㈠ 鸭胗鸭肠鸡肝烧火锅怎么做
先把鸭胗，鸭肠，鸡肝，放入水中焯一下。等到微微变熟便可捞出。然后放入火锅底料。等要吃鸭胗，鸭肠，鸡干的时候再放入火锅中煮。
㈡ 鸭肠鸭胗怎么卤好吃
原料：干辣椒、大葱各100克，生姜50克，八角30克，花椒、山奈、桂皮、小茴香、草果、砂仁各10克，丁香、草豆蔻、排草各5克，糖色200克,老抽50克,精盐10克,鲜汤5000克,混合油3000克（蔬菜油、精炼油各1500克）。
制作：1、干辣椒去籽剪成节，生姜拍破，大葱切段，草果拍破去籽；将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草一起放入盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分；鲜汤掺入卤锅中上火烧沸待用。2、炒锅上小火注入混合油1000克烧至三成热，将浸泡好的香料和小茴香、山奈、草豆蔻一起入锅中小火浸炸约30分钟，出香味时起锅倒入烧沸的卤锅中。3、净锅上火，入剩余的混合油烧至五成热,入姜块、葱段爆香，下干辣椒节和花椒，用小火炸至油色红亮且有香辣味时起锅倒入卤锅中。4、在卤锅中入精盐、老抽、糖色保持锅中卤汁沸而不腾的状态小火熬4小时即成。 特点：色泽红亮，香味浓郁，细嫩油润。 希望对你有所帮助~~
㈢ 鸭胗怎么做好吃又简单
卤鸭胗：
材料准备：鸡胗500克、大葱20克、红椒15克、卤味酱油2勺、香菜10克、姜10克、辣椒油1小勺。
1、先将鸡胗清理干净。
㈣ 鸭肠怎么做好吃 3种鸭肠的神奇做法
用料
鸭肠
青椒
葱姜蒜
干辣椒
生抽
盐
白糖
料酒
爆炒鸭肠的做法
鸭肠用盐揉洗干净。爆炒鸭肠的做法
步骤1
先放无油的锅里炒干水分。或者煮开水下锅焯一下，立刻捞起。为的是爆炒的时候鸭肠没有太多水分。不可以省略哦！爆炒鸭肠的做法
步骤2
起油锅，油温一定要高。放入葱姜蒜，干辣椒爆香，倒入焯过的鸭肠，加料酒，翻炒一下。加生抽，辣椒酱，一点点糖，青椒丝。快速翻炒1分钟，关火，盛盘。一气呵成。所以都没来得及拍照片。鸭肠不能炒的时间过长。爆炒鸭肠的做法
步骤3
可以只放干辣椒或者只放辣椒酱。或者不放辣。辣椒酱一般都很咸的，所以要是放辣椒酱就不一定放盐了。
㈤ 鸭胗怎么做好吃又嫩
鸭胗怎么做好吃？下锅前多加这一步，鸭胗又脆又嫩，一点也不腥。鸭胗是很多人都喜欢吃的一道美食，不管是直接炒着吃，还是搭配其他配菜，泡椒 、酸菜、辣椒、都是炒鸭胗喜欢放的食材，营养又美味。
步骤二：调料（香叶3片，八角2个，草果2个，草蔻1个，白蔻2个，桂皮1小段，花椒1小把）中除葱姜外的其它所有材料，装进卤料包中，和鸭胗一起放入电锅中，加入没过全部鸭胗的清水，放葱姜，加盐调味，盖上盖，按炊煮键，煮30分钟左右。
步骤二：煮好后关火焖10分钟，待自然冷却后冰箱冷藏浸泡一夜。吃之前取出切薄片，淋少许香油即可。
这样制作好的鸭胗，可以放上酱油、醋、香油、油辣子等调料，混合凉拌成菜，吃着又是另一种味道呢。也可以放上一小碟辣椒面，香辣味很是好吃。
㈥ 鸭头 鸭脚 鸭胗 鸭心 鸭翅 鸭肠的卤制配方
下面就来教大家鸭货的卤制方法和步骤，相信学会的朋友都能去楼下摆摊了！
第一步：准备食材
先解冻好食材，准备的食材包括鸭脖、鸭胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭锁骨、鸭肠和鸭舌等各类鸭食材；
第二步：腌制食材
卤桶倒入二十斤清水，放入100克料酒，100克姜片，600克盐搅拌均匀后，放入15斤左右鸭货食材进去，腌制时间长达四个小时。
第三步：熬制卤汤
卤桶加入清水，放入2个鸡架，1根猪棒骨，猪棒骨先敲碎，加入葱段和姜片各60克，50克料酒，大火烧开，撇去浮沫后转中火熬煮约2个小时，煮好后捞出料渣，卤汤过滤后备用。
第四步：食材焯水
腌制后的食材冷水下锅进行焯水，焯水后捞出来清洗干净后备用；
第五步：食材分类
焯水后的鸭货食材先进行分类，因为不同的鸭货食材卤制时间不同，所以这一步是为了方便接下来的卤制；
第六步：准备卤油
准备好所需的香料，小茴香15g，八角13g，香菜籽13g，桂皮8g，甘草8g，草果7g（拍碎去籽），白芷7g，砂仁6g（拍碎去籽），山奈6g，白扣5g，良姜5g，陈皮5g，槟榔5g，香叶5g，肉蔻3g，山楂3g，枳壳3g，荜拨3g，辛夷3g，丁香2g，所有香料放入大碗中，倒入温水没过香料，浸泡半个小时出味
起锅倒入2斤豆油，1斤猪油，油温加热至130℃，下入浸泡好的香料 ，开中火炸出香味，两分钟后关火，卤油备用；
第七步：卤汤调味
取用20斤高汤，加入食盐200克，味精100克，鸡精50克，肉宝王10克，乙基麦芽粉5克，和少量红曲米粉（调色），搅拌均匀；
倒入卤油，倒入半斤小米椒，65克花椒，100克冰糖，再次混合搅拌均匀，大火烧开转小火煮30分钟，时间到了以后，卤汤就调好了；
第八步：卤制鸭货
卤制鸭货过程采用中小火，以倒计时的方式分别下入不同鸭食材。剩余25分钟时，下入鸭脖和鸭胗；剩余15分钟时，下入鸭掌、鸭翅、鸭头、锁骨；剩余5分钟时，下入鸭肠；最后剩余1分钟时，下入鸭舌；时间到了就关火浸泡一小时；
浸泡入味之后就可以从卤汤中捞出所有鸭货，再分类摆放在餐盘中冷藏一下，鸭肉口感更紧实！
第九步：卤汤保存
剩余的卤汤可以保存好留做老卤参到下一锅卤水里面使用，将所有的香料料渣捞出放进盆里，保存好还可以再用一次，再过滤剩余的卤汤到另外一个干净的卤桶里；
好了，以上就是鸭货卤制的全部内容啦，感谢阅读，喜欢就请关注加收藏我吧！
㈦ 鸭胗怎么做好吃
第一种要教给你们的是小炒鸭胗。先去生鲜市场准备一些新鲜的鸭胗，清洗干净后切成两半。鸭胗拌盐、料酒、生抽、胡椒粉抓匀腌制二十分钟。葱姜蒜切末，青椒切块，如果有其他喜欢的菜如薯仔洋葱之类也可以切一些备用。锅中油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鸭胗等之变色之后放入薯仔、洋葱、青椒丝大火炒十分钟，再撒适量盐和海鲜酱油，炒匀后即可出锅。
卤鸭胗味道的秘诀就在于它的调料的配置。鸭胗切开之后放冷水中洗干净，锅加热放油炒香八角、香叶和生姜。锅中倒入一半冷水，把洗干净的鸭胗放入，倒料酒，老抽和辣椒粉，洒适量盐和糖，大火将水烧开直至汤汁变得粘稠成红棕色。最后洒一点鸡精和一把葱花，就大功告成了。
凉拌肥鸭胗这种做法虽然少见，但它的味道同样也非常的清爽可口，用来当下酒菜是个很不错的选择。鸭胗洗净切片，锅中加水烧开后放入鸭胗焯熟捞出，切片的鸭胗非常薄所以很容易熟，这个步骤只需两三分钟就可以了。等稍微放凉一些加入适量的盐、生抽、十三香、香油、白醋拌匀，最后上面撒点葱花、香菜、小米椒装饰，这样我们香喷喷的凉拌鸭胗就做好啦。
接着出场的就是我们的泡椒炒鸭胗。同样需要将鸭胗洗净切片，锅中加热加油，放入切好的葱和蒜末爆香，再放入鸭胗片炒熟。加适量水没过鸭胗。等水煮开，加入泡椒等它和鸭胗的味道完美融合，最后加盐生抽等调味料撒上适量的小米椒和青椒段即可出锅。
青椒炒鸭胗是一道很家常的菜，但它的美味也不可忽视。需先将鸭胗切块同样方法腌制一段时间。青椒切成块，葱蒜切末备用。锅中加油，放入蒜末葱花炒香后加入青椒爆炒。等三四分钟放入准备好的鸭胗翻炒，最后加入适量的盐、胡椒粉、蚝油和鸡精撒上葱花即可出锅。
㈧ 鸭肫,鸭肠,鸭肝,怎样做才好吃
原料:
鸭胗、五花肉、莴苣、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、香醋、盐。[HaoChi123.com]
特色:
夏日餐桌上不可缺的开胃凉拌菜——莴苣拌鸭胗。[HaoChi123.com]
操作:
1、准备好原材料，鸭胗和五花肉提前用冷泡过。
2、将所以的大料放入钢球中。
3、鸭胗和五花肉冷水下锅，加入适量的白酒。
4、再加入葱姜段和适量的老抽，开大火煮开。
5、煮开后撇去浮沫。
6、再加盖，转为小火炖煮30分钟。
7、加入适量的盐，继续炖煮10分钟，关火。
8、再泡上一、二个小时为宜。
9、将卤煮好的鸭胗切成片。
10、再将莴苣切成菱形块。
11、将莴苣片围着圆摆放一圈。
12、中间放入切好的鸭胗，再放上蒜蓉。
13、旁边摆放着红油、香醋和生抽的混合调味料。
14、吃时将调味料倒入里面，拌均匀。
贴士：
1、一般我们会选用鸭胗来卤，鸡胗来爆炒。卤制鸭胗准备的大料有：葱姜段，八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等，将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净。
2、鸭胗和五花肉提前泡水或者焯水，卤制时加入白酒去腥，水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味；煮开后转为小火，煮上20分钟后鸭胗八、九层熟，再加入盐，最后煮上10分钟；关火，泡上几个小时，更加入味。
3、平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材，加入块五花肉一起卤煮，味道更香；卤水可以捞出材料，煮开后放入冰箱中冷冻，下次接着使用，到时候还可以添加点大料继续卤菜。[H