❶ 新鲜海蜇皮怎么做
海蜇放进清水中浸泡和清洗，用清水洗2遍
烹饪技巧
1.海蜇即是传说中的水母，身体百分之九十都是水，夏季是海蜇上市的季节，新鲜的海蜇都是镇着冰卖，所以买回去的海蜇不马上做的话，一定要放冰箱冷藏里，因为它是不停滴缩小、化成水
2.挑选鲜海蜇的小窍门是：越厚、越大、白色的海蜇是上品。
3.海蜇腥味大，一定要用水不断清洗，切成丝以后也要清洗，清洗好的海蜇没有腥味，没有任何味道，口感像果冻
4.海蜇调料简单，就是吃酸辣，多放蒜，多放醋，也可以放几块冰块，吃起来很爽。
❷ 蛰皮的做法
做法一，蛰皮金针菇
材料
海蛰皮300g，新鲜金针菇200g，红尖椒1/2只，胡萝卜1/2根，小黄瓜1根，大蒜3粒，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），醋1/2汤匙（8ml），鲜贝露1/2汤匙（8ml），芝麻香油2茶匙（10ml）
做法
红尖椒洗净切细丝；大蒜去皮切末；胡萝卜及小黄瓜均洗净切成细丝；新鲜的金针姑切去根部，用沸水烫1-2分钟至熟。
以上材料一起放入碗中，加入盐抓洗，再用冷开水洗净，沥干水分。
海蛰皮洗净，用清水泡2小时，中间换2次水，以去除多余盐分。捞出并切成丝备用。
所有材料一起放入大碗中，调入鲜贝露、白砂糖、醋、鸡精和香油拌匀即可。
做法二，蛰皮拌三样
材料
材料海蜇皮2～3张 西洋芹2根 琼脂1／2包 火腿肉3片调味料A料：盐、糖各1小匙B料：蒜泥、白葡萄酒、糖浆、水果醋各1大匙 酱油2大匙 香油、辣油各1小匙
做法
1．海蜇皮洗净、切丝，放入水中浸泡1天，捞出，再放入沸水中汆烫，捞出，浸入冷水中泡凉。琼脂洗净、切段，放入冷水中泡软，捞出、沥干。火腿肉切丝备用。
2．西洋芹去皮、撕除老茎，洗净，先切长段再切直条，放入沸水中加A料汆烫，捞出，浸入冰开水中泡凉，再捞出，沥干水分。
3．材料全部放入盘中，待食用时淋入调好的B料即可。
做法三，鸡丝蛰皮
材料
用料鸡脯肉200克，水发海蜇皮300克，香菜2棵，葱、姜丝、清汤、料酒、味精、胡椒粉、精盐、醋、水淀粉、鸡蛋清、花生油各适量。
做法
1、将鸡脯洗净，切成细丝。
2、海蜇皮切成细丝，反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下，捞出沥去水。香菜择去叶，洗净，切成寸段。
3、将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆。小碗中放人清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉，对成汁。
4、炒勺内放入花生油烧热，放入鸡丝，用铁筷子拨散，将油滗出，放入葱、姜丝略炒，烹入醋，加入海蜇丝、香菜段，快速倒入对好的汁，颠翻均匀即可。
❸ 海蜇皮的制作方法是什么怎么做好吃
对于海蜇这种海产品，我们经常凉拌着吃，但是冬季天气太冷，吃凉菜，有的人可能会引起肠胃的不适，不用担心，跟大家分享一道油呛双脆的做法，冷吃热吃都不错。它的双脆就是白萝卜和海蜇皮，将两种食材放在一起，口感爽脆，吃着不油腻，而且做法也很简单，喜欢的朋友不妨试试。
用料：海蜇皮，白萝卜，香菜，大蒜，盐，生抽，醋，香油，油。
最后放入切好的香菜段，拌匀，这道油呛双脆就做好了，吃起来非常的爽口，脆嫩脆嫩的，喜欢这道菜的朋友不要错过哦!
❹ 蛰皮用焯水吗怎么做好吃
海蜇皮不焯水也能吃，但焯水会更好吃！只是如果焯水的技巧把握不好，则会很难吃！
海蜇皮是新鲜的海蜇经过食盐和明矾腌渍、重压后排除大部分水分后形成的，质地柔软而弹性较强。
如果是在海边买到活的海蜇，一般需要整块清洗干净后马上切成细条，用尖椒丝、香菜、米醋、香油凉拌，绝对不能放盐，否则要齁死人了！
❺ 海蜇皮怎么做才好吃
海蜇的四种吃法
⒈凉拌海蜇：取海蜇皮，放入清水浸泡 4－8小时，再充分洗除，而后切成细丝，用冷开水洗涤 1－2次，放在盆内，加入适量的酱油、醋、白糖、麻油和少许味精调味，充分拌匀，即可食用。其特点是：佐餐酒肴，清凉可口。
⒉番茄海蜇：烧热菜锅放素油，将经过浸泡、充分洗漂干净、切成片状的海蜇倒入锅内后，加少许姜末、糖、黄酒、葱末和适量酱油调味、除腥，而后，添加已洗净切成片状的番茄（或番茄酱），旺火快炒 3－4秒，再加湿淀粉少量，拌炒均匀。待汁稠浓时，即可食用。具有清香味浓、营养丰富的特点。
⒊甜酸海蜇：将洗净的黄瓜、萝卜等切成条状或小块（数量约为海蜇的 25％左右），用少量精盐搓一下，脱除水分，再用水冲洗 1－2次，沥去水分，放在糖醋里浸 1－2小时。取出与糖醋、黄瓜、萝卜一起倒入热锅内，用旺火快炒片刻，最后加湿淀粉成糊状，起锅即成。口味清凉，老少皆宜。
⒋松脆海蜇皮：先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用。
教你做酸菜
1.将小颗新鲜白菜去掉外层烂叶，放入缸中（或深盆中）；
2.将滚沸的开水均匀地浇在白菜上，务必将白菜的里、外层叶子浇透；
3.待水温自然冷却后，再倒入自来水，并使水漫过白菜；
4.将重物压在白菜上，同时将缸移至阴凉处；
5.为防止腌缸中的水质因发酵而变质，间隔 1— 2天，就须撇去水面上漂浮的白色泡沫，并适量补充水，使水始终保持漫过白菜；
6.夏季发酵 5— 7天后，其他季节 10— 15天后，发酵便成功，即可取出食用。
咸鸭蛋风味三吃
咸鸭蛋是夏季颇受人们喜爱的食品之一，现介绍几种别具风味的食法：
一、将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄捣碎，与蒸过并晾凉的豆腐拌和，再加入切碎的皮蛋、酱油、香油、味精、葱花等，吃时不仅色鲜，而且香嫩可口，别具风味。
二、将生咸鸭蛋剥开一头，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黄上戳几个洞，再加入少许米醋、味精、几滴温水，调匀后将蛋清倒回蛋壳，放清水中煮熟。既风味独特，又鲜嫩无比，犹如蟹肉一般。
三、若腌蛋过咸，可将 2－4个咸鸭蛋的蛋黄和蛋清分别打入两只碗内，并依次将蛋清和蛋黄炒熟，然后合在一起，再加入葱末、姜末、味精、糖、醋入锅翻炒片刻，炒时加少许清水。出锅后即成黄白分明、味美异常的“赛蟹黄”。
告别腥腥的鱼汤
常常听到主妇们抱怨：昨天放了好多料酒和醋做的鱼，为什么今天又回复了腥腥的味道？扔掉似乎太可惜了，重新放料酒和醋回锅，却怎么吃怎么不是滋味。有什么办法让做好的鱼永保鲜美醇香的味道呢？告诉你，再简单不过了。在做鱼的时候放上放一颗红红的干辣椒，就可以让做出的鱼永久地告别腥味。
❻ 海蜇皮要怎么做才最好吃呢
莴笋海蜇皮 制作方法： 莴笋切丝焯水，海蜇皮切丝。两者加盐，鸡精，少许糖拌匀装盘，上面淋上香油即可 松脆海蜇皮 先把海蜇皮放在清水中充分浸透，洗除其异味、杂物，置于盆内，用开水冲泡，使面积缩小，厚度增加。取出切成丝，用冷开水冲洗一两次，放入盆内，加入适量酱油、醋、白糖、姜末、少许麻油以及葱、蒜等调味品，充分拌匀后食用 白菜心拌海蜇 原料：海蜇（泡发好的）、白菜心 配料：凉拌醋、香油、辣椒油、芥末油、盐、味精 做法很简单，先把海蜇和白菜心切丝 然后，一个人口味添加以上配料。 特点：清新爽口，微酸微辣，令你胃口大开，食欲增加。 凉拌海蜇头 原料： 海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。 做法： 1、选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡5-6小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。[美食杰] 2、葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。 3、将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下,立即将沸水滗干,趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。 萝卜拌海蜇皮 制作：将白萝卜200克洗净，切成细丝，用精盐2克拌透。将海蜇皮100克切成丝，先用凉水冲洗，再用冷水漂清，挤干，与萝卜丝一起放碗内拌匀。炒锅上火，下植物油50毫升烧热，放入葱花3克炸香，趁热倒入碗内，加白糖5克、麻油10毫升拌匀即成。佐餐食用。 按语：疏肝理气，解郁散结，适于乳腺小叶增生，证属肝郁气滞。 生醉蟹油拌佛手海蜇皮 原料： 醉雄蟹（３只）、陈海蜇皮（５００克）、精盐（少许）。 特点： 厨师点评： 制作过程： 一、把醉雄蟹的油挖出（蟹肉不要）。二、把海蜇皮洗净。切成佛手状。投入热水内烫一下，取出洗清，再用凉开水加一点盐，把海蜇皮放入浸过。三、把蟹油和海蜇皮放在一起，加一点醉蟹肉拌和即好。 参考文献： http://blog.sina.com.cn/s/reader_4b479342010007y4.html
❼ 肉丝蛰皮放醋，肉丝蛰皮怎么做好吃 肉丝蛰皮最正宗的
老醋蜇皮的做法
1.海蜇皮清水泡1个小时左右，揉洗干净后。
2.海蜇皮切丝，入滚水迅速捞起，再倒进冰水中泡凉。
3.把调料汁(香油2勺、料酒1勺、香醋5大勺、白糖2勺、味精半勺、生抽4勺)混合均匀；倒进处理好的海蜇丝中，再加些蒜末拌匀。
4.吃的时候还可以加些嫩白菜芯或黄瓜丝，都很清爽，绝对酸爽鲜甜难停口。
❽ 海蜇皮怎么拌好吃
海蜇皮好吃的做法。
酸辣海蜇头
材料：
海蜇头150g、大蒜3g、芝麻仁一把、盐、料酒、姜汁、香醋、红油、香油、鸡精各适量
做法：
1、将购买来的海蜇头清洗干净之后，放在清水中浸泡大约5个小时，并且顺着蜇瓣掰成小片;
2、锅内水烧热，将海蜇头放入锅中快速焯烫一下后捞出;
3、将蒜泥、盐、料酒、姜汁、香醋、红油等制成调味料，撒在海蜇头上，搅拌均匀;
4、吃之前撒上芝麻仁即可。
凉拌海蜇
材料：
鲜海蜇750克、蒜半个、盐、陈醋、香油、味精、香菜各适量
做法：
1、将海蜇放在清水中浸泡大约5个小时，并且清洗干净;
2、将洗干净的海蜇切成细丝，并且再次清洗;
3、将蒜泥、陈醋、香油等制成调味料，倒入海蜇丝中;
4、撒上香菜末即可。
香灼海蜇
材料：
海蜇丝适量、大葱、姜、橄榄油、香油、盐、糖、醋、酱油、鸡精各适量
做法：
1、将海蜇放在冷水中浸泡、清洗干净后切成细丝，并沥干水分;
2、锅内油烧热，爆香葱姜，放入海蜇丝爆炒;
3、放入盐、糖、醋、酱油等调味，翻炒均匀;
4、出锅前，放入鸡精即可。
以上三种都是关于海蜇比较常见而且比较简单的做法，大家可以在平时烹饪的时候尝试一下，味道都是非常不错的，而且适合各种人群食用。
❾ 美味老醋蜇皮的好吃做法
老醋蛰皮的做法
用料
海蜇皮 300克、大蒜 3瓣、泰椒 一个、清水 适量
白糖 4茶勺、陈醋 2汤勺、香油 4滴、生抽 1汤勺
做法步骤
（1）先将买来的蛰皮用清水洗净，切成片。（蛰皮很大先切成两指宽的长条，再切小片）；
（2）把切好的蛰皮放入水，中浸泡15分钟左右，至不咸即可；
（因为蛰皮多数以腌制品，会特别的咸，所以要泡出腌制的咸味，以便于个好的加工。）；
（3）将生抽，白糖，陈醋，蒜米，泰椒圈，香油兑成汁料，浸泡2小时；
（4）将泡好的蛰皮装盘即可，也可以在下面放一些黄瓜丝。
小贴士
老陈蛰皮不要太咸，以酸为主，以甜找柔，
老醋拌海蜇头的做法
用料
即食海蜇头 200克、黄瓜 半根、胡萝卜 半根、蒜 2瓣
酱汁：老醋 1汤匙、鲜贝露 1/2汤匙、芝麻油 1/4汤匙、糖 1/4汤匙
做法步骤
（1）胡萝卜黄瓜洗净去皮擦丝；
（2）即食海蜇头用直饮水冲洗干净；
（3）用手用力的把海蜇头捏干；
（4）蒜拍成蒜泥；
（5）调酱汁。放微波炉加热1分钟；
（6）把蒜泥放入酱汁内，搅拌几下；
（7）胡萝卜丝黄瓜丝放入海蜇头碗里，淋酱汁；
（8）搅拌均匀；
（9）成品图。
小贴士
（1）微波炉加热是为了让糖融化；
（2）蒜放入酱汁后搅拌是为了让酱汁凉快点。
❿ 海蛰皮怎么做好吃
拌海蜇皮
【菜系】 :
【原料】： 海蜇皮250克，黄瓜50克，虾米10克，香菜段10克，精盐2克，酱油6克，白糖15克，醋6克，麻油20克。
【制作】： 将海蜇皮放在清水中洗净泥沙，捞出切成细丝，放在开水中略烫一下，捞出置冷开水中浸泡2小时。黄瓜切细丝，香菜切成段，虾米水发后斩成细末。将海 蜇皮捞出，挤干水分，放入盘中，上面放黄瓜丝，香菜段，虾米末，酱油，精盐，醋，麻油拌匀即成。