‘壹’ 扯面和面的正确配方是怎样的呢
油泼扯面是陕西经典的面食，配菜简单又好吃！我们在白鹿原的电影中都见过，男主吃起来特别香， 宽宽的扯面，配上简单的葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！ 今天小编教大家做的是家庭的油泼扯面，扯面很多又叫“悠面的，悠面顾名思义是悠起来的面，开个玩笑，其实就是要多摔打，这样面才会更劲道
小编贴士
1、油太少不好，太多也不好，尽量控制在家里用的圆炒勺半勺。
2、扯面的时候动作要轻，可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下再扯，如果再用力就容易断了。
3、做油泼面尽量用高筋面粉，这样的面粉做出来的面条更劲道好吃。
‘贰’ 自己在家做拉面，怎么和面才能像饭店里那么劲道
拉面又叫扯面、甩面等，是一种独具地方风味的传统面食，拉面柔软劲道，爽滑可口，拉面可以用来炒、煮、蒸等，都非常的好吃，拉面和面的方法很简单，只要掌握好比例，做出来的拉面劲道有嚼劲。
拉面柔软劲道，爽滑有嚼劲，非常的好吃，拉面用来煮、炒、蒸等都非常的好吃，我也很很喜欢吃拉面，自己在家做，劲道爽滑，拉面能不能做好，和面很重要，水和面粉的比例要掌握好，面要揉好等，这样做出来的拉面才会劲道有弹性。
‘叁’ 扯面的和面方法是什么
主料：小麦面粉200g。
辅料：清水100g、盐2g。
扯面的做法
1、盐放入清水中溶化。
‘肆’ 陕西扯面的和面方法技巧
扯面是一道传统面食，起源于陕西省，以宝鸡的西府扯面最为出名，以面粉为主要食材，配上食盐，葱花等辅料制作而成。
扯面汤清味鲜，吃起来清淡又爽口，做法也比较简单，今天就给大家分享一个扯面的家常做法。这个面条做出来比较劲道，味道可清淡，可香辣，根据自己的口味来调节。
准备精制面粉200克，加入食盐2克 ，加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道。
边加水边用手搅拌，先搅成面絮，再和成面团，和好以后用小盆盖好放置半小时左右，面团不要和的太硬。
小葱一小把切成葱花。
半个小时以后，面团已经醒好了，我们把面团放在案板上面揉搓光滑。
用刀把剂子切成两份，按成圆饼状。
均匀的刷上植物油，用保鲜膜盖上再次醒发40分钟，醒发的时间太短容易拉断。
第二次醒发以后，我们把面饼切成大小宽窄一样的条。
切好以后，用手捏住面条的两端往两边拉伸，扯成一根根宽面条。
全部拉完以后，我们把面条煮熟，锅内烧水，水开以后下入面条，面条比较厚不容易熟 ，要多煮一会。
快煮熟时放入几根生菜 。
面条煮熟以后捞出来放在碗中，倒入辣椒粉5克，抓入一把葱花，加入食盐2克。
然后再烧一点热油，把油烧至7成热，起锅在面条上面浇上热油，就可以食用了。
到这里，这道香辣味美的扯面就做好了 ，喜欢吃面食的朋友可以试试。
‘伍’ 想在家做出地道的陕西扯面，应该怎么做呢
用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，宁可刚开始面和的比较干，不够再添水，也别一开始就倒很多水这样你会不停的加面粉进去最后分量越来越多。我做了三次，第一次和第二次称了面粉与水的重量，第三次没有，凭感觉慢慢加的。
铺在青菜和豆芽的上面。先扯好的面可以先煮，煮好后不需要过水，直接捞到碗里。面全部扯好煮好后，上面铺好碎蒜末和辣椒末，另起油锅，油冒烟后将油淋到辣椒末和蒜末上面，再揪成1斤重小快子抹豆油搓成小条，用湿布盖严待用。
‘陆’ 扯面的做法和配料
人在他乡往往吃不到很多正宗的美食，想吃了怎么办，这个时候可能就需要我们自己来动手了。扯面的做法。
1/5
和面
三碗面粉里面加一勺左右盐；多揉一会，盖上盖子醒一个小时。这个时候我们可以先做猪油葱花。
2/5
猪油葱花
肥肉切成小块入锅炼油，如果想多做些放起来备用，可以给锅里加半碗左右水，肥肉炼成焦黄油渣出香味后用漏勺捞出；（油渣你可以选择最后给汤里加些提香或喂宠物、扔掉。）
把葱切成葱花，入油锅炸成浅黄有香味了关火，备用。
3/5
面醒好后，继续揉多揉会有劲道，然后把面切成长条抹油盖上盖子继续醒一到一个半小时。（有些卖鲜面条的店会卖）空下来时间把香菜摘下洗净切碎或者做其他菜。
4/5
调汤
香菜、少许盐、猪油葱花、陈醋、
选放：酱油、鸡精或味精、辣椒油
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煮面条
先把水烧开，用擀面杖把面擀成下面的样子，然后双手各捏一头上下甩到案板上，甩成的细长后用手把中间撕开（撕到底）根据宽度撕一到两下，扔进煮开的锅里。速度要快，不然这条还没入锅，其他的都快熟了，根据水的多少可以先下一到两碗。
面条熟了后，先给碗里舀一勺汤，捞面，开吃吧。
注意事项
炸葱花不要太过，糊了对身体不好，一般变色后有香味就可以了。
一碗：是一般碗的大小，大点小点无所
‘柒’ 扯面的和面方法
扯面的和面方法，1.盐放入清水中溶化。2.将溶化好的盐水倒入面粉中。3.再拌成絮状。4.然后揉成团饧10分钟。5.再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。6.30分钟后搓成长条。7.再分成10个小剂子。8.再把它搓成长条。9.依次做好其它小剂子。10.然后刷上一层油，饧1小时。11.取一个小面团压扁。12.用擀面杖在中间压一下。13.然后捏着两头慢慢坤长，边坤边轻轻的打几下。14.在中间最薄的地方撕开。15.然后把它拉开。16.依次做好所有面条。
‘捌’ 扯面用温水还是冷水和面
扯面就是拉面，制作拉面要注意水的温度，如果处于冬天，就用温水和面，其它季节可以用凉水。面团的温度非常容易受到外界环境温度的影响，通过和面时的水温不同，能够让面团的温度保持在30度左右，这个温度面粉中的蛋白质比较容易吸水。
和面时，需要适量放入点酵母，因为酵母能促进面团的发酵。也能放入一些食盐，然后开始加水，注意加水不能一次性放入，应该分多次放入清水。而且在加水的过程中，要不停的揉搓面粉，揉搓的越小越好，这样才能够让面粉更容易吸水，其吸水吸的更加充分。
面粉和好后，要进行醒面步骤，就是放在一个温度较适宜的环境下醒面。面团醒发好后，将其放在案板上，案板上面可以抹一些食用油，在拉面的时候，一定不要拉的太细，最重要的是均匀，手上的功夫一定要好。
由于案板上面有食用油，所以不用担心面条会缠在一起，但如果没有抹食用油，就会出现粘在一起的情况，因此，为了防止这种现象，最好是涂抹一些食用油。
‘玖’ 怎样做做出好吃的扯面
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和的面最软，揪片次之，手擀面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。醒面也是必需的，和好的面醒半小时后才好用。
面弄好了算是成功了一小半，接下来该摊面切面扯面(别没耐心哦)。摊面很简单--就是把面从面盆里平摊到到面板上。先在面板上扑一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面从盆中取出，用手捏成长条状，放在案板上用干面粉滚匀，然后压扁，再用擀面杖擀开，擀成宽15cm(比刀的宽度小一些，方便一下可以切过来)，厚1cm—1.5cm，长度就根据面团的大小了。(个人经验：在这个过程中尽量避免揉面，如果必须揉面的话，摊好面后再让它醒几分钟)
把摊开的面一条条切成和厚度相仿宽度的细条，然后双手各执细条一端，上下抖动，轻轻抻拉，拉成直径为0.2—0.3cm(根据个人喜好，可粗可细)并下锅。扯面是一条条下锅的，一般最后一条入锅时，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出锅了。
热乎乎的扯面，浇上自己喜欢的调和(调料)，或番茄酱、或肉炸酱、或炖菜，配上香喷喷的老陈醋，油汪汪的红辣子，挑一根放到嘴里一吸一嘬之下，扯面特有的筋道和绵软，你只有试过才知道哦。
特意强调一下：做扯面不像兰州拉面那样得往里加碱面、盐以增加韧度，所以不要把它的味道想象的的和兰州拉面那样；做扯面的面没有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那样过于有嚼劲
‘拾’ 想在家做出地道的陕西扯面，应当要如何操作呢
想在家做出地道的陕西扯面，应当要如何操作呢？
做扯面，和面的技术是最关键的。和面过程中有几个关键点：首先水和面的比例是一个关键，做扯面要求和地面最软，揪片次之，手面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六两多水。
和面的过程也比较重要，先把面打成面穗(水一点一点的加)，再揉成面团，兑水扎软(一般反复扎几次)，然后用湿布蒙住。