❶ 卤味藕片的做法大全
卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~”
主料
脆藕 (7个)
香叶 (3片)
甘草 (3片)
花椒 (1小把)
生姜 (1个)
调料
五花肉 (500克)
干红辣椒 (10颗)
草果 (3个)
八角 (10颗)
蜂蜜 (2勺)
选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。
将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~
食材全部备好，现在准备加入调料了。
把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。
加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。
视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.
将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。
放进花椒粉1勺。
放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。
调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。
将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。
加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
小窍门：
唠叨： 1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~ 2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。 3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。 4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。 5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制半小时。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~
❷ 卤味莲藕的做法
首先是卤汤这一方面，我用的卤汤是学了十多年，加上自己体会和研究，才拉了不少回头客的。卤汤，切记不能乱下料，还有火候和糖色，这都是极其关键的。现在很多顾客都喜欢吃老卤，因为用老卤卤出来的肉色泽非常好，卤味入骨透彻，香味10米之外都能闻的到！（图为本人用了7年之久的老卤）
其次就是酱牛肉，酱牛肉是我店里卖的最贵的，一斤70.附近很多老年人和年轻人都喜欢吃我店里的酱牛肉。
酱牛肉我做了快7年了。全程小火，纯大料和中草药，不用任何添加剂。拉了很多回头客。现在我的店面即将关门，我就将做法大概分享大家一些！先将牛腱焯水，焯水时加入葱姜蒜，盐，料酒。焯水之后冲洗干净准备下卤汤。别的卤肉师傅做酱牛肉大多是焯水之后直接下入卤汤，那样卤出来的牛肉口感略带腥味，回味不足，没有嚼劲。我的做法比别人多几个步骤。先焯水，再在大料水里泡，可以提前吸足味道，更可以让牛肉提前去腥去膻。泡一个小时之后方可下卤汤。入味彻骨，回味稍带辣味，没有丝毫腥味，嚼劲十足。（图为焯水之后在大料水里泡）
卤至1个小时30分钟，然后捞出来！（图为即将出锅的牛肉）
卤好以后捞出来晾凉。酱牛肉讲究的就是入味和色泽。入口酱香味醇厚，没有任何膻味和杂味。
店里一般是按整块卖，也有部分顾客要求切片。
酱牛肉，讲究的就是色泽和味道，还有回味。如果你是新手的话，记住，肉卤汤的时候一定用冷水，千万不要用高汤或者是其他什么汤，也别在汤里放鸡骨架或者猪皮什么的。酱牛肉讲究的就是原汁原味的酱香味，用冷水做卤汤，正好满足了牛肉最淳朴的原味！
我给大家按照10斤肉的配一部分料吧，这是我花了10多年的时间学来的，现在给大家分享一小部分。我的卤汤没有任何添加剂，我自己也吃。卤肉，无论是卤任何肉，都必须先焯水，然后在我配好的大料水里浸泡一个小时，这样是可以在卤之前彻底去除腥味和血水，还可以提前吸足香料味道。很多人都是焯水之后直接卤，这样卤出来的肉口感不足，并且还略带腥味。肉卤出来之后很快就会变干变黑。按照我的流程，卤的过程中一是要小火，二是要不间断用牙签扎！卤完之后捞出来晾晾，然后用秘制油，用刷子在肉上面轻轻刷3遍，可以让肉保持一整天的润滑和光亮，可以让肉保持一整天的润滑和光亮。
其次我的店里卖的就是烧整鸡，麻辣鸡爪鸡翅，鸭货等等。禽类的卤味分为两种口味，一种是卤香味，一种是香辣味。香辣味的一般年轻人和女性比较喜欢吃。
无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，千万不能用大火，全程小火，慢慢入味！
❸ 怎么做好吃，卤莲藕的家常做法
用料
主料
烹饪技巧
1、藕片本身没有什么味道，光放香料和调料味道肯定是不够的，秘诀就是除了普通的香料调料外，再放一块五花肉进去，让卤汁有油份和肉香，这样卤出来的蔬菜才会好吃（卤好的五花肉也是可以吃的哈，虽然肉不大也别浪费了）。香料，家里有啥放啥，如果是卤荤的，记得葱姜蒜少不了；
2、藕片吃完卤汁可以加其它的蔬菜荤菜继续卤，卤汁是越老越好的，每次做卤味的时候再根据卤水情况加点香料和调料进去。卤水暂时不用就滤掉渣子，充分煮沸后晾凉，再用干净容器装好密封，放冰箱冷冻保存，要用的时候取出来解冻就可以；如果长期不用，记得定期取出来复卤一下再冷冻；
3、 我家用的高压锅密闭性比较好，所以煮食物的时间可能会比普通高压锅要来的少一些，如果你用普通高压锅，需要酌情增加几分钟哦。
❹ 自制卤藕的做法，自制卤藕怎么做好吃，自制卤藕
主料
藕
：两节
辅料
卤料
：适量
糖
：适量
盐
：适量
具体步骤
第一步
1.
将除白糖以外的所有材料一起丢入锅中煮二十多分钟后开盖看藕是否扎得烂，味道不够可以根据个人口味加辣椒盐等调料
第二步
加入芝士
第三步
3.
冷却切片，就这样吃挺好吃的，也可以加香油，香醋葱食用
再看看别人怎么说的。
❺ 莲藕怎么卤才好吃
卤莲藕实际上是会很吃的东西的。藕，也是大伙儿很了解的连藕的了。并且尽管是一种睡莲科绿色植物，可是这一食物一直全是具有有甜甜的而脆的益处的了。要了解，实际上连藕得话，不仅可生吃，也是能够进一步应用连藕去烧菜。实际上针对喜欢吃连藕的人而言，如何做全是美味的，卤莲藕怎么做？
并且功效与作用非常高，它的连根叶叶，花须果子，莫不为宝，都可以滋补养生当药。用藕做成粉，能助消化治腹泻，健脾开胃清热解毒，滋补养生修性，防止毛细血管破裂，是妇孺童妪、体质虚弱者极好的流食食品和滋补养生佳珍。藕原产地于印尼，之后引进我国，在我国的山东省，河南省，河北省等地均有种植。
生藕味甘、寒性，深入人心、脾、肝胆经；具备清热解毒、生津止渴、散血、散瘀、健脾、健脾开胃、治腹泻的作用；主冶热症渴不欲、呕血、衄血、淋症。
熟藕温性、味甘；具备益胃健脾胃、益气养血滋补、拨毒、治腹泻功的作用；主冶风热咳嗽、心烦口干、脾虚泄泻、食欲不佳及各种各样血证。
藕切割成匀称的片厚约0.5CM，在锅内灌满水时将切完的鸭胗放进锅内连在各种各样调味品一起用火灾煮，调味品用盐，麻椒，八角茴香，丁香花，茯苓，肉桂粉，十三香，朝天椒，味儿很非常好。大概是煮30分钟的模样。起锅后水类似是没有是多少了的，制冷后加了色拉油，少量糖，油辣子，盐，五香粉。嗯！味儿很非常好！尤其是在电冰箱里冷冻以后，棒极了。 留意问题:例如煮的时间短些些30分钟就OK，还有呢便是水需一次加满，防止一直续水很不便啦！
做卤藕片的时间最好冬季，新年前后左右，一则是冬季藕较为粗大，也是粉藕收获的季节，那样的藕用来卤藕片，非常容易煮开进味，也味儿更强。二则是湖北人有新年开卤锅做各色各样卤味的习惯性，象卤藕这一类的荤菜，是一定得用先卤过肉类食品。
友情提示：要了解，假如带有很多动物油脂的卤汤得话，进一步去酱卤连藕得话，那么实际上味儿得话才较为美味的，并且连藕得话，实际上吃起来得话，才会柔软鲜美的。此刻得话，能够把鸭油渗入藕里，那样的话，能够让连藕的味儿越来越更强。
❻ 怎样卤莲藕好吃
用料
主料莲藕2段
辅料老卤汁1份酱油4茶匙料酒4茶匙
卤莲藕的做法
1.
备好二段莲藕。
2.
将莲藕去皮切厚片。
3.
备一份老卤汁（如果没有老卤汁，就用自己喜欢的香料来搭配一个）
4.
再备1份料酒及酱油。
5.
将切好的莲藕及老卤汁下锅。
6.
并加入老卤汁，选择排骨及焖炖功能，烹饪25分钟。
7.
这样子一份卤香十足的莲藕就完成了。
8.
这汤卤过滤一下之后，加热再冷藏保存。
❼ 连耦怎么卤
用料
莲藕 800克
卤水 30克
油泼辣子 20克
醋 10克
辣汁卤藕的做法
准备卤水一罐
小贴士
1.卤藕一定要选择比较脆的藕，这样卤出来的藕口感相对要好；
2.时间不宜煮得过长，煮得太长的藕口感太泥烂，要稍带一点点脆度的卤藕才最好吃，也就是九成熟一成不熟的状态，所以这个火候得自己掌握；
3.家里没有老卤水的，可以买卤料加水、酱油、油、盐、鸡精等作料制作卤汤，不过建议卤水一定要先卤过肉类再来卤素菜，这样卤出来的素菜才好吃；
4.卤好的藕一定要放凉后才能切片，如果趁热切会切得散架，很难切成片；
5.味汁内还可加入姜、蒜、葱、酱料等，当然也可以不用味汁，光吃卤藕也很好吃，这个就随各人喜好了
❽ 藕怎么卤才好看又好吃
卤菜做的好不好吃，全靠卤味的调制，卤味可以分为三种：红、黄、白卤三大类，比较常见的就是红卤了，红卤的是又有卖相又有味道。红卤味怎么做才好吃呢?葱、姜、酱油(老抽)、红糖(冰糖)、白酒、陈皮等等。需要特别说明的是姜、红糖都有暖胃、祛寒的功效，可以适量多放一些，对于体质比较虚弱的人有一定好处。老抽、红糖上色程度要重一些，可以根据食材上色难易来选择使用，比如肉类和蔬菜，上色差异就很大，前者可以使用老抽，而后者则以淡色为宜。如果卤味要隔夜后才食用，卤水的颜色就不宜太重，否则影响口感和外观。
莲藕因富含铁质和单宁，切开或去皮后很容易氧化变黑，因此要想办法阻止其因氧化而变黑。
要防止莲藕氧化，可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间。然后用清水清洗后，再把莲藕放到清水中，在清水中倒入1-2滴白醋，再放入莲藕浸泡，即可保持原有的色泽。
若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。