Ⅰ 鲫鱼做法 红烧
红烧鲫鱼，准备材料四条鲫鱼、生姜、大蒜、蒜苔
把鱼洗净后在侧面斜片3刀，在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味，坐锅起油，最好是菜籽油，因为菜籽油煎鱼不但不会弄破鱼皮而且很香。油温下入备好的鲫鱼，两面微黄就可以了也可以煎老点，翻鱼的时候要小心点，弄破了鱼皮，就破坏的卖相
趁着煎鱼的时候，有生姜、大蒜拍碎，切细，蒜苔切段辣椒粉备好，豆鼓用水泡下，下锅的时候就没有那么硬，味道散的快点
煎好鱼之后，将鱼盛出来装盘，锅里留点油，炒佐料，下入佐料煸香，火不能太大，不然会炒焦的，主要是炒出香味，等蒜发黄的时候就可以下了煎好的鱼了
把煎好的鱼下入锅里，然后放一碗水（家庭没有高汤）开始煮，盖上锅盖。焖煮几分钟，待水开后，揭盖放入料酒+味极鲜，是个提味去腥的步骤
调好的鱼汤继续焖煮几分钟，接着放辣椒粉、鸡精、蚝油、盐进行调味，不喜欢太辣的就少点辣椒，翻炒均匀就可以出锅了，再继续焖的话，就没什么汤汁了，太干了，味道会比较淡。装盘出锅
烧道好吃的鱼也是要非常好的厨艺，煎鱼也是需要好的耐心，太心急就会煎破皮，要在合适的时候翻边，所以我会选择用菜籽油，也可以在放油的之后加点盐再下鱼煎，这样也不会煎破皮，煎到一面微黄的时候，用筷子试着拨动下，能全动说明煎的那一面已经可以了，翻面煎另一边，如果筷子拨不动，就不要再翻了，说明还没有煎好。烧鱼放点辣椒也是不错的选择。鲫鱼在月子期是个非常不错的下奶食谱，不但不会担心吃胖还会是美容养颜的营养丰富的食材
Ⅱ 怎样做好吃的红烧鲫鱼
Ⅲ 红烧鲫鱼的做法图解，红烧鲫鱼怎么做好吃的窍门
食材明细
鲫鱼一条
葱段适量
姜片适量
蒜头适量
小红辣椒适量
色拉油适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
开水适量
鸡精适量
咸鲜口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧鲫鱼的做法步骤
1
鲫鱼一条，葱段，姜片，蒜头，小红辣椒。
2
煎锅放适量油烧热，下入鲫鱼，姜蒜，煎至两面金黄。
3
下入盐，生抽，料酒，开水，盖上盖中火煮6分钟。
4
下入切好的红椒，继续煮2分钟。
5
把鱼盛到盘中，下入葱段，少许鸡精，大火稍微收一下汁。
6
汤汁浇到鱼身上即可。
Ⅳ 红烧鲫鱼的做法 红烧鲫鱼怎样做好吃
主料
鲫鱼两条
辅料
面粉适量 料酒适量
青椒适量 葱适量
红椒适量 白糖适量
盐适量 老抽适量
红烧鲫鱼的做法步骤
6.汤汁快要收干时加入青椒，
7.加盖焖两三分钟后出锅即可
小贴士
煎鱼不破皮的小窍门：
将鱼全身拍上面粉，
锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼，
煎至青皮微黄后盛出，
煎鱼的油最好不要重复使用，因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅，
鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮，
烧鱼时加少许白糖可以提鲜，
因为我不爱吃生姜，所以从来不买生姜，为了去腥我多放了些料酒。
Ⅳ 红烧鲫鱼-煎鱼不破秘决怎么做好吃
材料
原料，鲫鱼400克，葱10克，姜10克，调料，水少许，老抽1汤匙（15ml），料酒1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），盐1汤匙（15ml）
做法
1，鱼一条，洗净，葱切末，姜切片备用
2，锅中热后，用少许的姜将锅抹一遍
3，倒入油，油热后，放鱼，两边都煎一下
4，放入调料及葱姜
5，煮5分钟的样子
6，一直到汁收到差不多为止。
小诀窍
煎鱼不破
1，鱼身上抹一点盐，过一会儿再煎
2，鱼擦干水分，热锅凉油不容易破
3，锅热的时候，用生姜擦锅
4，鱼身上抹一点淀粉，也行
5，锅中烧热，倒油，再撒一点盐在锅中，
不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好后，再煎另一面，即可。
Ⅵ 怎样红烧鲫鱼好吃又简单
红烧鲫鱼的做法
配料：生姜3片、八角2个、葱、青椒1个、香菜适量、鸡精、味极鲜15克、生抽10克、耗油、料酒少许、香醋少许、酱油适量。
步骤：
1、把鲫鱼内脏掏出扔掉，鱼里外洗干净两面改花刀，生姜切菱形小片，青椒切滚刀备用。
2、锅热后放油，大火将油烧至8成热，在锅内荡几下，让锅一圈沾热油然后倒出。热油滑锅之后，能有效防止粘锅，是非常重要的一步。
3、滑锅后再加入适量清油慢慢下入鲫鱼，这个时候鱼皮就不会黏锅了，煎到一面金黄后放入生姜、葱、八角爆香，再煎另一面。
4、锅内加入酱油，让鲫鱼均匀上色，然后加入清水，水刚漫过鱼身即可。水开之后锅内放入适量盐、味极鲜、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少许醋。
5、加入配料后用小火再烧10分钟，然后改大火收汁，在收汁过程中时刻注意汤汁粘稠度，只要汤汁扒在鱼身上即可。
6、汤汁收紧后就可以出锅装盘了，撒上少许葱花、香菜点缀一下，就是一套鲜美无比的红烧鲫鱼了。
小贴士：
1、鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味，烧出来也好看有食欲。
2、煎鱼的时候要轻轻翻动，不要把鱼皮翻破，因为这个时候鱼皮非常容易破。
3、香醋起到软化作用，不可多放也不可不放。
4、收汁时候注意鱼不要黏锅底，容易糊。
Ⅶ 怎样做出来的红烧鲫鱼，才能鲜嫩不腥
首先要把鱼里面清理干净，特别是紧贴内皮的黑色和鱼筋剔除掉，然后做鱼前加入胡椒姜丝料酒生抽腌制，最后就可以按照流程做出鲜嫩不腥的红烧鲫鱼了。
Ⅷ 红烧鲫鱼的家常做法
你好！红烧鲫鱼的家常做法:
食材：
鲫鱼、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、盐、蚝油、醋、糖、生抽等等
步骤：
1、首先处理好鲫鱼，用钢丝给鱼鳞刮去，然后取出内账，一定要注意鲫鱼肚子里的黑色薄膜一定要清除，不然就会腥。
2、处理好了鲫鱼之后就可以在鱼肉的表面划伤几刀，然后撒上一些盐，肚子里塞进葱姜丝，撒上料酒，腌制15分钟。
3、接下来备好葱姜丝，切成细丝备用。
4、给锅预热，烧热之后用姜片给锅底擦一下，这样做出来的鱼就不会粘锅了。
5、接着放入适量的油，然后在把鲫鱼放入到锅内，不要着急翻动，先让它定型。
6、等到鲫鱼的表面煎制金黄色之后再翻面，两面都为金黄色之后盛出。
7、接着锅中再加入一些油，然后放入豆瓣酱和葱姜蒜，煮开之后加入生抽耗油和干辣椒，最后再加入一小碗的开水，再加入糖醋进去。
8、等到汤汁煮开了，就可以放入记忆进去了，用小火给它煮15分钟就可以了。