1. 酱咸菜怎么做好吃
天冷了，家中都喜欢做些小咸菜储备，自制一份八宝酱菜，色香味俱全
用料选自己喜欢的口味蔬菜
八宝菜就是用当下时令蔬菜，将自己喜欢的菜品用来混搭配菜，调味用酱料，老抽，生抽，酱油，等腌制而成脆爽可口的小咸菜
配料:水萝卜(或大萝卜，心里美红心萝卜)胡萝卜，藕，红尖椒(或青红椒，大青椒)，苤蓝，莴笋，西芹，黄瓜，花生仁，姜，蒜，植物油，花椒粒，八角，老抽，生抽，醋，干黄酱，鸡精(或味精)盐，糖，白酒
先将各种蔬菜洗干净，去皮切成小块状条状片状，用盐腌制一天左右备用
蔬菜每样一点不太好掌握重量，大概用料配比盐随自己口味掌握好定量，用老抽干黄酱少许调色和酱香味生抽酱油可多放，糖是综合咸的口味多加些，也可加少许老醋调味，白酒少许
花生泡发
老抽生抽酱油
以中碗和小碗为量具，干黄酱郫县豆瓣酱，老抽和生抽混合再加酱油一中碗量，糖50克左右半小碗量，喜欢甜口也可多加些
做法:各种菜大概用料五斤左右，糖五十克白酒一两，老醋少许用来调味还感觉不出有酸味，郫县豆瓣酱一份，干黄酱一份，老抽一份，生抽三份，其余用酱油(老抽生抽酱油放一起大概一中碗)，将酱油混合料放入锅中，加干黄酱(搅拌化开)和郫县豆瓣酱加八角花椒粒加热煮开放凉待用(如果做不加油味道，蔬菜和酱料都不能沾上油污)加植物油就不怕用料遇油也好保存，所以再制做的过程我选用植物油既防腐又可放置时间久，味道也很好。
热油花椒粒红干辣炸香放凉备用
将姜去外皮姜蒜切片，蒜起调味作用也起防腐杀菌效果，青辣椒切碎
花生仁姜蒜青辣椒放入蔬菜
将放炸香的植物油倒入，加白酒一两搅拌均匀，在腌制的过程盐己入味，一般不需要再加盐，加姜片和蒜片花生仁搅拌均匀，加少许鸡精调味(也可不加，生抽糖都很鲜)，
再将冷却下来的酱料汤倒入蔬菜中
将酱料搅拌均匀
感觉下口感盐味是否适合自己的口味或再加盐糖调下入味即可，八宝菜香辣酱浓口味独特，清爽可口脆鲜，最受大众喜欢小咸菜
八宝酱香小菜做好放器具中密封放置冰箱冷藏或阴凉的地方半个月后就可食用。自己做酱菜安全卫生口味用料随意调配，筒单易学，喜欢的欢迎您分享!家常味健康饮食，快乐每一天，吉祥如意!
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1、首先取出材料待用，如图所示。
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工艺：酱萝卜酱菜的制作材料：主料：萝卜800克
调料：酱油100克,白砂糖5克,大蒜（灼ぃ克,姜2克,辣椒粉2克,辣椒(红、尖、干)3克,芝麻3克
萝卜酱菜的做法：
1.把萝卜切成4厘米长，筷子粗细的条，装进坛子或瓶子中，再倒入酱油和白糖腌一天左右后再将酱油倒出。
2.把倒出的酱油放到锅里煮开，晾凉后重新倒入盛萝卜的容器里，每隔一天重复一次，这样反复2-3次。
3.食用时，蘸着备好的调料吃，每次不要拿出太多，吃多少拿多少。
5. 酱菜的腌制方法和配料
8种酱菜腌菜做法
酸甜莲藕：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分;将其它调料放入沸水锅中(加水2000克)熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。
6. 酱菜的制作方法
一、准备食材：
黄瓜、胡萝卜、白萝卜、尖椒、大蒜、姜、食盐、白糖、大料、香叶 、花生油 、酱油
二、准备工作：
1、把黄瓜、白萝卜、胡萝卜、尖椒等食材用清水洗净，沥干水分切成寸段或者切成厚一点的片都可以，放入拌菜盆中撒上食盐腌制一天左右，中间一两个小时翻拌一次，让食材都充分的腌透。
2、大蒜剥皮洗净切成片备用；姜削皮洗净切成片备用。
三、熬料汁
把酱油倒入锅中，加入白糖、大料、香叶加热烧开锅，倒入一勺花生油，小火熬制一两分钟，关火时放入蒜片姜片，静置一旁晾凉备用。
四、泡制：
腌制一天一夜后，把腌制好的食材用手挤干水分，倒掉食材腌制出来的汁水，挤干水分的食材放入拌菜盆中，倒入熬制好晾凉的料汁浸泡半天，中途翻拌几次，浸泡腌制半天后把食材装入一个可以密封的容器里或者罐头瓶中，把料汁也倒入容器里，最好没过食材，静置密封腌制两天就可以打开食用了。
五、细节提示：
自制小酱菜不难，自己在家做干净卫生，食材可以多样化，口味可以根据自己的喜好调料汁，喜欢吃甜口的人，糖可以适当多放一点；喜欢吃咸口的人，熬料汁时还可以适当放一点食盐在料汁里，这样咸味重一些，这样泡制的小酱菜，泡腌两天就可以吃；有人会问切好的食材为什么不直接用熬制好的料汁泡腌，还要先用食盐先腌制一天呢？新鲜食材水分很多，特别是黄瓜、白萝卜，很容易出水，如果是直接用熬好的料汁泡腌，料汁的味道不容易进到食材中，汁水味大，酱香味出不来，用食盐先腌制一天，中途多翻拌几次，食材充分腌透，再把食材里的水分挤干，料汁倒入浸泡食材时入味非常快；挤干水分的黄瓜和萝卜泡腌好后，嚼在嘴里更筋道有嚼劲，脆嫩好吃。
7. 怎样做酱菜怎样做讲酱黄瓜
秋天了，黄瓜的价格相对也更为便宜了，这个时候我便经常会做酱腌黄瓜，酱腌黄瓜的这个方法还是奶奶分享给家人的，这个30年的方子非常实用，每年我这样腌15斤都不够吃，酱香浓郁又爽脆，特别开胃下饭，家人本就都喜欢吃腌菜，但与其总是在外面买，不如自己亲手做，酱腌黄瓜的做法并不难，大家掌握好其中的方法和技巧，便可轻松搞定好吃的酱腌黄瓜，以后想吃就能随手做，平常便喜欢吃酱腌黄瓜的朋友别错过了这个学习，下面我便将做法详细分享给大家。
酱腌黄瓜的做法：
备用食材：黄瓜适量，食盐1袋，酱油5勺，葱姜蒜适量，醋2勺，芝麻油1勺，干辣椒粉1勺，小米辣10个；
制作过程：第一步，黄瓜准备出适量，将其清洗干净，控干表面的水分，黄瓜去掉头尾，切成小段，放入一个大碗中，加上点食盐腌制一会；
第二步，差不多15分钟的时间，这个过程中，准备出酱油和白糖，放入在锅中，煮开成酱汁便可关火晾凉，黄瓜腌制好后，挤干其中的水分；
第三步，将黄瓜放入在熬好的酱汁中浸泡，接着小米辣摘洗干净控干后，切成丁，炒锅中添油，放入小米辣煸炒出香味，加上点干辣椒粉炒匀，关火冷却好；
第四步，这个时候在腌制黄瓜的酱汁中加上点芝麻油和醋，搅拌均匀后，放入切好的姜蒜末，再将之前炒好并且冷却好的辣椒油倒入在黄瓜中；
第五步，拌均匀，装入一个事先杀毒处理好的容器中，加上一张保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，差不多2个小时就能吃。
小编总结：夏天的黄瓜非常脆爽，我便多会选择做凉拌菜，但秋天的黄瓜相对比较老，做凉拌菜口感不是很好，便非常适合做成腌菜，酱腌黄瓜的这个方子是奶奶用了30年的，每次做好的黄瓜都酱香浓郁，吃着特别爽脆，我自从掌握了奶奶分享的这个方子后，每年都要做，一次性做15斤都不够家人吃，自己亲手做腌菜比外面买的强多了，喜欢吃的当然不能错过了学习，酱腌黄瓜简单好做，易上手，掌握了方法和技巧，便可轻松搞定，以后想吃随手就能做。
烹饪小技巧：
1、黄瓜洗净后记得一定要控干水，保证无生水，做好的腌黄瓜保存时间才会长，黄瓜切好后事先加上点食盐腌制，是为了逼出其中多余的水分，这样的黄瓜吃着才会更加爽脆；
2、不管是煮酱汁亦或是油，都一定要将其充分冷却好才可进行后续的烹饪，否则做的酱腌黄瓜很容易变质，喜欢吃辣的可以多搭配点辣椒，不喜欢则可以少放；
3、盛放酱腌黄瓜的容器，保证无水无油，这样的黄瓜保存时间才会更加长，放入冰箱冷藏腌制，快速便能入味好吃，当然了存放时间相对长一点，口感便会更好。
酱腌黄瓜这做法，吃一次便能爱上，如果你也喜欢吃酱腌黄瓜，欢迎收藏这个做法学习，或者是将其分享给更多需要的人！
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酱菜，就这样去拿肉去炒一下就很好吃啦。