A. 盐水鹅怎么做好吃
先用清水浸4个小时，然后洗一洗，放入锅中加水，差不多一半浸末盐水鹅，再加葱姜酒，煮约50分钟，就可拿出来，冷后食用。
B. 盐水鹅的制作方法
盐水鹅配方与制作工艺
主料：老鹅两只，每只净重3000克左右。
香料：白芷40克、小茴香20克、白蔻20克、山奈15克、黄栀子10克、香叶6克、丁香5克。
配料：鸡油1000克、精盐380克、葱姜各150克、鸡粉20克。
炒盐：精盐500克、花椒50克、葱姜各30克。
制作步骤：
1、将鹅胚去除内脏，泡入清水中，将血水泡出来，沥干水分备用。
2、炉具开火，将锅烧热没有水份后放入精盐500克、葱叶30克、姜片30克、随着锅中盐的温度慢慢上升，葱、姜的香味会和食盐溶为一体，这个时候开大火迅速地不停翻炒，炒至锅中精盐发黄，葱、姜的水完全的被炒干，这个时候我们关火下入花椒50克、下入花椒以后利用盐的余温将花椒的水分炒干，并且炒出花椒的香味，可能会有大量的烟冒出，这个烟是花椒的水分蒸发导致的，要不停的翻炒让它均匀的受热，炒好以后将花椒盐放入一旁冷却，备用。
3、将每一只鹅胚都用炒盐均匀的涂抹一层。首先要涂抹腹腔内部，将腹腔内部撒入一把炒盐，涂抹均匀之后再将外边表层全部擦一遍，肉厚的地方一定要多擦一点，擦完之后用保鲜膜密封放入冰箱冷藏腌制12小时。
4、将所有的香料放入清水中浸泡15分钟，这一步的目的是为了洗干净上面泥沙也是更好的让它出味，浸泡15分钟以后我们再把它控干水分，备用。
5、将1千克机油切碎成块，放入清水中解冻，泡洗干净，备用。
6、炉具开火，放入炒锅，炒锅中放入少量的色拉油，这一步的目的为了防止鸡油粘连锅底变焦，紧接着我们下入切后并清洗干净的鸡油，为什么我们调制第1次卤制要放鸡油，因为我们第1次的卤汁中大部分的香味呢是来源于香料，这样我们前三次卤制只能吃到香料味，所以我们要熬制一些鸡油来增加一些纯香味，还有一个目的是让前期的汤汁更加的金黄明亮。将鸡油熬制融化后，将没有完全熬制好鸡油渣捞出来扔掉，紧接着我们把浸泡好并控干水分的香料倒入鸡油中。这一步的目的不仅是为了激发出香料中的香味，更主要的是去除了机油的腥味将锅中的水分熬干以后，我们将香料机油放一旁冷却备用。
7、将冷却好的鸡油中的香料，取出装入纱布袋中。
8、40号不锈钢桶中加入清水32斤，大火烧开后加入380克精盐，20克鸡粉、香料包、鸡油，葱、姜各150克，熬制30分钟，备用。
9、将腌制好的鹅胚去除放入锅中加入清水淹没，大火烧开后，撇去浮沫，再加入多次清水，撇去浮沫，直到锅中的汤水清澈没有血沫，将鹅胚去除，放入冷水冲凉，沥干水分，备用。
10、将焯好水的鹅胚，放入烧开的卤水中，上边再盖上一个大号盘子或者篦子防止漂浮也有利于保存锅内的温度，将火候调整为微火，要始终保持不开锅的状态，大约90度左右，煮一个小时左右就差不多了，具体的时，要根据老鹅的大小以及老嫩来决定，当我们用筷子插老鹅的嘎吱窝部位如果能轻松地捅破，说明这个火候已经到位，关火，捞出，用保鲜膜密封，放凉即可出售或者食用。
注：试做时卤水可以淹没鹅胚即可，此配方做法最多用40斤卤水，如果大量制作超过这个比例之后要将香料增加比例。
C. 咸水鹅怎么做好吃 固始
1，初加工：将鹅宰杀、放血、侵烫去毛，尾部开小口净膛，将鹅油留着另用。白条鹅洗净后，斩去脚爪，除去内脏。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。
2，晾挂1-2小时，沥干水分。
3，擦盐腌制：准备好腌制用的盐、五香粉、花椒。盐的比例按白条鹅6～7％计算，每l00公斤盐加1～2公斤八角粉。白条鹅2355克，盐142克，八角粉2克。
4，炒锅烧热后，先放盐翻炒除去水分，随后再放花椒、五香粉炒出香味。
5，将炒制过腌料涂檫在晾干的鹅体腔和体表，这个步骤跟盐水鸭的“热盐檫”相似，一定要均匀的擦边鹅的全身，包括肚膛里面。这步如同给鹅洗SPA，经过盐彻底的磨砂按摩，可以把盐分均匀地渗透进鹅的体内。鹅的水分与多余的油脂必须通过擦盐而释出。将鹅腌制4小时左右。
6，抠卤：腌制过程中，鹅肉中的水分、血液会渗透入体腔中，这时可提起鹅身，放出血水，即为抠卤，再继续腌2～3小时，再进行第二次抠卤。
7，在腌制的时候，可以准备好浸泡用的卤汤调料，八角4颗，大葱2节、姜片4片、盐142克。
8，因为没有老卤，所以要将浸泡用的卤汁小火熬煮出香味。
9，复卤：抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时。
10，烫皮： 复卤之后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满。
11，继续挂在通风处沥干水分。
12，因为晾制5个小时，时间比较长 ， 鹅表皮已经起干壳，就免去了烘干的步骤。不过后来经品尝，觉得还是应该放在烤箱内90-100度烘烤到鹅的表皮起壳（要在鹅体内塞入少许葱姜、八角）这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
13，因为没有老卤，所以可以通过熬制鹅油来增加味道。将鹅油冲洗干净后切成小块，准备好葱姜。
14，锅中加少许水，将鹅油葱姜下锅，开始熬油。
15，将熬制好鹅油盛出备用。
16，准备好煮制用的葱2节、姜4片、八角4颗。
17，锅中加姜、葱、八角、鹅油、足量的水、适量盐，烧开煮出香味后停火。
18，把鹅坯放入，开水很快从尾部开口处进入体腔，水温下降，这时要提起鹅颈，倒出体腔内的汤水，再放入锅中。并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。
19，在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致。
20，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，关火焖30分钟左右。
D. 盐水鹅的做法，盐水鹅怎么做好吃，盐水鹅的家常做法
食材明细
鹅肉
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
香叶
适量
丁香
适量
料酒
适量
鸡精
适量
盐
适量
葱
适量
咸鲜
口味
煮
工艺
数天
耗时
普通
难度
盐水鹅的做法步骤
盐水鹅的做法步骤：1 1准备好的用料。
盐水鹅的做法步骤：2 2鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
盐水鹅的做法步骤：3 3用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。
盐水鹅的做法步骤：4 4腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
盐水鹅的做法步骤：5 5重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。
盐水鹅的做法步骤：6 6改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。
盐水鹅的做法步骤：7 7冰箱冷藏八小时以上剁块。
E. 盐鹅肉怎么做好吃又简单
盐水鹅肉是地道的扬州菜肴，扬州大量养鹅、食鹅的历史可以追溯到唐宋前，几乎每餐桌上必有的菜有两样：盐水鹅和干丝。
制作方法编辑
用料：
整只鹅、食盐、八角、葱、姜、卤水。
步骤：
1．屠宰初加
工按常规方法宰杀、放血、侵烫去毛，右翅下开口净膛，斩去翅尖、脚爪。在冷水中浸泡1小时左右，洗净残碎内脏和残血。晾挂1～2小时，沥干水分。
2．擦盐腌制
按白条鹅6～7%的比例每100公斤盐加1～2公斤八角粉，混匀，炒干，涂抹于鹅体腔和体表，把鹅叠入缸中腌2～4小时（冬天4小时左右，夏天之小时左右）。
3．抠卤
干腌过程中，鹅肉中的水分、血液渗透入体腔中，这时可提起鹅翅，用手指撑开肛门放出盐水，即为抠卤，再叠人缸中腌2～3小时，再进行第二次抠卤。
4．复卤
抠卤后，把鹅体浸入卤汤中浸腌4一5小时，卤汤可以是新卤，也可以是老卤，以老卤为佳。新卤是用饱和盐水加姜、葱和八角熬煮而成；老卤是新卤经多次俺制并烧煮过的卤。老卤中含有水溶性蛋白质、氨基酸、肌肽、肌酸、瞟呤碱等风味成分，使腌制的鹅味道更鲜美。
5．烫皮
复卤出缸后，用钩子钩住鹅颈部，用开水浇淋体表，使肌肉和表皮绷紧，外形饱满，挂在通风处沥干水分。
6．烘干
用8～10厘米长的芦苇管或小竹管插入鹅坯肛门，从开口处向体内放入少许姜、葱和八角，把鹅坯挂入烤炉内。一般以芦柴、松枝、豆荚等为燃料，烧燃后，余火拨成两行，分布炉膛两边，使热量均匀，经20～30分钟的烘烤，鹅坯周身起干壳即可。这样烘干后再煮熟的鹅皮脆而不韧。
7．煮制
水中加姜、葱、八角、黄酒和味精等，烧开，停火。把鹅坯放入，开水很快从翅下开口和肛门管子口进人体腔，水温下降，这时要提起鹅腿，倒出体腔内的汤水，再放入锅中，并在锅中加总水量1/6的冷水，使鹅体内外的水温一致，盖上比锅略小的盖子，压注鹅，使其浸在液面下，焖煮30分钟左右，烧火加热至锅中出现连珠水泡时停火，此时锅中水温约85℃，这段工序叫抽丝。第一次抽丝后，将鹅提起倒出体腔内卤汤，放入锅中，焖煮30分钟左右，再烧火加热，进行第二次抽丝，再将鹅体提起倒汤，再入锅，焖煮5～10分钟，即可起锅。
注意事项
在煮制过程中，一定要控制水不能开，维侍在85℃左右，否则肉中的脂肪熔化外溢，肉质变老。卤汤可长期反复使用，越陈越好。
F. 盐水鹅怎么做
盐水鹅是淮扬菜系中的佼佼者，也是具有代表性的菜品之一，盐水鹅凭借它有着高蛋白以及低脂肪的特点很快在全国成为了家喻户晓的美食，不仅鲜香味美，而且看起来就让人垂涎三尺。今天我就来为大家分享一款盐水鹅的做法，快点拿起身边的小本子记下来吧！
这时候盐水鹅已经冷却的差不多了，控出多余的水分后切成大小中等的小块，把刚才调好的料汁浇在鹅肉上面，撒上葱花后再等20分钟入味，吃之前在淋上一点麻油就可以食用啦，如果喜欢辣口味，也可以淋一些辣椒油，味道也很不错。
G. 如何做出正宗的扬州盐水老鹅
扬州盐水老鹅的做法如下。
其次就是工艺，工艺从去毛，到出锅都是非常考究的，无论哪一步出了问题，都会影响盐水鹅的口感，所以一般的老店，他们工艺很成熟，做出来的盐水鹅还是非常不错的。
盐水鹅食用方法是喜冷不喜热，这句话不是说让我们吃冷的，是盐水鹅买回来以后虽然是凉的不要去加热，只需要将陪的盐水鹅卤加热倒在上面即可，这样不会改变盐水鹅原本的口感。而如果将盐水鹅进行加热，那口感直接打折扣，而且还有腥味儿。吃盐水鹅时这个要点一定要注意。
H. 南京咸鹅怎么做好吃
1.最简单的家常蒸咸鹅： 先用清水泡6个小时，去除过多的咸味，然后再要蒸或煮1个小时，切块装盘。 鹅肉浓香爽滑，干咸鲜香。特别适合下泡饭。 2.咸鹅白菜煲 咸鹅半只用温水清洗干净切块待用 大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈) 清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵) 咸鹅尽管腌制过，但不会太干身，肉咸香，口感好像金华火腿，一丝丝的肉，十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中，令简单的大白菜吸收了味道精华，清汤也变得咸香过人。这道美味不能错过。