一般最好是2里面或者3厘米左右最好。我们在煮肉的时候需要煮的更烂的话尽量用小火慢慢煮，不要用大火，小火慢慢熬，煮出来的肉更烂而且还好吃。
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我们在家里面煮肉的时候，还可以想下办法，更快的将肉煮烂，比如在煮肉的时候我们可以在水里面加一点山楂去煮。
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那么家里面没有山楂怎么办呢，我们可以先用上面的方法慢慢煮，在水开了的时候，往水里面加少许的食盐，对于煮肉有很好的效果。
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煮肉的时候不宜加太多的水，煮出来才更烂一些，希望能够帮到大家，也祝愿大家能够过个好年，阖家欢乐。
❼ 过年煮的肉怎么做好吃
1、首先备好肉最好是肥瘦都有的，清水泡下洗干净。
2、锅中水烧开把肉放到锅里烫一下再拿出来洗干净。
3、洗干净的肉重新加水放锅里，加入香叶，八角，葱，姜，山楂片两片喜欢辣的可以加点花椒。
4、煮肉时可以准备调料了，蒜泥，葱，香菜，麻油，醋，盐，味极鲜，胡椒粉，辣油。
5、调好的汁一旁备用，肉放在砂锅里煮的大约煮了40分钟左右才捞出来。
6、肉捞出来后要放一放再切刚煮好的太烫了，切好肉摆盘就可以上桌了。
❽ 过年炖肉怎么做好吃
羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
制作流程
将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用炆火煮半小时，再加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成。
炖羊肉，是千百年来晋西北人的传统美食。但山西宁武的炖羊肉与各地相比，另有一番风味。因为，制作起来要比各地多一道程序。其方法是：将羊肉剁成三尖块，下开水锅氽透，捞出放在冷清水锅中，然后把洗净的胡萝卜切块，放入羊肉锅中，配上酱油、食盐、葱段、姜片、小茴香、花椒，然后将锅放到旺火上加热，开锅后再改用温水炖，炖至烂熟即成。特点是：吃起来软烂香甜，回味无穷。
羊肉500克，山药150克，姜丝、葱丝、胡椒粉、白葡萄酒、盐各适量。
制作流程
1、将羊肉切成4厘米长、2.5厘米宽的片。葱、姜洗净分别切段和块，用刀拍碎。
2、将孜然用小火炒干，碾压成细末，与辣椒粉一同放在器皿中加味精拌匀。 3、往羊肉中加入料酒、盐、水，搅拌均匀后再将葱姜放入，腌渍20分钟去掉葱姜。 4、炒锅上火，放油烧至六成熟，把羊肉片放入锅内滑开，待原料出水较多，油温下降时取出。油温重新升高时再把羊肉片复炸一次取出，加入山药、香菜、孜然等调料即可。
食物原料
主料：羊肉400克，白萝卜50克，蒜苗15克，生姜1小块，大料适量，桂皮适量。
配料：食用油30克，红油3小匙，酱油3小匙，高汤3大匙，料酒1/3大匙，胡椒粉少许，豆瓣酱3小匙，精盐2小匙，味精1/2小匙。
步骤1羊肉洗净切块，白萝卜洗净去皮切块，生姜洗净拍松，蒜苗洗净切段。
步骤2往锅里放油，烧热，放入姜、大料、桂皮、豆瓣酱、羊肉爆炒出香味，注入料酒、高汤，用中火烧。
步骤3加入白萝卜、盐、味精、胡椒粉、酱油烧透至入味，放入蒜苗、红油稍烧片刻即可。
主料：羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。
配料： 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。
步骤1将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。
步骤2把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用文火煮半小时。
步骤3加入萝卜、姜、葱、料酒、盐，炖至萝卜熟透，加味精，装碗即成
❾ 过年了，炖肉的技巧
锅里先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地（或料酒）,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,然后放水,淹没肉,大火烧开,用沙锅或铁锅,微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止.
注:不炒,直接炖也可以.
❿ 过年怎么煮肉好吃都放什么调料各都放多少不要跟我说单独一道菜的做法。是煮大锅肉。煮肉的配方
主料：五花肉500g
辅料：冰糖1把，草果1个，桂皮1片，香叶3片，豆蔻1个，丁香少许，八角1个，老抽1匙，味极鲜酱油2匙，味精1茶匙
闽南卤肉的做法：
1、五花肉切好
过下开水
小煮2分钟洗洗
2、香料集合
3、冰糖有大有小
按肉多肉少
随便抓一把下
炒出糖色
4、炒好后下肉翻炒下
5、满过肉的水
加香料
味精酱油
老抽
6、卤至收汁
即可
7、做好的卤肉。做大锅肉，其它食材也一样直接放进去煮就可以啦。