❶ 卤猪肘做法
卤猪肘，一般直接卤不太入味，而且耗时较长，如果做肘花一般比较入味，而且耗时短。
下面说一下，具体做法：主料：肘子一个。
香料：八角5克、花椒5克、桂皮3克、小茴香3克、香叶2克。配料：葱段50克、姜片30克、料酒100克、酱油适量、精盐150克、冰糖30克。
具体做法：做肘子前，最好用喷枪，没有喷枪可以用液化气灶将猪皮上的毛烧掉，烧纸皮表层发黑焦，这一步可以有效的去除腥味。烧好后放入清水中浸泡，用钢丝球洗刷干净，备用。
如果做肘花，就把骨头剔除，备用。
锅中加入清水8斤，放入香料八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶，如果吃辣就加点辣椒，在放入配料，烧开后放入处理好的肘子，如果是整个的卤制，如果不喜欢太糯烂的话，用小火煮一个半到两个小时即可，如果喜欢糯烂的口感，可以用高压锅焖制，或者用小火煮四五个小时即可。
如果是剔骨肘子，一般小火两小时，捞出用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏几小时，切片即为卷肘花。
❷ 卤猪肘子肉怎样做好吃
主料猪肘子1个 辅料油适量盐适量老抽适量冰糖适量葱姜适量大料适量桂皮适量陈皮适量老汤500g
步骤
卤猪肘的做法步骤11.将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
卤猪肘的做法步骤22.在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。
卤猪肘的做法步骤33.把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
卤猪肘的做法步骤44.同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
卤猪肘的做法步骤55.把煮过的猪肘子，用清水洗净。
卤猪肘的做法步骤66.炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
卤猪肘的做法步骤77.当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。
卤猪肘的做法步骤88.加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
卤猪肘的做法步骤99.加入老汤、再补充适量的清水。
卤猪肘的做法步骤1010.烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
卤猪肘的做法步骤1111.小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
卤猪肘的做法步骤1212.出锅装盘，冷食热食都可以
❸ 怎么做卤肘子
猪肘、白菜、葱、姜、八角、适量盐、香菜、葱花。
1、猪肘洗净，用刀竖切几道口。
2、锅中水烧开，下入猪肘焯水，撇去水面的浮沫和杂质。
3、水面干净后，把猪肘和锅里的开水同时倒入高压锅内。
4、加葱、姜、八角、适量盐，大火煮。
5、开锅后，大火5分钟，然后转中火15分钟，关火。
6、猪肘取出放凉后，手撕肉装盘。
7、把手撕白菜叶扔进高压锅的猪肘子的汤汁中，大火煮。
8、开锅后，马上关火，撒入手撕猪肘肉和香菜碎葱花即可。
1.买肘子一个,不要太大了,吃多了会腻的.
2.洗干净,特别是皮上的毛要刮净.
3.放入开水中焯一下,变色马上控干捞出,这一步主要是去掉血水.
4.放入高压锅，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大葱，水漫过肉块，响后小火10分钟
5.捞出控干，放入热油锅里炸至皮金黄色。这一步要小心，一定要盖上锅盖，小心油飞溅烫着 大汗
6.最后，把炸好的肉、高压锅里的香料放入砂锅，抓一小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加盐，加冷水漫过肉，烧开后文火炖30分钟，然后大火收汁即可。
主料：猪前肘1只
辅料：葱、老姜各10克 调料：老抽20ml，盐5g，高汤500ml，黄酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
红烧肘子
制作步骤1.葱切寸段、老姜切片，待用；
2.猪前肘洗净，放入锅中足量的沸水里大火煮至不冒血水，取出控干水分后，用老抽均匀上色；
3. 中火加热锅中的油至7成热，放入猪肘煎炸，用烧热的油反复浇在猪肘上，成红棕色后取出，滤干油分，待用；
4.将炸过的猪肘放入大碗，加入生抽、盐、葱段、老姜片和高汤（100ml）。将大碗放入高压锅中蒸压半小时。
5.将蒸好的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入盐、黄酒、高汤（400ml），用中小火加热30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛入盘中，淋上汤汁即可。
1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨头剔下来！
2. 先用黄酱和料酒~花椒粉~均匀的涂抹在肘子的肉上~在卷好用绳子扎紧！
3. 葱切大段~蒜整个的拍一下~姜切大片
4. 调卤水~首先锅加底油~把一部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成红褐色的时候~加入葱姜蒜爆香~加热水~在把其他的调料加进去~用白胡椒粉~鸡粉适量调味~待口调好后~把肘子放进去~汤用大火烧开！~这里我用了腐乳汁~这个的作用是上色~这样卤出来的肘子色泽红颜！
5. 待汤烧开后~把卤汁和肘子~都倒入高压锅~压30分钟！~呵呵高压锅真是好东西啊！~压出的肘子骨头都酥了！
6. 卤好的肘子~捞出稍微凉一下~切成大片
7. 把切好的肘片整齐大码到盘子里~锅中加一些卤汁~烧开后用水淀粉勾芡~淋在肘子上！
❹ 卤猪肘的做法及配料
卤猪肘的做法及配料
准备食材：猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒。
制作流程：
1、猪肘子买的时候，不要剁碎，要整个的卤出来才好吃，肉香才会非常的浓郁，买的时候请卖肉的师傅帮忙把猪肘子用喷枪喷一下，可以很好地将猪毛清理干净，烧过的猪皮还没有土腥味，烧过的猪皮用水清洗后，再用刷子反复刷洗干净，刷洗好后再用清水反复冲洗几遍。
2、猪肘子洗干净后，先给猪肘子焯一下水，锅中放入水、猪肘子、姜片、料酒，煮出血沫后将猪肘子捞出清洗干净。
3、猪肘子处理好后，我们现在开始调制卤水，锅中加入水、放入焯水后的猪肘子、卤料包、蒜、姜、盐、老抽、生抽、醋、料酒、香叶、桂皮、白芷、八角、糖、干辣椒，先开大火煮开后，然后转小火焖煮1个小时（时间根据你卤制的肘子大小决定，小的可以减少一点时间），猪肘子卤好后，先关火但不要马上把猪肘子捞出来，让猪肘子在卤水中浸泡2-3个小时左右，这样可以更好的让肘子入味。
4、卤肘子的时候，我们来切一点蒜末，蒜末切好后装入碗中（蒜末要多一点），倒入生抽、醋、糖，用筷子搅拌均匀，蒜酱蘸料就做好了。
5、经过浸泡好的猪肘子捞出后剔骨，将剔骨后的肘子肉用保鲜膜包紧卷起来，卷的越紧越好，放入冰箱冷藏里冷藏1小时左右，让肘子肉定型后取出来切片装盘，这道好吃的卤肘子就做好了。
卤肘子因为有猪皮的包裹，肘子肉经过焖煮特别的香，吃上一口肉香浓郁，再沾上我们的蒜蓉蘸料吃起来更加爽口，而且也更加营养，下酒更是超赞，今天卤了1个大猪肘子，切了满满1大盘，一上桌家人都说好吃，筷子根本停不下来，你一口我一口一会就抢光了，下次要多做一点，卤上2个肘子，不然根本不够吃。
——小贴士——
1、卤料包大家可以直接去超市买就可以，里面是1包包的，直接用比较方便。
2、调好一锅卤水不仅可以卤猪肘子，还可以卤猪蹄、牛肉、卤蛋、卤莲藕、卤豆皮、卤猪耳、卤海带等等。
3、卤制的时候要小火慢煮，要根据自己卤的食材来决定卤制时间，例如：卤蛋、卤猪耳这些就不要煮太久，可以多在卤汁里浸泡一会，这样更加好吃。
❺ 卤猪肘子怎么做好吃 4个步骤做出
原料
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。
(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
成菜标准
色泽红润，肉质酥烂骨脱骨，口味醇香。无异味，表皮净亮。
提示
调料油是用花椒、八角、葱、姜炸的油，即将油烧至三四成热，投入花椒、八角、葱段、姜片，用慢火浸炸20分钟，捞出调料即成调料油。
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。
2、热食和冷食都不错。
3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
❻ 卤肘子怎么做好吃呢
步骤
家常卤肘子的做法步骤11.取新鲜猪前肘一个，清水泡洗，刮净杂毛
家常卤肘子的做法步骤22.将肘子环切几刀，可更好入味也可缩短烹饪时间，入锅焯水，可多加一些水，备用，开锅加入适量料酒
家常卤肘子的做法步骤33.焯水过程中会出现很多混合脏东西的浮沫
家常卤肘子的做法步骤44.边焯水边撇净浮沫，煮肉大约在15-20分钟左右
家常卤肘子的做法步骤55.趁着焯水的间隙，将所用配料准备好
家常卤肘子的做法步骤66.将焯水好的肘子取出，用凉水冲洗干净，缝隙之间往往会藏有血块凝固的脏东西，也要冲洗干净。煮肉的汤可别倒了，撇净浮沫，杂质在静置以后会沉在锅底，倒出上层清汤，可是上好高汤
家常卤肘子的做法步骤77.另起一干净锅，略微加一点食用油，将冰糖和红糖放入炒化，这时候千万注意火候大小，如掌握不好火候，可将火关到最小慢慢炒制，在糖色慢慢变为暗红色时，加入酱油和耗油适量，将肘子翻炒，均匀将汤汁裹满全身
家常卤肘子的做法步骤88.再将姜蒜放入一块翻炒，炒出香味以后加入葱，翻炒均匀，倒入高汤，放入各种配料，咸淡和大料味道的浓淡根据自己的口味！开锅撇净浮沫然后一块倒入高压锅中打30分钟。
家常卤肘子的做法步骤99.到时间以后不要急于开锅，可闷在锅里，我一般就是放在锅里闷一晚。开锅取肉菜成，放在冰箱冷藏一下风味更佳
❼ 卤猪肘怎么做好吃
食材与明细
猪肘子1个
老汤500克
油适量
盐适量
老抽适量
冰糖适量
大料适量
葱适量
姜适量
桂皮适量
陈皮适量
难度简单
时间数小时
口味五香
工艺卤
卤猪肘的做法步骤
1.
将猪肘子用清水浸泡2小时左右，去除血水。
2.
在浸泡猪肘子的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上。把浸泡好的猪肘子洗净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火。
3.
把煮过的猪肘子，用清水洗净。
4.
同时准备老汤、大料、桂皮、葱段、姜片。
5.
炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色。放入洗净的猪肘子，反复翻炒，使其肉皮上色。
6.
当猪肘子的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱姜。加入适量的老抽继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在猪肘子上。
7.
加入老汤、再补充适量的清水。烧开后，撇净浮沫，加盐调味。
8.
小火卤制90分钟左右。期间要把猪肘子翻三次，以保证入味。卤制到猪肘子熟透，再浸泡2小时以上即可。
9.
出锅装盘、即可品味。
温馨小提示
1、卤制的时间仅供参考，猪肘子大小不同，卤制的时间也有区别。 2、热食和冷食都不错。 3、卤汁作为老汤留存，下次再用。
❽ 猪猪肘子怎么做好吃窍门
材料：猪肘子（脱骨），葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒（1瓶，600毫升），酱油，盐适量；
2、将肘子的骨头剔掉。
3、将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱（黄酱）腌渍2小时入味。
4、腌好后放入水中大火煮开，捞出冲洗干净浮沫，沥干水分备用。
5、高压锅中放水，没过肘子一半即可，倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺，放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉，放入适量盐调味，用高压锅煮开后压20分钟即可。
6、卤好的肘子趁热用纱布大力包裹，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
7、将定型的肘子快刀切片即可食用
❾ 猪肘子怎么卤好吃
原料
主料：猪前肘2500克。
调料：精盐50克，味精20克，老抽少许，料酒50克，葱段15克，姜片10克，猪肉老卤3000克，调料油100克。
做法
(1)将猪肘装入盆内，加热水浸泡20分钟，用刀刮挣皮面，洗净沥干。(2)从肘骨上端(大头)将肘骨剔出，肉面剞上交叉刀口。
(3)将精盐、味精、料酒、葱段、姜片、调料油装入同一碗内调均，抹在肘子肉面上，腌渍1~2小时。
(4)用棉线绳将猪肘包扎起呈球形，放入老卤罐中，用慢火卤熟捞出，去掉绳网，刷一层香油即可。
❿ 怎样卤猪肘子的做法及配料窍门
【食材】：猪肘子，油，冰糖，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，等。
【制作方法】
1、首先把肉清洗干净，备用。把锅烧热，加入油，再放点冰糖炒一个糖色，炒好之后倒入大碗里面，加入胡椒粉，生抽稍微多一点，蚝油，白糖，啤酒，葱，姜，八角，桂皮，香叶，食盐，搅拌均匀。
2、把洗干净的肘子瘦肉部分切开，这样可以更好的入味，把肉朝下放入碗中腌制1小时，中途翻动一次。
3、时间到以后，取一块干净的棉布，把肘子包好，再用棉线把它栓紧，放入电饭煲里面，料汁也加进来，再加入没过肘子的水，按煮饭键，煮开。
4、煮好之后捞出来，放入碗中，解开绳子放凉，这时候肉皮已经变软烂，再用保鲜膜包好，包紧，放入冰箱冷藏一夜，使口味更佳，也方便切盘。
牢记5步：
1、买来的肘子一定要把肘子上面的杂毛给处理干净，再取出里面的大骨头，自己取不方便的话可以让卖家给取出来。
2、煮肘子加的水要一次加够，中途不要再加水，这样做出来的肘子才会好吃。
3、煮好的肘子一定要放在保鲜膜中包紧，封闭起来放在冰箱里，这样可以使肘子更加的入味。
4、在腌制肘子的时候中途最好是要翻动一次，这样使肘子入味均匀一点。
5、煮好的肘子，切成自己喜欢的块，再调个料汁蘸着吃，口味更佳。