Ⅰ 怎么做全麦馒头
【100%全麦馒头（一次发酵快速版）】
配料：全麦面粉500克，水250克，干酵母5克，泡打粉2克。
注：此配方一次可制作16个馒头，若一次不想制作这么多，可将配方分量减半。
制作过程
首先将全麦面粉和泡打粉混合倒入搅拌盆里，干酵母用适量温水（配方分量内）溶解成为酵母水，然后和剩下的水一起都倒入搅拌盆里，充分揉透成为面团。
★如果用手揉，混合揉成面团以后用力揉15-20分钟，直到将面团揉透。
★如果用君焙厨师机，1档揉6分钟即可。
★请注意，这是一个比较干硬的面团，可以参考图片中面团揉好的状态。请根据面粉的实际吸水情况来调整水的用量。面团不要太湿太软，不然做出来的馒头容易出现表皮不光滑、起皱、塌陷的情况。面团要硬一些，这是做出光滑馒头的基础。
将揉好的面团分成两份。取其中一份，用擀面杖擀开成面片。然后用君焙厨师机的压面器配件（厚度8，最厚的一档），压成面片。压好后将面片对折重复压，反复压几次，直到面皮变得光滑。
★如果没有压面器，可以手工用擀面杖擀开成长方形面片。擀开后将面片对折，继续擀开，反复几次，直到面皮变得光滑。反复擀面有助于面皮变得更有弹性，做出更松软、表皮光滑的馒头。
将擀好的面皮卷起来。注意卷紧。卷成大圆柱以后，用手掌继续搓面团，使它变得更细更长。然后切掉两头不规则的部分，将面团切成8块。另一份面团用同样的方法制作好。
★使用普通的多用刀/菜刀就可以，切的时候，刀不要直着往下切，而是要像切面包片一样，前后“锯”的方式切（但不要用锯齿刀来切哈）。这样能得到规整漂亮的切口。
切好的小面团放在铺了油或者铺了蒸屉布的蒸盘/蒸屉上。在温暖湿润（35℃左右）的地方发酵25-30分钟，直到馒头面团变大到原来的1.5-2倍。
★如果你用的是蒸锅，可以在蒸锅里加水烧热后关火，然后放上蒸屉，盖上锅盖，这样锅里就有了一个足够温暖湿润的环境。
★如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的发酵功能即可（35℃，25-30分钟），蒸烤箱会自动创造湿度。
面团变大以后就可以蒸了。大火上汽后蒸15分钟即可（君焙蒸烤箱则大蒸汽功能5热5分钟后放入，蒸15分钟）。蒸好以后不要立刻出锅，而是关火并等待2-3分钟后再揭盖或从蒸烤箱中取出。如果刚蒸好马上出锅，剧烈的冷热变化可能会导致馒头塌陷。
Tips:
1、这是一道快速版的全麦馒头。它使用了相对较多量的酵母，并添加了少许泡打粉，使得面团不需要发酵太长时间，同样能蒸出非常松软可口的馒头。泡打粉能帮助馒头变得更大更松软，并且这个配方的泡打粉用量很少，不用太介意。当然，你也可以将它省略，只是做出来的馒头蓬松度会差一些。
2、如果你的时间很充足，不想做快速版，而是想做出更具风味的馒头，可以按如下方法操作：将干酵母的用量减少至3克，省略泡打粉，并在面粉中加入2.5克盐。面团揉好以后，放在室温（25℃）下进行基础发酵，大约1个小时左右，直到面团变到2倍大。将发酵后的面团压扁排气，分成两份，就可以按照配方中的步骤2进行后续的操作了。
Ⅱ 如何做全麦馒头
前言
最近吃多了面包，突然转换了口味，第一次做的全麦馒头，做出来的口感虽然有点粗糙，但还是挺有嚼劲的，味道还不错，早餐配上一杯牛奶，美美的享受哦~
材料
主料：中筋面粉150g、全麦面粉100g、酵母3g；
辅料：水175g、白砂糖适量
全麦馒头
1
将酵母加入温水中，静置5分钟。
2
加入中筋面粉和全麦面粉，如果喜欢吃甜的，这步骤可加入适量白砂糖。
3
和成光滑面团，室温发酵到原来的2倍大左右。
4
发酵好，将面团加手粉揉光滑。
5
分成6等分，喜欢小点的，可以多分几份。
6
放入蒸锅里醒15分钟左右，再开大火蒸15—20分钟。
7
蒸好后，让馒头在锅里焖5分钟左右，再打开盖子。
8
瞧！全麦馒头就做好啦。
小贴士
1、整好形后，让馒头在锅里发酵20分钟左右，这样蒸出来的馒头会松软一些。
2、大火蒸20分钟后关火，焖5分钟出锅，防止馒头回缩。
Ⅲ 全麦馒头怎么做才松软好吃
纯全麦馒头的家常做法
食材：全麦粉：500克，鸡蛋液1个，纯牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。
详细做法：
步骤一、将白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子将白砂糖和酵母划开后倒入全麦粉里，再往里倒入少量食油，打入一个鸡蛋液。
用筷子把所以的食材全部搅拌成絮状后，开始揉面，揉至成光滑的面团后盖上盖子醒发1小时以上。（揉面最好达到三光：手光，盆光，面团光，这样是比较好的揉面效果。）
步骤二、等面团醒发至原有2倍大，把醒发好的面团拿出放入案板里揉面排气。揉成圆形面团，从中间撕开，再揉成长条，用刀切成大小均匀的小剂子。
步骤三、把每个小剂子都揉成圆形馒头后放入蒸笼里，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右。
步骤四、观察馒头生胚表面变光滑，体积变大，就证明二次醒发好了。
步骤五、将醒发好的馒头生胚连蒸笼放入火炉上，开大火蒸15分钟，再关火闷3-5分钟揭开盖子，将所有的全麦馒头全部夹出来放入盘子就可以享用了。
Ⅳ 全麦馒头的做法，全麦馒头怎么做好吃，全麦馒头
食材
中筋面粉500g
全麦粉100g
花生油适量
白砂糖适量
酵母粉5克
牛奶适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
准备好材料。
2
面粉放入盆中，放入酵母粉和少许花生油。倒入牛奶。
3
和成稍硬一些的面团。
4
盖保鲜膜，冷藏发酵一夜，发酵至原来的2-2.5倍大。
5
取出发酵好的面团，揉匀，搓成长条状。
6
分为若干份儿，尽量大小一致。
7
取一份，使劲揉。
8
最后搓圆。
9
所有馒头生坯都做好。
10
蒸锅内加水，蒸屉刷油，摆入馒头生坯，醒发至原来的1.5倍大。
11
盖盖，大火烧开，转中火蒸20分钟左右。闷3-5分钟再开盖。
12
取出馒头，分开放凉，一次吃不完的可以装入保鲜袋，冷冻保存。
Ⅳ 如何做全麦馒头的详细步骤
如何做全麦馒头
准备食材:热牛奶 400g 、 全麦面粉，根据制作环境的湿度适当增减 170 - 200g 、 中筋面粉 400g 、 活性干酵母 4g 、 白砂糖 1g
具体步骤以及加工方法如下
把牛奶煮到稍稍温热（40-45度）。然后加入酵母和糖，搅拌至完全融化。
将牛奶倒入和面碗，加入400g中筋面粉，搅拌均匀后混合物呈糊状。
用一块拧干水份的湿布盖住碗口，在温暖处静置1-2小时，直到面糊的大小翻倍。因为现在是冬天，我将面糊放在了靠近暖气的地方。在大小翻倍的面糊中，分四次加入170-200g全麦面粉，每次加入后先用橡皮刮刀搅拌均匀，再加入下一次，然后用和面机或用手揉搓和面，直到面团光滑柔软、有韧性、不沾粘。然后用盘子或保鲜膜盖住碗口保持面团水份，静置20分钟。
锅中倒入足量冷水，上面架上蒸笼。水不要倒的太多，不然会在沸腾时把馒头打湿。在每一层蒸笼上刷点植物油，或者铺上12张小蒸笼纸（边长约为7.5cm的正方形蒸笼纸），这都是为了防止馒头底部粘连。
将放了20分钟的面团拿出来，用厨房秤量重，然后分成12等份，再把每一份揉搓成球状。你也可以像我一样，先把面团揉成长条状，然后再均匀地切成12份。
将面团码放在蒸笼上，每个面团间隔约2.5cm。可以用两到三层小蒸笼一起蒸，也可以一层蒸笼分批次蒸。
将面团码放整齐后，盖上蒸笼盖，继续在蒸笼中静置30-45分钟，直到面团的大小翻倍。然后开大火，开始蒸馒头。蒸的期间要观察锅中的水是否快要烧干，如蒸笼边快要见不到水，需要马上加点开水。大火蒸15分钟后，关火等5分钟再打开盖子检查馒头。这个等待时间，能让出锅的馒头饱满光滑，如果关火后直接打开锅盖，馒头表面会凹凸不平。
你可以马上尝尝这些冒着热气的馒头，也可以在完全冷却后放进保鲜袋，冷藏保质一周左右，冷冻能保质更久。冷冻的馒头再加热时，我通常蒸8-10分钟，微波30-60秒也可以。
如果你喜欢吃带馅的，可以做成全麦豆包。
自制或从超市购买红豆沙馅。然后把每一份馒头面团压成饼状。把适量红豆沙馅放在中间。
然后用面团将馅料裹住，用手指捏合。
往蒸笼里码放时，捏合的一面在下，光滑的一面在上。然后用同样的方法蒸熟，同样的方法储存和再加热，冷冻后的全麦豆包再加热也一样好吃。
Ⅵ 吃全麦馒头好处很多，全麦馒头怎么做好吃
把面粉放进一个容器里，把酵母粉倒入称好的清水里，静置2分钟，用筷子搅匀，让酵母粉溶解。分次把酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌均匀。不要一次把水都加进去，每种面粉吸水性不同，蒸之前要二次醒发20分钟，这样蒸出来的馒头更加蓬松。如果不二次醒发，可能蒸出来就会偏硬，没那么好吃。
Ⅶ 全麦馒头做法
准备黑全麦粉400克、酵母4克、温水210毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团，把面团放在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，再搓成长条，切成一样大剂子。在蒸笼里铺上一层笼布，把馒头生胚摆放在里面，醒发30分钟左右。馒头醒发好后，就变得很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟出锅。
全麦馒头
【温馨小贴士】：
第一：和面的时候，加上点酵母醒发，再用温水和面（里面不用放普通面粉，以免影响口感）。
第二：把面团的表面揉光滑，直接搓成长条，切成一样大的馒头生胚，然后醒发半小时就可以了（不用进行二次醒发，可以节约很多时间）。
第三：馒头生胚醒发好后，就会很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，蒸熟不要直接出锅，先关火焖5分钟，这样馒头不会塌陷。
Ⅷ 全麦馒头怎么做好吃
有些试过自己做全麦馒头或者面包的童鞋反映做出来的成品太扎实，不够蓬松。其实用全麦面粉做馒头，是有些小技巧的，今天就来分享给你。
全麦馒头材料（12人份）
1. 全麦面粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比较扎实的样子。
2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙
3. 糖蜜15ml / 1汤勺——糖蜜的糖分很低，矿物质含量高，算营养密度高的糖。其中富含铁，虽然是非血红素铁，但是搭配富含维生素C的蔬菜一起吃可以帮助铁的吸收，总是比没有要好的。
4. 温水适量——水的温度最好在41-46摄氏度之间。如果水温低于38摄氏度，面团容易粘手。水温也不能高于55摄氏度，否则酵母就被烫死了。
用全麦面粉做面包或者馒头，最好用比白面更多的水，这样才能更好地形成面筋，口感也不会那么干，质感会相对松软一些。
5. 适量用威士忌泡过2天的葡萄干和橙皮
做法
1. 将糖蜜和酵母粉和温水混合均匀。
2. 将糖蜜酵母粉水慢慢倒入面粉中，边倒水边用筷子搅拌面粉，一直到图片中的这个样子。
3. 然后开始揉面。由于面团比一般的面团湿，如果你有搅面机是最好，如果没有的话，可以将面团不停地甩打到操作平台上。
面团要揉到什么程度呢？
就是当你撑开一小坨面团的时候，中间会形成一片薄膜。这就代表面筋形成得很好了，就能够像钢筋一样能够有力地撑起面粉中像水泥一样的淀粉，这样做出来的馒头就能够有足够的小气泡（钢筋水泥搭建出来的小房间）在里面让馒头保持松软。
由于全麦面粉里的麦麸会在物理上割断很多面筋（钢筋），所以全麦馒头常常会口感比较硬，因此最大程度地加强面筋是做全麦馒头必须的。
4. ·然后盖上装面团的容器，在25摄氏度左右的地方发酵到面团变成原来的1.5-2倍大小，再将面团揉一揉，让里面的气泡跑掉。
我们揉面团时常说要做到"三光“——“盆光、面光、手光”，全麦面粉因为加的水比较多，“光”的程度要比白面差一些，不过也要往这个目标前进。
其实，只要在第一次揉面的时候揉到能撑出薄膜，就能轻易达到“三光”。
5. 接下来就是二次发酵，还是盖上盖子，在25摄氏度左右的地方发酵到面团为原来的1.5-2倍大小。
6. 二次发酵结束后，可以在面板和面团上撒“手粉”，将面团倒扣在面板上，用刀一切为二，每一份平均切成6个馒头。
注意：在这一步中，我们不再揉面，反而要尽量少用手去触碰面团，避免面团里的气泡被破坏。
这一点与用白面做馒头不同，原因还是因为麦麸会隔断面筋（钢筋），如果这时候再揉面，那么已经搭好房（气）间（泡）的钢（面）筋（筋）就会被麦麸割断，蒸出来的馒头就是硬梆梆的了。
虽然在这一步不揉面会造成馒头里面的气泡大小不均，但是想对于馒头的口感来说，这点不算什么。
在做全麦馒头时，可以加入威士忌酒泡过的葡萄干和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是将面团撑平，铺上葡萄干，然后卷起来，再切成小块。
7. 最后就是上笼蒸馒头咯。记得要水开了以后，再将馒头放入蒸笼里，大火蒸15-20分钟。关火以后不要立刻掀锅盖，否则馒头立刻就塌了，要等温度降下来之后再开锅盖。
一斤全麦面粉做12个馒头，每个不含葡萄干的馒头有30g的碳水化合物。
Ⅸ 全麦馒头怎样做
大家都知道全麦面粉它的营养很丰富，里面的含钙、铁的量都高于大米，多吃点用全麦面粉做的面食，有利于人体的消化和吸收，给家人吃起来营养又健康！下面我就用全麦馒头最详细的做法说一下，抓紧学习一下吧！
准备黑全麦粉400克、酵母4克、温水210毫升，用筷子搅拌成絮状，下手揉成面团，把面团放在案板上反复揉搓，揉成光滑的面团，再搓成长条，切成一样大剂子。在蒸笼里铺上一层笼布，把馒头生胚摆放在里面，醒发30分钟左右。馒头醒发好后，就变得很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，关火焖5分钟出锅。
注意事项:
第一：和面的时候，加上点酵母醒发，再用温水和面（里面不用放普通面粉，以免影响口感）。
第二：把面团的表面揉光滑，直接搓成长条，切成一样大的馒头生胚，然后醒发半小时就可以了（不用进行二次醒发，可以节约很多时间）。
第三：馒头生胚醒发好后，就会很膨胀，凉水上锅蒸，水开蒸15分钟，蒸熟不要直接出锅，先关火焖5分钟，这样馒头不会塌陷。
以上就是全麦馒头的做法，自己在家做的馒头，吃起来暄软劲道，而且越嚼越香，还有浓浓的麦香味，当成主食，真的是太好吃了，喜欢这道全麦馒头的话，记得先收藏，有时间买点全麦面粉，在家试着做一下吧！