A. 麻婆豆腐怎样做才好吃
麻婆豆腐是一道川菜，是四川有名的一道传统菜肴。麻是因为花椒，当然它也少不了四川有名的辣。一道色香味俱全、口感顺滑、吃起来又耐人寻味的佳肴。现如今这道佳肴已经作为很多饭馆的招牌菜，也更是我们在家做菜的优选。既然麻婆豆腐如此美味，那么做起来又有哪些技巧呢？
这道菜虽然用料简单，但它富含钙、铁、锌、矿物质以及维生素，具有清热解毒、补精添髓的良好功效。四季皆做，四季皆食。
B. 麻婆豆腐窍门
【菜名】:麻婆豆腐
【所需食材】:豆腐400克、生姜5克、小葱10克、食用油20克、猪肉末100克、豆瓣酱20克、辣椒粉7克、老抽1克、花椒2克、清水30克、淀粉5克。
【烹饪步骤】：
1. 以上主要食材我们需要准备好，准备好后先把生姜用清水清洗干净然后切成小丁。
2.小葱准备2根清洗干净切成葱花备用。
3.豆腐需要用清水冲洗一下，然后切成大小一致的小块状。
4. 锅中加入适量的清水，水烧热后我们把豆腐放到锅中焯一下水大约1分钟的时间即可捞出。
5. 锅中烧热后加入适量的食用油，油温6成热时我们把猪肉末放到锅中进行煸炒2分钟左右的时间。
6.煸炒肉末发白后我们需要加入豆瓣酱或者郫县豆瓣酱、生姜进行翻炒。
7. 翻炒均匀后再加入辣椒粉，可以根据个人口味进行添加。
8. 翻炒均匀后再加入一点热水翻炒在放入豆腐开小火盖上锅盖进行炖煮4分钟左右的时间。
9. 碗中加入适量的淀粉用清水搅拌均匀然后倒入锅中进行翻炒均匀，按照个人口味洒入一些葱花装盘即可，一定要趁热吃不要放凉后食用。
【烹饪窍门】：
1. 麻婆豆腐我们除了选购卤水豆腐以外还可以选择日本嫩豆腐，卤水豆腐吃起来比较有嚼劲，嫩豆腐口感滑嫩，可根据个人喜好选择。
2. 豆腐切好后我们需要放入到热水中焯一下，目的是可以去除豆腐中的豆腥味，还可以让豆腐保持原有的形状，吃到口中还非常有弹性。
C. 肉末豆腐麻辣又好吃，你知道怎么做吗
麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，起源于清朝同治元年（1862年）一名陈姓女老板娘，因为善做豆腐，并且脸上长有麻子，所以被称呼为陈麻婆，她所创的这道菜就取名为麻婆豆腐。这道菜的特色在于
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活这八个字
，这是各大饭店大厨们必须要掌握的菜肴，但是我们不是大厨，那要如何做到味道与专业厨师一样呢，下面就开始进入我的教学环节。
③【牛肉糜烹制】锅中加油，油量可以稍多一些，待油温7成热，下入肉末，中火煸干水分，炒至微焦，加入豆瓣酱，小火慢炒，炒出红油，再加入蒜瓣，与豆瓣酱一齐炒香。
④【烹制豆腐与牛肉】往锅里加入适量的热水，中火加热，水开后加入豆腐，并依次加入米酒、生抽、糖，煮2-3分钟。
⑤【勾芡】汤汁渐少后，去掉锅盖，先淋入一半水淀粉，轻轻搅拌均匀，撒少许白醋、麻油，再将剩下一半水淀粉淋入，撒入花椒面稍微晃动锅子使之均匀。
⑥【完成出锅】起锅后散上少许葱花即可。
①制作麻婆豆腐一定要选用嫩豆腐和牛肉，没有牛肉也可用猪肉代替，但是牛肉做出来口味更佳。
②豆腐在水开后放入锅中加一点盐焯水，豆腐会更有韧劲，能去除豆腐的豆腥味，更可以让豆腐更入味。
③用牛肉做主材时，因为筋多，先要用刀背或肉锤砸肉，再剁细，这样做容易把筋挑出来。
④豆瓣酱炒之前要剁细一点，大颗豆瓣会影响菜品的口感，并且豆瓣酱已经有咸味了可以不用放盐。
⑤在翻豆腐时，一定要轻推，不要像平时炒菜样翻转，这样豆腐才不会碎，成菜才美观。
⑥吃麻婆豆腐时要从下面捞着吃，捞出来的豆腐都是带着浓稠汤汁，裹着肉末，那叫一个美。
D. 麻婆豆腐怎样做才美味
麻婆豆腐怎样做才美味
主料：水豆腐400克、牛肉末75克
辅料：郫县豆瓣酱、姜、蒜、青蒜苗、豆豉、花椒粉、鸡粉、水淀粉、花生油、盐各适量
E. 怎么炒麻婆豆腐
方法一
食材
豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黄酒（5克）、盐（3克）、豌豆淀粉（5克）、花生油（15克）、小葱（5克）等。
步骤
1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中氽一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末；
共13张
麻婆豆腐制作步骤
2.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色；
3.下肉汤煮沸；放入豆腐煮3分钟；加酱油、蒜苗段、糖，用盐调味，再用湿淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、葱末即可。
方法二
食材
豆腐（1盒）、肉末（1小碗）、豆瓣酱（1大勺）、花椒粒（1小把）、姜末（1小勺）、蒜末（1小勺）、彩椒粒（1大勺）、葱花（1大勺）、花椒粉（1小勺）等。
步骤
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用；
麻婆豆腐
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味；
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟；
4.将之前炒好的肉末倒入锅内翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可[4]。
方法三
食材
豆腐（1盒）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。
步骤
1.豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，不能用沸水；
食材-豆腐
2.青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎；
3.锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油；
4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味；
5.汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可。
方法四
食材
豆腐（1块）、肉馅（适量）、辣椒面（10克）、花椒（10克）、蒜（10克）、香葱（适量）、豆瓣酱（适量）、食用油（适量）、酱油（少许）、水淀粉（30克）、香油（几滴）等。
步骤
1.将豆腐切成小块、蒜切末、香葱切碎、豆瓣酱剁碎备用；
2.把花椒放到锅中小火煸炒至熟；
共21张
麻婆豆腐
3.将熟花椒放到捣蒜器中捣成碎面备用；
4.锅中加入适量的水，水开后放入豆腐焯一分钟，然后捞出备用；
5.锅中加适量底油，然后放入肉馅，煸炒成熟；放入豆瓣酱和辣椒面煸炒出红油，然后再放入蒜末煸炒出香味；
6.加适量热水煮开；
7.把豆腐放入锅中大火烧开，然后加少许酱油；
8.把花椒面放入锅中；
9.将水淀粉放入锅中，大火烧开；然后加少许香油，翻拌均匀即可出锅[5]。
方法五
主料：牛肉臊子100g，豆腐1块，新鲜蒜苗2根
辅料：大蒜1个，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫县豆瓣酱5g，花生油50g，盐少许，淀粉少许，老抽少许
步骤：
1.准备好一块石膏豆腐或者是胆水豆腐。2.把豆腐切成小块备用。
3.准备好100克牛肉馅，也可用猪肉馅代替。
4.准备好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米长备用。
5.准备好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。
6.把蒜和姜切成小粒，准备5克郫县豆瓣酱备用。
7.煮一锅热水，下入豆腐块加盐煮一下。
8.煮好的豆腐块如图。
9.热油锅下蒜，老姜，豆瓣酱炒香。
10.加牛肉馅炒香。
11.加豆腐块、辣椒粉、加50ml水煮开。
12.加蒜苗炒香留一小点装盘备用。
13.用干淀粉、老抽加水调成芡汁，待几秒过后起锅，放川花椒粉。
14.起锅装盘，放几片蒜苗点缀就可以开吃了。
麻婆豆腐
小贴士：
1.川花椒不要急于放太早，不然香味和麻味就出不来了。
做法窍门
1.豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好；
麻婆豆腐
2.豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；
3.肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟；
4.花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；
5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。
F. 肉末麻婆豆腐怎么做如何做好吃
材料
肉末 白家麻婆豆腐调料 高汤 豆腐 香菜
做法
1. 肉末下锅炒香，放入中国超市买来的白家麻婆豆腐调料炒香
2. 加入点高汤，汤开后加入豆腐
3. 入味后加香菜起锅～～
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G. 怎么做好吃，肉末麻婆豆腐的家常做法
主料
豆腐400克 里脊肉150g
蒜3瓣 姜2片
蒜苗3根 郫县豆瓣酱一大勺
肉末麻婆豆腐的做法步骤
15.一道肉末麻婆豆腐就完成了，又漂亮又下饭！喜欢吃花椒的可以再盛碟的时候撒上花椒面，热油浇一下！我家女儿不吃花椒，我就不放啦！