‘壹’ 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门
食材主料：草鸡55g。辅料：盐适量、白酒适量、生姜片适量、小葱适量。
步骤：
1.先把鸡洗净后沥干水分;准备生姜片和小葱;
2.用半瓶盖白酒均匀抹上;4克盐均匀的两面都抹上;
3.之后用刀均匀划3刀，这样使鸡肉更入味，而且受热后不会变形;
4.先把葱和生姜片放入碗底;再把鸡放上腌制半小时;
5.之后盖上开大火蒸1小时;看蒸出好多鸡汤;撒点葱花上桌。
‘贰’ 清蒸清远鸡正宗做法窍门窍门
材料
做法
1、把鸡处理干净。
2、烧开一锅水，下姜片和白酒，把鸡放入，煮沸。（这是我的简单做法，只有半个鸡懒得慢慢搞。我爸爸的做法是全程把鸡浸熟，而不是煮熟的，那样很费时，但成品非常美味！）
3、把煮沸的鸡放入冰水里浸泡一会儿，这样能够让鸡皮爽脆。（想吃热的可以忽略这一步，因为走地鸡本身的皮都是很爽脆的）
4、取出浸泡过冰水的鸡，切块摆盘。
5、准备好姜葱放入小碗，撒上盐。
6、热锅下油烧热，浇在姜葱上即可。（还可以把姜葱铺在鸡肉表面，烧热了油直接淋在上面，这样鸡肉也是温热的了）
‘叁’ 怎样把鸡蒸的更嫩呢
荷叶蒸滑鸡滋味鲜醇，鸡肉鲜嫩适口，荷叶的清香与香菇的鲜味渗透到鸡肉当中，口感十分的甘美清香。
蒸菜制作过程是以水渗热，保持了菜肴的原形、原汁、原味，比起煎、炸、烤、炒，蒸出来的饭菜所含的油脂要少得多，肉类在蒸制过程中还会渗出油来，阴阳调济，锁住全部的维生素和水份，菜肴清淡、让人们细细品味纯天然菜品的本来味道，回归大自然，找回天然健康。
蒸菜从食物健康来看，不上火清淡养胃，注重原汁原味，口味鲜香，嫩烂清爽，形美色艳，而且原汁损失较少，又不混味和散乱，清蒸可以保留食材原味，不使水分流失，所以爽滑多汁，因此比较健康。
隔水蒸鸡，是一道十分具有传统特色的广东菜。鸡肉保留了其最原始的口感和味道，既香滑鲜美又性情温和。
问荷叶从哪里买？一般的大型超市应该都有的，在卖干货或者卖散装茶叶、干花的地方，很便宜的，干荷叶也可以煎成小段，煮在粥，粥既去火又清香。
蒸好的鸡肉鲜甜嫩滑，轻轻一嚼又能顺利脱骨。汤汁可以拌饭、捞面，盆中的香菇极为好吃，吸足了鸡汤的鲜香，变得油润饱满，一口咬下去在口腔中爆汁的感觉实在太赞了！
‘肆’ 香气扑鼻的隔水蒸鸡，怎样做才能皮爽肉滑
做水蒸鸡只涂抹盐是错误的。掌握3个小技巧。鸡肉好吃，滑，好吃，不油腻
鸡肉对广东人来说是一种非常重要的食物，在粤菜肴中占有非常重要的地位。白切鸡、清蒸鸡和姜鸡都是广东人非常流行的做法。其实我们也可以找到一个共性，就是这些鸡的做法都是用整只鸡做出来的。人们可以更充分地享受美食，而且每种方法都相对健康，油更少，不用担心吃了会生气。其中，水蒸鸡是我家特别喜欢的，我经常给我在做水蒸鸡的家人吃。当我在做水蒸鸡，的时候，我不仅要涂盐，还要掌握小技巧。鸡皮和顺滑紧致肉又嫩又不腻，我学了可以在家煮。
小编总结：对广东人来说，没有鸡肉就是一场盛宴，就像北方人离不开面食一样。在广东人的餐桌上，鸡肉是特别重要的一种。可以说，鸡的做法被发挥到了极致。这种蒸鸡是最受欢迎的一种。整只鸡放在水盆里蒸，鸡皮光滑、坚实。而且鸡肉特别香，特别嫩，特别好吃，所以我们掌握了方法。煮好的鸡肉用水蒸几次，调料不要太多，吃着也不会让人觉得腻。这就是原味的魅力。做海鲜总是保证原味的，但是我不希望鸡肉的原味那么好吃，尤其是喜欢吃鸡肉的朋友。烹饪技巧：
1.注意对鸡的处理。不要伤胃。从鸡屁股就能搞定。自己处理比较麻烦的话，买的时候可以让小贩处理。如果鸡肚子破了，这道菜就不成功了。
2.涂盐的时候注意从里到外涂，只涂盐是不够的。还需要用手按摩，仔细搓一会儿，让盐渗透到鸡肉里，味道才会更好。而且鸡皮会更紧实；
3.蒸鸡的时候可以25分钟左右，时间不能太长，不然鸡容易发柴火，蒸好的鸡可以根据个人喜好混入调料。
‘伍’ 清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门窍门
诀窍一：
老鸡肉用猛火炖煮，肉质较硬不可口，如果能先用凉水加少量食醋泡上2个小时左右，在进行料理，肉质就会变得鲜嫩了。
另外老鸡肉最适合配合啤酒进行料理，啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩，而且成品味道纯正，鲜嫩可口。有了这两个方法管他有多老的鸡肉保证轻松搞定。
诀窍二：
有砂锅吗？把整只鸡放进砂锅里面，倒上水，放根葱，放上蒜，记住一定不能放盐，放盐越煮越老。炖上几个小时，那汤黄黄的，特别香，这时候根据自己口味在放点盐。
诀窍三：
鸡胸肉很嫩，不能烧时间长。把冻鸡胸肉解冻后，沥干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把鸡肉切成块，加点盐，加1个蛋清，搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了，加1勺淀粉，腌制片刻。做锅油，温热即可。然后把鸡胸肉滑炒至熟。
油温不能太热，否则就是炸了。如果炸的话，鸡肉就会很干、很硬。
诀窍四：
用水淀粉调了以后，放几分钟，然后抓几下，次数越多越嫩，但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了。
‘陆’ 想把鸡肉蒸的滑嫩鲜美，需要注意哪些方式呢
，吃起来的口感也好，再把大虾剥掉外壳，取出里面的虾线，用刀将其切成小碎末装到碗中，另外准备一个小碗，往里面打入鸡蛋，加入少许的食盐。鸡洗干净，剁成小块儿。不要急着蒸，先用各种料，腌一下，入盐味，怯腥味。放入适量的料酒，盐，姜沬，炒香的细蒜沬，蚝油，腌制入味，并怯腥。
‘柒’ 广东鸡清蒸怎么做好吃
1、选择2斤左右的小母鸡，清洗干净后晾干，用一茶匙的精盐将鸡里外抹匀，腌制半小时2、荷叶买回来后用水清洗干净后，稍稍浸泡，待荷叶变软后晾干水分3、生姜两片，葱段三、四根放入已经腌制好的鸡肚中，鸡皮用花生油抹匀4、荷叶打开，将整鸡放入，用荷叶包好，用碟子盛好，放入开水锅里大火蒸15分钟，关火后不要揭盖，焖制10分钟。5、将生姜一小块磨成姜蓉，加入葱花，用小半茶匙的盐拌匀，烧热2茶匙的花生油，将花生油浇在姜蓉和葱花里，做成蘸料。6、包鸡的荷叶修整一下放在碟子上，鸡斩件，摆好在荷叶里。7、上桌
‘捌’ 清蒸鸡怎么做又嫩又好吃
【主料】：土鸡一个（不能太老重约3斤）》【配料】：枸杞15g、虫草花20g、蒜头、生姜、香葱、干荷叶一片》【调料】：盐、白糖少许、米酒、花生油、淀粉~【制作步骤】~①、虫草花清洗干净，然后浸泡于水中，干荷叶提前用清水泡软备用，蒜头、生姜剁碎，香葱去尾只留葱白然后切碎备用。
【小贴士】①、蒸鸡的时间不能过长，要不然蒸出来的鸡肉质不嫩滑。②、隔水蒸鸡的做法有点像广东的白切鸡做法，但是清蒸鸡的味道比白切鸡的要好，制作完成的清蒸鸡也可以蘸着姜葱蓉吃，这样味道会更好。③、鸡不能选择太大的鸡，大的鸡蒸出来的肉质不够嫩，其次也难蒸熟。
‘玖’ 清蒸鸡胸肉怎么好吃又嫩
蒸鸡肉之前先用生粉和调料腌制一下，蒸的时候注意时间不要过长，这样蒸出来的鸡肉又香又嫩。下面介绍做法：
准备材料：陈村粉或猪肠粉1000g、鸡全腿2个、绿豆芽半斤、酱油、盐、糖、生粉、料酒、酱油2勺、蚝油2勺、 糖半勺、油适量
制作步骤：
1、两个鸡腿肉斩件，用酱油、盐、糖、生粉、料酒腌30分钟。
(9)广东清蒸鸡肉怎么好吃又嫩窍门扩展阅读：
鸡胸肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一。鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。脂肪含量3%，蛋白质含量20%，适合减肥增肌食用。
‘拾’ 蒸整鸡怎么做又嫩又好吃
在日常生活中，肉是我们经常吃的，不光是猪肉，还有鸡肉。每次逢年过节的时候，都会在家里逮一个本地鸡杀着吃，一只鸡可以吃好几顿，不光是炒着吃，还可以用来炖汤，鸡肉也可以用来清蒸。今天小编就跟大家讲解一种鸡肉的的常见做法，是广东人的最爱，这道菜叫隔水蒸鸡。不过有些人也在家里尝试制作这道菜，因为制作步骤不简单，所以有些人制作出来的鸡肉口感很老，根本不好吃。
很多人不会做这个菜，也不太愿意做这道菜，做出来的鸡肉口感很老，吃起来很柴，鸡肉一点味道都没有，所以都不想制作。很多人只要把鸡肉放在锅中蒸，那么蒸出来的鸡肉口感一定很老。想要蒸出来的鸡肉好吃又美味，是需要一定技巧的。
如果说谁做出来的隔水蒸鸡好吃，大家肯定会想到的是大厨。广东的大厨表示隔水蒸鸡的制作一点不难，只要用对“水”，这样做出的鸡肉肯定会又香又嫩，超级入味。今天就跟着这个广东大厨一起学习学习隔水蒸鸡的做法吧。
第一步，先买一个2斤左右的小鸡，把鸡处理干净。小编建议大家不要直接把鸡开膛破肚，最好是把尾巴割掉，然后在尾巴地方，把鸡肚子里的内脏处理干净。这是很多广东大厨都会的一步，在尾巴处切口大一点，把鸡肚子的东西都掏干净，这样做出来的鸡肉味道才好。
第二步，找一个小碗，在碗中倒入食盐，加入两小勺茶油，把它们搅拌均匀，然后涂抹在鸡肉上边，一边涂抹，一边拍打鸡肉，会让鸡肉放松。然后把生姜剁成末，在倒上一些食盐，加入一些料酒，搅拌均匀之后塞进鸡肚子中，然后腌制2个小时。
第三步，在蒸锅中加入足量的冷水，然后把鸡放上煮。用大火把水煮开之后，立马换成小火，在继续蒸20分钟的时间，就可以关火了。等待鸡肉冷却就可以把鸡肉取出食用，食用的时候加上一些蘸酱，味道会更好。
在做隔水蒸鸡的时候，一定要用冷水下锅蒸，这样才能够让鸡肚子中的生姜味道都蔓延进鸡肉中，才能够让鸡肉味道更香。用冷水蒸的鸡肉也不会出现口感变老的情况，只会又香又嫩又好吃。