① 怎么使用云南普洱茶做菜
茶香酥饼
材 料:
1.普洱茶茶叶 5公克
沸水 300公克
低筋面粉 100公克
杏仁粉 100公克
2.奶油 130公克
3.蛋黄 2个
4.糖粉 14公克
盐 5公克
5.冷却茶汁 60公克
做 法:
准备工作：将普洱茶茶叶5公克浸泡于300公克的沸水中，至茶叶泡开
1.将泡开茶叶捞起沥乾，取1大匙切成细末，另挑选出15片完整的普洱茶叶备用。
2.材料1混合过筛后，加入奶油稍微打发即可。
3.将蛋黄加入拌匀，接着将材料4过筛加入拌匀。
4.将茶汁与茶叶末加入面团中拌匀，分成每份30公克。
5.将面团一一揉圆后，置于烤盘上压平，每个面团表面贴上1片茶叶，即可放入烤箱中，以170℃烤约15～20分钟即可。
普洱茶花卷
材 料:
1.普洱茶茶汁 260公
酵母粉 10公克
2.中筋面粉 500公克
细砂糖 50公克
泡打粉 10公克
3.乌龙茶茶叶 15公克
做 法:
准备工作—将3公克普洱茶茶叶浸泡于300公克沸水中，至茶叶泡开
1.先将泡开的15公克茶叶取出沥乾切碎，另挑选12片完整茶叶沥乾备用。
2.将材料1一起调匀至溶解。
3.将作法2与切碎茶渣一起加入材料2揉成光滑面团，将面团杆成厚0.2公分、宽30公分的长方形薄面皮，并刷上一层沙拉油。
4.将面皮摺成3摺，并将面皮切成0.5公分宽的长条，取3条面皮缠绕成团，并塞入1片茶叶。
5.将作法4静置30分钟，入蒸笼以中火蒸约8分钟即可。
普洱茶豆腐
准备材料：
香菇2朵 芹菜1/2支 葱3公分 猪绞肉150克 普洱茶2大匙 盐和胡椒适量 生姜少许 豆腐2块 沙拉油2大匙
做法：
1、 以热水浸泡普洱茶，将茶叶泡开切成碎片
2、 香菇、芹菜、姜、葱切成碎片
3、 热锅放入色拉油爆香生姜、炒猪绞肉，加入盐、胡椒等调味料
4、 把3放在豆腐上，以个人口味也可加入少许酱油即可食用。
普洱茶豆腐番茄沙拉
材料：
普洱茶茶叶3克、家常豆腐1/2个、番茄1/2个、苜蓿芽适量
酱汁材料 橄榄油200cc、白醋100cc、柠檬汁1/4颗、普洱茶茶叶3克、蜂蜜2大匙、盐1小匙、胡椒粉少许
做法：
1.做酱 ：将所有酱汁材料放于盘中，混合备用。
2.切料 ：将家常豆腐、番茄切约0.5~1公分厚片后放于盘中，淋上做法1，加上苜蓿芽与普洱茶即可。
油醋酱汁风味，取决于良质的橄榄油，所以建议以等级较高的橄榄油制作。另外如以绿茶粉制作，酱汁较容易变色，故应以完整的绿茶茶叶制作为佳。
茶熏田鸡腿
准备材料：
普洱茶茶叶 15克
田鸡腿 500克
米 25克
鸡精 3克
酱油、麻油、红糖、料酒 各25克
姜 1块(切片)
葱 1条(切段)
制作方法：
(1) 将田鸡腿洗净沥乾水份，放在盘内，加入料酒、酱油、鸡精、葱段一半、姜片腌浸一下。然后，将腌好的田鸡腿放油锅内炸至变黄捞出，沥油。
(2) 将锅烧红，熄火，放入米、红糖和普洱茶(用热水泡一下捞出)，再将另一半葱铺在铁丝架上，放上炸好的田鸡腿，连铁丝架放在锅里，加盖，火烧3分钟，见烟多并闻到焦糖气味时，立即熄火焖3分钟，然后取出田鸡腿抹上麻油即成。
特点：熏香浓郁，味道鲜美，为川菜佳肴。
茶 香 椰 汁 鸡
材料
三节鸡翅10支 洋葱半个 印度姜黄咖哩1块
橄榄植物奶油少许 红萝卜1条 椰浆少许
泡好的普洱茶100g
作法
鸡翅从关节处切成三部份。
洋葱切丁后，与橄榄植物奶油、鸡翅炒香。
加入泡好的普洱茶与西洋综合香料包熬煮5分钟。
加入印度黄黄咖哩块、椰浆后，以小火炖30分钟即可。
② 怎么做普洱南瓜鸭卷好吃
- 步骤 1
将鸭肉片成大薄片用葱姜泡好的普洱茶水及盐生抽腌制十分钟，普洱茶水可去腥味
- 步骤 2
将豆芽去头尾南瓜切细丝，芥兰一劈为二切长段，方火腿切丝
- 步骤 3
普洱茶叶泡软，用鸭肉将豆芽、南瓜、芥兰、普洱茶叶卷成卷用香葱捆好，码入盘中上屉蒸5分钟
- 步骤 4
姜切丝，将蒸熟的鸭卷码在细长盘中，洒上姜丝和泡好的普洱茶叶，淋少许热油，热油与姜丝和普洱茶接触后，变成茶油，味道更加香醇，菜品颜色也鲜亮
③ 普洱红烧豆腐做法
红烧豆腐做法
材料
嫩豆腐，彩椒，蒜，食用油，豆瓣酱，酱油，淀粉，洋葱（全部适量）
做法
1、豆腐切成适宜的大小。
2、蒜切片，洋葱切丝。
3、食用油在锅内煎热，下蒜片、洋葱丝和豆瓣酱炒匀。
4、下豆腐块，并加水淹盖。
5、大火烧开后转中火继续烧10分钟，直至豆腐变成淡淡的橘红色。
6、适量地调味。
7、取一勺淀粉，放在10ml冷水中搅匀，加入沸腾的豆腐锅中轻轻搅匀，直至汤变粘稠。
8、停火，装盘。
④ 普洱茶可以入菜吗
普洱茶可以入菜
主料：肋排(500g)调料：普洱茶(5g)、油(2汤匙)、葱(适量)、姜(适量)、八角(1个)、冰糖(2块)、盐(1茶匙)
制作步骤：1、普洱茶放入茶包中。2、茶包口翻过来封口。3、排骨洗净，焯过，沥干水份。4、锅里热油，加葱姜爆香。5、放入排骨翻炒均匀。6、加水没过排骨1-2cm，水开后放入茶包，八角。7、大火炖10分钟，转中小火继续炖半个小时，至汤汁浓稠即可。出锅前10分钟放盐，5分钟放冰糖。8、最后可撒香葱或者香菜点缀即可。
⑤ 普洱凉拌菜做法
主料
菜根
1个
辅料
油
适量
盐
适量
醋
适量
蒜
适量
步骤
1.大家能认出这是什么来吗？对了， 就是西兰花的根。西兰花的花吃了后，这样的大根扔了实在是可惜，于是，我就将其变废为宝啦。
2.将其外面的一层皮，剥掉
3.然后切碎，入开水焯一下。捞出盘，入盐拌匀腌 上十分钟。
4.锅中入油，烧热加花椒，至香味出后，将花椒捞出。
5.将切好的蒜末入锅，至香味出，连油带蒜一起浇入菜盘中。
6.瞧，原来要扔掉的废物，转眼间变成了一款可口的凉菜喽。
⑥ 普洱美食有哪些
普洱美食有鸡豆腐、鸡肉烂饭、三尖角粑粑、普洱茶、柠檬八宝饭等。
1、鸡豆腐
相传至今已有100多年历史。它的原料主要是鸡肉和鸡蛋,其状如新鲜猪脑髓，味道鲜而微甜。在婚宴喜事酒席上,都有这一道新鲜美味的菜。
2、鸡肉烂饭
佤家人的鸡肉烂饭，不同于普通的米饭，它即可以当饭又可以当菜。鸡肉烂饭当菜，一般情况下，是作为一道菜来食用的，拉祜族也视鸡肉烂饭为上等佳看，在祭祀活动或招待贵客时特煮鸡肉烂饭，和佤族一样，忌用白毛鸡煮鸡肉烂饭。
3、三尖角粑粑
三尖角粑粑是云南普洱地区家喻户晓的传统美食，也是普洱民间人家待客的佳品。三尖角粑粑的特点是形状如同菱角，皮薄馅多，鲜美香甜，口感柔和，糯而不腻，口味多样。是老少皆宜不可多得的大众美食之一。
4、普洱茶
普洱茶采摘自云南省普洱茶区的普洱茶树上，中国最老的普洱茶树已经有2800年的历史。普洱茶是经过人工发酵加工的紧压茶。
属于黑茶，普洱茶含有较多的营养价值和药用成分，经过发酵的普洱茶，在发酵过程中产生益菌群作用。陈放越久的普洱茶营养价值越高，在陈放过程中会产生一些营养成分。
5、柠檬八宝饭
柠檬八宝饭是云南省普洱市的特色美食。而八宝饭，大多作为喜庆筵席上的点心，主要特点就是色彩富丽，甜糯油润。
⑦ 外婆味道一道菜普洱爱上牛做法
普洱爱上牛做法
牛肉600公克（切块），普洱茶100公克，滚水350CC，酱油、盐、糖适量。
[作法]：
1、炒菜锅内放入少许油烧热，牛肉放入略炒至变色。再加入适量滚水煮一滚，即将汤水倒弃。 2、电锅之内锅放350CC滚水，牛肉放入。外锅用300CC的水。牛肉用电热锅炖至开关跳起。再闷15分钟。
3、现泡之普洱热汤350CC，倒入前项牛肉中，外锅再加入150CC水，继续炖至电锅开关跳起。再闷15分钟。
4、内锅取出，牛肉加适量酱油、盐及糖调味（可煮一小滚）即成。
⑧ 普洱茶红烧肉的做法
先把五花肉在沸水中汆一下，再用冰糖炒出糖色。
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把肉倒入锅中翻炒，加入少量的葱丝和料酒
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同时把事先泡好的云南普洱茶倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内
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同时把事先泡好的云南普洱茶水倒入，再把茶叶用纱布包好，一同放入锅内
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开大火烹煮10分钟左右，转入小火慢炖，大约1个小时左右就可以收汁出锅了。
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注意事项
这道菜和普通的红烧肉不同的是，基本上不用加酱油，因为云南普洱茶的汤色就是红的。还有就是要避免加大量的葱姜以及其他味重的调料，这样会掩盖了云南普洱茶的醇香。
⑨ 古韵滇普的普洱茶可以做什么茶食
自古以来中国就有“茶食”的说法，把茶做成佳肴美食入馔。茶和中国菜肴优雅、和谐地搭配在一起，就是独具特色的茶料理。据唐《茶赋》载，茶具有“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”的功效。
茶叶入膳，就是用茶来料理美食，取茶叶的清香，使茶与食物完美结合，为菜肴锦上添花，成为茶香满溢的茶膳。茶叶入菜的方式一般有四种：
将新鲜茶叶与菜肴一起烤制或炒制，是为茶菜；
在茶汤里加入菜肴一起炖或焖，是为茶汤；
将茶叶磨成粉撒入菜肴或制成点心，是为茶粉；
用茶叶的香气熏制食品，是为茶熏。
从做菜的效果来看，不同的茶有不同的茶菜做法。普洱茶适合做卤水汁。
⑩ 普洱菜怎么烧
普洱茶的加工工艺不同分为生茶和熟茶，普洱茶一般不建议直接煮。那么什么样的普洱茶可以煮？煮普洱茶的方法是什么呢？让我们带着问题一起来看一下煮普洱茶的方法。
煮茶之茶壶的选择
煮茶壶的质地以陶制品为佳，因陶土之毛细作用有利于汤质的改善与表现，其中又以紫砂制品更佳，因其含铁量高，土质烧成后又呈磷片状结构，若能将壶的胎壁做得稍厚，窑烧温度稍低，使其毛细作用及蓄温能力更佳，则有可能制成最符合煮茶需要之煮茶壶。
此外又因紫砂为裸泥烧成，有最多装饰可能及最内敛含蓄之原始风貌，无论功能及文化性格均难有出其右者，与茶十分亲近相融，茶友及茶艺器具开发者允宜慎重参考。煮茶壶不同于冲泡壶，切不可太小，否则在因卫生需要而煮茶时，有可能因水量不足而产生困扰。煮茶壶之设计应考虑提把或握把之隔热功能《类似煮水壶)以便持用。
煮茶的方式
基于卫生考量而煮茶时，因需高温久煮，故置茶量要少，并于每次投汤后立即加入热水续煮，以保持茶汤平均。因茶质释出被动而煮茶时，应以沸水为之，茶出味后应即离炉，投汤己尽，方可上炉加沸水再煮，如此反复为之，自能保持茶之美味。故壶离炉后应有隔热材质之壶垫可栖。最好备有匀杯以纳未能投尽之茶汤。
什么样的普洱茶可以煮
全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出：“普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。”因为煮着喝，浓度很容易过高，会累及脾、胃；同时，也不容易控制香气和滋味。只有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。
熟茶在渥堆发酵过程中翻堆时无法全部翻匀，加上茶叶经过高温高湿后溢出大量的果胶，果胶把周围的茶叶粘连在一起，变成一团一团的“茶疙瘩”，也就是我们俗称的”老茶头“。老茶头是熟茶的派生茶叶，老茶头十分耐泡，所以老茶头也是煮茶的上佳之选。
一般来说，较为粗老的像老黄片之类的生茶是可以拿来煮的，另外一些普洱陈茶也是可以煮的。
普洱茶怎么煮
煮普洱茶的时候不要直接将茶叶拿来煮，而是先冲泡品饮，等泡到差不多的时候再拿来煮。因为如果直接拿来煮的话，可能会让普洱茶中的内含物质释放过快，茶汤口感欠佳，达不到我们品饮生普的目的。
一、冲泡茶叶
1、用茶刀顺茶饼(沱、砖)分层处轻轻撬取，可按饮茶人数多少决定取茶数量。若人少，可取普洱茶8~10克，人多可取普洱茶15~20克。
2、将茶叶放入茶壶，然后注入热水(除可醒茶之外，它同时还具有提高茶叶净度的作用)后倒掉。
3、选用矿泉水或纯净水，水温以90oc~100oc沸水为佳。
4、根据实际情况掌握冲泡时间。
5、壶中的茶汤倒入公道杯中，保持茶汤浓淡的均匀，再分别均匀的分入小杯中。
当茶叶泡的口感渐淡，茶汤渐清时，把茶叶倒出放入煮茶的壶内煮茶。
二、煮茶
1、把泡过的茶底放入壶中沸水煮两分钟。
2、茶叶煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。把煮好的茶汤倒入公道杯即可品饮。
3、品饮后你会发现，原来煮茶比泡茶滋味更好。
要注意，一般煮茶的时候，第一次煮出来的茶汤建议只倒出一半或者三分之二茶来喝，剩下的茶汤继续留在壶内，继续往壶内加入开水继续加温煮。如此可以重复3－4次。
从功能性角度上说，还是推荐清饮，用盖碗、紫砂壶等器皿冲泡。因为煮茶，水的沸点高，高温会破坏茶叶的一些有益的内含物质，如维生素等。而且，煮茶也是有一定条件的，茶叶得耐煮才行，嫩度高的茶叶就不耐煮，像一芽一叶、一芽二叶的茶；耐煮的一般是第三叶、第四叶，这些木质化程度高的。但，一芽一叶、一芽二叶的茶，内含物质是最丰富的，本身营养价值是极高的；第三叶、第四叶，叶龄在15~20天左右的叶子，它本身营养成分低。这样煮来，耗时，又没有收获饮用茶叶的最大保健功效，所以还是不推荐“煮茶”这种饮用方式。