① 蒸海鱼怎么蒸
1.蒸海鱼是用热水蒸还是冷水蒸
蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。
2.蒸鱼到底如何腌制
蒸鱼时，我们需要把鱼底部放入适量姜丝、葱丝，然后再蒸，蒸到7成熟时，把蒸鱼的汁水倒掉，再蒸熟即可。
3.蒸鱼的火候
蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。
4.鱼蒸老了
很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟，导致鱼肉多蒸了2分钟，导致鱼肉变老，我们只需要蒸鱼时，把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。
5.蒸鱼到底先淋豉油还是先淋热油
这个问题分地区，有的地区先淋豉油，有的地区先淋热油，有人说先淋豉油，鱼肉容易入味，有人说先淋热油，可以使鱼肉吃着更香，所以，我建议大家，两种方法都可以做，没有对与错，自己爱吃就行。
6.不要给盐提前腌制鱼
蒸鱼吃的是一个鲜味，我们蒸鱼是不给盐的，给盐不仅会减少鲜味，而且还会老化鱼肉，吃着不嫩，豉油中含有大量盐分，最后鱼肉吃着会有味的，您真的想腌了再蒸，也是可以的。
7.给太多调料
只要鱼新鲜，按照我下面的做法，给4种调料，鱼肉就会超级的好吃，还非常有营养，调料太多，会压住鱼的鲜味。
下面介绍几种常见的海鱼做法
清蒸海鲈鱼做法：
1、海鲈鱼收拾干净后擦干水分。
2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。
3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。
4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。
清蒸金鲳鱼做法：
1、金鲳鱼剖肚洗净，用适量盐揉搓鱼表面，先腌制半小时左右。
2、鱼盘子中倒入少许料酒，铺上薄薄的一层葱姜丝。
3、腌制好的鱼码在葱姜丝上，上面淋少许料酒，上面再摆上葱姜丝。
4、蒸锅中装入适量凉水，摆入鱼盘，大火蒸20分钟。
5、开锅淋入蒸鱼豉油后，焖2分钟左右，取出鱼盘。
6、取另外一只干净锅，烧热油，油冒烟后，滋滋滋的浇在鱼表面即可上桌。
清蒸大黄花鱼做法：
1、鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
2、将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟(鱼的重量)
3、鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
4、将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
5、这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。
这就是今天为大家讲解蒸鱼的全部过程，8大错误，很多人都会犯4-5种，导致鱼肉不好吃，大家能按照上述方法做，保证大家做出来的鱼肉味道十分鲜嫩，和酒店没啥区别。
② 清蒸海鱼怎么做好吃
主料：海鱼2条
辅料：葱2根、姜半节、盐少许、鸡精少许、食用油少许、酱油约3勺
1、鱼，葱，姜分别洗净，准备好原料。
③ 鱼怎么样蒸才好吃，有些什么小技巧
1. 把鱼内脏去除洗干净，把葱、姜、蒜切好备用
2. 把洗好的鱼在上下身上划3刀将姜丝放到划好的地方，再把姜和蒜放些在鱼肚子里，然后在鱼身上抹点盐和料酒。现在可以下锅蒸了要等水开了再下锅哦！蒸上10分钟
3. 将蒸好的鱼烫倒掉，再将葱姜蒜放到蒸好的鱼上加上豉油，最后淋上热油就OK了不用再加别的调料了
④ 蒸海鱼怎么做好吃又简单
鱼不管是各种的做法，做出来的味道都非常的好吃，而且鱼的营养价值也非常的高，对人的身体非常的有好处。鱼肉还和其他的肉不一样，你吃得再多的鱼肉也不会发胖，担心发胖的人可以多吃一些鱼哦！那好吃的蒸海鱼是怎么做的呢，今天来给大家讲讲。
蒸海鱼
准备食材
做蒸海鱼这道食材需要准备的有草鱼，需要的配料有食用油、盐、料酒、姜、葱、红辣椒、五香粉、香菜这些配料。
做法步骤
1， 我们先把买好的鱼，把鱼的鳞片给刮干净，再把鱼脑袋里面的腮给掏出来，再把鱼肚子里面的东西给清洗出来。再把鱼从中间切成两半，放在盘子。然后用料酒和盐、五香粉把鱼里里外外全部抹上，让鱼蒸的时候更能入味。
鱼
2， 把准备好的姜和葱洗干净，把姜切成丝，葱先切成段，再切成丝。把切好的姜丝和葱丝放入准备好的碗里面。在把姜切些片、葱切些段备用这。再把准备好的红辣椒洗干净，把红辣椒的把给扒掉，再把红辣椒切成细丝。准备好的香菜也洗干净，把香菜切成段。
3， 把腌制好的草鱼再放入一个碗中，在鱼里面放入切好的姜片和葱段。然后在锅里面加上适量的清水，开大火把水烧开。然后把腌制好的鱼放入锅中，盖上锅盖，焖煮个十几分钟。
配料
4， 把鱼蒸熟了之后，把鱼里面的姜片和葱段给挑出来，再将切好的姜丝、葱丝、红辣椒丝，均匀的撒在鱼身上。然后在锅里面倒上适量的油，把油烧热，再把油均匀地淋在放有葱、姜、红辣椒丝的鱼身上。最后再把准备好的香菜均匀的撒在鱼身上，这道清蒸鱼就做好了
⑤ 清蒸海鱼怎么做好吃
做法
1、海鱼洗干净之后在外表涂上少许盐以及胡椒粉再放些姜与葱入鱼肚子里。
2、锅里烧开水后把盛鱼的盘子放入大火隔水蒸。
3、约五分钟后熄火焖片刻再打开锅盖。
4、烧热锅倒入稍多些橄榄油后放入姜与葱爆出香味。
5、倒入适量生抽调入少许白糖以及香菜即可熄火。
6、快速将油淋到蒸好的鱼上，再撒上点胡椒粉即可食用。
⑥ 清蒸海鱼怎么做好吃又简单窍门
清蒸鲈鱼，在家里制做的情况下绝大多数是清蒸的河鱼，例如鲈鱼或是鳊鱼，也是有沿海地区能够 购到价廉物美的海鱼有哪些回家清蒸的，例如石斑鱼或是东星斑，各种各样海鱼有哪些这些。可是小伙伴们广泛体现制做清蒸鲈鱼会几个错误观念，例如是否应当先加盐腌渍一下，或是是清蒸鱼后出的鱼头汤是留下还是扔掉。今日文中就对这种大家都存有的疑惑，做一个解释。让小伙伴们在制做清蒸鲈鱼的情况下能够 已不为这种问题而苦恼。
分好多个流程搞好一道清蒸鲈鱼
1、清蒸鲈鱼，一定应选一条鲜鱼，关键的事儿说一遍，鲜鱼
不论是挑选一条河鱼还是一条海鱼有哪些，一定要挑选一条鲜鱼来制做清蒸鲈鱼。一切的原因全是鱼类在死的时间长了会让鱼类渐渐地越来越发死，变硬，水份慢慢外流。腥味儿渐渐地增大。因此，假如要制做清蒸鲈鱼，一定要用活鱼。商家对你说刚死的，你也不能用，由于你压根不清楚是否刚死的，只能眼见着不久杀的鲜鱼，才算是清蒸鲈鱼的最好原材料。鱼类嫩，腥味儿小。
2、清蒸鲈鱼一定不要在蒸的情况下加盐，或是放一切盐味的调味品。
很多人习惯性先加盐或是海鲜酱油对鱼开展腌渍，随后开展煮制。实际上这类工作法是不正确的，鱼类在盐味物质血浆渗透压的功效下能逐渐清除水份。鲜鱼的那类美味和鱼类的细嫩都是由于盐的作用丧失。鱼类要爱吃起来有那类发生爆炸开的滑嫩，就不能用盐或是海鲜酱油这类盐味物质一起蒸，蒸的全过程中只需要放姜蒜、和米酒。具有除腥的功效就可以。这一点要谨记，提早加盐的清蒸鲈鱼，鱼类莫不是变硬的口味。
3、煮熟以后的鱼头汤扔掉不必，换掉蒸鱼酱油。
有很多人说清蒸鲈鱼菜盘中的汤是鱼类的精粹，要用清蒸鱼的汤来调合生抽，再倒回去。用这一生抽鱼汁来对鱼调料。可是清蒸鱼的全过程中鱼头汤通常带着鱼自身的腥味儿。最好是的做法是将清蒸鱼的情况下菜盘中的鱼头汤扔掉，换掉配制好的海鲜酱油，用最细嫩的鱼类蘸着蒸鱼酱油一起服用，才可以感受到美味极其的鱼类和味儿。
4、起锅淋滚油的目地和蒸鱼酱油如何配置
起锅的情况下在鱼的身上会放入姜蒜丝和浇上滚油，这一目地是让姜蒜丝在滚油的功效下造成香气。另外用海鲜酱油和冷水1:1的占比配制生抽汁，用于蘸鱼类服用。要是没有海鲜酱油，可以用生抽酱油，白砂糖，鸡精粉调配蒸鱼酱油。清蒸鱼的生抽依据本人口感配制，能够 口味淡，还可以略咸。中国南方某些大城市也有用米醋来蘸着清蒸鲈鱼服用的风俗习惯，也是蛮好的食用方法
⑦ 蒸海鱼的做法.教你如何蒸鱼
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握;
秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味);
秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满;
秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝;
秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸);
秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀);
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹(最嫩最香的精华之处)，先下手为强!
⑧ 怎样蒸出的海鱼不腥好吃，一个小窍门告诉你
清蒸鱼一定要放葱姜，姜有很好的去腥效果。
做法如下
材料。
南极冰鱼，葱，姜，香菜，古龙天成酱油，醋，盐，花生油。
做法。
1，南极冰鱼洗净用料酒，葱，姜一起腌渍。
2，盘子里放入葱姜铺底。
3，把鱼放在葱姜上面。
4，锅里烧开水，把鱼放到笼屉上。
5，大火蒸15分钟即可。
6，倒入古龙天成黄豆酱油，醋，盐搅拌匀倒入到鱼上面。
7，把葱和香菜放到育德上面，泼上热油即可上桌。