① 南雄客家名菜酸笋焖鸭的正宗做法
准备材料：鸭肉300克、干酸笋100克、姜2片、酱油1勺、大蒜2颗、盐半勺、料酒1勺
一、鸭肉洗干净，剁块备用
② 酸笋焖鸭怎么做
主料
鸭肉
250g
酸笋
100g
辅料
生姜
适量
干辣椒
适量
油
适量
盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
步骤
1.准备好酸笋和鸭肉。
2.生姜切片、辣椒切段。
3.热锅放油，爆香生姜。
4.放入鸭肉翻炒。
5.炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6.放入适量酸笋继续翻炒。
7.加一碗水煮沸。
8.加盖焖5-10分钟。
9.待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
10.炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
小贴士
1、焖煮肉的时候，中间要翻几次，防止糊锅。
2、酸笋的用量根据个人口味而定，喜欢吃酸的可以多加点。
③ 酸笋泡椒焖鸭的做法，酸笋泡椒焖鸭怎么做好吃
主料
鸭300克 酸笋3块
泡椒5个 白辣椒适量
辅料
油 盐
料酒 姜丝
生抽
泡椒酸笋焖鸭的做法步骤
11.美味的泡椒酸笋焖鸭出锅了。
④ 啤酒酸笋焖鸭怎么做
用料
嫩鸭 一半边
酸笋 半斤
啤酒 半瓶
草果 2粒到3粒
桂皮，香叶，干辣椒，姜，蒜 适量放
葱花 ，豆腐乳 白糖 老抽
啤酒酸笋焖鸭的做法
鸭肉买回来，斩成小块，然后放鸭肉到锅去煮一下，然后捞起来备用
锅里放油把所有的料放下去炒香（草果 桂皮 香叶 蒜 姜 干辣椒）再把鸭肉放下去炒干一些，然后把一到两块豆腐乳，放一些老抽上色，把鸭肉堆一边去，在放酸笋下去炒一下，然后就合起来一起炒，在放一些白糖，后面放葱就可以了
⑤ 最正宗南雄酸笋焖鸭，酸笋焖鸭的做法和技巧有哪些
用料
主料鸭半只酸笋2块
辅料小辣椒36个蒜头1个姜1块八角1个桂皮1块沙姜1块香叶2片草果1个陈皮2块啤酒2灌生抽3茶匙老抽2茶匙白酒2茶匙十三香适量蚝油2茶匙
南雄特色菜酸笋焖鸭的做法
1.
买了半只麻鸭，洗干净斩小块
2.
斩好的鸭
3.
配料集合
4.
热锅不倒油，倒鸭翻炒出油水
5.
把油水用铲出来，铲干净油水
6.
铲干净油水，再炒两分钟，盛起来，洗干净锅
7.
重起油锅，放入酸笋炒两分钟
8.
然后倒入鸭肉和配料一起翻炒，炒出香味
9.
加生抽、老抽、十三香炒匀，
10.
再倒入白酒焖个一分钟
11.
再然后倒入两灌啤酒大火烧开，转小火焖35分钟还留少量汁，倒蚝油翻炒均匀即可。
12.
隔餐吃，更美味。
⑥ 怎样做酸笋炒鸭肉
酸笋炒鸭肉
原料：酸笋200克，鸭脯肉250克，耗油15克，糖一羹匙，老抽5克，盐糖适量。
辅料：香菜段，蒜片，青辣椒片。
做法：酸笋用沸水汆一下捞出，鸭脯肉切片放一个蛋清，一羹匙干淀粉抓匀上浆，锅内放一斤色拉油烧至三成热下鸭脯肉用筷子打散划熟捞出控油。锅内另放油10克炒香辅料再下调料炒至出香下酸笋和鸭脯肉炒至入味勾芡出锅即可
⑦ 酸笋鸭的做法
材料：鸭肉
250克
酸笋、
生姜、干辣椒、油、盐、酱油、料酒各适量
做法：
1、准备好酸笋和鸭肉。2、生姜切片、辣椒切段。3、热锅放油，爆香生姜。
4
放入鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸。
8、加盖焖5-10分钟。（中间翻几次）
9、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
10、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
⑧ 鸭子和酸笋怎么做好吃
主料
鸭肉半只
辅料干辣椒按口味
老抽2滴
料酒2勺
白糖1茶匙
鸡精1茶匙
酸笋1块
大蒜适量
生姜适量
花椒适量
桂皮1块
八角3个
香叶6片
生抽适量
酸笋鸭的做法
1.把鸭肉切好不大不小的样子，洗干净沥水待用
2.桂皮分开两半，酸笋切片，辣椒切段，姜切片，花椒和桂皮洗干净就好
3.开火把鸭肉倒到锅里炒干水分
4.一直翻炒,把炒出来的油水铲出，直到没有油水了，感觉很香的鸭肉，还有快粘锅的时候就差不多了
5.上一步炒干了后放盐和酱油下去，再把料酒倒一点点下去，盐我放了三茶匙,因为后面要放水所以可以多放点，接着把第三步骤的配料倒下去翻炒，这样大概炒2分钟左右。
6.上一步骤完成后就倒水下去，刚刚盖好鸭肉的样子就可以，这样可以开始焖鸭了，中火焖大概十五分钟这样，你们要隔几分钟看看鸭肉，以免造成水分不够烧糊！
7.觉得鸭肉味道关键步骤就是调生粉水：生粉、鸡精、白糖、生抽、老抽这些倒碗里，然后加半小碗水，用筷子搅拌均匀待用
8.鸭肉焖的水分看起来差不多没了把调好的生粉水倒下去炒
9.最后再炒2分钟就可以啦
⑨ 酸笋焖鸭的做法
食材：
原料：仔鸭一只，黄皮辣椒180克（可随意，友情提示：想回味无穷，吃过返寻味，还是越辣越好。），酸笋150克，黄酒200克，姜10克，蒜仁20克，胡椒、八角、茴香各2克（注：此三种类可根据各人的喜好亦可不选用），酱油、盐、味精适量。([梅子厨房/客家菜广场])
制法：
1、将仔鸭切成块，酸笋切成片。
2、将仔鸭用清水淖一会，可去腥味。
2、将鸭武火炒5分钟，加其它原料再炒10分钟，入黄酒加水焖25分钟，生粉勾芡上盘。
⑩ 南雄酸笋鸭的做法
酸笋鸭是一道非常着名的客家菜，而且味道是非常的独特的，酸笋味让鸭肉更加的鲜美，鸭肉和笋的搭配更是中和、减少了笋原有的酸味，这道菜是非常的鲜美脆爽的，一起来看看怎么制作吧。
酸笋鸭
准备材料：
主料：鸭肉250g、酸笋100g
辅料：生姜适量、干辣椒适量、油适量、盐适量、酱油适量、料酒适量
制作过程：
1、将鸭肉洗净，用肉锥敲打鸭肉，使肉质松软，切片。
2、酸笋可以稍微用清水泡两分钟。
3、生姜切片、辣椒切段。
4、热锅放油，爆香生姜，放入鸭肉翻炒。
5、炒至鸭肉出油，加入料酒、盐。
6、放入适量酸笋继续翻炒。
7、加一碗水煮沸，加盖焖5-10分钟。
8、待鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油。
9、炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
鸭肉的性质较为甘、寒，蛋白质比畜肉含量高得多，而其脂肪含量却要比猪肉低得得宜，并且鸭肉中的脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸，熔点低，容易被人体所消化和吸收。鸭肉富含B族维生素和维生素E，其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。我们食用这道菜是可以很好的滋补身体、养胃补肾、消水肿的，还能够很好的降低胆固醇，对动脉粥样硬化的人群是非常的适宜的。