‘壹’ 羊肉拌面的制作方法
真正意义上的拌面，就像打造一件工艺品，有其不可或缺的工序。先要用上好的面粉来和面，等面饧好后，切成一根根剂子，抹上清油，盘成层状，然后扣上面盆再稍醒片刻。等锅里的水开，就可以下面了。起先是一圈一圈向上盘，随后是一层一层向下绕。只见一根根面剂子经过一番迅速抻拉抛甩之后，魔术般变成一把长长的丝，不要说吃了，看着都过瘾。
既然是拌着菜吃的一种面食，忽视了炒菜，拌面就会相形见拙。维吾尔族人经过长期摸索，形成了一套特有的民族菜谱，虽然看似略显简单，然而营养搭配极具合理性，从而达到“以少胜多”的效果。
时值今日，拌面也与时俱进，向着多元化和精细化发展了。除了家常拌面、过油肉拌面，一些以地域特色为标志的品牌拌面也相继问世。比较着名的有托克逊拌面、奇台拌面和伊犁碎肉拌面。
早些年司机跑长途，托克逊就成了重要的一站。久而久之，自然催生当地的餐饮，尤其是既经济又实惠的快餐拌面，成了过往行人的首选。一时间标有数字序号的拌面馆应运而生，生意十分红火。南疆的托克逊面，伊犁碎肉拌面余香满口，回味不尽。奇台拌面名声在外。
很久以来拌面被人津津乐道，关键在于它的快捷和实惠。面和菜盛在一起，经过认真搅拌，面和菜的味道相互渗透，相互吸收，面嚼着有筋骨，咽着又滑溜，如果有一头新鲜的大蒜就着，一阵辣劲过后，顿感浑身毛孔一下全部张开，一天的劳顿便一扫而光。
过油肉在拌合众多面食的种类中当属“万金油”的角色，拌谁谁香，拌谁谁贵。
过油肉的制作过程是：选肉，选上好的牛羊精瘦肉切大片盛盆；拌肉，投糖色、盐、料酒、姜片、葱段搅拌；打水，加高汤不断抓肉，高汤一点一点续，加至肉片将高汤吸饱；偎肉，打鸡蛋若干，取蛋清入盆复抓，均匀拌入肉中再将适量湿淀粉入盆拌匀；淹肉，将适量熟油涂抹于肉表，搁置半个钟头左右。
油温烧至七成，将挂糊偎好的肉片下锅，用铁叉将肉划散。油温不能高也不能低，油温高了肉片粘连，油温低了脱浆。过油的时间不能长也不能短，时间长了肉老，时间短了肉未断生。等肉过好油，再将片好大白菜帮，青椒，木耳一并过油，辅料只是点缀。锅内下葱姜抢锅继而加入过好油的肉片及辅料翻勺，加佐料，调味品，最后投蒜蓉，加水淀粉勾芡，淋明油出锅。
一盘成功的过油肉应该是肉片色泽金红鲜亮，浓汁透明，不走油，不散汤。入口嫩滑，香味浓郁。这样一盘菜再配一盘溜光爽滑的面，食之口齿留香。
不少人都有这样的体会：赴宴之前先垫上一小盘拌面，应付一场酒席不在话下。反之，即使山珍海味摆了一桌子，回到家仍要让家人做一盘拌面，好像不这样，睡觉都不踏实。在一些街头餐馆，经常可以看到这样的场面：三五个朋友坐在那里，一人点上一个菜，凑在一起就是好几道菜。酸菜、过油肉、薯仔丝、辣子和西红柿炒鸡蛋等，吃一盘子面，品好几样菜，非常划算。
‘贰’ 如何在家做好羊肉面
‘叁’ 麻辣羊肉拌面的做法 怎么拌味道会更好
主料面条1包羊肉卷4个鸡蛋1个 辅料葱油适量盐适量生抽1勺老醋1勺油辣子1勺白糖1勺
步骤
麻辣羊肉拌面的做法步骤11.用调料表里的调料兑一碗调味汁
麻辣羊肉拌面的做法步骤22.羊肉卷和鸡蛋用平底锅煎好备用
麻辣羊肉拌面的做法步骤33.把调味汁放进羊肉和鸡蛋里
麻辣羊肉拌面的做法步骤44.煮面，熟后过凉水
麻辣羊肉拌面的做法步骤55.黄瓜一根切丝备用
麻辣羊肉拌面的做法步骤66.把黄瓜丝和羊肉卷等放进面里，拌匀就可以吃了
‘肆’ 羊肉面怎么做好吃
面条是人们经常吃的食物，而各地方有不同的面条，今天为大家推荐羊肉面条，做这道美食一定少不了羊肉，另外在做的过程中要注意很多细节，最好按照下列步骤操作。
一、羊肉面条的做法
1.羊肉切厚片，开水锅里焯去血水
2.砂锅放水、八角、姜、花椒煮开，焯好的肉片捞到砂锅，加焯羊肉沉淀的汤煮开
3.煮开后加盐、白糖、酒再烧开，撇去浮沫小火炖烂
4.香菜、葱切末，加花椒面、味精，羊肉煮好后舀两勺汤烫一下
5.面条煮熟、过开水，先舀上炖好的羊肉，再舀一勺烫好的香菜、葱末
二、羊肉汤面
材料
面条（干面/切面），羊肉汤（清炖羊肉汤做法），蘑菇或者金针菇，青菜，盐，味精，胡椒粉
做法
1、烧锅开水煮面，面快好的时候放入青菜烫熟。
2、羊肉汤烧开，加入蘑菇/金针菇煮开即可。
3、根据汤的味道和自己的口味，在碗中加入适量的调味料，捞面，摆青菜，舀如热乎乎的羊肉汤就搞定了。
三、羊肉汤煮面条
1.昨晚吃剩的羊肉汤，现在用来煮面条。再好不过了。
2.葱切成段段。待用。
3.把羊肉汤煮滚开来。放入面饼。
4.放上少许盐。
5.放点芝麻油。
6.放点蚝油酱。
7.放上冬菜。
8.把切好的葱段放进去。
小贴士
面条要等汤水煮开以后才放。
用筷子轻轻挑散开来。
四、家常羊肉面条的做法步骤
1.将小白菜切条、熟羊肉切片、配料切碎分开放置备用
2.美的早餐机拿出煎锅，选择煎蛋培根模式
3.锅热后放入食用油，八成热时放入葱、姜、蒜爆香，然后加入熟羊肉片进行翻炒，约一分钟，使香味与羊肉充分融合
4.拿出蒸锅，选择蒸煮模式，将炒锅内炒好入味的羊肉倒入蒸锅中
5.在蒸锅中加入水至蒸锅的二分之一处。
6.将切好的白菜条放入蒸锅。
7.盖好盖子，煮至沸腾，根据个人口感选择煮沸的时间。
8.加入手擀面和盐，搅拌均匀。
9.待面条煮透后加入小青菜，再煮约两分钟。
10.将美的早餐机关闭，加入两滴香油。
11.将面条盛出，撒上备好的香菜末，即可食用。
‘伍’ 羊肉面条怎么做好吃
羊肉面条的做法：
1.将绿豆面、面粉倒入盆内，拌匀，加入适量冷水揉成硬面团，盖上湿洁布，稍饧一会儿。
2.将饧好的面团放在案板上，擀成薄面片，越薄越好，然后将面片叠起来，用刀切成细面条，抖散摊开，备用。
3.将羊肉洗净，切成丝；香菜择洗干净，切成末；白菜洗净，切成丝；红辣椒用沸水泡软，切成细丝；大葱、姜分别洗净均切成细丝，待用。
4.锅内倒入花生油，烧热后放入葱丝、姜丝煸炒出香味，随即放入羊肉丝炒透，加入酱油、精盐，待羊肉上色后倒入沸水，煮沸后放入面条、白菜丝同煮。
5.将香菜末、辣椒丝、味精盛在碗内，将煮熟的羊肉面条捞在碗内拌匀，即可食用。
提示：
与羊肉杂面汤相克:
绿豆面：绿豆忌与鲤鱼、狗肉同食；绿豆反榧子壳，不可与之同食。
羊肉(瘦)：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。
本品反半夏、菖蒲。忌铜器；吃完羊肉后不宜马上喝茶，也不宜边吃羊肉边喝茶。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效；
同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。
羊肉杂面汤营养:
绿豆面：绿豆含有丰富营养元素，有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用；绿豆有清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿的功效；主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。
白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。
香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显着的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。