Ⅰ 正宗铁锅炖配方
铁锅炖是东北菜，口味属酱香型，做法属炖菜类。其特点是酱味浓郁，香味扑鼻，口感软烂。 铁锅炖是东北菜系中很有特色的菜式，东北炖菜中有八大炖，包括猪肉炖粉条，羊肉炖酸菜，牛肉炖薯仔，排骨炖豆腐，小鸡炖蘑菇，排骨炖豆角，鲶鱼炖茄子，得莫利炖鱼。 此铁锅炖方法适用于炖制鸡、鹅、排骨、牛肉、羊排、猪蹄、牛蛙为主的食材。下面以制作两斤铁锅炖排骨为例进行详细讲解。
食材清单 加入采购清单
排骨 2斤 、 花椒 半汤勺 、 大料 五六个 、 酱油 两汤勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许 、 葱花 少许 、 调味酱配料: 、 十三香 一汤勺 、 调味料配料: 、 白糖 一汤勺 、 鸡精 一汤勺 、 食盐 半汤勺 、 铁锅炖底油配料: 、 豆油 半菜勺 、 姜片 少许 、 蒜片 少许
烹饪步骤
步骤1/5
一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。
步骤2/5
一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。
步骤3/5
一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。
步骤4/5
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一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净，剁成小块。薯仔削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入薯仔和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了
最后一步
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一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了。
Ⅱ 铁锅炖怎么做好吃，铁锅炖的吃法
主料
小黄鱼
600g
玉米面
100g
白面
100g
辅料
豆瓣酱
30g
醋
30ml
料酒
30ml
生抽
30ml
姜片
少量
葱花
适量
干红辣椒3个
3个
冰糖
1块
黄豆面
50g
步骤
1.小黄鱼洗净去头和内脏
2.双面煎成金黄色
3.铁锅里放进姜、葱爆香，加入豆瓣酱
4.把黄鱼放进锅里加入调料和开水，水开后转中小火
5.玉米面、白面、黄豆面加糖
6.酵母加温水
7.搅拌成型后加盖发酵2个小时左右
8.取一块团成小饼
9.码在锅边，盖锅盖小火加热15－20分钟左右
10.一起出锅
Ⅲ 铁锅能炖啥
铁锅炖菜味儿好，针对东北地区而言，铁锅炖菜是普遍的一种作法，像猪肉炖粉条，也有排骨炖豆角，炖鱼等许多栽菜可以用铁锅炖吃，炒锅炖菜的做法非常简单，铁锅炖菜熟度要把握好，炖时间长了味淡，并且营养膳食非常容易外流，炖时间较短了不容易熟，小铁锅炖什么菜好吃？
一.猪肉炖粉条。
先熬糖色，热锅中放入白砂糖，等白砂糖变为亮鲜红色，炒糖色就熬好啦，放到一旁预留。再次着火，放进油，待油烧开，下花椒大料，下姜蒜炒出香味。放入猪肉炒至掉色，引入水，加生抽，盐，熬好的炒糖色，干红薯粉条。炖20分钟就可以起锅。
二.排骨炖豆角。
说下作法：热锅中，放入花椒大料，姜蒜爆锅，放入猪排骨，炒至表层焦巴，放入长豆角，炒成长豆角变为艳翠绿色，放水，盐，生抽，炖30分钟就好了。
三.酱炖大咖。
热锅中下花椒大料，下葱段，生姜片，大蒜瓣，待炒香以后，放入鱼，略微煎一下，放进盐，生抽，面酱，纯粮酒少量，炖20分钟即成。
四.鲶鱼炖茄子。
热锅中，下花椒粒，八角，姜蒜炒出香味，下石斑鱼，放水，生抽少量，盐，米酒适当，四季豆，炖20分钟上下就好了。
五.铁锅炖大鹅。
将鸭肉剁碎一小块，绰水预留，热锅中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入鸭肉，煎至双面金黄色，灌水，放盐，生抽，米酒适当除腥，炖40分钟就可以吃完！
六.牛肉炖柿子。
牛羊肉先绰水。热锅中放入牛羊肉，爆锅至牛羊肉表层掉色，灌水，放盐，生抽，花椒粉，八角茴香，炖30分钟上下，待牛羊肉软烂，添加番茄，再炖7分钟上下就可以。
七.泡菜炖猪血肠
热锅中下花椒大料，姜蒜炒出香味，放入猪五花肉略炒一会，添加泡菜，放水，盐，炖20分钟上下，临起锅前放进猪血肠略微炖一下即成，美味极其的泡菜炖猪血肠搞好。
八.筋头巴脑炖萝卜。
筋头巴脑是北方地区的一种称呼，南方地区盆友有没有这类专有名词网编临时不了解。筋头巴脑是指牛羊肉带传动带筋的一部分，非常热锅中放入姜蒜，麻椒，八角，炒出香味，放入筋头巴脑，略炒一会，引入水，放盐，生抽少量，转到压力锅，压10分钟上下，开启压力锅盖，放进箩卜，再压5分钟上下就可以吃完。
九.蘑菇炖鸡。
鸡脯肉剁碎一小块，绰水预留。干蘑菇泡开。热锅中下花椒大料，下姜蒜炒出香味，放入鸡脯肉块，待爆锅至表层金黄色，放入菌类，引入水，加盐，生抽，炖20分钟上下就可以了。
Ⅳ 东北铁锅炖菜 怎么做
东北最着名的铁锅炖菜，是提前把排骨或鸡肉，大鹅，放到高压锅中焖八成熟。然后用柴火和大铁锅放入肉类加热，边儿上贴上一圈儿饼子。吃时加入喜欢的青菜就可以了。
Ⅳ 家常炖菜的做法
因为每一个人的口味存在着较大的个体差异性，所以在吃饭的时候，每一个人的口味也是不同的。比如有一部分人会比较喜欢吃早餐，而有一部分人会相对更喜欢吃炖菜，炖菜与炒菜比较起来，口感会更为软糯，味道也会更加入味。下面则给大家梳理了9道家常炖菜的相关做法。
一、美味炖猪蹄
材料：猪蹄500克、鹌鹑蛋300克、生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1/2汤匙、料酒1汤匙、姜5克、花椒5克、八角1茶匙、冰糖10克、油50克
做法：
1、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用，猪蹄焯水后捞出控干。
2、锅里烧热油，爆香姜片，放猪蹄入锅翻炒，炒至猪蹄微焦。
3、调入生抽、老抽、料酒、蚝油，翻炒至上色。
4、放入剥壳后的鹌鹑蛋，加入花椒、冰糖，放压力锅压30分钟即可。
二、家常乱炖
材料：干粉皮、蒜苗、香菜、薯仔、茄子、豆角、洋葱、葱、姜、大料、桂皮、黄豆酱、酱油、糖、盐，鸡精、香油
做法：
1、干粉皮用水浸泡备用，薯仔去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，葱姜切好。
2、炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮，再加少许油炒香黄豆酱，放入薯仔块和茄子翻炒片刻。
3、茄子稍变软，加入适量的水，大火煮开撇去浮沫，加入酱油，糖继续炖煮15分钟。
4、加入豆角和洋葱，继续炖煮8-10分钟，加少许盐，鸡精调味，再淋入香油即可。
三、炖牡蛎红汤
材料：鲜牡蛎、猪血、小白菜、豆芽、辣椒片、蒜蓉、葱花、高汤、红大酱、辣豆瓣酱、辣椒粉、老抽、生抽、麻油、料酒、香醋、太白粉
做法：
1、鲜牡蛎加少许料酒、太白粉稍腌，猪血切粗丁，烫飞水。
2、麻油烧热，放进辣椒片、蒜蓉、辣豆瓣酱炒香、注入高汤。
3、放猪血、小白菜、豆芽、红大酱、辣椒粉、老抽、生抽、料酒、烧开后煮7-8分钟。
4、加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。
四、炖红酒牛尾
材料：带皮牛尾1条、洋葱150克、红腰豆200克、番茄300克、蒜20克、牛尾汤1罐、番茄酱100克、红酒100克、冰糖水30克、精盐5克、味精10克、鸡粉10克、橄榄油、面粉
做法：
1、洋葱切片;番茄去皮切方丁;大蒜切片炸好;牛尾洗净斩段，加入面粉、黑胡椒粉和盐味抓匀，腌15分钟。
2、烧锅下适量橄榄油，放入牛尾小火慢煎至两面金黄，然后加入红腰豆和大蒜片一起爆香。
3、加入红葡萄酒、调料、上汤翻炒均匀，转入炖锅，大火煮开后，转小火慢炖约1.5小时。
4、待汤汁渐渐粘稠时，加入番茄丁，煮至汤汁再次沸腾即可。
五、牛腩炖豆腐
材料：牛腩250克、豆腐400克、八角、陈皮、桂皮各3克、盐8克、味精、鸡精各5克、大酱200克、色拉油60克、清水600克
做法：
1、牛腩切块，入锅氽水，倒出洗净;豆腐切厚片。
2、净锅入色拉油10克，加姜、葱、八角、桂皮、陈皮煸炒出香，放入牛脯块，大酱、酱油，注入清水，入盐6克、味精、鸡精调味炖熟。
3、平底锅入色拉油50克，放入豆腐煎至两面金黄。
4、将豆腐与炖好的牛肉一起小火烧至入味(约20分钟)即可。
六、栗子炖鸡
材料：栗子、鸡、枸杞、盐、姜
做法：
1、将板栗放入水中烧开3分钟捞出，剥开栗壳。
2、鸡肉斩块，将鸡块放入冷水锅中，煮开焯烫5分钟后捞出备用。
3、锅中放入鸡块、板栗、姜片大火煮沸，改小火煲1个半小时。
4、最后加入枸杞和盐调味即可。
七、茄子炖薯仔
材料：薯仔250克、茄子20克、辣椒100克、黄瓜50克、胡萝卜25克、酱油3克、盐4克、味精5克、花椒3克、大葱10克、姜10克、大蒜5克、猪油20克
做法：
1、茄子去蒂洗净，切成块;薯仔去皮切滚刀块;葱、姜切丝，蒜切片备用;花椒放碗内加水制花椒水待用。
2、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成马蒂段;黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。
3、将锅置旺火上，放猪油烧热，葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放长茄子块煸炒，添入高汤，放薯仔块、精盐、酱油、花椒水、味精。
4、烧开后转中火炖至薯仔块、长茄子块熟烂，加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁，再炖片刻，见汤汁浓稠时即可。
八、红烧肉炖红蘑
材料：猪五花肉、野生红蘑、盐、白糖、葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、酱油、花雕酒。
制法：
1、将猪五花肉改刀成2厘米见方的块，飞水待用。
2、锅入油烧热，加入白糖炒出糖色，入五花肉煸炒出油，加酱油、花雕酒翻炒均匀。
3、放入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶，加热水小火炖30分钟待用.
4、将红蘑飞水后放入红烧肉锅中，炖至汤汁浓稠，加少许盐调味，装盘即可。
九、香炖老鸭
材料：鸭肉、莲藕、薏米、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖
做法：
1、鸭肉剁小块焯水后，捞出洗净控干水份。莲藕去皮切厚片。
2、炒锅爆香姜片，蒜头。下鸭肉翻炒至两面稍焦黄。大火淋入3汤匙料酒，3汤匙生抽，翻炒上色之后，注入没过鸭肉的热水。
3、炖制20分钟至鸭肉变软后，加入薏米，莲藕，炖到薏米软烂，莲藕熟透了。
4、调入适量的糖，适量盐。收汁即可。
Ⅵ 铁锅炖菜什么时候放调料
主料：茄子200g，豆角150g，五花肉100g，粉条50g。
辅料：油适量，盐适量，葱适量，蒜适量，酱油适量。
铁锅炖菜的制作步骤
1.食材准备好
2.茄子切成滚刀块，豆角切段
3.五花肉切片备用
4.葱、蒜切好备用
5.锅里放油，放入葱花和蒜末炝锅
6.然后放入肉片翻炒，加酱油着色
7.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒
8.然后放入粉条，加水中火炖至10分钟
9.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅
Ⅶ 铁锅炖菜怎么做
Ⅷ 铁锅炖菜的菜名及做法
呵呵！
比如 铁锅顿大鹅 铁锅炖笨鸡 铁锅大胖头
吉林比较出名的 铁锅三花一岛（松花江特产的4种鱼）
铁锅炖菜比较简单！重要的在于火候的利用！
把原料洗净！切配到能入口的大小或者更大一点！
铁锅内少许油葱姜暴锅！（炖菜不易放蒜）
葱味道大一点可以的！另外八角和花椒少许！
咸淡找好！颜色上可以在酱油上找！
之后掌握好火候就行了！
千万别忘了！在锅没凉的时候唰锅比较容易点！
要不买洗洁水成本就高了！
一看就知道你是个开饭店自己还是个厨师！对铁锅不是很熟悉吧！
Ⅸ 铁锅炖菜的做法，铁锅炖菜怎么做好吃，铁锅炖菜
电饭锅炖肉做法
电饭煲可以做焖肉，非常的简单，下面来看看做法。
准备食材：猪肉适量（腿肉、五花肉、里脊肉都行）。
准备配料：叉烧酱适量、生抽少许、蚝油适量。
详细做法：
1、猪肉清洗干净待用。这里用的是臀尖肉，位于臀部的上面，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉，味道比较香，也可以用五花肉或者是里脊肉来做。
2、洗净的主人，加入配料，2大勺的叉烧酱、1大勺的蚝油、适量的生抽。
3、将配料和猪肉充分混合涂抹均匀。
4、盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制半天时间，也可以睡前做好冰箱冷藏腌制过夜，腌制的时间长一些更入味。
5、将腌制好的肉放入电饭煲里，腌制猪肉的料汁也一同倒入锅里。（不需要额外加一滴的清水了）。
6、按上煮饭键煮即可，中途可以打开翻动几下，让食材受热均匀，上色的效果更好。煮饭一个程序走完大概30分钟左右即可。
7、煮好的焖肉出锅装盘。
切片装盘，淋上料汁即可上桌享用，这样一道家常版的：电饭煲焖肉就做好啦。这样做出来的肉色泽红亮诱人，鲜香入味，出锅香喷喷，鲜美到流口水。
Ⅹ 铁锅炖菜怎么做好吃，铁锅炖菜的吃法
主料茄子200g豆角150g五花肉100g粉条50g辅料油适量盐适量葱适量蒜适量酱油适量
步骤
铁锅炖菜的做法步骤11.食材准备好
铁锅炖菜的做法步骤22.茄子切成滚刀块，豆角切段
铁锅炖菜的做法步骤33.五花肉切片备用
铁锅炖菜的做法步骤44.葱、蒜切好备用
铁锅炖菜的做法步骤55.锅里放油，放入葱花和蒜末炝锅
铁锅炖菜的做法步骤66.然后放入肉片翻炒，加酱油着色
铁锅炖菜的做法步骤77.把切好的茄子和豆角倒入锅中翻炒
铁锅炖菜的做法步骤88.然后放入粉条，加水中火炖至10分钟
铁锅炖菜的做法步骤99.待汤汁收的差不多时，加盐调味出锅
铁锅炖菜的做法步骤1010.