1. 恩平庖丁牛脚皮怎么做好吃
料
适量 牛脚
做法
1
清洗去毛
2
脱皮去骨
3
解剖完成
4
加上秘制香料熬制中
2. 牛蹄皮的烹饪方法
牛蹄皮能做红烧牛蹄皮、卤牛蹄皮、爆炒牛蹄皮等。共分为3个步骤。以下是爆炒牛蹄皮详细操作：
1.牛蹄皮焯水
牛蹄皮切块，放入锅中焯水。
2.炒香配料
锅中烧油，放入姜、花椒、辣椒炒香。
3.加入调料翻炒均匀
放入牛蹄皮、老抽、盐、味精、鸡精，翻炒均匀即可。
上等黄牛前蹄6块。干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。
主料：牛蹄1500 克，时令水果75 克，花生、松仁10 克。调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。4. 时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。成菜特点：制作讲究，卤烧结合。成菜色泽红亮，肉质软糯，香辣咸鲜，味浓厚。操作关键：牛蹄的初加工要彻底，不带任何异味，控制好烧的火力与时间，保证糯而不烂。
3. 牛蹄子怎么弄好吃
可以做一、煨牛蹄
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 壮腰健肾食谱 骨质疏松食谱 工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克
调料：姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克
煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：
1. 将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；
2. 取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；
3. 取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食二、蹄子花生汤准备工作：1、先把蹄子放入烧开的热水烫中一下，捞出放入冷水冲洗。
2、蹄子放入盛有冷水、葱段、姜片、盐的高压锅进里闷熟。
做 法：A：蹄汤：方法1、把炖好的带汤的蹄子放入盐、味精、香菜段即可。
方法2、把炖好的带汤的蹄子盛入汤锅放在火上让其煮沸后放入盐、味精、少许三花蛋奶、去皮花生、香菜段即可（注：这些佐料加入后要直接关掉火不要把花生煮烂）。丰胸养颜的。。。三、红焖蹄子牛蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时鲜青菜250克，葱条10克，水淀粉20克，白糖10克，料酒30克，酱油40克，味精5克，骨头高汤100克，香油10克，猪油40克，姜片、八角、陈皮、油茴香、花椒、胡椒粉各适量。
制法
1. 将前蹄用刀背拍断里骨成段，下开水锅，加入葱条、姜片、料酒、用旺火煮10分钟捞出，沥干水分，用酱油涂匀皮面晾凉。
2.蹄子下锅，炸15分钟后倒进漏勺沥去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
3.取沙锅1个，内垫竹算，倒入骨汤，置于旺火上烧开后，移至微火上，放入过油蹄子，八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油、料酒、白糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅，拣去布包。
4.先将焖烂的蹄子捞出装盘，再捞出香菇、栗子肉放盘边，青菜择洗干净，另起锅炒熟，饰配于盘边。锅置旺火上，倒入焖汁煮开，用水淀粉调稀勾芡，淋于蹄子等料上，再撒上胡椒粉，淋上香油即可。
特点
色泽红亮，浓香可口。
川厨提示
用刀背拍前蹄的里骨时，只要将骨头拍断即可，切莫将皮肉斩断；融会影响此菜的外形原料处理：将牛蹄浸煮，去毛、蹄壳，刮洗干净，小火煮至糯软。剔除蹄骨，切成片、丝、块都可以。
四、凉拌牛蹄
原料：牛蹄片 大葱丝 姜丝 青椒丝 食盐 味精 味极鲜酱油
白醋 麻油
做法：所有原辅料纳入盆中，加入调味料拌匀即可。
特点 清爽脆嫩
五、红烧牛蹄
原料：牛蹄块750克。
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
制作：
1.姜、葱拍破待用。
2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 欢迎追问谢谢采纳~
4. 酱香牛蹄皮怎么吃
就是把牛脚的皮切下来，然后把毛弄干净！把皮也刮干净，洗干净后就用开水煮！牛脚皮是很韧的！要煮很久！煮到完全熟了就捞上来！放凉！切片或切条！再弄点调味料.
5. 牛蹄怎么做才好吃视频
牛蹄一只，黄豆适量，为了不是汤太过油腻我还加了玉米1支，生姜2片
牛蹄斩块，黄豆浸泡4小时以上，玉米切成4段。牛蹄飞水后和其他材料一同放入砂锅，加适量的水，大火煲开然后转小火煲2-3个小时，加适量的盐再煲 15分钟即可
牛蹄两只、薯仔两个。八角5粒、桂皮2片、枸杞10克、当归10克、老酒两汤匙、盐5克、黑胡椒5克。
1、薯仔去皮切块洗净。
2、将牛蹄在开水烫过洗净。
3、处理好的薯仔、牛蹄放入电瓦埕，加入八角、桂皮、清水、定时3小时。
4、2小时后捞出薯仔，并撇出一些牛油，做成薯仔泥。
5、电瓦埕内加入当归、枸杞继续煨1小时出锅前加入老酒盐即可。
6、薯仔泥加入黑胡椒、盐搅拌均匀即可。香喷喷的牛蹄煨汤、黑椒薯仔泥就可上桌了。
牛蹄筋200克、冬菇15克、红椒1只、生姜10克、葱15克。花生油0克、盐5克、味精2克、白糖1只、蚝油5克、老抽王2克、绍酒2克、湿生粉适量、麻油1克。
做法
1.发好的牛筋改成粗条冬菇切条，红椒去籽切条，生姜去皮切丝，葱切段。
2.烧锅下油，放入姜丝、牛筋、冬菇，攒入绍酒，爆炒片刻，注入牛骨汤、蚝油、用中火烧。
3.待烧到牛蹄筋酥烂时，投入红椒条、葱段、调入盐、鸡精、白糖、老抽王，烧透入味，再用湿生粉勾芡，淋入麻油即可
1、牛蹄斩成小块，红腐乳加点老抽和清水捣开
2、加入豆油烧热锅，放入油，加入牛蹄翻炒变色
3、 加入腐乳汁、水、糖和盐烧开
4、中小火焖煮15分钟左右至收汁，最后放点鸡精 就可
1、水发牛蹄筋洗净切断，改刀成条用温水浸泡；花生仁洗净，用温水泡发，剥去红衣；姜块用到拍松备用
2、锅内倒入高汤，放入牛蹄筋，大火烧沸后加花生仁、葱段、姜块转小火炖1小时，直至蹄筋酥烂后加入适量的盐、鸡精和胡椒粉即可。
6. 牛蹄子怎么做好吃
牛蹄和胡萝卜红烧好吃，下面介绍做法：
准备材料：牛蹄1000克、胡萝卜1根、小葱头1个、生姜1块、蒜瓣10克、盐4克、酱油2汤匙、蚝油1汤匙、油适量、黑椒粒适量、清水适量、白糖1汤匙
制作步骤：
1、备好牛蹄、胡萝卜去皮、洗净切滚刀块、小葱头去外衣洗净切片、蒜瓣去皮、生姜去皮洗净，切厚片
7. 牛脚皮怎么做好吃
牛角皮和牛头皮一样，拿来炖。最好是来回烧这样做的牛脚七应该非常好吃的。
8. 鱿鱼的做法牛脚皮的法与配料
1、孜然鱿鱼的用料
首先先要准备一只新鲜的鱿鱼，和适量的白醋，少量的料酒，和适量的孜然粉，葱末，蒜蓉。这几样材料是不可以缺少的，因为要想做出美味正宗的孜然鱿鱼，就必须要把材料全部准备到齐，且这些材料一定要确保是新鲜优质的，如果材料不够上等，就做不出正宗口味的孜然鱿鱼，所以大家一定要用料精细。
2、孜然鱿鱼的做法步骤
首先要把鱿鱼处理干净，将它用剪刀剪开以后，把他的内脏清理干净，再用清水把它反复冲洗，处理干净以后，将鱿鱼切成花刀片，放到开水中焯一下水，捞出来把水分沥干，然后在锅里面放入油，将油烧热以后，先把葱末和蒜茸放进去翻炒，再把鱿鱼倒进去，一起翻炒，最后把准备的孜然粉，白醋，料酒等全部都倒进去，直到将其炒香即可。
3、孜然鱿鱼的特点
做好的孜然鱿鱼是非常清香的，不仅能够让人们品尝到非常独特的美味佳肴，还可以起到促进食欲，增强体质的作用，如果自己的体质较为虚弱，或者是自己的食欲不振的话，那么都可以制作这道孜然鱿鱼来吃。这道菜肴不仅做法很简单，口味特别的鲜美。而且不管是老年人还是小朋友，都适合吃这道菜。
9. 牛蹄皮怎么做好吃
红焖牛蹄
主料：牛蹄400克
辅料：鲜蘑100克 花生碎30克
调料：鲜辣汁10克 葱姜20克 糖10克 盐15克 老抽10克 红曲米15克 麻椒3克 花椒3克 干辣椒5克 东古一品鲜10克 香辣酱10克 辣椒酱8克
做菜步骤
1、牛蹄不但比猪蹄含有更多骨胶原，而且皮下脂肪少，因此入口没有腻滞的感觉，煨得红润酥烂、晶莹甘美后，可以说是老少皆宜。不单主材矜贵，牛蹄上的酱汁更是精华，精心熬制的高汤中创意性地加入了辣酱、红曲、麻椒等调料。令口味更加浓香复合，食牛蹄时，牛蹄的粘稠口感混合酱汁的鲜味，满足得无以复加。
2、牛蹄烧皮洗净，放入用鲜辣汁、辣妹子辣椒酱、美味香辣酱、东古一品鲜、干辣椒、花椒、麻椒、红曲米、老抽、盐、味精、糖和葱姜调兑成的卤水中卤制3小时，至皮肉将离骨时捞出，控净汤汁放入盘中待用；
3、取一净锅，加入适量原汁和高汤，调好口味和颜色，勾芡后淋在牛蹄上，鲜蘑沸水后摆在四周，花生碎洒在上面；
4、另一净锅加少许葱油，烧热炸香干辣椒，倒在牛蹄上即可。