㈠ 鹅肉怎么做才好吃 大厨教你最好吃的做法
家常鹅肉
简介
古早味酸菜鹅肉汤，也可另外将冬粉烫熟后加入，就变成酸菜鹅肉冬粉！
材料
''鹅切块1 公斤'',''酸菜 适量'',''姜丝 适量'',''姜片5 公克'',''鸡汤1 公升'',''白胡椒 适量'',''米酒 适量'',
做法
鹅切块解冻川烫，酸菜洗净切片备用。 姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。 高汤沸腾后，鹅切块与酸菜下锅。 底煮滚后，以白胡椒与米酒调味。
㈡ 鹅肉怎么做好吃法大全
鹅的7种常见做法，以后在家也能做鹅肉了
鹅肉的功效
补虚益气，暖胃生津。凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。家常鹅肉
材料:
鹅肉，青笋，红辣椒，大葱，生姜，食用油，酱油，料酒
豆瓣酱，精盐，味精
做法:
1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、姜切片；
2.将油烧热，把豆瓣酱、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒，烹入料酒、酱油，放入精盐、味精后继续煸炒；
3.待肉上色时，加入适量开水，烧开后，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒、青笋，青笋烧熟后即可。
荷香风鹅笼
材料:
糯米，风鹅肉，甜豆，虾仁，红椒粒，火腿丁，荷叶
调料:老抽，猪油，黄油，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃，香菜叶
做法:
1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精、鸡精、白糖拌匀待用。
2、将风鹅改刀成条，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条，用旺火蒸20分钟取出。
3、净锅上火，加水烧开后，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。
4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。
5、净锅上火，加50克水、盐、味精、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上，中间摆放红樱桃、香菜。
白斩鹅肉
材料:
鹅肉，姜，葱，米酒，桔酱，九层塔末，红辣椒末，酱油，酒
做法:
1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。
2.将鹅表面的细毛拔除，再把内部洗净备用。
3.在锅中放入鹅、加入水及酒，份量需淹过鹅肉约5公分高，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入。
4.加入作法1的材料，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后，将鹅肉取出，盖上干净的湿布，以免鹅肉表面被风干。等鹅肉凉后，切片摆盘。
5.将调味料2混合均匀即为九层塔沾酱，另取一碟倒入桔酱，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。
红烧鹅肉
材料:
鹅肉，五花肉、黄酒、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖
做法:
1、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟，可去腥味
2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜，一次加足量的水。
3、大火烧沸30分钟，撇浮沫。 转小火，一个半小时。
4、转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。
蜜汁叉烧鹅肉
材料:
鹅腹肉，叉烧酱，葱，蜂蜜
做法:
1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段，一起腌制2小时，或者盖上保鲜膜，放入冰箱过夜更好；
2.腌制途中注意要翻面2-3次，以便入味均匀；
3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；
4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上，再次让其自然晾干，大约需要10-15分钟；
5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面，再放入烤箱中，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。
养胃补气的鹅胸肉粥
材料:
白粥，鹅胸肉，干百合
做法:
1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；
2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后，转文火10分钟就可以了；
3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥。
擂锅鹅
材料：
主料：鲜鹅肉，五香米粉
调料：，猪油，料酒，盐，味精，姜、葱，清汤
做法:
1、将鹅肉洗净，切成4厘米长、2厘米宽的块。将一半葱姜拍破，另一半姜切米，葱切末。
2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐，烹入料酒，炒至表皮带黄色起锅，装入碗内，放上拍破的葱和姜，上笼旺火蒸15分钟左右。
3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉，再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成。
如何挑选鹅肉
选购鹅肉zzz好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。劣质的鹅肉，可能为病鹅或瘟鹅肉，为死后宰杀，放血不彻底，从肉色来看，颜色比正常的鹅肉颜色深，摸起来肉质差，手感发硬
㈢ 鹅肉要怎么做才好吃
把鹅肉剁成大块跑去血水，在捞出来控水把葱姜八角备好
下大火把铁锅烧到冒烟把鹅肉下去爆炒变色加水焖煮烧开，倒入电压力锅用炖肉的功能压30分钟。
㈣ 鹅肉怎么炒最好吃
东北名菜，铁锅炖大鹅薯仔
小贴士
一，炖大鹅要用铁锅稍微大一点的，水量要放足足的满满一锅，因为大鹅熟的慢。
二，做这道菜不建议用高压锅，用铁锅慢慢的炖味道更好吃。仔细看视频。如果时间紧需要用高压锅炖，鹅肉炖至九成熟时，再倒入铁炒勺里，炖熟至收汤即可。
三，要严格按照菜谱的用料去做，调料不全的，准备全再去做。调料的品牌写得很清楚，这样才能做出很好的效果，比如草菇老抽上色效果最好，做出来的菜颜色漂亮。
新手和小白一定要把调料弄清楚了，弄明白调料，有的小白问我老抽是干啥的，13香是啥？不明白自己找网络去。准备齐全再去跟做这道菜。
四，香料不要放的太多，香叶放一片就可以，桂皮也就是一点点一小块，一定要仔细阅读菜谱。
四，新手和小白一定要仔细阅读菜谱，做成功了再交作业，再评论给一个公正的评价。方主做菜谱很不容易的，希望大家能够支持理解
㈤ 鹅肉烧什么菜好吃
【大鹅炖酸菜】所需材料：大鹅1只、酸菜1棵、油盐适量、大葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒3-4个、白酒1汤匙、白糖1汤匙、酱油2汤匙、红烧酱油1汤匙、花椒10几粒、大料1个、桂皮1小段、香叶2-3片、
做法步骤：
1.把大鹅收拾干净，如果有绒毛，放在火上烤一下，把绒毛去除干净，把大鹅表面洗净，沥净水分。再把大鹅用刀斩成大小均匀一些的块。
2.把酸菜叶子剥下来，菜帮较厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成细丝，放到清水中投洗一遍，将酸菜丝捞出，用手把酸菜丝攥净水分待用。如果酸菜比较酸，就投洗两遍，去除一部分的酸味。
3.准备好调料，葱切段、姜切片、大蒜拍一下，香叶和桂皮，家里如果没有，不放也可以。
4.锅内加入豆油烧热，下入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮、香叶、干辣椒，把调料翻炒出香味。
5.下入鹅肉块，大火翻炒，把鹅肉的水分炒出一部分，要将鹅肉炒至表面变色，油脂溢出，炒到锅内基本没有多余水份，这样也会增加鹅肉一定的香度，鹅肉吃着不腥。
6.加入热水，水量和鹅肉持平就可以了，再加入酱油和红烧酱油，白糖，高度白酒。大火烧开，盖上锅盖，转小火㸆制40分钟左右。
7.另起一锅，加入油烧热，下入酸菜翻炒几分钟。
8.把炒好的酸菜放入到炖大鹅的锅内，加入盐调味，继续炖制20分钟左右，到时间后，关火，一锅香味扑鼻的大鹅炖酸菜就做好了。
㈥ 鹅肉配什么菜好吃
分解鹅肉，把鹅胸肉和尾部大块的肉分离下来，腿和翅剁下，如果觉得多可以用保鲜袋包裹分装冷冻。
2、锅中放凉水，加入鹅肉，焯一遍水去血水。
3、砂锅中放入鹅架鹅肉和没过食材的水量，加三四片姜片，三四段葱白。大火烧开后转小火慢慢煨3小时左右，煨的时间越长汤越浓郁，最后会变成乳白色。
4、出锅之前加盐即可。
薯仔炖大鹅
材料:土鹅半只，花椒20粒，大料5个，姜50克，葱半颗，黄酱一勺，生抽2勺，料酒2勺，白糖半勺，薯仔2个。
做法:
1、鹅斩块，凉水下锅焯水，锅开后撇去浮沫，用漏勺抄底翻几下，大概焯5分钟捞出来控干备用。
2、锅里加少许油，油热后倒入鹅肉中小火翻炒，炒至鹅肉变色加花椒大料继续翻炒2分钟。
3、沿锅边烹入料酒继续翻炒几下，改小火加入黄酱、生抽、葱、姜、白糖一起炒出香味。
4、加开水没过鹅肉，大火炖10分钟后转小火炖40分钟。
5、加盐和薯仔再炖20分钟就可以了，出锅可以加点香菜提味。
酸菜炖鹅
材料:鹅1公斤，酸菜适量，姜丝适量，姜片5公克，鸡汤1公升，白胡椒适量，米酒适量。
做法:
1、鹅切块，解冻，焯烫;酸菜洗净切片备用。
2、姜片与鸡高汤一同入锅滚煮。
3、高汤沸腾后，鹅块与酸菜一起下锅，继续大火炖煮。
4、煮滚后，以白胡椒与米酒调味即可。
鹅肉菌汤
材料:鹅半只，牛肝菌，老姜，干花椒，盐，香葱，味精。
做法:
1、鹅洗净，切成大小合适的块状。
2、锅内加水足量，鹅肉冷水入锅，烧开后撇去浮沫。
3、牛肝菌用盐水浸泡半个小时，洗去菌柄上的泥沙，切成两半，加入锅内炖煮。
4、加入干花椒和老姜，转小火，加盖炖两个小时左右即可。
5、装入汤碗，加盐，加少许味精，洒香葱即可。
㈦ 鹅和什么菜烧好吃
和薯仔一起炖好吃。
准备用料：鹅肉500g、薯仔500g、糖10g、老抽50g、干红小辣椒3个、盐2g、葱2g、油5g、姜2g
步骤1、鹅肉清洗干净，用沸水紧一下。
㈧ 怎样炒鹅肉最好吃
第一种薯仔烧鹅，做薯仔烧鹅需要：半只鹅肉、2个薯仔、干辣椒、桂皮、葱、姜、蒜；把鹅肉洗干净剁成块，薯仔削皮后切成块，干辣椒切成段，葱洗净切成段，姜切片，蒜剥皮后切成片，把切好的鹅肉块放在盆里，加入适量水泡一会，加入适量料酒和姜块泡30分钟，30分钟后盛出来控水放在一旁。
这三种鹅肉的做法吃着都非常好吃，你们有喜欢的吗？喜欢的话也可以做给自己的家人吃！
㈨ 鹅肉和什么一起烧最好吃
鹅可以和薯仔、萝卜、白菜混合在一起炖，这样是最好吃的，营养价值也是最合理的。鹅是一种营养价值非常丰富的禽类，体内含有大量的蛋白质、脂肪和钙离子，与薯仔、萝卜、白菜混合在一起之后烹饪摄入体内之后，可以有效的补充人体所需要的淀粉、纤维素、维生素a和水分。不但可以增强人体的免疫力，而且可以改善视疲劳，加速身体内废物的排除、降低血压、降低血脂。