Ⅰ 怎样腌制酸黄瓜
准备食材：黄瓜3斤左右、盐、半个洋葱、小茴香籽、苏子籽和芥菜籽各半勺、几片香叶5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步骤：
1.把黄瓜洗干净，把它们两段切成一小段，放进水中加入盐泡2个小时左右。
2.把洋葱切成丝，把各种调料（茴香籽等）准备好。
3.把黄瓜捞出来，沥干水，放入蒸锅用水烧开，蒸10分钟后取出待用。
4.烧一壶开水倒入干净的容器中，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶调成汁。
5.最后将黄瓜和调料汁放入玻璃瓶10天左右就腌制好了。
Ⅱ 酸黄瓜怎么泡又酸又脆
首先，它属于腌菜的一种，需要去腌制，而不是普通的放在锅里就能烹饪好的。我们要准备好新鲜的黄瓜，它的挑选条件呢还是要比较严谨的，不能有过多的破皮，保证里面的果肉没有变质，有没有虫洞之类的。也不要选择过大的和过小的，这样不利于腌制过程，取材大小适中即可。
接着我们要把它的皮用刨皮器给清除掉，大家都知道它的皮还是很厚的，虽然咬一口会感觉到很清脆，但实际上水分很难渗透到里面去，所以一定要将皮给清除掉。去除干净之后，用菜刀将其剁成小片，厚度要比较小，如果太厚的话很有可能需要很长的时间才能腌制好，所以略薄一点比较好。切成薄片之后放入到碗里，像抓苦瓜一样倒入少许食盐，用手捏抓均匀，让它少一点生涩感，不过千万不要揉捏碎掉，只要轻轻的抓均匀即可。抓好后就可以放入冰箱里冷藏上一天。
然后第二天拿着这些黄瓜，将其沥干净一大部分水分，但这还不够，还需要将其放置到太阳底下进行暴晒，直至将其晒好即可，不必晒成干。接着烧热一锅清水，将晒制好的放入锅中进行焯水，放入白醋、冰糖搅拌均匀，煮好后捞起放凉。然后倒入适量的中度白酒，混合好后就可以开始进行搅拌腌制，完成这一步后就放入密闭的容器里，接着就可以放到冰箱里，也可以放到室外都是可以的。过上个几天，你就惊讶的发现，原来青青绿绿的已经变成了暗紫暗灰色了，这样的就已经可以开始吃了。
这样制成的酸黄瓜已经很像剧里面吃的那种了，看到这样的食物是不是开始有点害怕，觉得颜色不是很好看，其实只要你尝一口绝对会眼前一亮，有些食物是不能光看表面的，它的美味隐藏在里面，需要我们要用心地去感受，绝不会让你的味蕾失望的。
Ⅲ 酸黄瓜怎么腌制方法
准备食材：黄瓜3斤左右、盐、半个洋葱、小茴香籽、苏子籽和芥菜籽各半勺、几片香叶5、5度米醋1袋（400ml)、冰糖。
步骤：
1.把黄瓜洗干净，把它们两段切成一小段，放进水中加入盐泡2个小时左右。
2.把洋葱切成丝，把各种调料（茴香籽等）准备好。
3.把黄瓜捞出来，沥干水，放入蒸锅用水烧开，蒸10分钟后取出待用。
4.烧一壶开水倒入干净的容器中，加入冰糖和盐，搅拌至冰糖融化，把水晾凉，加入米醋，苏子籽、芥菜籽、茴香籽、香叶调成汁。
5.最后将黄瓜和调料汁放入玻璃瓶10天左右就腌制好了。
Ⅳ 酸黄瓜非常开胃，在家怎么自己做酸黄瓜
到了夏天吃黄瓜的季节，黄瓜的吃法也是有很多种的，也可以生着吃，也可以凉拌，也可以用来腌着吃，也是非常的下饭好吃的，做酸黄瓜也是非常的好做。将黄瓜切成一条一条，然后去掉中间的心的那一部分，然后再用盐给它腌制两三个小时，等到他被腌制下水了之后，再将腌制好的黄瓜放入一个容器中，然后再放入青红椒，放入糖和醋，这样腌制的酸黄瓜也是非常的下饭，好吃的。
每一年夏天，我们家都会腌制很多酸黄瓜留着冬天吃饭的时候吃，因为冬天的时候吃的黄瓜也不是当季的季节，所以夏天家里面种的黄瓜也是吃不完的，扔了也是非常的浪费，所以就将它腌制起来，非常的方便。
Ⅳ 如何腌制酸黄瓜
黄瓜这是人们生活中很常见的一种蔬菜，其因为吃起来的口感脆爽并且含有很丰富的维生素以及其他对于人体有好处的微量元素而很受人欢迎。在生活中关于黄瓜的吃法有很多，可以凉拌着吃、可以炒着吃、可以制作一些其他的菜肴等等。腌制酸黄瓜也是人们常见的吃法，下面来介绍一下腌酸黄瓜的做法大全。
做法一:
材料
小黄瓜3斤,茴香1把,蒜头5瓣,盐适量,水适量,糯米醋或工研醋1量米杯,大玻璃罐1
做法
1、黄瓜3斤洗干净，茴香1把洗干净，蒜头5小瓣，全部沥干水份备用，糯米醋1量米杯，备用，大玻璃罐一个。
2、一锅水煮沸放凉备用，再加入盐，盐的量，就比平常煮汤的咸度，再咸一些就可以，千万不要放太多。
3、大玻璃罐内，放入小黄瓜和茴香，放入去皮蒜头，加入盐水腌过小黄瓜，再加入糯米醋，瓶口放上一个塑胶袋再盖上盖子，放阴凉处一星期就可以吃了。
做法二:
材料
青瓜，盐，醋，糖
做法
1.把青瓜在清水中浸泡10分钟，搓干净。
2.切断。
3.放适量盐，拌均匀后放置15~20分钟。盐可使青瓜脱掉多余水分，令青瓜更爽脆。
4.青瓜脱水后，用冷开水洗掉盐份，然后把盐水彻底倒干净。
5.放适量醋，苹果醋也行，不用太多。
6.再放些糖，拌匀。腌60分钟，就可以吃了。
做法三:
日式腌黄瓜
材料
大黄瓜2条，去皮及两细端，米醋80毫升，白砂糖4茶匙，盐1茶匙，新鲜姜末11/2茶匙
做法
1.将黄瓜用刀对破两开，挖出大的籽。然后横向切成薄片。
2.在一小碗里，把醋、糖、盐和生姜混合好。将黄瓜放入碗里，拌几下，使黄瓜片与调料混匀。黄瓜放冰箱冷藏至少1小时即可食用。
Ⅵ 酸黄瓜怎样制作才比较好
今天分享快速正宗酸黄瓜的做法。虽然现在已经不是黄瓜大量上市的季节，但是我想说，天冷了，大家都喜欢吃肉，肉吃多了，总会有些腻，来上几根酸爽的黄瓜条，别提多爽口了。山东作为全国的菜篮子，往购蔬菜也是便宜既方便的。废话不多说，来看看酸黄瓜到底是如何快速制作，泡上蒸好就能吃，不用晒不用等。
1，首先，酸黄瓜腌的好不好吃，跟黄瓜品种有很大的关系，所以选对很关键，首选就是这种表皮发黄发白的旱黄瓜。这个品种的黄瓜，腌出来，脆爽又有韧劲，口感很棒。
2，黄瓜洗干净，晾干水分，然后把它切成粗一些的条，方便快速入味。
3，再准备半棵洋葱，切成大一点的块。也是提前洗干净，晾干水分。记住全程别碰到油哦。
4，把切好的黄瓜条洋葱条放入干净无油的大盆中，今天准备了6斤旱黄瓜。现在向里面加入黄冰糖120克，食用盐75克（腌东西不要用低钠的，腌出来的不好吃）。
5，再向里面加入500毫升白醋或者白米醋。我用的是这种基础米醋，配料表上只有米和水，没有乱七八糟的，腌出的东西，口味不会杂乱。买不到往够就是了，很方便的。
6，接着，再加入七八片香叶，捏碎。然后加入小茴香籽10克。
7，接着，还要加入10克芥末籽，这个千万不能少。买不到就逃吧。
8，好，所有食材都放到大盆中了，现在啊只需要把它搅拌均匀，腌上2个小时就可以了。
9，腌好后，我们把黄瓜条和洋葱捡到一个干净无油的盘里，然后冷水上锅，大火烧，烧开后，蒸5分钟就可以了。剩下的料汁，千万不要倒啊，后面还要用的。
10，好，看下，已经蒸好了，像这样，黄瓜变色即可。这一步，肯定有人会要问，黄瓜蒸过后，不是变烂变面了吗？no no no ，不会的啊，因为前面咱们已经腌过了。放心蒸吧！
11，黄瓜蒸好后，先别急着入坛，让它自然冷却。冷却完毕后，加上之前腌出的黄瓜水，和上锅蒸出来的水，全部在掺和一起，搅拌均匀，就可以装到瓶瓶罐罐里了。天也越来越冷了，腌好的酸黄瓜保存时间就会长，只要不生白花不发臭，就能吃。
12，蒸好后，就可以吃了。其实我想告诉你，放入冰箱冷藏一夜，会更好吃哦。腌好的黄瓜可以直接吃，佐粥配面条，夹汉堡或夹饼，等等，都是好吃的。当然，还可以用来炒肉丝或炒鸡蛋，也是美味的哦。
腌酸黄瓜，好了，到这里，我就给大家分享完了。我觉得冬天很有必要做上几瓶吃。尤其是，过年，上一盘酸黄瓜，我敢说，绝对是抢手菜。此时不把菜谱学起来，还等何时？
Ⅶ 酸黄瓜怎么腌制又脆又好吃
酸黄瓜的用料
旱黄瓜1000g 盐3勺
花椒20颗 大料5个
清水适量
酸黄瓜的做法
步骤9
盖盖封存静等7-14天
俄式酸黄瓜的烹饪技巧
1.俄式酸黄瓜必须有辛辣料 2.很多人说要蒸一下。这个问题我问过朋友，根据他的回答是“蒸，是为了快速发酵和软化黄瓜，口号不如自然发酵的好” 3.存放在阴凉恒温的地方最好
Ⅷ 既开胃又下饭的酸黄瓜，应该怎么腌制才好吃
制作方法：
一、将黄瓜一开四，把中间的心斜切掉，然后将黄瓜切成菱形状，备用
二、将蒜子拍碎 ，小米辣切成小粒状
Ⅸ 怎样腌酸黄瓜
腌酸黄瓜？
做法
1. 洋葱切很薄的片,黄瓜切成大概2cm的厚度（不要太薄哦）
2. 准备一个可以沥水的盆,放入一层黄瓜片一层洋葱片再撒一层盐,反复这个动作直至材料铺完
3. 这样静止2个小时30分钟至3个小时，另外取出铁锅放入苹果醋，
4. 放入糖，芥末籽，Turmeric(姜黄粉）
5. 继续倒入Cayenne pepper（辣椒粉）混合均匀，腌制的黄瓜时间到了用冷水清洗干净，沥干水分（不用沥特别干,大概沥干水分即可）
6. 将铁锅小火加热至糖融化后,放入沥干水分的黄瓜片和洋葱片,用勺子将汤汁和食材混合搅拌后慢慢煮至微微冒小泡泡2分钟后关火,（这里要特别注意,千万不可以开大火让汤汁沸腾，这样黄瓜会煮的太软,口感不好吃！~）然后将罐子放入烤箱消毒！
7. 将煮好的黄瓜片和汤汁趁热放入消毒好的罐子里,时不时用勺子压一下再继续装,最后倒入汤汁关盖子,让它自然晾凉后放入冰箱冷藏,转天就可以吃喽！
俄罗斯酸黄瓜腌制方法，只要简单三个步骤：
第一步，小黄瓜最好是选择比较小的，8-10厘米左右长短。短小的更嫩腌制出来的口感更好。接下来把黄瓜洗干净放在托盘里散开晾干。
第二步，把盐放入锅中倒入1000毫升冷水煮沸后，搅拌均匀放置晾凉。接着用牙签在每一根晾干的黄瓜身上扎洞，确保洞扎得均匀，但也不要扎得过于密。
第三步，把冷却的盐水倒入腌制酸黄瓜的容器中，把扎好洞的黄瓜放入容器内，最后在上面放入一把新鲜的小茴香苗，把容器盖紧放在18-25度的室温下发酵。
待黄瓜发酵3天，原本绿色的黄瓜逐渐变黄，这时候就可以捞出来食用啦。
腌制酸黄瓜的容器一定要用玻璃或者陶瓷的，不能用塑料制品以免腌制过程中有害物质稀释出来。
腌制的卤料只能使用一次，不能重复使用