㈠ 做西红柿酱的方法
1、先把西红柿全部清洗干净，有坏了的西红柿就挑出来不用。放在透气的工具上面晾干水份，今天要腌的是纯西红柿的，再顺便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。
2、第二天西红柿完全晾干水份了，用擦子把西红柿擦碎一些，这里的盆和工具不能沾水和油。
不喜欢用擦子的，也可以直接用开水把西红柿烫一下剥掉皮，用刀切成小块也可以。
西红柿擦好了，这里面不需要加任何的调料。
3、直接把擦好的西红柿装进无水无油干净的玻璃瓶里
装满后把玻璃瓶盖拧紧，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微的拧的松一些，在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。
记得小时候，家里腌这个西红柿酱，是用的卫生所输液的瓶子。瓶口小小的，上面有个橡皮盖。这个瓶子腌完西红柿酱，洗干净后来年还要重复使用。
4、全部盖盖后，就上锅蒸。这里蒸的时候切记，锅里倒入凉水，不要倒热水，把装有西红柿的瓶直接放进去。
盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟。40分钟后关火再焖半个小时后再揭开锅盖
这样蒸的西红柿里面是真空状态，放在阴凉干燥处保存1-2年都不怕坏掉。
这个腌西红柿酱的方法，是老一辈的人传下来的。在过去没有冰箱的年代，家里西红柿多吃不完，人们就用这个方法来储存保存西红柿。
虽然现在有大棚种菜，一年四季都能吃到新鲜的蔬菜。但是在北方好多地方，每年还有很多人会用这种传统的方法来做西红柿酱。新鲜的西红柿没有这个西红柿酱的味道好，也吃不出来这种独特的味道来。
按照程序做，非常简单。
㈡ 如何做番茄酱最好吃
今年夏天的西红柿很实惠，很多5毛的看起来特别好，红彤彤的，又新鲜又汁多。平时做菜用西红柿的频率比较高，很多的菜都会用到西红柿，做疙瘩汤或拌汤的时候，一定要放些西红柿，放了西红柿的疙瘩汤，特别的鲜美，很有味道。还有做花菜和茄子的时候，更是离不开西红柿。
赶上西红柿比较实惠的时候，就要多做一些番茄酱存起来，原味的番茄酱可以直接用来做菜，用小密封袋保存起来，用的时候很方便的。酸甜果酱型的番茄酱，和薯条、鸡块一蘸着吃，特别的有味道，可好吃了。
这次做的原味的和果酱型的番茄酱，因为西红柿纤维、糖分都少，熬好以后口感偏稀，我加一些玉米淀粉，可以起到增加浓稠度和提升口感的效果，吃起来有果酱的口感，酸甜顺滑，直接吃，也很好吃的。
用到的材料
西红柿：8斤，做好的成品（原味800克左右+果酱口味650克左右）
果酱口味番茄酱
原味番茄酱：800克，冰糖：150克，柠檬汁：15克，玉米淀粉：20克
做法步骤
1.西红柿清洗干净后，顶部挨个切十字刀，西红柿最好选熟一些的，这样做的番茄酱颜色更好看，味道更香。
2.烧一壶热水，倒在西红柿盆里，浸泡3-5分钟，热水浸泡一会，西红柿皮就很容易剥下来了，用小刀把根部切掉。
3.去皮后的西红柿，捏碎。如果选的西红柿偏硬，也可以用料理机打成泥。
4.捏碎的西红柿倒入锅里，中火煮开，等煮开后转小火，慢慢煮掉水分，西红柿水分大，也不容易粘锅底，时不时搅动一下就可以了。
5.煮到变浓稠的时候，就要不停的搅拌了，越浓稠一些越好保存，吃起来味道也更香，中途感觉累了也可以关火休息一下，不影响制作的效果，这样原味的番茄酱就好了。
6.把一半倒在盆里，晾凉，凉了后，可以装小袋密封冷冻保存。原味番茄酱可以直接炒鸡蛋，做面条都很有味道，可鲜香了。
7.剩余的一半原味番茄酱800克左右，倒入平底锅，来做果酱型的番茄酱，口感顺滑香甜，配薯条，鸡块的时候特别好吃，还可以当果酱吃。放入冰糖，小火炒到融化。
8.放入柠檬汁，继续小火炒，放柠檬汁可以增加番茄酱的复合香味，吃起来味道更香，更丰富。
9.炒到番茄酱再浓稠一些的时候，锅铲划一下，番茄酱不会回拢，这个时候尝一下，味道也很好吃，因为西红柿没什么纤维，现在看起来浓稠，吃起来口感还是稀的，没有果酱的顺滑口感。
10.然后关火，搅动番茄酱，等稍微凉一些的时候，放入玉米淀粉，搅匀。再开小火，炒5分钟左右，把玉米淀粉炒熟，果酱口感的番茄酱就做好了。加入玉米淀粉，可以增加浓稠度，也让番茄酱有果酱的顺滑口感，这样更好吃。
11.做好的番茄酱等晾凉以后，会更浓稠一些，我把它装在裱花袋里，再分别灌装在小密封袋里，冷冻保存，保存半年味道不受影响，原味的番茄酱也是同样冷冻保存。
番茄酱小贴士：
1.番茄酱中的糖可以根据自己口味适量添加。
2.只做果酱型番茄酱，西红柿量可以减半。
3.一次做的多，近期吃不完，可以冷冻保存。
㈢ 西红柿酱怎么做好吃
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。 浓香番茄酱 原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。 做法： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。 2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。 3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。 西式番茄酱 原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。 做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。 2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。 3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。 4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。 第三步番茄酱装瓶 装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。 第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可
㈣ 最营养最好吃的西红柿酱怎么做
西红柿酱的种类很多 ，关键你需要的是哪一种？
纯西红柿酱：1·西红柿去皮切块去蒂去筋；2·入电压力锅加少量水10分钟左右，自然冷却；3·取出内胆放到火炉上加热，用木铲不断搅动，直至收汁粘稠即可。
拌面条的西红柿酱：1·西红柿去皮切块去蒂去筋；2·炒锅加油入洋葱末翻炒出香气加西红柿块反复翻炒，转小火加锅盖慢炖；3·西红柿成粘稠状加盐&鸡精，喜欢酱香味的加一些酱油炒匀即可。
抹面包（荤）西红柿酱：1·西红柿去皮切块去蒂去筋；2·炒锅加油烧热炒白糖略黄加西红柿块翻炒，转小火慢炖；3·西红柿粘稠即可。
抹面包（素）西红柿酱：1·方法参考纯西红柿酱的制作方法；2高压锅挪到火炉加热收汁时加入白糖至融合粘稠即可。喜欢蜂蜜的可以在离开炉火后混入即可。
㈤ 怎么做西红柿酱好吃
你说的是番茄酱怎么做？请看一下这几个步骤。
从市场上买了几斤新鲜的西红柿，先把西红柿洗干净。
番茄酱不要出去买，教你在家做，酸甜可口无添加剂，方法超简单
下来把西红柿处理一下，先用刀在西红柿上面划十字刀，把处理好的西红柿放盆里面。然后往盆里倒入开水，把西红柿烫一下。
番茄酱不要出去买，教你在家做，酸甜可口无添加剂，方法超简单
烫3-5分钟后，再挨个把西红柿的皮都剥下来。
2、西红柿全部剥皮后，再把西红柿全部切成大块。
番茄酱不要出去买，教你在家做，酸甜可口无添加剂，方法超简单
然后把切好的西红柿放进破壁机里面，打成西红柿汁，打的越细腻越好。
番茄酱不要出去买，教你在家做，酸甜可口无添加剂，方法超简单
现在这个西红柿汁打好了
番茄酱不要出去买，教你在家做，酸甜可口无添加剂，方法超简单
3、然后把打好的西红柿汁全部倒入锅里面，这里建议大家用不锈钢锅或者不粘锅。
番茄酱不要出去买，教你在家做，酸甜可口无添加剂，方法超简单
先开大火熬，锅里熬开后，会有很多的浮沫，这个浮沫不用撇掉。继续用勺子不停的搅拌，防止溢锅、粘锅，慢慢的锅里的浮沫就会下去。然后往锅里倒入大约250g的冰糖搅拌，把冰糖慢慢的熬化开，再加入一勺盐搅拌。在熬的过程中，一定要勤搅拌，防止粘锅。
等锅里的西红柿汁熬到稍微稠一点的时候，再转小火熬。等快熬好的时候，往锅里加少量的白醋。
最后熬成这种粘稠的西红柿酱就可以关火了，如果喜欢比较粘稠的话，大家可以多熬一会。
番茄酱不要出去买，教你在家做，酸甜可口无添加剂，方法超简单
4、晾凉后，把做好的番茄酱装入提前准备的干净玻璃瓶里。
番茄酱不要出去买，教你在家做，酸甜可口无添加剂，方法超简单
好了，咱们这个番茄酱就做好了。做好的番茄酱味道酸甜可口，营养美味又开胃。做法简单，没有任何的食品添加剂，吃着安全、卫生、更放心。
㈥ 自制番茄酱怎么做好吃
【食材】
番茄3个，冰糖适量。如果想一次多做些，可以适量添加。
【做法】
1.番茄3个洗干净在顶部划十字花刀，放入一个大容器里面，准备一壶开水，从顶部浇下，水量没过番茄就可以，浸泡2分钟，从顶部撕去番茄的皮。
2.把番茄切开，去掉蒂部以及未成熟的部分和绿色的籽，避免影响成品的口感。放入料理机中搅打成没有颗粒的细糊状，大约要3分钟，这里搅拌越细腻，成品口感越好。
3.番茄打好后倒入炒锅中，再加入适量的冰糖，开大火，不断搅拌直到煮沸转中火，不停的翻炒。
4.等熬至番茄汁水开始变粘稠，要加快翻炒速度，避免粘锅。等熬到汁水成浓厚的酱状，挤入几滴柠檬汁，混合均匀，即可出锅，整个炒制过程大约在15分钟。柠檬汁是天然的酸味剂，具有抗氧化和延长保质期的作用，所以大家记得出锅前要加一些。
5.如果做得多一次吃不完的话，可以事先准备一个能密封的瓶子，放在沸水中煮一下消消毒，然后把里面的水分擦干，再放入做好的番茄酱，放进冰箱里，能保存10天之久，毕竟我们自己做的，没有任何添加剂、防腐剂，所以尽量不要放得太久。吃的的时候，记得用干净的勺子取。
㈦ 西红柿酱怎么做才好吃
西红柿酱的做法：
1、
准备材料：西红柿、柠檬、冰糖。
2、
西红柿洗净，放在锅中，开水烫几分钟，去皮。
3、
把去皮的西红柿切块。
4、
切块的西红柿倒入豆浆机中，开启果汁键。
5、
将打好的西红柿汁倒入锅中，开小火。
6、
加入冰糖，继续小火煮。（时不时的搅拌一下，以防粘锅）
7、
煮至黏稠，挤入柠檬汁，继续煮3－4分钟关火。
8、
待冷却后，装干净无油的瓶子中，放冰箱冷藏保存。
