⑴ 怎样才能做出透亮又劲道又超级好吃的凉皮
最近凉皮火爆了，教你最详细凉皮做法，透亮又劲道超级好吃。大家好，我是美食小海哥，美食不仅可以填饱肚子，还可以愉悦心情。正月里人们宅在家，都想着开始在家自制凉皮了！因为不能出门所以有充足的时间来制作美食，享受美食。夏日里的凉皮也是大家非常追捧的美食之一，于是都抱着解闷的心态做起来。其实制作凉皮的方法非常简单，零基础小白也不怕失败，清爽嫩滑的凉皮吃起来十分过瘾。今天就把制作凉皮的详细做法分享给大家，这样做凉皮透亮又劲道超级好吃。
小贴士
最好准备蒸的时候一定要加盐，这样不会在搅拌的时候断成一节一节，会更加筋道
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。
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⑶ 怎么快速做凉皮
想吃凉皮，自己在家筷子搅一搅就能做，皮薄还劲道，比买的好吃
有时候很想吃凉皮，附近又没有卖，还要泡到很远的地方去买，天气冷又不想跑太远。原来一直觉得凉皮做法很麻烦，自己不敢随便尝试，后来发现原来不用洗面，自己在家筷子搅一搅就能做凉皮，简单又快速，非常适合新手，做好的Q弹透明有劲道，简单好吃，新手零失败。今天叶子美食分享不洗面简单的凉皮做法：
1、准备高筋面粉200g、地瓜粉40g、盐2g，高筋面粉、地瓜粉过筛混合，倒入容器中；
2、容器加清水调制成浓稠的酸奶状，加水的时候记得边加边沿一个方向搅拌。水一定要慢慢加，所有面粉，面糊搅拌均匀，不要有干面粉。呈比较稠的状态就不要加水了。然后用筷子沿着同一个方向不停的搅拌2分钟，搅拌有利于面筋的形成，增加面糊的韧性。
3、然后再往面糊里加清水，继续搅拌至水和面糊均匀呈面浆状，舀起来可以呈一条线流下来.用筛子过滤一次；
4、凉皮盘底刷上一层食用油，把调好的面浆舀两勺放入凉皮盘内，摇晃均匀。然后放入开水的锅内，盖上锅盖大火蒸2分钟。
5、蒸至凉皮鼓起大泡，就蒸熟了。
6、把凉皮盘在锅内拿出，放入盛有凉水的盆内冷凉，冷凉后就可以刮下来了。多张面皮叠放的时候，记得表面刷一层油，防止放在一起的凉皮粘在一起。
7、做好的凉皮，薄而透明，用手拉一下就能感受到很有弹性。
8、把面皮切成条，就成凉皮了;
做好的凉皮可以加生抽、老抽、糖、醋、水凉拌吃；
根据个人口味，加黄瓜、香菜等；
传统的凉皮是要洗面的，洗面团相对复杂，容易失败，这个是免洗的凉皮，做法简单，零失败，口感却与洗面款的没有任何差别。
免洗凉皮的面粉尽量选择高筋面粉，口感会更劲道。一开始调面的时候加盐也是为了增加筋性。另外需要注意的是，面粉与红薯粉的比例控制在10：1~10：2.5。
如果没有红薯淀粉可以用小麦淀粉或薯仔淀粉代替。
⑷ 凉皮怎么做简单又好吃
1．把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，
一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅的次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。
2．把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3．把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4．用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5．待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6．把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7．把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8．重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9．戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10．用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11．
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。
⑸ 自制凉皮怎样做好吃
食材
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、冷却面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
步骤/方法
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团醒十多分钟。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
8.留下没有杂质的面水。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
14.把做好的面皮放在一起。
拌凉皮需要的佐料：醋、酱油、香油
大料花椒水（取二十多粒花椒和一朵大料用水烧开后，放凉后备用）
蒜姜水（蒜和姜切成末，用开水冲一下）
辣椒油（锅里放入油，油热后放入白芝麻和辣椒面喷出香味后关火）
需要的辅料：煮熟的绿豆芽、切好的黄瓜丝、香菜末、煮好的面筋切成小丁。
将辅料和切好的面皮放到碗中根据自己的洗好放入佐料拌匀后就可以享用啦~
⑹ 凉皮怎么做好吃又简单
1.面粉里面加入清水和面，揉成光滑的面团，静置20分钟。
2.开始洗面，反复的揉洗，洗到水变白。
3.洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗好的面粉水沉淀一小时。
4.倒去上面的清水，剩下的面浆就是凉皮的材料了。
5.锅里加入清水，然后备一个圆盘，盘子里刷上一层油，舀一勺面浆倒在盘里上锅蒸，蒸至面浆变成透明状。
6.取出，撕下来，再抹上一层油，这样一张凉皮就做好了，重复步骤做几张。
7.把发酵过的面筋上锅蒸20分钟。
8.做好的凉皮取出，切成长条，面筋切块。
9.黄瓜切成丝，绿豆芽焯水捞出，香菜切段。
10.将蒜汁、盐、鸡精、油辣子、醋、芝麻调成料汁。
11.凉皮上码上黄瓜和绿豆芽，将料汁浇在凉皮上，撒上芝麻，拌匀即可食用。
⑺ 凉皮应该怎么做
今天给大家分享一道家常凉皮的做法，凉皮这样做既简单又好吃，味道和口感一点不比外面卖的差，自己在家做的凉皮，成本非常低，简单干净又好吃，感兴趣的朋友们一起来看一下吧。
做凉皮小技巧：
1，今天给大家分享的这种凉皮做法，不用洗面，不揉面，做法非常的简单，口感也特别的好吃，大家做凉皮时要注意一个小细节，每张做好的凉皮表面都要刷上一层油，这样凉皮就不会粘到一起了。
2，调好的面糊不要直接上锅蒸，先静置10多分钟，这样做出的凉皮不会碎，而且口感也更加筋道好吃。
3，淀粉比较容易沉淀，所以我们每次舀面糊时，都要用勺子搅拌一下再用。
⑻ 自己在家怎么做凉皮，做法简单而且又好吃呢
天气炎热，很多人都不爱吃饭，也没什么胃口，反而更喜欢吃一些清热解暑的美食。而凉皮呢，自然就成为了很多人的最爱。在我妹这里天气很热的时候，凉皮生意就是最火爆的时候。逛街的人们都喜欢到凉皮摊上，去点上一份凉皮。
【小贴士】
1、自制凉皮步骤方法呢，就分享到这里了，你学会了吗？只需准备适量面粉就可以。
2、在对面粉进行洗面的时候，是比较复杂繁琐的，洗面次数大概要在5次以上，才能把面粉中的淀粉完全洗出。
3、制作好以后的凉皮，往里面加入蒜末，芝麻酱，生蚝等调味品调味，就能让其变得很好吃。