主要食材
泥鳅，南豆腐
口味
咸鲜味
调料
盐、鸡精、料酒、香油、高汤
目录
1所需食材
2制作方法
3食用须知
折叠编辑本段所需食材
泥鳅、南豆腐、姜、葱调料:盐、鸡精、料酒、香油、高汤、胡椒粉
折叠编辑本段制作方法
1、泥鳅宰杀、洗净，上笼蒸3分钟左右，取出备用。
2、砂锅内放适量高汤，下入豆腐块、泥鳅、姜片、葱段，调味后小火炖煮，最后淋少许香油即成。
折叠编辑本段食用须知
1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;
2.豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;
3.丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;
4.大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;
5.此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
❷ 泥鳅煮豆腐怎么做好吃
泥鳅煮豆腐
食材
主料
泥鳅
400g
豆腐
300g
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
蒜瓣
6个
干辣椒
3个
白酒
10ml
老抽
20ml
白糖
2g
水淀粉
适量
步骤
1.泥鳅宰杀去内脏。
2.豆腐切块用淡盐水浸泡备用。
3.炒锅倒油爆香葱姜蒜和辣椒。
4.倒入泥鳅翻炒。
5.淋入白酒炒香。
6.加入适量的清水和老抽。
7.在加少许白糖。
8.大火煮开后撇去浮沫中小火煮上10分钟。
9.然后加入豆腐开大火炖烧5分钟。
10.加入盐调味。
11.淋入水淀粉勾薄芡。
12.煮开汤汁浓稠关火。
小贴士
泥鳅可在卖的地方让老板宰杀好。
用白酒烧制泥鳅不仅可去除其土腥味，而且泥鳅味道更鲜美。
豆腐用淡盐水浸泡可去除豆腥味而且炖煮是不易碎烂。
泥鳅煮至不用太长时间15分钟左右即好，肉质细腻鲜美。
❸ 泥鳅炖豆腐有几种做法
食材明细
泥鳅200克
冻豆腐1块
姜片4片
小葱末1根
花椒1小勺
干辣椒2个
白胡椒粉1小勺
油盐适量
咸鲜口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度
泥鳅炖豆腐的做法步骤
1
烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒；
2
煸炒出香味后将杂质盛出来，
3
下入准备好的泥鳅；
4
泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎；
5
听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下；
6
泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；
7
下入豆腐块，再加入几片姜；
8
烧开后转为小火，炖煮十分钟；
9
最后加入盐和白胡椒粉调味；
10
起锅装入煲中， 撒上小葱末。
小窍门
1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来；2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音； 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；3. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
❹ 泥鳅烧豆腐怎么做
【菜名】：泥鳅烧豆腐
【所需食材】：
泥鳅适量、嫩豆腐1块、红椒4个、青椒适量、葱姜蒜适量、啤酒半罐、清水适量、豆瓣酱1勺、食盐少许、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、老抽适量
【烹饪步骤】：
1. 首先准备好青椒、红椒、葱姜蒜等配料，青椒和红椒主要是为了颜色的搭配，大家也可以选择同一个颜色的辣椒来制作，不喜欢吃辣的朋友也可以换成甜椒或者是不放。
2. 将买回来的泥鳅放在清水里面加入适量的食盐和食油，让泥鳅将身体里面的泥沙吐出来，中间如果水变脏的话要及时的更换清水。等泥鳅将泥沙吐干净之后去掉内脏冲洗干净备用。
3. 准备一块嫩豆腐，用水冲洗之后切成小块放在盘子里面备用。
4. 将准备的青椒和红椒全部洗干净切成碎末，生姜和大蒜也同样地切成碎末备用。
5. 在锅中加入少许的食用油，油热之后加入准备好的姜末和蒜末煸炒出香味。
6. 在锅中加入1大勺的豆瓣酱煸炒出红油。
7. 将处理干净的泥鳅放入锅中，将泥鳅爆炒到两面都变得微微焦黄，然后将所有切好的辣椒碎都放入锅中翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽上色，然后在锅中倒入半罐的啤酒烧干，啤酒可以去除泥鳅的腥味，再加入少许的清水把切好的豆腐放入锅中烧开。
9. 汤汁收干之后加入少许的食盐调味，撒上葱花就可以出锅了。
【烹饪技巧】：
1. 泥鳅的身体里面也是有很多的泥沙的，所以买回来之后我们需要先把泥鳅放在清水里面吐干净泥沙。
2. 加入啤酒可以去除泥鳅的腥味，也可以换成料酒。
❺ 泥鳅和豆腐应该怎么烧
这样做豆腐和汤最好了，先将冷水、活的泥鳅和整块的豆腐、姜、蒜一起加入锅里，然后在慢慢加温，这样泥鳅就会跑进豆腐里去不会出来，一直煮到汤变白色了，再加些青菜，和你自己喜欢的调料进去。就可以起锅了！一般只吃豆腐、青菜和喝汤，不吃泥鳅。希望你有好胃口，谢谢采纳
❻ 泥鳅吨豆腐怎么做好吃
折叠材料
豆腐泥鳅姜蒜腐乳青蒜段辅料:
折叠步骤
1热油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;
3煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火;
4两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;
5餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
❼ 做法，泥鳅烧豆腐怎么做好吃，泥鳅烧豆腐的家常做法
你好！
做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质， 二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜）
1、先用盐水养
2、用开水烫
3、用剪刀剪开。
4、洗净。
干煸泥鳅做法：
主料：泥鳅250克
辅料：青椒40克,
调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
做法：
1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。
泥鳅钻豆腐
小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净；
2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻；
3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。
红烧泥鳅
泥鳅、西兰花。
做法：
1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜；
2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小；
3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。
❽ 泥鳅炖豆腐家常做法，正宗泥鳅炖豆腐怎么做
食材用料
泥鳅半斤相克食物
豆腐一块相克食物
菜油适量
生姜少许相克食物
紫苏少许
香葱2根相克食物
盐适量
鸡精少许
泥鳅炖豆腐的做法
1.准备所需食材
2.豆腐切成小块；干紫苏洗净切断；生姜切丝；香葱切末
3.热锅下油，油温八成热下入泥鳅炸至两面金黄
4.加入姜丝、适量清水大火煮沸
5.水开后大火继续煮上五分钟，至汤汁成乳白色，加入适量食盐
6.再倒入切好的豆腐块和紫苏，大火煮五分钟左右改小火炖煮三到五分钟
7.浓郁鲜香的泥鳅豆腐煮好了，加上少许鸡精调味出锅
8.撒上葱花即可品尝美味了
小贴士
1、喜欢吃辣的可以加点辣椒同煮
2、泥鳅买回来先养几天再吃，煮的时候就可以直接活得下锅
3、记得泥鳅倒入油锅时快速用锅盖盖住