A. 扯面和面的正确配方是怎样的呢
油泼扯面是陕西经典的面食，配菜简单又好吃！我们在白鹿原的电影中都见过，男主吃起来特别香， 宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！ 今天小编教大家做的是家庭的油泼扯面，扯面很多又叫“悠面的，悠面顾名思义是悠起来的面，开个玩笑，其实就是要多摔打，这样面才会更劲道
小编贴士
1、油太少不好，太多也不好，尽量控制在家里用的圆炒勺半勺。
2、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。
3、做油泼面尽量用高筋面粉，这样的面粉做出来的面条更劲道好吃。
B. 如何扯面条
【手工面条简单做法】
食材明细：300g面粉，150毫升凉开水，食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋，小葱
制作方法：
首先咱们将准备好的面粉放到一个干净无水的盆中，再往里面加入一勺食盐搅拌均匀，这里千万不要忘记这一步，因为想要面条制作出来有韧性，那么食盐就起到了关键性的作用，接着将准备好的凉开水倒入盆中，最好是一边用筷子搅拌一边倒水，直到面粉搅拌成絮状为止，这样就可以很好的掌握好水量，避免面粉调制出来太稀。
接着把调制好的面粉用手揉搓成面团状，一定要揉到面团表面光滑为止，这样才代表面团已经揉好了，再把揉好的面团放到砧板上，将玻璃碗盖在面团上进行醒发，大概30分钟后，把面团取出，用手将里面的空气揉搓出来，这样面条吃起来的口感会更加的细腻，将面团揉好后，搓成长条切成块。
然后把切块的面团放到碗中，往里面倒入凉水，大概浸泡15分钟，再用两只手的拇指拉着面块的两头，轻轻的扯一扯，这样面块就会瞬间变成面条状，再把拉好的面条放到锅中，开水进行炖煮，大概煮2分钟后，往里面加入适量的食盐，胡椒粉，蚝油，鸡蛋打成的液体，撒上少许的葱花进行提香即可出锅。
烹饪小贴士：
1、以上就是手工面条最为简单的做法，只需将面粉揉成团后，扯一扯浸泡好的面块，这样就能够制成筋道爽滑的面条了，就算是新手也能够一看就会！
2、泡面块的水最好是选择凉水，这样才能够让面块的拉扯性更强
C. 扯面怎么做好吃，炒扯面的家常做法
步骤
炒扯面的做法步骤11.上海青切条
炒扯面的做法步骤22.准备好火腿，洋葱，虾，红椒，青椒
炒扯面的做法步骤33.煎蛋
炒扯面的做法步骤44.事先揉好的面粉
炒扯面的做法步骤55.开始扯面
炒扯面的做法步骤66.扯好面后热水煮熟，过冷水，捞起
炒扯面的做法步骤77.爆香蒜
炒扯面的做法步骤88.放入火腿煎炸一会
炒扯面的做法步骤99.加入洋葱翻炒
炒扯面的做法步骤1010.加入虾
炒扯面的做法步骤1111.放入红椒，青椒继续炒
炒扯面的做法步骤1212.放入上海青
炒扯面的做法步骤1313.加入扯面，放入适量盐，味精，酱油调味，可以根据个人口味调整
炒扯面的做法步骤1414.最后加入鸡蛋翻炒
炒扯面的做法步骤1515.起锅
D. 蒜面条（扯面版）的做法步骤图，怎么做好吃
用料
面粉…… ……扯面用 500克
盐………………扯面用 3小勺约10克
水………………扯面用 约250克
蒜瓣……蒜汁 15个
老抽……蒜汁 2勺
生抽……蒜汁 3勺
醋 ………蒜汁 3勺
盐 ………蒜汁 3勺
麻酱……蒜汁 2勺
香油……蒜汁 2勺
鸡精……蒜汁 1勺
韭菜…………菜码 1把
小青菜 ……菜码 1把
胡萝卜丝…菜码 半根
白菜…………菜码 4大片
蒜面条(扯面版)的做法
扯面用的材料混合，加水时注意点，面团要软一些。和好面团醒半小时，拿出来略揉，顺着一个方向揉，最后搓成长条，切成比饺子大的小剂子，别太大，小一点比较好扯…把剂子压扁成长饼状抹油，摆盘，盖上保鲜膜，放松半小时。
浇上蒜汁儿…开撸吧！！
E. 扯面的做法和配料
饧好的面团直接用刀分成几块小条状，每根用手揉搓，搓成细长条的样子，尽量细一点。
找一个大平盘，底部刷油，在把搓好的面条一边刷油，一边绕在盘子里，依次都做完，表面再刷点油，盖好，饧半小时以上。
饧好的面直接两头拽抻就可以，很简单，没有动图，一边抻可以一边下摔。
备点胡萝卜丝和葱丝，如果有绿叶蔬菜再备点最好了。
可以把面直接抻到烧开水的锅里。不要炝锅，锅内直接加水烧开就行。
面都下入锅中，再放入胡萝卜丝和盐煮开。
最后放入洗干净的紫菜，再滴入几滴香油放入葱花即可。
F. 筋道爽滑好吃的油泼扯面家常做法
作为北方人，对于面条的制作比较讲究，手工做的面条更加爽滑筋道，不管是浇什么菜码都好吃，手擀面、扯面等都是我家常会做的，尤其是制作扯面，我更是有一手，每次做的扯面家人都特别喜欢吃，而做好的扯面我则会拌上调味料浇上热油，不用炒菜都能吃一大碗，特别香，当然了制作扯面需要技巧，刷油松弛这是非常重要的步骤，不过大家也别只会这样做，其他方面的技巧也需要掌握到位，面条吃起来的口感才会更加好，学会了扯面的做法后，用上油泼面的吃法，让你的家人足不出户便也能享受到陕西的特色面食，而且大家可以放心，做扯面不用放添加也是非常好吃的。
第五步，将煮好的扯面放入碗中，加上食盐、生抽、醋、葱花和蒜末，加上点辣椒油，炒锅中热油，浇在辣椒面上，码上青菜和豆芽拌匀后便可享用。
小编总结：油泼面是我非常喜欢吃的一种面食，所以家中也常会做，扯面、手擀面等等都可以，完全可以根据个人的喜好选择，自己做的面条劲道还爽滑，做油泼面不比饭店的差，可能很多人认为自己做扯面比较麻烦，但事实并非如此，只要将其中的技巧掌握到位了，便可以轻松做筋道的扯面，学会了扯面的做法，无论是做浇面还是汤面都是不错的选择，外面卖的扯面虽说是好吃，但许多都是有添加剂的，吃着也不放心，而自己在家做扯面，不用添加剂口感也会非常好。
烹饪小技巧：
1、面粉和水的量要保证好，差不多2:1的比例就可以了，加上一点点食盐，可以增加筋道，注意和好的面一定要醒足够的时间，否则扯面容易断；
2、刷油松弛的步骤也不能少，刷上油之后，最好可以放入冰箱一个晚上，第二天扯面的时候会更加容易，扯面的时候也最好是按照食谱中的方法做；
3、油泼面的调味料少不了葱蒜和辣椒粉，注意油要烧的热，浇在辣椒面上伴随着呲啦一声，仅是闻着便会觉得特别美味。
别只会刷油松弛，牢记其中的小技巧，油泼扯面筋道爽滑口感美味，如果你认为做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
G. 西安扯面怎么做好吃
扯面怎么做好吃
主料：面粉
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 .
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 .
烹制方法：
1、面粉中加少许盐，用凉水和成面团，揉匀，揪成大小相同的剂子，搓成条，盘中抹一层油，放入搓好的条码放好后再刷一层油，用保鲜膜封好，放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁，坐锅待水开后，拿出面剂，手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅中煮熟捞出，浇卤汁即可，也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面，浇上烧热的葱油搅拌均匀食用
H. 有哪8种家常面条的做法窍门
大江南北对于面食的煮制各有不同，有油泼面，冷面，酸辣粉，卤面，焖面，刀削面，热干面，兰州拉面，担担面等等。
1、工具专用。和面的面盆或者案板应专用，不要与洗菜盆、切菜或切肉的案板混用。
2、食材选用。面粉宜选用中高筋小麦粉，和面前，要观察是否有结块、霉变等现象。和面时，如果加入其它杂粮面粉，要提前与小麦粉混合均匀，加入量一般不超过20%，否则容易断条，面条颜色不一致，且品质不均匀。
3、用料适宜。应根据人口多少制作面条，现做现吃。特别是在夏秋季节，天气较热，最好不要有剩余。如果做多了，最好将面条放入保鲜袋中，在冰箱冷藏保存，并在24小时内吃完。
4、制作讲究。要掌握好面粉和水的比例，和面后应醒面30分钟左右，使面团更为光滑，口感更为劲道。煮面条时，水要充足，水少容易使面条粘连、糊汤、断条，还要常用筷子轻轻搅动。
煮面条的水沸腾后，要立刻转成小火，以免扑锅；也可以加入适当凉水，使锅始终保持微沸。做好的面条最好马上就吃，否则容易失去弹性，粘连在一起。
5、食用技巧。在夏季，消费者喜爱吃过冷水的面条。煮好的面条在过冷水时，应使用放凉的白开水或直接饮用的矿泉水，不要使用自来水，以免被微生物污染引起肠道疾病。
注意事项
1、悠久的吃面历史当然也吃出了各种的制作花样，发展出杆、抻、切、削、揪、压、搓、拨、捻、剔、溜等等的制法，以及蒸、煮、炒、煎、炸、烩、卤、拌、烙、烤、干捞等的调制法，而演变成各地的风味面条。
如北京的打卤面、上海的阳春面、山东的伊府面、山西的刀削面、陕西的臊子面、四川的担担面、湖北的热干面、福建的八宝面、广东的虾蓉面、贵州的太师面、甘肃的清汤牛肉面、岐山的臊子面、三原的疙瘩面、韩城的大刀面、河南的烩面、干捞面，西安的箸头面、菠菜面等等，有细如丝线的面条，也有宽如腰带的面条。
2、宋朝时，面条进入新的发展阶段，已有“面条”的名词，形状为长条，花样多，如素面、煎面、鸡丝面、三鲜面、银丝冷淘、菜面等；元代时“干（挂）面条”问世了，在《饮膳正要》中载有“春盘面”、“山药面”、“羊皮面”、“秀秃麻面”等二十多种。
明清时又有更进一步的发展，如北京的“炸酱面”、扬州的“裙带面”、福建的“八珍面”等等。
I. 五彩手扯面条的做法，五彩手扯面条怎么做好吃
主料面粉1000g南瓜二分之一个菠菜1斤紫甘蓝二分之一个辅料西红柿2个鸡蛋2个油适量盐适量花椒粉适量鸡精适量
步骤
五彩手扯面条的做法步骤11.1.和四块面团。料理机打碎菠菜（绿色）紫甘蓝（紫色）南瓜蒸熟，放凉，和面（黄色）再和一块白色面团（只放盐），醒半个小时。
五彩手扯面条的做法步骤22.2.分别把四种颜色的面条擀成薄点的片状，把四块面团重叠在一起，用擀面杖再擀擀，让其充分贴合粘连在一起，竖切成条状。
五彩手扯面条的做法步骤33.3.然后在每个条状上刷油，放在托盘上，盖上保鲜膜醒着。
4.4.西红柿🍅洗净切块，鸡蛋打散，锅里放油，放葱花，炒好鸡蛋，然后放入西红柿🍅，半勺盐，花椒粉少许，炒好出锅备用。
五彩手扯面条的做法步骤55.5.另起一锅水烧开，把醒好的五彩条状面两手用力扯开，放入锅中煮熟，捞出即可
小贴士
和面的时候放少许盐，这样子，面更劲道