‘壹’ 如何在家里做出正宗的南京盐水鸭
据说一个南京城一年吃掉一百万只盐水鸭。可见盐水鸭在南京人民心中的爱是有多么的难以割舍。
首先准备材料：鸭子，盐，花椒，五香粉，葱，姜，大茴香，黄酒，准备好后将鸭子清洗干净，冲洗干净血水，将爪子，翅膀，内脏，头和脖子，准备炒锅烧热，放入盐，花椒，五香粉，小火炒制微微发黄后，盛出均匀抹在鸭子和切下来的零件上，用保鲜膜套上，放到冰箱中冷藏大约3个小时以上，准备煮锅，放入打上结的葱，姜末，茴香，香叶，煮开后放入一勺白醋和盐，大火煮开后改小火煮大约20分钟，放入鸭子浸泡大约2个小时候捞出晾干大约一个小时左右，在卤水中放入拍散的姜块，黄酒，放入鸭子，大火烧开后捞去浮沫，焖大约30分钟后捞出晾凉切成块就可以了。
‘贰’ 稻田里鸭子如何管理
为防天敌袭击和鸭子逃逸，稻田四周在放鸭前用网孔2厘米×2厘米的尼龙网围好，网高70～80厘米，每隔2～3米用竹竿打桩，尼龙网的上下边用尼龙绳作钢绳，将网拉直。为给鸭子提供栖息和躲避风雨的场所，在稻田边用石棉瓦、竹竿等搭建一个3～4米2的简易鸭棚，在搭建鸭棚的田角建一个10～20米2雏鸭初放区，隔3米打1根竹桩，将围网固定在竹桩上，网高70～80厘米。
放鸭前，在鸭棚地面上铺以干稻草或稻壳。雏鸭放养时在鸭棚附近铺上数个1米2编织袋，放上雏鸭饲料，并将雏鸭先放养在初放区活动2～3天，使其尽早适应新环境，自动吃食和下水游戏。此后可将鸭子放入大田，但初放区周围不要拆除，以便回收鸭子时使用。
鸭子放入稻田的前2周内，需要投喂适量配合饲料，2周后以喂小麦、玉米和稻谷等为主，随着鸭子的自行觅食，喂食次数由最初的3次/天逐渐降为2次/天、1次/天，每只鸭子的喂食量也逐渐减少，从150克/天降至50克/天。水稻抽穗前2周，适当增加饲料用量，以便鸭子育肥，具体次数、数量可根据鸭的大小、稻田杂草和水田可食生物数量来确定。为培养鸭子唤之即来的习性，每次喂料时，可用喇叭对鸭子进行调教，建立条件反射，驯化雏鸭汇集取食，便于对鸭群观察和管理。
鸭病的防治和饲料的合理使用，需在畜牧兽医部门的指导下进行。
‘叁’ 稻田鸭的短处是什么
短处就是比较寒他的肉比较多。
‘肆’ 芷江鸭放什么调料是汤最鲜味
芷江鸭
芷江鸭是怀化市芷江侗族自治县的招牌美食，以其色、香、味俱全的特点驰名中外。
据历史记载：芷江鸭系中国湘西着名侗乡特产食品，历史悠久，色香味俱佳，驰名中外。自元朝开始，芷江就有中秋节必吃芷江鸭的传统食俗，同时有将制好的鸭制品赠送亲朋好友的习俗。芷江鸭的制作主要是利用芷江秋、冬两季独特的气温和独特的配料，使之泛发出一种独特的香味。选用放养于稻田山涧小溪的纯种麻鸭为原料，经抹蜜、油炸，用芷江本地野生芷草等多种天然香料和多年循环老汤，加上侗乡传统工艺精细烹制而成，具有皮色鲜艳、肉嫩可口、滑曱爽不腻、回味悠久等独特风味和营养滋补之功效。
据考证：清顺年间，干隆皇帝南巡，途经沅洲府（芷江）闻其香而醒神，食后称之为天下佳肴。清西湖制台魏武庄调任云贵时途经沅洲（芷江）品尝了三癞子的炒鸭后，大加赞赏芷江鸭肉曱香、酥、脆、辣，鲜味醇香，油而不腻，口感独特，流传至今。
菜品特色
芷江鸭食品唯独芷江所产，其主要特征是：一、秋、冬两季的气温、湿度、风速与周边邻近县、市区的气温、湿度、风速有着不同之处。因此，利用这一温差、速差制作出的“芷江鸭”有着独特的风味。二、“芷江鸭”的配料唯独芷江县所有，邻近县、市都没有。三、“芷江鸭”有肉质细嫩、肉曱紧、肉酥、肉爽、水份脂肪低的特点。
上述决定了“芷江鸭”熟食品唯独芷江所产的主要品质。
做法
主料
老麻鸭1只
配料
油、老姜、辣椒、大蒜、葱、生抽王、五花肉
1.活鸭宰杀后去内脏，剁成大块洗净，老姜、辣椒切片，大葱扎成麻花状备用，再切200g左右的五花肉。
2.炒锅放油，大火烧热后，先将鸭头和鸭腿放入，加老姜和辣椒片稍炒一下，再加入鸭肉块、五花肉，大火爆炒，直到鸭子外皮成金黄色。
3.锅内加水，用小火慢慢炖两个小时即可，起锅前十分钟加入葱。
营养价值
鸭血有补血和清热解毒的作用，还有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
‘伍’ 板鸭是怎么做出来的
做板鸭每年都是在9月份到10月份之间做板鸭，因为那个时候的板鸭都是稻子收上来后，在稻田里散养的鸭子，肉质很好。
鸭子选择好后给它杀掉拔毛，拔毛的过程中不要烫的太很，不要破皮，毛拔好之后给外皮洗干净，然后给鸭子破开，破鸭子的时候，要从鸭子的腹部破，破开之后扒去内脏，破的时候要注意，不要一边大一边小，这样会影响板鸭的质量。
然后给鸭子腹部的血水洗干净，再用刀，给膀子两边的大骨头切段，但不要破皮，再给两个膀尖和两个脚，还有嘴下壳全部拿掉。在腌上盐，腌盐的时候一定要注意，鸭头两个眼窝下面要塞上盐，还有两个鸭腿里面要塞上盐，以后鸭子不容易臭。鸭子，要一定腌的咸一点。
腌好之后，给它平放在那里，放的时候，服部朝下背向上，然后给脖子编，腌制两天后给它取出来，用温热水给它洗干净，然后放在木板上，给两条腿，往肉里面塞，塞至两边鼓起来，在给破开腹部的另一边的中间引个洞，穿上绳子，更不要引偏，如果引偏，绳子提起来之后，鸭子两边不保持平衡。
这时给鸭子提起来，挂在那里晒干。这样一个正宗的板鸭就做出来了。做板鸭最难的地方，就是切，膀子两边的大骨头，不要切破皮，还有塞腿的时候一定要塞鼓起来，如果塞不起来，鸭子就不圆，不好看。如果是破皮和不圆，鸭子就是次品。
所以正宗的鸭子很难做，一般的人都保持不住，最容易破皮，我们以前做板鸭的时候都需要经过训练，才能合格。
‘陆’ 稻田鸭的稻田养鸭技术
稻田养鸭也可称之为“稻鸭农法”，其主要技术措施是： 2003年稻田养鸭地块在不施其它化肥、不施农药和杀虫剂的条件下在田间看不见稗草、杂草和虫子。鸭雏放进稻田后，把稻田当做饲养场四处活动吃掉了田间杂草、虫子，不但鸭子长得快，稻子分蘖旺盛，有效穗数也大大增加。因为水稻出穗后鸭子会吃稻穗，所以出穗开始应当把鸭子归舍饲养，这时鸭子的个体重量在1.0-1.25公斤之间。
鸭子虽然吃杂草，但是不吃稻叶，真可称之为神奇自然农法。在稻田昼夜放养鸭子效果更为理想。鸭子的夜间能见度更强，喜欢在夜间集团活动吃草。夜间人们一靠近它们，它们就飞快地从池埂跑到田内不易被盗。但是考虑到鼠害，每天从早晨4点开始到晚上5点放养在稻田，其余时间在圈舍饲养。 （1）除草效果：鸭子的除草效果在插秧后十天放进效果十分明显，这是因为鸭子的大小与稻苗的大小成正比。因此，比施除草剂的地块既无杂草又相当干净，分蘖率高、植株也高。
田间无杂草的理由是：
一是鸭子用其宽大的嘴吃掉杂草；
二是鸭子直接把埋在地里的稗草等杂草的草种吃掉；
三是鸭子用嘴或爪浑水把未发芽的杂草籽浮出水面，把小草踩进泥里埋掉；
四是鸭子的不间断的耙地效果降低了泥水的太阳光透明度，妨害了杂草的光合作用。
（2）害虫防治效果：没放进鸭子的稻田潜叶蝇、负泥虫危害较大，不得不喷施农药，但是放进鸭子的稻田无害虫危害，害虫反而成了鸭子的盘餐。其它害虫也被鸭子吃掉，因此不必担心。因为鸭子经常刺激植株，促进了株硬，减少了无效分蘖，通风透光好无稻瘟病、纹枯病的发生。
（3）泥汤耙地效果
鸭子用嘴或爪不断翻动上下泥土进行耙地。过去常说，用除草机推一遍地比施一遍粪肥都强。鸭子的耙地正是印合了这个道理。养鸭的地块田水连续两个月保持在泥沙状态，因而促进了水稻生长。
泥汤效果大体可以理解为：
一是鸭子搅动田水增加了水中的氧气； 民
二是田间表面的氧化层因为不断得到搅动而逐渐加厚；
三是不断搅动泥水促进了微生物的活动和有机物的分解，使稻田有效地吸收土中的养分；
四是沼气的危害因泥水的搅动而逐渐消失；
五是泥水促使夜间水温上升，并产生保温效果；
六是水抑制了杂草的发芽；
七是刺激了稻苗，促进了分蘖。
（4）养分供给效果
鸭子通过吃杂草和害虫所排出粪便是水稻生长所需要的难得的养分。因此，稻田养鸭的地块水稻长势旺盛，如果不这样害虫会横行，草籽会发芽，只会给水稻生产带来灾难。
十、稻田养鸭的水层管理
稻田养鸭期间的两个月水质始终保持在泥水状态，保持死水会提高杀草效果和肥效。营养生长期保持水层10cm以上，生殖生长期即七月中旬出穗前20天为了抵御低温冷害保持水层20cm以上，出穗后开始灌10cm以下的浅水，以利改善根系的通气条件和提高结实率。
十一、效益分析
（1）经济效果：由于稻田养鸭期间，一只鸭子排泄在稻田里的粪便在10公斤以上，它直接作为水稻肥料，稻田不必施肥了；又由于在稻鸭共作期间，稻田一直蓄着水，不需要放水干田，很少有水浪费，与常规稻田相比，可节约海洋污染资源46%以上，所生产的无公害鸭子米可比普通大米价格高出50%左右，每公顷所养的200多只鸭子由于节省了饲料费用，比常规养鸭净增效果1200元左右。经过稻田养鸭技术所生产的大米注册为“汤旺鸭”大米，是不施用任何化肥、农药，运用生物技术，按照有机食品标准生产出的优质大米，是“汤旺河”牌绿色大米的系列新产品，系采用日本“佐竹”先进加工设备加工而成。产品精选免淘，晶莹剔透，口感香糯，营养丰富，是各阶层人士健康生活之必备食品及馈赠亲友之最佳选择。
（2）生态效益：稻田养鸭，因其不需要化肥、农药、除草剂，不仅大大节省了成本，培肥了地力，保护了生态环境，是水稻生产观念上的一次新变革，是一项有生命力和广阔前景的生态型农业新技术。
（3）社会效益：按这种模式种植的水稻因其无公害、效益高，对于水稻生产的持续发展具有普遍的指导意义。同时，人们通过食用无公害大米，有利于保持身体健康状况和提高人均寿命，而且稻田养鸭技术简单易学，便于操作，适合大规模推广，是农业增效，农民增收的有效实用技术之一，是把畜产和种稻、传统与现代结合在一起的最新尖端技术农业，是水稻生产技术上的一次重大创新，此项技术的推广和应用必将给我县我省及至全国的水稻生产产生重大的影响，必将有力地推动水稻生产的跨越式发展。
‘柒’ 稻鸭是什么鸭
1、稻鸭共作技术的原理是什么？
答：稻鸭共作就是在水稻栽后活棵至抽穗阶段将鸭子圈养在成片的水稻田中，共同生长发育。稻田为鸭子的生长提供食物、水域、遮阴等生活条件，养育鸭子；鸭子的活动为水稻生长除草、灭虫、施肥、刺激、松土等，养护水稻。两者互惠互利，相得益彰。
2、稻鸭共作对水稻生长的作用表现有哪些？
答：（1）除草 首先是采食，鸭子喜欢采食阔叶杂草，除了地上的绿色植株，还包括种子、地下块茎、块根，鸭子对禾本科杂草植株采食兴趣较差，但对其发芽或未发芽的草种子很喜爱。其次是抑制，鸭子在稻田中活动形成持久的浑水，大大减少进入水层的光照和热量，抑制大部分杂草种子的萌发。据我市实践，稻鸭共作田除草效果好于使用化学除草剂，仅有少量夹棵稗草。
（2）灭虫 鸭子喜食稻田各种昆虫，对稻飞虱、稻叶蝉、稻象甲控制效果很好，在水稻拔节前对稻纵卷叶螟和螟虫的控制效果也很明显，非特大虫量情况下，齐穗前原则上可以不用药剂防治害虫。
（3）抑病 稻鸭共作田株行距相对较大，稻株中下部通风光照条件好，鸭子活动增加稻株间空气流动和水中氧气含量，基部枯叶及时剥落，刺激稻株生长健壮、抗性增强，对纹枯病控制效果相当明显。
（4）施肥 稻鸭共作期间，每只鸭食入精饲料5公斤以上，加上田间觅食，排泄粪便量达10公斤以上，每亩田放养15只鸭，排泄物中氮素700克以上、五氧化二磷1000克以上、氧化钾500克左右，对水稻生长有显着肥效。2004年多数农户长粗肥和穗肥用量减少，平均每亩施氮16.99公斤，比常规田少28.55%。
（5）刺激 鸭子在稻株间频繁活动，用嘴不停地在稻株上、水层中寻找食物，这种“按摩”能刺激水稻的生长和形态变化，表现为分蘖多、开张角度大、茎秆粗壮、植株变矮、根系发达、成穗率提高、穗型增大、抗病抗倒性强。
（6）增产 据2004年多户实产平均，比常规田增产7公斤，没有减产的田块。
3、稻鸭共作对水稻生产有什么意义？
答：（1）提高稻米品质 用较少量的农药和化肥取得水稻高产，达到改善稻米品质的效果。
（2）提高水稻生产效益 2004年稻鸭共作田平均化肥成本85.7元，农药成本15.29元，分别比常规田的131.42元和43.13元节省45.72元和27.84元，合计节本73.56元，节省拔草工本10元，直接效益增加近100元。有些农户稻谷质量受到企业和市场认可，出售价格提高增加效益更多。
（3）提高生态效益 稻鸭共作大量减少农药化肥用量，增加有机肥投入，减少对水源、土壤的污染，有效保护土壤、保护水稻害虫的天敌，改善生态环境，有利于可持续发展。
4、稻鸭共作对养鸭有什么作用？
答：（1）提高鸭肉品质 目前市场上的鸭以高密度圈养为主，鸭肉品质、风味远远差于放牧的。而稻鸭共作鸭子的食物来源和活动条件近似于放牧，鸭肉品质好、风味佳、符合市场需求。
（2）提高养鸭效益 由于环境条件好，鸭子的抗病能力增强，成活率平均达到92.65%，同时每只鸭子实际消耗精饲料5.39公斤，比圈养节省50%左右，每只净效益达3-8元，显着高于圈养。
（3）有利于发展养鸭业 稻鸭共作所产鸭子品质好，得到市场认可，前景看好，2004年每亩鸭子效益达120.8元，是发展养鸭业的好技术，也是农民增收的新途径。
5、稻鸭共作对实施基地有什么技术要求？
答：（1）环境 要远离集镇、工厂等人员多的地区、交通要道，相对僻静，人为干扰少；土壤、水源、大气符合无公害农产品产地环境要求：地势平坦、土壤肥沃、稳水性好，有方便的灌溉设施，能灌能排，田块连片成方，附近有可供鸭子暂养的池塘、水生作物田或沟渠。
（2）规模 一般以户为实施单位，连片面积30亩以上，规模要与劳力相适应，不宜过小，也不宜过大。
（3）田埂 为了保持田内有10厘米左右水层和便于鸭子休息，所有田埂必须加高到20厘米，加宽到50-80厘米。
6、稻鸭共作对水稻品种和栽插方式有什么要求？
答：目前我市的中粳、晚粳品种均适宜，以产量较高，抗性较好，大穗、高秆、分蘖性强、生育期长的品种更有利。方式以机械插秧为佳，手插秧行距要23（7寸）厘米以上、株距16厘米（5寸）以上。
7、适宜的鸭子品种有哪些？
答：各品种均可以，要根据根据用途和市场需求选择。建湖麻鸭、绍兴麻鸭类型的中等体型品种均适合，成鸭个体2公斤左右，肉质好，鸭毛易脱。小体形鸭前中期市场好销售，鸭苗价格低。
8、设施搭建的要求有哪些？
答：（1）简易鸭舍 20亩左右一个小区，每区建一个鸭舍，地基加高与田埂相当，长10米，宽1.5米，可容纳300只左右鸭子栖息，四角用立柱，上架2根横梁，高度1.2米左右，上盖石棉瓦或塑料编织布，四周围网，地上铺干燥谷壳、碎草。用塑料编织布缝制长宽各1米的数个食盘，四周用木条垫高，防止饲料外溢。
（2）初放区 在鸭舍外围水稻田围初放区，面积50平方米左右，网高70厘米，3-4米立一根桩，将网固定在桩上，供鸭子下田初期试放。
（3）大田围栏 围网选用2×2厘米网眼的尼龙网，高度70-80厘米，上下两端分别穿一根较粗的尼龙绳作纲，便于固定在桩上，桩长1.0-1.2米，直径2-3厘米，每3-4米栽一根，网的下端嵌入土中，上下纲与桩扎牢。
9、放养鸭子数量多少为宜？
答：以每亩10-15只为宜。10只就可以满足对水稻养护效果，饲料用量较少；多放需增加饲料用量，考虑养鸭的效益也可以适当增加数量。
148、鸭子什么时间下田为好？
答：从秧苗的生长要求看，手插秧最早栽后7天，机插秧最早栽后15天以上，过早会损伤秧苗造成缺穴。但也不能过迟，草龄过大难除净；从鸭子来看，在下田前必须在室内育雏10天以上，时间稍长有利于提高鸭子的成活率和适应能力。如果养两批鸭，第一批可在下田前养20天以上。
10、鸭子室内怎样养育？
答：（1）开水 鸭苗进育雏室后（出壳18-20小时）即可开水。首次饮水用冷开水，加入3%左右葡萄糖或食糖，加适量禽用多维。
（2）开食 饮水后15分钟可以开食。以鸭全价料为宜，第1-3天每4小时喂一次，六成饱即可，3天后自由采食。
（3）光照 第1-3天，24小时光照，3天后可逐步减少光照，一周左右采自然光照。
（4）温度 1-3日龄时最低气温不低于27-30℃，以后逐步降温，鸭子活泼，采食饮水正常，休息时不打堆即表明温度适宜。
（5）驯水 鸭龄7-10天时选择晴天气温较高时，在浅水池或盆中进行，对下水后毛湿、不适应的鸭子要及时取出烘干，下次再驯，直到鸭子能够在水中活动自如，出水毛干为止。
11、鸭子下田后如何饲喂？
答：15日龄内保持喂食台中饲料不断，16-30日龄期每天饲喂4-2次，以全价颗粒料为宜；30日龄后饲喂成鸭料，小麦、稻谷、玉米粉（粒）、米糠等，每天1-2次，每只鸭日平均精料50-80克（1-1.5两）。
12、如何防治鸭子疫病？
答：在鸭子入大田前1-2天进行鸭瘟、禽流感疫苗接种。下田后要注意查找清除田中死禽（包括鸭子、鸡、鸟等），防止鸭子食用死禽腐肉及其蛆虫，引起死亡。
13、稻鸭共作田水稻如何施肥？
答：秸秆还田和有机肥照常施用，手插秧亩施水稻专用复合肥25公斤作基肥或面肥，栽后5-7天施尿素5公斤，专用复合肥10公斤，穗肥施专用复合肥15-20公斤；机插秧基施或面施专用复合肥20公斤，栽后7-10天施尿素7.5公斤，15-20天施专用复合肥15公斤，穗肥施尿素10公斤，专用复合肥15公斤。
14、稻鸭共作田水浆如何管理？
答：鸭子下田前浅水层，鸭子下田后根据稻苗高度逐步加高水层，保持10厘米左右，达到穗数指标90%的苗数时脱水搁田，然后继续保持深水层，鸭子离田后可以适当断水，促使土壤硬实。
15、稻鸭共作田如何防治病虫草？
答：不用化学除草剂，后期零星稗草人工拔除。鸭子在田期间原则上不用农药防治病虫，如果虫情特别严重，使用阿维菌素、苦参碱等非化学农药；齐穗期螟虫和后期害虫的防治原则上不用化学农药，选用阿维菌素复配剂、吡虫啉、井岗霉素等。
‘捌’ 我国某地在稻田里养鸭和鱼，这种做法对不对为什么
不对，某些鱼类会吃稻秧，鸭子则既吃鱼，又吃稻谷。稻田生态系统无法维持平衡。